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速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻至冻结,然后在-18~-20℃的低温下保存待用,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度保存其原有风味和营养成分较理想的方法。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2015,(25)
<正>【低温加工】中国低温果蔬加工技术步入世界前沿日前,国家果蔬加工工程研究中心的低温果蔬制品加工关键技术与装备开发及示范项目在北京通过验收。记者从项目专家评审验收会上了解到,该国家科技支撑计划项目以发展国内外市场需求旺盛的低温果蔬汁、速冻即食果品、低温即制蔬菜制品为目标,大大提高了以往采用传统热加工方法同类果蔬产 相似文献
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探讨了香蕉分别经复合护色剂和热烫预处理后,在-15、-25、-35、-45、-55、-70℃条件下的冻结品质指标变化。结果表明,随着冻结温度下降,香蕉的还原糖含量、可溶性固形物含量基本保持不变,其色差L值略微上升,香蕉的理化指标p H值、干耗、汁液流失率、电导率逐渐下降。-45℃与-55、-70℃相比冻结香蕉品质相差不多,考虑成本因素,选用-45℃较宜。随着贮藏时间增加,冻结香蕉的品质逐渐降低,在-28℃贮藏时,品质最好。故选择-45℃冻结、-28℃贮藏作为香蕉速冻工艺参数,在此工艺条件速冻香蕉,可至少贮藏6d。 相似文献
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速冻枸杞鲜果参数的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
以“宁杞1号”鲜枸杞为原料作速冻参数研究的实验,并从理论上对冻结率、冻结时间和贮藏时间进行推算.结果表明,枸杞不易用振荡式流态化单体速冻机冻结,应将枸杞先装入包装袋、平放在料盘中,厚度以30~80mm为宜,采用隔架式或平板式装置冻结.当装料厚度为40mm、冻结终点的中心温度为-18℃时,冻结时间是3h,可在一18℃的冷藏库贮存时间为9个月。 相似文献
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[目的]研究不同冻结温度对山药片营养品质变化的影响,为速冻山药产品的加工提供理论指导。[方法]将山药片分别在不同速冻温度(-20、-25、-30、-35℃)下进行速冻,研究速冻前后山药细胞结构、质构、维生素C含量和失水率的变化。[结果]不同冻结温度对山药片细胞破坏程度不同。-20和-25℃冻结的山药片,其细胞内形成的冰晶较大,破坏了细胞的结构,解冻后细胞形态受破坏;-35℃冻结的山药,冻结速度较快,形成的冰晶小,对细胞结构的破坏较小。解冻后产品不仅硬度损失少,而且维生素C的损失以及失水率都最小,营养品质变化也最少。[结论]-30℃速冻是冻结山药片较适宜的温度。 相似文献
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蔡同一 《农业工程技术:农产品加工》1993,(7)
果蔬保鲜的主要问题,就是如何控制其成熟和后熟过程。鉴于采收时的原料最初品质是最重要的基本品质,以后的贮存过程只是原料品质的保持。因此,只有当果蔬达到最佳成熟期采收,并为之创造一个适宜的低温、较高的湿度、氧和二氧化碳比例适宜的环境,才能使果蔬保持良好的鲜食与加工品质。“六五”、“七五”期间,果蔬贮藏保鲜被国家列为重点科研项目。在果蔬采后生理研究方面,科研人员做了大量工作。比较突出的是,葡萄在贮藏过程中膜透性、呼吸、乙烯变化与耐贮藏性的关系;采前植物生长调节剂处理对葡萄耐贮性的影响;钙处理对葡萄质地与品质的影响;碳分子筛气调技术对薄膜包装猕猴桃批量贮藏生理特性的研究,均取得了良好效果。荔枝贮藏难度较大,现已提出变温贮藏的技术措施。将采后的荔枝 相似文献
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[目的]探讨速冻果蔬中菌落总数的测定方法。[方法]利用菌落总数PertrifilmTM测试片法,对速冻果蔬进行菌落总数的测定,探讨不同培养温度对速冻果蔬菌落总数的影响。[结果]30℃培养的条件比国标法中36℃培养更能有效地检出样品中活菌数,说明改进速冻果蔬菌落总数测定方法更为必要,更准确的检测方法才能更有效地控制速冻产品的质量。[结论]改进的适宜速冻果蔬中菌落总数的测定方法能客观地反映检样的卫生质量,为被检样品进行卫生学评价提供依据。 相似文献
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庄虚之 《河北农业大学学报》1986,(2)
我国果蔬贮藏技术历史悠久。主要贮藏方法为低温贮藏与气调贮藏。低温贮藏法早在公元前11—前6世纪即已出现,气调贮藏在公元前1世纪出现,均早于别的国家。北魏时期,低温贮藏和气调贮藏均已普遍应用;到宋代,气调方法有较大的发展,特别是在柑桔果实上的应用非常普遍。到明代,气调方法有显著的进展,出现快速降氧和增加二氧化碳的技术,并且,荔枝、鲜枣也有了气调方法。中国古代的果蔬贮藏方法,很多都效果良好,记述虽然简略,但包含有深刻的科学道理。加以发掘,整理和研究,无疑对当前和未来的果蔬贮藏工作都有重要意义。 相似文献