即食贝类风味食品的开发研究

阐述了以贝类为主要原料经复合性配料腌制、烘干、包装、杀菌等工序,加工制成即食风味食品的加工工艺技术,并对工艺条件进行了探讨。     

加工食品消费的研究综述与展望

为系统研究国内外加工食品消费的理论成果,推动相关研究的成熟和完善。本研究综合运用文献资料法和对比分析法,梳理总结了加工食品消费的研究成果,概括了目前国际前沿的加工食品分类标准,梳理了加工食品消费与营养健康的关系,归纳了加工食品消费的影响因素的研究情况,总结了加工食品消费的变化趋势。研究认为：目前国内外关于加工食品消费的研究对象基本都为国外某一国家或地区,主要采用定性研究方法,且对加工食品消费影响的演进机理和路径研究不足。未来的研究可以中国为视角展开,采用实证研究方法,重点关注贸易开放对加工食品消费影响的演进机理和路径,探索构建贸易开放、加工食品消费与营养健康相联结的理论分析框架。     

食品中亚硝胺分析技术研究综述

亚硝胺作为食品中重要的化学致癌物之一,一直以来就是食品分析检测的研究热点。综述了食品中亚硝胺类化合物的传统分析技术(包括比色法、薄层色谱法、紫外-可见分光光度法)和新型分析技术(包括气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法),并对食品中亚硝胺类化合物分析技术的研究前景进行了展望。     

胡麻品种

胡麻新亚1号(7631)该品种是新疆衣科院拜城试验站,以甘亚4号作母本,姜国胡麻作父本,杂交选育而成的油用型杂交种。已获得新疆农作物品种审定委员会审定通过,并命名为新亚1号,正在新疆示范推广。     

黑枸杞研究开发综述

黑枸杞因其抗氧化物质的含量较高,尤其是花青素含量高被人们所重视喜爱,从而被人们开发成各种食品、保健品,以满足人们更高的生活需求。从5个方面对黑枸杞的国内研究开发现状进行了总结叙述,主要包括黑枸杞的经济开发历程、栽培管理技术、营养价值研究、特色商品开发以及发展展望。     

食品产业开发

冰荔枝酒生产技术通过成果鉴定以广东帝浓酒业公司为主体研发的冰荔枝酒生产技术,日前在华南理工大学通过了广东省科技厅成果鉴定。鉴定专家组成员来自中国酿酒工业协会、中国葡萄酒检测中心、国内著名葡萄酒企业以及广东省内部分高校。冰荔枝酒研发项目是2005年度“粤港关键领域重点突破招标项目”和“岭南特色水果酿造优质果酒核心技术研究及产业化”的子项目,由广东帝浓酒业有限公司、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、华南理工大学轻工与食品学院共同组织人员,联合攻关完成。普通玉米淀粉深加工产品开发达国际先进水平由山东农…     

食用菌系列休闲食品的开发与研究

食用菌含有大量对人体有益的成分，它能促进和调控人体的新陈代谢，起到预防和治疗多种疾病的作用。临床实践证明，食用菌对消化系统、泌尿系统等疾病有着比较理想的疗效。     

野生苦菜食品加工工艺的开发研究

野生苦菜是一种多年生草本植物,富含膳食纤维、蛋白质和铁、锌等多种微量矿物质,其叶片脆嫩,味甘苦。对现代人高蛋白高脂肪摄入量而言,野生苦菜是一类典型的低热量又富含膳食纤维和多种矿物质等微量元素的膳食食材,但该植物只能在偏远农村被当作野菜食用,却很少作为一类产品出现在广大消费者视野中。通过对野生苦菜食品开发现状的介绍,以推动野生苦菜的进一步发展。     

功能性稻米及其食品的研究与开发

功能性稻米是指具有调节人体生理功能，适宜普通人群食用，又不以治疗疾病为目的的稻米产品。功能性稻米中除了含有人体生长、发育所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素等七大营养素外，还含有一些对人体生理功能有调节和平衡作用的特殊成分，它能够起到增强生理防御机制、预防特殊疾病、延缓衰老以及控制体力和精力状况等作用。     

胡麻新品种抗病丰产性研究

对5个胡麻新品种在人工接菌病田、自然重病田和普通田中进行了抗胡麻枯萎病、丰产性和主要经济性状的研究。结果表明，陇亚8号抗胡麻枯萎病，丰产性好，含油率高，工艺长度较长，属油纤兼用品种，适宜大面积推广应用。陇亚9号高抗胡麻枯萎病，丰产性好，含油率高，植株较矮，属偏油用型品种，抗例伏性能好，较早熟，适宜大面积推广种植，在水肥条件较高的地区增产潘力更大。晋亚8号高抗枯萎病，丰产性优于陇亚7号，含油率较高，属油纤兼用品种，可在枯萎病重发地区推广应用。坝亚7号和天亚6号抗枯萎病性能差于陇亚7号(ckl)，但明显优于感病品种天亚2号(ck2)，属于中抗品种，可在枯萎病发生较轻的地区作为搭配品种应用。     

新开发的豆类食品

豆类是我国人民喜爱的食品，豆类的营养成分极为丰富，所含的蛋白质和必需氨基酸在数量上和相互比例上都接近一动物蛋白，但豆类食品胆固醇含量远远低于鱼、肉、蛋、奶，并且含有丰富的亚油酸和磷脂，对预防高血压、冠心病、动脉硬化等具有一定的预防作用，故豆类食品有植物肉之美称。黑豆有生血乌发的作用，多食黄豆可避免老年斑等。豆制品可塑性强，可以有很多种吃法。除了磨成豆泥做成糕点的馅料，绿豆还可煮汤、发豆芽等。下面介绍几种日常食用的豆类新产品。     

胡麻优良品种的筛选

在北纬38°~42°,海拔1 100~1 600 m区域内布设了6个试验点,种植华北区主要推广的10个胡麻品种,用以筛选产量、含油率和α-亚麻酸含量高的胡麻优良品种。经过2年的试验表明,在供试品种间单位面积产量的差异不大,而粗脂肪含量与α-亚麻酸含量的差异较大,品种间平均粗脂肪含量为37.5%~42.9%,平均α-亚麻酸含量为47.9%~60.0%。     

胡麻栽培技术的研究进展

胡麻油质优良、营养价值丰富,抗逆性强、适应性较广,是中国主要的油料作物。长期以来,粗放的栽培技术、落后的管理措施等导致胡麻产量低、品质差。为了促进胡麻生产实现高产优质,介绍了胡麻的应用价值和栽培特性,重点阐述了胡麻的适时播种、平衡施肥、间套作以及地膜覆盖等栽培技术,探讨了目前中国胡麻的生产现状和存在的问题,并提出了今后的发展对策,旨在为快速推进胡麻生产和栽培技术研究提供理论参考。     

胡麻主要经济性状遗传参数的研究

本文估算了胡麻主要经济性状的广义遗传力、遗传相关系数、遗传进度和选择指数等遗传参数.结果表明;千粒重、株高、工艺长度的遗传力、遗传进度较高,遗传变异系数较大,在早代进行一次选择即可;每果着粒、开花期的遗传力和遗传进度也较高,而变异系数较小.对其也应加强早代选择,并加大选择群体;单株粒数、主茎分枝的遗传力和遗传进度中等,应进行几代连续选择;单株粒重、单株结果的遗传参数值均较小,直接选择效果差,可通过显著相关的性状进行间接选择.特别是对于单株粒重,还可以用相对效率高的选择指数进行间接选择.     

茭白胡麻斑病菌生物学特性研究

对茭白胡麻斑病生物学特性进行了研究,结果表明：该菌菌丝生长的适宜温度10~35℃,最适温度25℃;分生孢子产生的适宜温度10~30℃,最适温度25℃;分生孢子致死温度为56℃;该菌菌丝生长和分生孢子产生的pH值3~12,最适pH值6~9,中性偏碱的条件下有利于分生孢子的形成;该菌菌丝生长最适碳源为乳糖,而产孢最适碳源为果糖;氮源酵母膏促进菌丝生长,酵母膏和氯化铵能促进产孢,牛肉膏和硝酸钾不利于产孢。     

日本开发的新型食品添加剂

（1）从大豆乳清中提取寡糖 日本开发出从生产大豆蛋白的滤液大豆乳清中提取半乳寡糖技术，其主要成分为水苏糖23％、棉子糖7％。     

荞麦及荞麦食品的开发

本文介绍了荞麦的起源、种类和各种营养成份.苦荞麦蛋白质含量较高,氨基酸组成好,而且含有丰富的芦丁、矿物质元素和维生素,具有很大的开发利用价值.我们与北川县粮食局共同开发的即席荞玉粉和强化即席荞玉粉用料搭配合理,氨基酸组成趋于平衡,有利于人体吸收.     

现代休闲食品的开发思路

在人们生活水平日益提高的今天，人们对饮食的享受不再仅限于一日三餐的美味佳肴。在工作、劳动的空余时间、茶余饭后、交友聊天、娱乐时光和节日休假等休闲时间，同样希望享受饮食的乐趣。由于度过闲暇时光多半是在非就餐的时间和地点，选择的食品多半是休闲食品。因此，休闲食品已成为现代人饮食生活中不可缺少的消费品。