食品中砷的暴露评估研究进展

砷以有机态和无机态广泛存在于自然界中。国际癌症研究中心（IARC）将砷和无机砷化合物列为第一类致癌物（Group1,对人类致癌）。食物和水是无机砷暴露的主要途径。无机砷膳食暴露对人体健康的影响已受到广泛重视。文章综述了近年来联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会（JECFA）、欧洲食品安全局（EFSA）等国际组织对食品中砷安全性评价的最新进展,总结了目前中国关于砷膳食暴露的研究现状,指出食品中砷的形态、不同砷形态的毒性作用、生物有效性价态以及食品中无机砷的提取和检测方法将是砷安全性评价的重要研究方向。旨在为进一步开展砷的膳食暴露评估及其他相关研究提供参考。     

食品添加剂和污染物中铝的风险评估

以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第67 次和第74 次会议对食品添加剂和污染物中铝的风险评估报告为主要依据,分析了铝的毒性、来源和暴露情况。指出JECFA推荐铝的健康指导值是暂定每周耐受摄入量（PTWI）为2.0 mg/kg（按体质量计）。详细介绍了JECFA对食品添加剂和污染物中铝的危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述,旨在方便快捷地了解国际组织对铝的风险评估情况,为开展食品中铝的安全性评价研究及相关工作提供参考。     

由包装材料对食品安全的影响看现代食品企业的社会责任感

从食品安全一直受到人们的关注的角度,对食品包装材料与食品安全是同样重要的安全问题进行了阐述,同时探讨了食品包装材料对食品安全的影响,并且提出通过加强食品企业社会责任感的倡导,推动我国食品包装企业管理制度规范化和系统化发展。     

食品与包装机械业有望维持正增长

随着市场经济高速发展以及人民生活质量的不断提高，消费者对微波食品、休闲食品及冷冻食品等方便食品的需求量将不断增加，这将直接带动相关食品包装的需求。中国食品与包装机械业将在今后的一段时间内将维持正增长。     

食品接触材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂含量测定与微波条件下的迁移研究

采用气相色谱-质谱联用法测定多种不同材质的食品接触材料中PAEs (18种邻苯二甲酸酯)的含量。结果表明,DIBP,DBP,DEHP检出率较高。模拟微波炉使用条件,研究了含有PAEs的食品接触材料在4种食品模拟物(蒸馏水、乙酸3%、乙醇水溶液15%、精炼橄榄油)中PAEs的迁移量和迁移比例。结果表明,样品在蒸馏水、乙酸3%、乙醇水溶液15%这3种模拟物中都是微量迁移,而在精炼橄榄油中迁移较大。通过研究微波条件对食品接触材料在精炼橄榄油中迁移量的影响,发现随着微波功率的增大和加热时间的延长,样品中PAEs向精炼橄榄油中的迁移量增大。     

食品中丙烯酰胺问题及其分析方法研究进展

自从食品中发现一种潜在的致癌物质——丙烯酰胺后,世界各国的科学家进行了广泛深入的研究,食品中丙烯酰胺的分析方法、形成机理、减少措施、暴露研究及风险评估等方面的科研均有所进展。本文就丙烯酰胺的性质、丙烯酰胺在食品中的分布及其分析方法进行了综述,提出今后丙烯酰胺的深入研究方向。     

天然生物抗菌剂纳他霉素在食品中的应用及研究进展

纳他霉素具有多烯大环内酯结构,是一种天然生物抗菌剂,在食品中具有广泛的应用前景。它能有效地抑制霉菌和酵母菌等真菌,具有高效、无毒、安全、广谱等特性,可替代传统化学抗菌剂。文章主要概述了纳他霉素的理化性质、抑菌机制和安全性,总结其在乳制品、肉及其制品、焙烤食品、水果及其制品和调味品等食品中的应用效果,同时论述了其在食品包装领域中的研究进展,指出了纳他霉素在以上应用中存在的不足,并对其进行了展望,为纳他霉素在食品及包装领域中的应用提供了应用参考和研究案例。     

食品抗菌包装技术研究

食品包装的基本作用是维持产品内容物的品质,方便运输、消费等.食品包装的未来发展方向是简化食品加工制造过程;延长食品的鲜度及保存期限;提高产品的品质,增加产品的附加值.在这种形势的需求下,一些新的包装技术应运而生,且引进了活性包装的概念,即使包装材料具有相当的活性来与包装内容物或包装内环境物质起反应,以改变包装内的环境条件,保证其内在质量.活性包装技术涉及包装材料和食品、内部环境之间的相互作用.     

多糖基天然可食性膜在食品保鲜中的应用

食品包装是食品研究的一个重要领域,其在保持食品品质方面发挥着重要作用。多糖作为重要的活性物质,因其天然无毒、可生物降解,且对二氧化碳和氧气具有选择渗透性,常被用作生物聚合物材料生产可食性膜,以减少传统塑料包装的污染。为进一步开发应用多糖基可食性膜,综述了多糖基天然聚合物的组成、多糖基膜的特性及其在食品保鲜中的应用,并对其发展前景进行了展望,为多糖基膜在保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据     

气相-离子迁移谱在食品风味检测中的应用

采用气相-离子迁移谱联用技术。首先,通过气相色谱完成挥发性成分分离,再经离子迁移谱完成分子电离,最后根据离子迁移率的差异进行分离检测。该技术适用于食品的快速筛查和可视化分析,具有体积小、分离效果好、检测速度快、灵敏度高优点。介绍了气相-离子迁移谱联用技术的工作原理、基于指纹图谱的数据处理及化学计量学分析方法,以及在国内外食品特征香气风味检测、液态食品及肉制品掺假检测、食品贮藏保鲜及加工过程监控中的应用,分析其存在数据库不完善、特征峰有效选取缺乏机器学习方法等局限性,对气相-离子迁移谱联用技术在食品检测中的应用前景进行了展望。     

消费者转基因食品认知情况调查与思考

随着生物技术的发展,转基因食品也在不断进入人们的生活,明确了解转基因食品标识现状和消费者对转基因食品的认知情况将有助于转基因食品市场的发展。此文通过对石家庄市城区几家大型超市的实地调查以及对普通消费者的问卷调查,探究石家庄市食品市场上转基因食品标识现状以及消费者对转基因食品认知情况和购买意愿,并由此引发了对消费者知情选择权的思考。结果表明,转基因食品在市场上的标识情况还比较混乱,对玉米、大豆、番茄及马铃薯等相关食品的调查结果显示,15.7%的相关食品标识为转基因,11.4%标识为非转基因,70%以上的相关食品没有“是否转基因”的标识。结果还显示76.0%的被调查者不知道是否有管理转基因农产品的法规,并且67.9%的被调查者表示愿意了解转基因食品的相关知识。该调查结果从一个侧面反映了中国中小城市普通消费者对转基因产品的认知情况,也说明了转基因食品的概念在普通消费者人群还有很多空白,该调查研究可为转基因食品市场规范发展提供依据。     

食品添加剂在我国食品加工中的应用现状

食品添加剂在现代食品工业生产中占据着非常重要的地位,与人们的日常饮食安全和身体健康息息相关。综述了我国食品添加剂的定义、作用、种类、相关法律法规和加工特点等,提出了食品添加剂在食品加工应用中存在的问题及相应解决措施,对进一步丰富我国食品添加剂理论研究,推动食品加工业高质量发展具有重要的社会和经济意义。     

正确看待食品添加剂

<正>当前添加剂有害健康的言论让人"饮食难安"。但不少食品学业内人士表示,食品添加剂没那么可怕,凡是国家许可添加的防腐剂,在许可添加范围、添加剂量下,在安全性上成年人无需担心。(1)"不含防腐剂"不等于不含添加剂食品包装上印有不含防腐剂,并不意味着其不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有     

食品包装业评出“十大隐忧产品”

随着《中华人民共和国循环经济促进法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》等一系列新法规与新标准的出台,食品包装行业发生了翻天覆地的变革。食品用塑料袋、保鲜膜、密胺餐具、快餐盒、纸杯等食品包装产品的质量有了明显提高。但是,劣质餐盒、有毒仿瓷餐具等危害消费者安全的食品包装依然是“野火烧不尽．春风吹又生”。     

抗菌剂在食品包装领域的研究进展

为了防止微生物对食品品质产生的有害影响,在包装材料中添加抗菌剂的研究较为广泛。从抗菌剂的种类出发,论述了天然抗菌剂、有机抗菌剂、无机抗菌剂的性能表征及在食品包装中的应用,旨在为食品类抗菌包装材料的发展提供参考。     

万利源牌食品包装袋

由山东省诸城市万利源食品包装有限公司生产的万利源牌食品包装袋，主要包括高温蒸煮袋、贴体真空袋、普通复合袋、高温玉米袋等四大系列产品，产品畅销于全国十几个省（市）自治区，有力地推动了当地食品加工业的发展。     

食品中致敏蛋白的检测技术研究进展

食物过敏是一项重要且与公共卫生相关的问题,是因暴露于给定食物而可再现地发生的特定免疫反应而产生对健康的不利影响,甚至可能危及生命。当前食物过敏已经成为了影响人类健康的一大问题。因此在食物过敏高发的现状下,对食品中的致敏成分进行准确、有效的检测,能够降低因食物过敏产生危害的几率。通过对食物中常见致敏蛋白和主要致敏蛋白检测技术进行综述,为食品中致敏蛋白的快速检测技术的发展提供一定的参考和建议。     

食品加工中蛋白质起泡性的研究

起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。     

哈喇味的食品有毒

在日常生活中,人们经常会遇到食品腐败变质的情况。食品腐败变质的过程,是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪的分解变化过程,其程度因食品种类、微生物种类和数量及环境条件的不同而异。通常脂肪的变质主要是因为酸败,为食品诱变性污染的一种。微生物所产生的酶、紫外线和氧可以使食品中的中性脂肪分解为甘油和脂肪酸,脂     

加拿大遇菌变色食品新包装问世

一种能够在食品含有致病细菌、农药或转基因成分时改变颜色的新型食品包装，在加拿大“毒素报警”公司研制成功。 这种富于创意的食品包装分为几层：与食物直接接触的第一层是多孔层，致病微生物可以从这一层穿过，随后到达凝胶层。这一层含有混合了彩色化合物的抗生素，与细菌