紫甘薯乳饮料加工工艺研究

探讨了稳定剂和糖酸比对紫甘薯乳饮料的影响,采用正交试验法对紫甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,紫甘薯加入5倍量的水打成浆液后,再加入8％的白砂糖、0．2％的柠檬酸、3％脱脂奶粉、0．45％的复合稳定剂（0．1％琼脂＋0．1％黄原胶＋0．1％CMC-Na）／进行调配,在30MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的紫甘薯乳饮料。     

红枣豆渣乳饮料加工工艺研究

以红枣汁、豆渣粉为原料,辅以白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸等研制红枣豆渣乳饮料。通过单因素试验和正交试验,研究红枣汁、豆渣粉、脱脂乳粉、柠檬酸、白砂糖对饮料风味的影响。结果显示,饮料的最佳配方为红枣汁与豆渣粉的配比4∶1,红枣汁添加量36%,豆渣粉添加量9%,脱脂乳粉添加量12%,白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.08%,复配稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。红枣豆渣乳饮料口感顺滑,具有红枣的独特风味,营养丰富,有很好的开发前景。     

百香果汁发酵乳饮料加工工艺研究

以百香果、纯牛奶为原料,研制出百香果汁发酵乳饮料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究了百香果汁发酵乳饮料的生产工艺配方。结果表明,最佳工艺配方为发酵乳用量60 g,百香果汁用量50 m L,白砂糖添加量8%,稳定剂添加量0.20%。     

澳洲坚果组织培养研究初报

以澳洲坚果为供试材料,从澳洲坚果成年树上取含芽茎段进行组织培养,通过采用不同灭菌方法在培养基中添加不同浓度的激素,探索研究澳洲坚果的快速繁殖方法。结果表明,采用升汞直接浸泡可获得较好的灭菌效果。以1/2MS培养基为基本培养基,并添加2.0 mg/L BA和1.0 mg/L GA3可有效提高澳洲坚果外植体的萌芽率、增殖率和芽苗伸长长度。通过对澳洲坚果组织培养的研究,可为未来澳洲坚果的快速繁育和推广提供参考依据。     

澳洲坚果种植技术探析

澳洲坚果具有较高的绿色生态价值和社会经济效益,深受广大种植户的青睐,2001年首次引进梧州市,成为了当地种植户的首选经济作物。文章从种植前准备工作、种植规格、场地平整及施肥、树苗的品种选择、果树管理及病虫害防治等方面详细介绍了澳洲坚果种植技术,旨在为梧州市澳洲坚果种植提供一些可借鉴之处,供参考。     

澳洲坚果叶面积测定方法比较

为确定不同品种澳洲坚果叶面积测定的最佳方法,找出系数回归法测量澳洲坚果叶面积的最佳参数,对3种叶面积测量方法进行比较,对不同叶片参数与叶面积间的关系进行回归分析。结果表明,同一品种经方格法、画纸称重法、图像处理法测定的叶面积均无显著性差异,3种方法测定结果的相关系数都在0.999以上,说明3种方法均可作为澳洲坚果叶面积测定的可靠方法;不同品种的各叶片参数与叶面积间的回归系数并不相同,在利用系数回归法测量澳洲坚果叶面积时,叶长宽积是最能反映实际叶面积的叶片参数。本研究可为澳洲坚果的生理研究和生产实践提供重要参考。     

黑芝麻红枣复合乳饮料加工工艺及其稳定性的研究

以黑芝麻、红枣和牛乳为主要原料,研究黑芝麻红枣复合乳饮料的加工工艺及其稳定性。结果表明,黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为温度120℃,时间20 min;黑芝麻红枣复合乳饮料的最佳配方为黑芝麻浆添加量20%,红枣汁添加量10%,纯牛乳添加量30%,蜂蜜添加量4%,pH值6.5~7.0;最佳稳定剂配方为黄原胶添加量0.20%,海藻酸钠添加量0.20%,明胶添加量0.10%,蔗糖酯添加量0.15%。     

澳洲坚果人工去雄技术的比较研究

为获得一种操作简单易行的澳洲坚果人工去雄方法,以澳洲坚果品种‘Renown’为母本,选择3种不同物候的小花,采用切管连被去雄法和针撕去雄法,对2种去雄方法所需时间、柱头受伤率、授粉后20天的坐果率进行比较分析。结果表明,切管连被去雄法比针撕去雄法效果好,对花被管裂开第1天的小花,前者去雄所需时间为10.0 min,柱头受伤率为11.1%,授粉后20天的坐果率为74.1%;而针撕去雄法所需时间为36.0 min,柱头受伤率为36.3%,授粉后20天的坐果率为27.8%。切管连被去雄法最佳的操作方法为选择花被管裂开第1天的小花,切开花被管基部后0.5 h去雄,去雄后48 h授粉,此方法操作简单省时,同时避免了伪杂种的产生,提高了杂交种的纯度,可显著提高澳洲坚果杂交育种效率。     

澳洲坚果果皮发酵生产有机肥初步研究

探究澳洲坚果果皮发酵生产有机肥工艺,为澳洲坚果废弃物利用提供方法与依据。通过室内试验筛选出合适的辅料为麦麸、菌种添加量为3%、含水量为60%。以风干澳洲坚果果皮为堆制原料,加入麦麸,利用好氧菌进行分解,测定不同发酵时期养分与有机质含量变化,并对其进行评价。结果表明：当使用麦麸为辅料,按3%接种菌剂,前期（前40天）保持50%~60%的含水量,后期（40天后）不加水,堆制55天后,其碳氮比低于20%,有机质含量为89.1%,氮、磷、钾总量为5.19%,pH 6.92,含水量为25.79%,从外观形态来看呈现褐色,无臭味,质地柔软,完全腐熟,达到了国家有机肥标准。总之,利用澳洲坚果果皮废弃物发酵生产有机肥是处理澳洲坚果果皮废弃物行之有效的途径。     

澳洲坚果耗水规律及灌溉制度研究

为了给澳洲坚果在干旱地区进行抗旱节水生态园的建设提供理论依据。通过田间不同的灌水处理试验,研究澳洲坚果的耗水规律及耗水量与产量关系。研究结果表明：开花座果期、果实膨大期和果实油份积累期是澳洲坚果需水的关键期。其耗水量与产量不是无穷的简单的直线关系,并不是耗水量越大,产量越大。适宜的生育期灌溉定额为2806.09 mm,开花座果期54.22 mm,果实膨大期 104.47 mm和果实油份积累期226.69 mm。开花座果期灌水周期为10 d/次,果实膨大期和果实油份积累期为8 d/次。在澳洲坚果需水的关键期合理匹配水资源是实现澳洲坚果高产优质的基础和关键。     

西瓜发酵乳饮料工艺研究

以西瓜全果汁为原料,研究了西瓜发酵乳饮料的加工工艺,通过气质联用法比较巴氏杀菌与超高温瞬时杀菌处理过的西瓜汁与原汁挥发性风味成分的区别。结果表明,巴氏杀菌与超高温瞬时杀菌均使西瓜汁风味成分发生一定变化,但相比超高温瞬时杀菌,巴氏杀菌处理的西瓜汁风味成分与原西瓜汁较接近。同时对西瓜发酵乳饮料工艺配方进行优化,得到其工艺配方为:西瓜原汁含量30%,白砂糖添加量8%,全脂乳粉添加量4%,70℃下杀菌20 min,发酵条件为40～43℃发酵8 h。     

不同澳洲坚果品种抗旱性的综合评价

以36个澳洲坚果品种为研究对象,在持续干旱胁迫下测定其9项生理指标,并运用隶属函数法对品种的抗旱性进行综合分析,结果表明,‘云澳7号’、‘云澳24号’、‘云澳36号’、‘云澳32号’、‘云澳17’号为高度抗旱品种,‘云澳29号’、‘云澳2号’、‘云澳19号’为抗旱性弱的品种,其余品种为中度抗旱。运用灰色关联分析与主成分分析法,对36个品种的抗旱性与9项指标的相关性进行了分析,结果表明,叶片相对含水量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、超氧化物歧化酶、游离脯氨酸含量可作为36个澳洲坚果品种重要的抗旱鉴定指标。     

澳洲坚果品种Ikaika(333)主要性状研究

摘 要：以夏威夷引进澳洲坚果品种Ikaika(333)为试材,进行其早期生长量、产量、品质和抗风性等研究,结果表明： Ikaika(333)与Kau (344)、Own Choice (O.C) 、Makai(800) 和Keauhou (246)初期的株高、径围、冠幅生长量指标间差异不显著。Ikaika(333) 的初产期产量极显著高于（品比区）或高于（国内主要试种区）品种Kakea(508)、Keauhou (246) 、Kau (344)、Makai(800),显著高于（品比区）或低于（国内主要试种区）品种Own Choice。与国外主产区相比,品种Ikaika(333)的平均单株产量接近南非的,低于澳大利亚与美国;但单位面积产量显著高于南非,与澳大利亚的水平基本相同,略低于夏威夷。Ikaika(333)的果仁均重、出仁率和果仁含油率均达到国外主产区夏威夷及澳大利亚的水平。在风力7~11级的情况下,Ikaika(333) 的抗风性显著低于品种Own Choice (O.C) ,显著高于品种Makai(800),与品种Keauhou (246)和Kau (344)间差异不显著。     

紫薯乳饮料工艺及其稳定性研究

研究紫心甘薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为:7%脱脂乳粉、30%甘薯汁、3%蔗糖。采用0.1%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶0.03%和瓜尔胶含量0.03%的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。     

澳洲坚果青皮提取物对思茅松毛虫的杀虫活性研究

为了探究澳洲坚果青皮不同溶剂提取物的杀虫活性,笔者以水、乙醇及石油醚为提取溶剂,对澳洲坚果青皮的活性物进行提取,并将提取物对3龄和4龄的思茅松毛虫进行杀虫活性的研究。结果表明：澳洲坚果青皮的水提物、醇提物及石油醚提取物对3龄和4龄思茅松毛虫都有一定的杀虫活性,且浓度越高,杀虫活性越强;相同浓度、相同时间处理下,澳洲坚果青皮的石油醚提取物对思茅松毛虫杀虫活性大于水提液和醇提液;相同的处理下,3龄松毛虫的死亡率高于4龄的死亡率;在一定浓度下对松毛虫进行处理,松毛虫的死亡率随处理时间的延长而增加。澳洲坚果青皮不同溶剂提取物对松毛虫具有不同的杀虫活性,杀虫活性的大小和溶剂的极性大小相反。     

澳洲坚果花粉保存及生活力测定

为研究澳洲坚果花粉最佳保存方法,为人工授粉提高产量及杂交育种亲本组合提供理论依据,以澳洲坚果品种D的花粉为材料,采用自然干燥,干燥皿干燥,40 ℃烘箱干燥3种干燥方式,分别干燥2 h,6 h,10 h,24 h,并在低温（4 ℃）条件下保存5 d、10 d、15 d、20 d、25 d、30 d,以琼脂培养法测定花粉萌发率。结果表明：自然干燥和干燥皿干燥方式下花粉萌发率差异不显著,但两者均极显著高于40 ℃烘箱干燥方式下的花粉萌发率;自然干燥下4个干燥时间在保存了20 d内的花粉萌发力均能用于人工授粉;干燥皿干燥2 h、6 h保存20 d内的花粉萌发率均在15%以上,可以在生产中应用;40 ℃烘箱干燥方式处理下,所有干燥时间和保存时间的花粉萌发力均在15%以下,对于人工授粉没有价值;在低温（4 ℃）保存下,澳洲坚果花粉萌发率以自然干燥方式下干燥2 h保存5 d最佳,为42.24%;但是综合考虑外界环境调控的容易程度,在生产中选择干燥皿干燥方式为最佳。     

甜玉米乳饮料的制作工艺

甜玉米起源于美国,具有嫩、黏、香的口感和风味,是一种主要的农作物。全世界甜玉米种植面积为45万hm2,仅美国就有25万hm2。甜玉米子粒在乳熟期含糖量高达10%～20%,比普通玉米高出好多倍;甜玉米还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和油分。据分析,甜玉米的营养价值比青豌豆还高,因此,被人们称之为“水果玉米”和“蔬菜玉米”。由于甜玉米收获期短,加工技术缺乏,因此极大地限制了人们对它的消费。随着我国农业产业结构的调整,以及人们对甜玉米认识的提高,相信不久的将来,种植和加工甜玉米将会掀起一个新的高潮。这里介绍的甜玉米饮料是一种营…     

发酵型含乳饮料工业化生产工艺研究

针对发酵型含乳饮料的工业化生产工艺及配方进行研究,以产品的稳定性及感官评分为指标(确定发酵乳二次调配工艺为冷热调配,两级均质,确定发酵型含乳饮料最佳的稳定剂为CMC复配稳定剂)。在前期试验结果的基础上,对甜味剂甜度、混合酸添加量、稳定剂添加量、香精添加量进行四因素三水平正交试验,确定发酵型含乳饮料的最优配方是甜味剂甜度8%(白砂糖4.8%,安赛蜜0.01%,阿斯巴甜0.006%),混合酸添加量0.19%,CMC复配稳定剂添加量0.5%,香精添加量为0.05%爱普+0.05%丹尼斯克。     

甘薯乳饮料工艺参数及稳定性研究

以甘薯为材料,经打浆、过滤、酶解制成甘薯汁,加以适量脱脂奶粉、白砂糖调配,研制成甘薯乳饮料。甘薯乳饮料的研究主要采用单因素试验和正交试验,确定最佳配方。试验得出,影响甘薯乳饮料品质的主要因素是甘薯汁的添加量,影响甘薯乳饮料稳定性的主要因素是CMC-Na的添加量。结果表明,甘薯乳饮料的最佳配方为甘薯汁30%,脱脂奶粉4%,白砂糖4%,CMC-Na 0.1%,黄原胶0.02%,瓜尔胶0.03%,成品具有营养丰富、均匀稳定、口感良好的优点。