小麦粉微波杀菌技术优化

以小麦粉为原料,研究了微波功率、微波杀菌时间、物料量对其杀菌效果和感官品质的影响。结果表明,功率越高、时间越长,小麦粉的杀菌效果越显著。经正交试验后发现,当微波功率490 W,杀菌时间60 s,物料用量9 g时,小麦粉的杀菌效果和感官品质最好。与传统加热技术相比,微波杀菌处理过的小麦粉灭菌更彻底、效率更高,感官品质更好。     

馅料制品微波杀菌工艺的研究

分析研究赤豆馅料和冬瓜馅料的微波杀菌效果及最佳工艺条件。结果表明,微波对细菌和霉菌具有很强的杀灭作用,而且微波功率越大,灭菌效果越好;在相同的微波功率下,加热时间越长,微波对细菌和霉菌的杀灭作用越强,杀菌效果越好;赤豆馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,灭菌时间2min,装载质量100g;冬瓜馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,加热时间1.5min,装载质量100g。     

怀山药微波膨化脆片的工艺优化

以怀山药为原料,在单因素试验的基础上,以水分含量、膨化时间、切片厚度为主要影响因素,以综合得分为考察指标,通过响应面法优化了怀山药微波膨化脆片的工艺参数。结果表明,怀山药微波膨化的最佳工艺参数为:原料水分含量10%,膨化时间45 s,切片厚度8 mm,微波膨化综合评分为4.95分。在此工艺条件下制得的怀山药微波膨化脆片白色略带微黄,质地酥脆,口感良好,具有很好的膨化度,并保留了怀山药特有的清香。     

牛肉干的微波烘干与杀菌

牛肉味道鲜美,配以各种佐料,经特殊工艺制作成牛肉干,可满足各种不同口味的人群消费,作为旅游休闲食品深受人们的喜爱。传统的牛肉干生产需要太阳晒和土法烘干,品质差,污染严重。虽然也有厂家进行了技术改造,建立了蒸汽烘房或电热烘房,卫生条件得到了一定的改善,减少了灰尘和细     

五彩汤圆工艺条件的优化

以糯米粉为主要原料,采用北方"滚元宵"的方法制作汤圆。通过单因素试验研究影响汤圆品质的因素,采用正交试验确定汤圆制作的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为馅料用量5.5 g,糯米用量6 g,汁水用量4 m L,在此条件下,汤圆的色泽鲜艳、外形圆整、厚薄均匀、无裂口,具有该品种的滋味与气味,无异味。     

微波辅助提取油茶籽油的工艺优化

为优化油茶籽油的微波辅助提取工艺,选择提取时间、微波处理功率以及液料比为自变量,茶油得率为响应值,应用Design Expert 8.0.5软件技术,采用响应曲面法设计、分析研究各自变量及其交互作用对油茶得率的影响,并利用预测的二次回归模型优化微波辅助提取油茶籽油的最佳工艺条件：提取时间4 min、微波处理功率500 W、液料比3.4:1（mL/g）。     

银耳微波真空干燥工艺优化的研究

摘 要：【研究目的】获取银耳微波真空干燥的最优工艺。【方法】采用二因子二次回归通用旋转组合设计,分析微波强度及真空度2个变量对干燥时间、复水比、银耳多糖含量以及单位能耗的影响,根据实验数据建立描述4个指标的二次回归模型,对变量进行响应面分析,并采用评价函数法优化干燥工艺。【结果】微波强度和真空度对干燥时间、复水比、银耳多糖含量以及单位能耗均有显著影响。银耳微波真空干燥工艺的最佳参数为：10W/g,-90kPa。【结论】该工艺参数可为生产出高品质银耳干品提供理论依据。     

橄榄菜肉饼配方及软罐头杀菌工艺优化

以橄榄菜肉饼软罐头为研究对象,以感官评分及质构参数为评价指标,采用单因素试验和L9(34)正交试验优化产品配方。研究表明,橄榄菜与肉质量比为1∶8,猪肉肥肉与瘦肉质量比为1∶1,以猪肉的质量为基准计,添加藕粉1.5%,复合磷酸盐0.15%,白砂糖0.9%,胡椒粉0.04%,鱼露1.4%,所制成的橄榄菜肉饼色泽亮黄均一、富有光泽、咸淡适中、鲜味醇厚,有较好的咀嚼性。并对2种杀菌工艺进行对比,确定橄榄菜肉饼软罐头的杀菌工艺。     

生姜真空冷冻干燥工艺条件优化

以新鲜生姜为原料,研究了生姜真空冷冻干燥过程。采用正交试验探讨比较了物料厚度、真空度及冷冻时间对冷冻干燥过程和冻干品质量（复水性及感官指标）的影响,确定了生姜冷冻干燥最优工艺参数。结果表明,真空冷冻干燥过程中物料厚度、干燥时间以及干燥室真空度等因素对冷冻干燥速率均有影响,影响程度依次为：物料厚度、干燥室真空度、干燥时间,生姜冷冻干燥的最优工艺参数为：物料厚度2mm、干燥室真空度0．09MPa、干燥时间12h,在此试验条件下可得到色、香、味俱佳的生姜干制品。     

桑葚酒发酵工艺条件的优化研究

以新鲜桑葚为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化桑葚酒发酵工艺,并对发酵后香气成分进行了分析。结果表明,桑葚汁的最佳发酵工艺条件为:初始糖度180 g/L,KD酵母接种量5%,SO₂浓度40 mg/L,发酵温度25℃,在此条件下得到的桑葚酒酒精度为12.09%±0.16%,感官评分81.7±1.24分,发酵较彻底,所得桑葚酒色泽透明,无杂味,带有桑葚独特的滋味。GC-MS法共检测出相对质量分数大于1%的芳香物质11种。     

木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺条件的优化

以大豆浓缩蛋白为原料,研究了酶用量、固液比、水解时间、水解温度及pH值对氨基酸提取率的影响。最佳酶解条件为:酶用量为5%,固液比为1∶8,水解时间为5h,水解温度为55℃,pH值为6.7。得到了用木瓜蛋白酶水解大豆蛋白质的最佳酶解工艺。     

马齿苋多糖提取工艺条件的优化

采用热水提取和超声波辅助法提取马齿苋中的多糖,分别进行单因素试验和正交试验,并对这2种方法进行比较,以期找出马齿苋多糖的最佳提取工艺条件。结果表明,热水提取温度100℃,料液比1∶30,提取5 h,分2次提取,多糖得率较高;超声波辅助提取功率240 W,温度80℃,料液比1∶25,提取30 min,多糖得率高。超声波辅助提取时间短,多糖得率高于热水提取。     

卤鹅贮藏过程中菌相变化研究

为了解真空包装后在14～16℃条件下贮藏0～4 d的卤鹅菌相变化,随机抽取了来自荣昌地区3个卤鹅销售点的卤鹅样品,对样品贮藏期内的菌落总数、肠杆菌、大肠杆菌、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、霉菌与酵母菌落数进行了测定与分析。结果表明,真空包装后在14～16℃条件下贮藏0～4 d的卤鹅其菌落总数、肠杆菌、大肠杆菌、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、霉菌和酵母的数量均随着贮藏时间的延长而不断增加;卤鹅的初始菌种在菌落总数差异不显著的前提下(p0.05)因样品来源的不同而略有差异,但主要以乳酸菌为主;造成卤鹅贮藏后期腐败变质的优势菌主要是肠杆菌、大肠杆菌与乳酸菌。     

微波技术辅助紫苏叶多糖提取工艺优化

研究了紫苏叶多糖的最佳提取工艺条件。采用微波技术辅助提取紫苏叶多糖,考察了料液比(g/mL)、微波功率、微波时间和装载量对紫苏叶多糖提取率的影响。结果表明：装载量对多糖提取率的影响极显著;微波功率和微波时间对紫苏叶多糖提取率的影响显著;紫苏叶多糖最佳的微波提取工艺参数为：装载量为10 mL、微波时间为30 s、微波功率为800 W,该条件下紫苏叶多糖提取率为3.99%。微波技术强化了紫苏叶多糖的提取效果。     

藤三七茎总黄酮微波提取工艺优化

以自然生长的藤三七茎为原料,利用不同浓度的乙醇作为提取剂,采用微波法提取总黄酮。在单因素试验的基础上,分别研究不同部位、料液比、乙醇浓度、微波功率及微波时间对藤三七总黄酮提取率的影响,并得出影响因素主次和最佳提取方案。结果表明,藤三七茎较其他部位总黄酮含量高,且茎不易被氧化;藤三七茎中总黄酮的最佳提取工艺为:微波时间70 s,微波功率320 W,乙醇浓度70%,料液比1∶80(g/mL),在此条件下,黄酮提取率为7.42%。影响提取率的因素主要为微波功率和乙醇浓度,在生产加工中应对其加以控制。     

微波膨胀梗制丝关键工艺参数的优化

为研究微波膨胀烟梗制丝关键工艺参数的优化,以某品牌卷烟的烟梗配方模块（上部烟梗配方模块U、中部烟梗配方模块M和下部烟梗配方模块L）为研究对象,对微波膨胀梗制丝工艺的7 个关键工艺进行均匀实验设计,建立了微波膨胀烟梗工艺参数的BP神经网络模型,利用所建立的模型对3个部位模块的工艺参数进行仿真、优化;从仿真结果中分别筛选出上、中、下3个部位烟梗模块的高、中、低3个档次的感官评吸总分及其对应的工艺组合,然后根据筛选的工艺参数组合进行微波膨胀梗丝的中试生产和感官评吸验证;选取按照中试生产的微波膨胀梗丝,并根据混料试验设计方案进行组配,把微波膨胀梗丝样品混合均匀,以某3类烤烟型卷烟叶组为背景,等比例替换叶组中的常规梗丝,并以正常生产的某品牌卷烟为对照进行感官评吸,挑选出不同部位烟梗的最佳工艺参数组合及不同部位烟梗的混配比例。     

鹅骨中硫酸软骨素的碱提工艺优化研究

为了加强鹅副产物的开发利用以及提高其产品附加值,并减少未处理副产品对环境的压力,以麻阳鹅骨为原材料,优化了硫酸软骨素(CS)的碱提取工艺。从碱提浓度、料液比、超声时间和超声温度4个不同因素进行单因素和正交实验,采用间苯三酚分光光度法测定提取液中硫酸软骨素的浓度,从而获得最佳碱提条件。试验结果表明,当碱液浓度5%,碱提时间4 h,料液比1:6,碱提温度30℃,在此条件下硫酸软骨素的提取率可达到17.66%。本研究建立的超声波辅助碱提法提取鹅骨中硫酸软骨素工艺流程,较国内现有生产方法提高了产率,且减少碱液使用量,从而可以降低生产成本,减轻环境污染。     

微波杀菌真空包装延长茶叶蛋货架期的研究

茶叶蛋的贮藏一般采用添加防腐剂来延长货架期，文章通过对采用微波杀菌真空包装技术处理后的茶叶蛋微生物指标的测定与贮藏期内感官分析，研究了微波杀菌真空包装对茶叶蛋的贮藏效果，结果表明微波杀菌真空包装能很好地抑制茶叶蛋中微生物的生长，延长了茶叶蛋的货架期。     

微波对食用菌固体培养基杀菌的研究

用微波能对食用菌袋装培养基进行杀菌试验，以替代传统的高压湿热灭菌工艺。找出微波功率、微波作用时间以及培养基与微波源距离的变化对其杀菌效果的影响，为微波技术在食用菌生产中的开发应用提供了依据。     

海产品微波杀菌装置关键参数设计

海产品微波杀菌是一项新技术。针对试验目标,分析密闭加压水浴微波杀菌试验装置特点,提出微波波导正交布置设计方案,估算物料样品温度场分布,设计计算微波角锥喇叭天线,分析电场分布及微波在谐振腔中的能量传播、物料吸收功率,估算得到达到工艺要求的微波功率及其相关设计参数。研究结果可用于指导试验装置的研制。