圣代型苹果果粒酸奶的制作

以全脂奶粉、新鲜苹果果粒为主要原料,以花花牛酸奶(含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)为发酵剂,制备圣代型苹果果粒酸奶。结果表明,以0.2%柠檬酸和0.01%异抗坏血酸钠作为护色剂,将果粒浸于含1%氯化钙溶液硬化保脆,并于100℃热水热烫45 s以钝化多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,与接种后的奶液在43℃下发酵6 h,最后添加0.15%的苹果香精。     

一种含赤藓糖醇低血糖生成指数无糖酸奶的开发

针对糖尿病患者需求,以三氯蔗糖、纽甜、安赛蜜和赤藓糖醇为原料,开发出一种低血糖生成指数无糖发酵酸奶。经过试验与口味测试对比,添加三氯蔗糖0.003%,纽甜0.001%,安赛蜜0.014%,赤藓糖醇5%,产品口味最佳,口味测试得分最高。     

芦荟啤酒的开发研制

在啤酒生产过程中，适量加入芦荟汁，研制出具有一定疗效保健作用的芦荟啤酒     

糖水芦荟罐头的开发研究

以库拉索芦荟为主要原料,添加由蔗糖、冬蜜、柠檬酸配成的糖水,经装罐、杀菌等工艺可制成糖水芦荟罐头。对糖水芦荟罐头的生产工艺、配方等进行了研究。通过试验,确定出糖水芦荟罐头的配方是:质量分数为29%的白砂糖,6%的冬蜜,0.26%的柠檬酸,0.06%的无水氯化钙,加水到100%。     

描述苹果质地的一种综合微结构和感官方法

鲜苹果质地品质的一个完善和标准化的描述将使世界范围内的苹果产业受益。本文所推存的描述是唯一的，它综合了苹果结构、感官和消费者喜好。为了证明它的优点，在2个收获季节中，从24个苹果品种[Malus xsylvestris(L．)Mill var.domestica (Borkh.)]中进行抽样，并用微结构和感官技术作分析。     

一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶的研究

以玫瑰花露、猴头菇提取液与复原乳为原料,发酵制成玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶,并对其加工工艺进行研究。通过单因素试验选择玫瑰花露添加量、甜味剂添加量和发酵时间3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,该酸奶最佳配方为玫瑰花露、猴头菇提取液、木糖醇的质量比为3∶50∶30,阿斯巴甜添加量0.010%,稳定剂添加量0.2%,乳酸菌接种量0.025%,发酵温度42℃,发酵时间4.5 h。按此配方制作的酸奶口感爽滑、酸甜适宜、香气宜人。     

芦荟皮的营养价值及开发应用

芦荟皮作为芦荟加工的主要副产物,数量多,营养保健价值高。通过生物学特性、生物活性成分、加工利用等方面,阐述了芦荟皮的潜在价值和开发潜力,展望了其综合利用。     

一种新型代油脂产品

陕西科技大学生命科学与工程学院、化工学院共同研究成功了蔗糖脂肪酸多脂型代油脂。该项科研成果的创新点在于,利用蔗糖分子中羟基被脂肪酸基脂化形成的蔗糖多酯(SPES,也称蔗糖聚脂)进一步脂化,当脂化度在6个羟基以上时,所得产物具有许多特殊的性质:①物理性状类似于食用油脂;②不被人体内脂肪酶水解;③不释放能量;④不被消化系统吸收;⑤副作用很少等。该种低热量代油脂是利用不同脂肪酸的生理代谢特性,将长链、中链、短链脂肪酸进行分子设计,组合构筑在甘油骨架上形成的重构脂质。它在代谢过程中,不被分解,也不为肠道吸收,因而不提供热…     

千姿百态的南非芦荟（一）

近年来,芦荟热遍了全国,也风靡海外。不过市场上的芦荟种类有限,面貌寻常,对不少人来说已不足为奇了。那么它在原产地是否也是这样的面孔呢?我们不妨到南非去走一走。作为芦荟的发源国,地处印度洋和大西洋交汇处、非洲大陆南端的南非共和国,无疑引起了人们极大的兴趣。那里芦荟种类繁多,既有20多米高的芦荟树,也有株高仅几厘米的草本芦荟,还有不少天然杂交种,堪称储量丰富的芦荟种质资源库。南非科学家根据植物学特征和生物学特性,将这些千姿百态的芦荟划分为10个种     

大蒜和芦荟提取物防治几种储粮害虫效果的研究

通过水蒸汽蒸馏法、减压蒸馏法和索氏提取法三种不同挥发油提取方法的出油率的比较。发现索氏提取挥发油的出油率最高。用索氏提取法提取大蒜、芦荟、花椒、苦楝皮的挥发油，并将大蒜和芦荟的挥发油对谷蠹、赤拟谷盗和书虱的杀虫效果与花椒和苦楝皮的杀虫效果进行比较，结果发现：无论对哪一种昆虫的种群，大蒜挥发油抑制或触杀作用均最好。芦荟提取物仅对谷蠹的种群抑制效果较好，而对赤拟谷盗和书虱的种群抑制或触杀效果均不如花椒和苦楝皮的挥发油。实验说明了大蒜是一种可进一步开发的植物源农药资源。用柱层析从大蒜挥发油中分离出5种粗组分，以2号粗组分的杀虫效果最好。气相色谱与质谱联用分析表明大蒜挥发油中的化学成分主要是含硫的庚烯及杂环化合物。     

蕨菜产品的开发

蕨菜,又名拳头菜,近几年,我国蕨菜不仅内销而且还有出口,就质量而言,吉林山区所产蕨菜名列前茅. 蕨菜人工栽培在我国刚刚开始,目前的栽培方法仍然是以引种驯化野生种类为主,有待于继续研究,预计蕨菜的人工栽培前景看好.     

一种高蛋白风味发酵乳产品的研制

以牛乳、浓缩乳清蛋白粉、白砂糖等为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,经发酵、搅拌制成的一种新型高蛋白产品。通过正交试验设计,以高蛋白风味发酵乳的感官评分为标准,确定产品的最优工艺配方为牛乳添加量88.65%,浓缩乳清蛋白粉添加量3%,白砂糖添加量8%,果胶添加量0.2%,海藻酸丙二醇酯添加量0.15%。在此优化工艺配方条件下,高蛋白风味酸乳的感官评分为95.3分,脂肪含量为2.7 g/100 g,蛋白质含量为6.1 g/100 g,酸度为82°T,乳酸菌数大于1.5×106,未检出致病菌;成品色泽一致、组织细腻、质地均匀、黏稠适宜,是一种营养和美味兼具的高蛋白乳制品。     

浅析我国麻类产品的地位和开发前景

全面分析了世界主要麻类作物的地位,论述了麻类产品的开发前景。     

一种新式茶饮乳基底产品的研制

以生牛乳、浓缩牛奶蛋白、无水奶油为原料制备一种新式茶饮乳基底产品,通过单因素试验筛选复配稳定剂,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化其生产工艺。结果表明,复配稳定剂配方为：结冷胶0.05%,磷脂0.5%,微晶纤维素1%;产品的最佳生产工艺为：在生牛乳中添加质量分数为4%的浓缩牛奶蛋白,均质压力25 MPa,复配稳定剂添加量0.9%,无水奶油添加量8.5%,此条件下复配调制出的产品可作为乳基底产品,打造口感醇厚、顺滑且营养价值高的新式茶饮品。     

几种苹果矮化砧木苗在一师垦区的生长表现

为筛选出适宜兵团第一师垦区栽培的生长表现较好的苹果矮化砧木品种,为今后高产、优质、抗逆性强的矮化苹果品种打下基础,在兵团第一师农业科学研究所试验地进行了8个苹果矮化砧木品种的评比试验,结果表明,供试砧木中平邑甜茶+Y-1、八棱海棠+Y-1和平邑甜茶+SH1成活率最高,而八棱海棠+SH6成活率最低,其中八棱海棠+SH1生长势最强,八棱海棠+SH6次之,YC0002生长势最弱。砧木作为中间砧使用时,可有效降低砧木苗生长势,且基砧的种类也会影响砧木苗生长势。     

驴肉干产品的开发

以新鲜驴肉为原料,以感官指标作为衡量标准,对配料进行单因素优化,以确定各种配料的最佳添加量,再根据相关的配料进行组合优化,得出每100 g驴肉的最佳配方为食盐用量3.00 g,花椒用量0.60 g,桂皮用量0.75 g,白砂糖用量2.50 g,八角用量0.75 g,酱油用量2.00 g;最佳工艺参数为烘烤时间5 h,烘烤温度65℃。     

几种苹果病害发病症状和综合防治技术

在苹果生长的过程中会遇到多种类型的病害,直接影响苹果的产量和质量。文章主要阐述了几种苹果病害的发病症状和发病规律,包括苹果腐烂病、轮纹病、褐斑病、炭疽病、白粉病,并提出了综合防治技术,以期为苹果种植户提供参考。