泡菜腌制方法及管理要点

泡菜是以甘蓝、胡罗卜等为原料,经洗涤、切分等处理后放入泡菜坛内,加入一定浓度的食盐溶液,再经乳酸发酵等制成的一种蔬菜腌制品.其制作方法简单,操作容易,经济实惠,取食方便,是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品.湖南、湖北、广西、广东、四川、云南、贵州等地均有自制泡菜的习惯,尤以四川省最为普遍.泡菜生产历史悠久,据考证,远在1400年以前就有记载.泡菜富含乳酸,一般为0.4%～0.8%,咸酸适度,味美嫩脆,能增进食欲帮助消化,且具有一定的医疗功效.例如:痢疾菌在泡菜中经3～6小时,霍乱菌1～2小时,肠炎菌2～9小时均能被杀灭.新鲜蔬菜上所沾附的虫卵,在密和的泡菜坛内也会因缺氧窒息而死.因此,泡菜是值得大力提倡的一种蔬菜加工品.     

十种咸菜腌制方法

一、腌黄瓜。配料黄瓜100公斤,盐20公斤,另用盐4—5公斤溶于水。方法 将黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,并均匀洒少量盐水,当天3—5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续4天后可食用,如需长期贮存,将黄瓜捞出放入新化的盐水中,压紧,置阴凉处。     

十种咸菜腌制方法

<正> 1.腌黄瓜。配料:黄瓜100千克,盐20千克,另用盐4～5千克溶于水。方法:将黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,并均匀洒少量盐水,当天     

十种蔬菜腌制方法

目前，正是腌菜的大好季节。现将十种蔬菜的腌制方法介绍如下：黄瓜配料：黄瓜100公斤，盐20公斤，另用盐4—5公斤溶于水。方法：将黄瓜洗净放入缸内，一层瓜一层盐．并均匀洒少量盐水。当天腌制3小时后翻缸1次，以后每天1次，4天后可食用。     

1万元开家腌制泡菜坊

腌制泡菜在我国历史久远,因其清淡、开胃、风味独特,是深受人民喜爱的佐餐必备食品,在各地销售量很大。如果开家腌制泡菜坊,可以创造不错的经济效益。     

1万元开家腌制泡菜坊

腌制泡菜在我国历史久远,因其清淡、开胃、风味独特,是深受人民喜爱的佐餐必备食品,在各地销售量很大。如果开家腌制泡菜坊,可以创造不错的经济效益。加工腌制泡菜的市场前景非     

一种风味黄瓜腌制方法

1．酱黄瓜。①配料。鲜嫩黄瓜10千克，盐1．5-1．8千克，碱面8克，二酱10千克，甜面酱5．5千克．豆酱2千克，香料和料酒或辣椒酱适量。 ②方法。第一步腌坯，初腌时先将黄瓜洗净，加入1．1．2千克盐及碱面f以保绿），每天倒缸1次，2-3天后换空缸，加盐0．5-0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成．加盖面盐后贮存待用。     

水产品的三种腌制方法

1、干腌法:在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法.体表擦盐后,层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层之间还应均匀地撒上食盐,在外加压或不加压条件下,依靠外渗汁液形成盐液(即卤水),腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透,比较均匀地分布于鱼品内.     

几种风味黄瓜腌制方法

黄瓜富含多种维生素和碳水化合物。是人们喜食的瓜类蔬菜之一,尤其腌制加工成的风味菜品．香脆可口,大受欢迎。这里介绍几种风味黄瓜的腌制方法。     

水产品的三种腌制方法

1、干腌法 在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后．层堆在腌制架上或层装在腌制容器内．各层之间还应均匀地撒上食盐．在外加压或不加压条件下．依靠外渗汁液形成盐液（即卤水）．腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透．比较均匀地分布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出，开始时盐分向鱼品内部渗透较慢．因此．腌制时间较长。干腌法具有鱼肉的脱水效率高．     

泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的研究

一、选题目的 泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴,尤其是在冬天,几乎家家必备。但是大多数人并不知道,蔬菜在腌制过程中,由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐。本人通过实验测定泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化,了解其在腌制过程中亚硝酸盐含量的高峰期和加热煮熟状态下亚硝酸盐含量的变化,从而为人们科学食用泡菜提供依据,避免引起食物中毒,维护人体健康。     

咸肉腌制方法

1.原料整修原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。2.开刀技巧为保证产品质量