山茱萸红色素稳定性的研究

以A440 nm吸光度为指标,研究p H值、温度、光照、金属离子、氧化剂、还原剂及常用食品添加剂等对山茱萸红色素稳定性的影响。结果表明,山茱萸红色素在酸性条件下较为稳定,但随着酸性减弱,其颜色变浅;在一定的温度范围内(0~90℃)对热比较稳定;不同光照条件对其具有一定程度的降解作用;Na~+,Ca~(2+),Mg~(2+),Al~(3+),Zn~(~(2+)),K+,Cu~(2+)等金属离子对色素影响不大,但Fe~(3+)的存在会使色素变色而不稳定,而Ba~(2+)会使色素溶液产生部分沉淀而浑浊;氧化剂H_2O_2和还原剂Na_2SO_3可使色素褪色;蔗糖、葡萄糖、抗坏血酸、苯甲酸钠等食品添加剂对色素稳定性影响不大,柠檬酸和食盐对色素具有一定的增色作用。     

圣女果色素稳定性研究

从圣女果果肉中提取色素,研究分析了温度、光照、p H值、氧化剂和还原剂、金属离子、食品添加剂等对圣女果果肉色素稳定性的影响。结果表明,圣女果果肉色素在45℃以下,p H值为3~8时稳定性较好,对氧化剂H_2O_2,常见食品添加剂和金属离子K~+,Ca~(2+),Na~+,Mg~(2+)具有较好的稳定性,对紫外光和室外日光及Cu~(2+),Zn~(2+)和还原剂Na2SO3不稳定。     

红豆越橘色素的提取工艺及稳定性研究

为研究水浴浸提红豆越橘色素的工艺及其稳定性,以料液比、乙醇体积分数、浸提温度和浸提时间为因素,以红豆越橘色素提取液的吸光度为指标,采用正交试验优化最佳提取工艺,并考察了浸提温度、p H值、金属离子对色素稳定性的影响。结果表明,红豆越橘中色素提取的最佳条件为料液比1∶4,乙醇体积分数80%,浸提温度55℃,浸提时间3.5 h。随浸提温度升高,红豆越橘色素稳定性下降;在酸性条件下色素的稳定性较好;Ca~(2~+),Zn~(2~+),Cu~(2~+)对红豆越橘色素能起到一定的保护作用,而Na~+,Fe~(3~+),Fe~(2~+),Mg~(2~+)会降低色素的稳定性。     

双玫汁饮料工艺配方优化研究

为研发以玫瑰茄原汁为基础原料生产双玫汁饮料的最优加工配方,先以单因素随机区组实验探索玫瑰花汁、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸添加量对双玫汁外观品质的影响,在此基础上采用正交设计实验,探索生产双玫汁所需玫瑰花汁、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸添加量的最优配比。单因素随机区组试验结果表明,玫瑰花原汁主要影响双玫汁饮料的玫瑰香味品质,其用量宜在2%-4%之间,蔗糖主要影响双玫汁饮料的甜度,其用量宜在3%-4%, 果葡萄糖浆主要调节双玫汁饮料的甜味感和减少蔗糖的用量,其用量宜在2%-4%,柠檬酸主要影响双玫汁饮料的酸味舒适感, 其用量宜在2%-4%。正交试验结果表明,生产双玫汁饮料最佳调配方案为：浓度1.25%的玫瑰茄浸提汁+4%玫瑰花汁添+2%蔗糖+2.5%果葡糖浆+0.12%柠檬酸。通过该工艺加工的双玫汁饮料,颜色柔玫红、玫瑰香味诱人,营养丰富,是一种绿色养生的花卉饮料,本研究能为企业生产加工双玫汁饮料提供一定的理论依据。     

温度、pH及金属离子对大连虾蛄消化酶活性的影响

以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学特性。结果表明,大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg~(2+)、Ca~(2+)和Mn~(2+),抑制剂为Pb~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+);消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适p H为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca~(2+)和Mn~(2+),抑制剂为Pb~(2+)、Mg~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+);大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,反应激活剂为Mn~(2+),在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为Pb~(2+)、Mg~(2+)、Ca~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)和Fe~(2+);消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn~(2+)和高浓度Ca~(2+),抑制剂为Pb~(2+)、Mg~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+)。     

伊豆锦葡萄皮花青素的树脂纯化及稳定性研究

以伊豆锦葡萄皮为原料,研究ADS-8,AB-8,HPD-100A,SP207型4种大孔树脂对伊豆锦葡萄皮花青素的纯化作用及纯化后花青素的稳定性。通过静态-吸附解析试验,筛选出SP207型树脂为最佳纯化材料,其吸附率和解析率分别为91.35%和79.47%;伊豆锦葡萄皮花青素在弱酸性条件下稳定,但对高温、维C和H_2O_2敏感,Fe~(3+),Fe~(2+)使其保存率明显降低,Al~(3+)对花青素稳定性有增强作用。低温、低pH值、加入Al~(3+)均有利于伊豆锦葡萄皮花青素的稳定性。     

重金属胁迫对桉树(Eucalyptus)叶绿体基因表达的影响

通过检测重金属离子(Cu~(2+),Zn~(2+),Pb~(2+),Hg~(2+),Cd~(2+))处理后‘广林9号桉’('Eucalyptus Guanglin9')4个叶绿体基因(Rbcl,Accd,Ndhf,Matk)的表达变化,探究重金属胁迫对叶绿体基因表达的影响。分别用5种重金属离子的低、中、高浓度溶液连续灌根处理‘广林9号桉’3月龄幼苗20 d后,提取总RNA,反转录获得cDNA,实时荧光定量PCR(qPCR)检测Rbcl、Accd、Ndhf、Matk基因的相对表达水平。Zn~(2+)、Pb~(2+)、Hg~(2+)处理后,基因表达总体表现为:低浓度重金属离子诱导叶绿体基因表达水平略微升高;中高浓度重金属离子则显著抑制基因表达。除低浓度Cd~(2+)抑制Rbcl表达外,不同浓度Cd~(2+)对Rbcl、Accd、Ndhf、Matk基因的表达水平均有显著促进作用。高浓度Cu~(2+)促进Accd和Ndhf的表达,其它Cu~(2+)浓度则抑制4个叶绿体基因的表达。结果表明:重金属离子对桉树叶绿体基因表达的影响与离子种类和浓度有关。中、高浓度Zn~(2+)、Pb~(2+)、Hg~(2+)抑制基因表达,中、高浓度Cd~(2+)促进基因表达。本试验结果可为桉树重金属抗性研究提供参考。     

柚皮茶生产关键技术的研究

以柚皮为主要原料,采用单因素试验评估了一价金属(Na+)、二价金属离子(Ca2+)对柚皮的影响,采用正交试验确定了柚皮茶的工艺配比。结果显示,柚皮脱苦硬化工艺参数为:5%食盐+(0.3%～0.4%)CaCl2,处理时间为2 h;柚皮茶的配比为柚皮30%,橘皮浆4%,柠檬酸0.2%,β-环状糊精0.3%,蔗糖55%～60%;杀菌公式为10 min-5 min-10 min,所得制品贮存稳定性可以达到1年以上,符合工业化生产的要求。     

紫色红曲霉MD10产蛋白酶条件优化及其部分酶学性质

为了挖掘紫色红曲霉MD10的应用潜力,对其产蛋白酶的发酵条件进行优化并研究其酶学性质。选择发酵温度、接种量和乳酸添加量进行正交试验,得到MD10产蛋白酶最佳条件为发酵温度32℃,乳酸添加量1‰,接种量9%,该条件下蛋白酶活力达到338.15 U/g;进一步对其蛋白酶的部分酶学性质进行测定。结果表明,最适温度55℃,最适pH值4.5,Cu~(2+),Mn~(2+)对其酶活有促进作用,而Na~+,K~+,Fe~(2+),Fe~(3+),Mg~(2+),Zn~(2+)对酶活有抑制作用。     

玫瑰茄活性成分的双水相系统提取及其抗氧化活性

为明确双水相系统对玫瑰茄活性成分的提取及其抗氧化活性的影响,本研究以玫瑰茄为材料,采用乙醇-(NH4)2SO4双水相系统提取玫瑰茄活性成分多酚和总黄酮。根据单因子测试结果,制定相应的测定方法,优化多酚和总黄酮的提取方法。进行体外抗氧化活性实验,研究了在最佳的提取工艺下玫瑰茄提取物DPPH自由基的清除率。结果显示,乙醇体积分数为40%,(NH4)2SO4质量浓度为0.24g/m L,液料比为40∶1(mL/g),提取温度41.5℃,提取时间26.5min,多酚和总黄酮提取量最高,依次为(22.93±0.02) mg/g和(39.27±0.01) mg/g,与预测值接近;玫瑰茄多酚及总黄酮提取物、维生素C清除DPPH自由基的IC50值分别为21.76和30.02μg/m L,总抗氧化能力优于维生素C。本研究结果有助于实现玫瑰茄资源的综合高效利用。     

响应面优化小麦胚芽复合饮料配方的研究

将新鲜麦胚经常压蒸汽处理5 min,再经微波功率800 W处理4 min后,以其为主要原料制作复合饮料,经单因素试验研究麦胚浆、麦麸液、椰子粉、木糖醇、食盐、柠檬酸的添加量对小麦胚芽复合饮料感官评价的影响,在此基础上进行响应面优化试验,研究小麦胚芽复合饮料最优配方。另外,以沉淀率为主要评价指标,研究复合饮料的稳定剂配方。研究表明麦胚复合饮料的最优配方为麦胚浆添加量61.9%,麦麸液添加量2%,椰子粉添加量3%,木糖醇添加量4%,食盐添加量0.03%,柠檬酸添加量0.05%,水添加量28.77%;添加黄原胶0.05%,CMC-Na0.15%,魔芋粉0.05%作为稳定剂,小麦胚芽复合饮料有最优的感官评分和稳定效果。     

重金属镉对甜菜中几种微量元素吸收的影响特点

以甜菜作为供试材料,在营养液中添加不同浓度的Cd~(2+),研究重金属镉对甜菜微量元素营养吸收影响,为进一步研究镉污染对甜菜生长的影响提供基础数据,为甜菜安全生产提供科学依据。结果表明:(1)随着Cd~(2+)浓度增加,甜菜幼苗逐渐褪绿变黄,幼苗干鲜重降低;(2)镉胁迫后甜菜幼苗吸收Cd~(2+)浓度呈增加趋势;(3)在营养液中添加Cd~(2+),致使根、茎、叶中的硼、铜、锌、铁、锰、钼都发生不同程度的改变,其含量有的增加、有的减少。在营养液中由于镉元素的存在,影响甜菜的营养吸收,破坏了营养平衡致使甜菜生长发生改变,产生不同程度的危害。随着营养液中Cd~(2+)浓度增加,甜菜幼苗受到危害变重,镉影响明显。     

缺钙时镧、铈对黄瓜白菜的生长及根系碱性磷酸酶活性的影响

在缺钙营养液中加入La~(3+) 、Ce~(3+),对黄瓜、白菜的生长产生有利影响,缺钙症状减轻,鲜重、株高、叶绿素、蛋白质含量均比缺钙培养有所提高.La~(3+)、Ce~(3+)可抑制根中碱性磷酸酶活性的升高.缺钙处理数天后,补加La~(3+)、Ce~(3+)也可减缓碱性磷酸酶活性的升高.这些生理作用与Ca~(2+)的作用相类似.     

木糖醇白桃罐头的研发

以白桃为原料,研究木糖醇和柠檬酸的添加量,热杀菌温度及杀菌时间对罐头感官品质的影响,确定各因素水平范围,再使用正交试验确定木糖醇白桃罐头的最佳组合。结果表明,在木糖醇添加量12.5%,柠檬酸添加量0.12%,杀菌温度95℃,杀菌时间为15 min条件下制作的木糖醇白桃罐头感官评分最高。该产品酸甜适口、香味浓郁,果肉软硬适度,并且理化指标和微生物指标均达到桃罐头的国家标准。     

低糖黄瓜汁饮料的研制

研究了以黄瓜为主料,木糖醇和柠檬酸为辅料加工低糖黄瓜汁饮料的工艺。通过正交试验得出最佳的榨汁条件及饮料配方,并探讨了饮料的灭菌条件及其稳定性。最后测定产品的感官性状、理化指标及微生物指标,确保达到饮料标准。黄瓜汁饮料的配方为:黄瓜汁40%,木糖醇8%,柠檬酸0.09%,VC0.06%,稳定剂选用0.1%琼脂+0.1%CMC—Na,灭菌条件为90℃下灭菌8min。     

沙棘陈皮凉果的研制及品质特性分析

以陈皮、沙棘为主要原料,经盐腌、糖渍和干燥工艺制得风味独特的半干态凉果,通过感官品质考查表明,主要影响因素为食盐腌制时间、木糖醇用量、沙棘原浆用量和复浸次数,各单因素对沙棘陈皮凉果各项品质影响顺序分别为木糖醇用量>复浸次数>食盐腌制时间>沙棘原浆用量。最佳工艺条件为食盐腌制时间2d,木糖醇用量15g,沙棘原浆用量20g,复浸次数2次。制品外皮为金黄有光泽,内囊为黄色,有陈皮和沙棘特有的清香,自然卷曲,质地柔软有弹性,酸甜咸甘味适中,没有苦涩味。该法制得的成品陈皮将脱臭与退盐工序结合,避免脱臭过程中营养成分的流失;用功能性甜味剂木糖醇代替白砂糖增加制品的功能性,且在达到相同甜度的基础上,减少了48%的含糖量。     

漳浦玫瑰茄丰收

福建省最大的玫瑰茄生产出口基地——漳浦县玫瑰茄获丰收。全县1987年种植的三万八千亩玫瑰茄可产干花萼一千五百吨,总产量比86年增产百分之六十。漳浦玫瑰茄具有花红萼大、色味俱佳、营养丰富等优点,是高级天然饮料食品和药用原料,在国际市场上享有盛名。近年来,素称“玫瑰茄之乡”的漳浦县,充分利用山     

胡萝卜汁中色素稳定性分析

通过测定胡萝卜汁中色素吸光度的变化并计算其吸光度残存率,探讨不同光照条件、温度、pH、蔗糖浓度、防腐剂及金属离子对胡萝卜汁中色素稳定性的影响。结果表明:胡萝卜汁中的色素具有极佳的热稳定性与耐糖性;具有一定的光稳定性,但对日光直射较敏感;在偏酸性条件下较为稳定,在对胡萝卜汁进行酸化护色时,最佳pH值为6.0~6.5;苯甲酸钠对胡萝卜汁中的色素有一定的增色作用,山梨酸钾对胡萝卜汁中的色素有一定的破坏作用;Na~+、Al~(3+)、Ca~(2+)对胡萝卜汁中的色素有护色作用,K~+对胡萝卜汁中的色素有增色作用,Fe~(3+)、Fe~(2+)、Cu~(2+)会使胡萝卜汁产生明显变色现象,在胡萝卜汁生产与储藏过程中应尽量避免与Fe~(3+)、Fe~(2+)、Cu~(2+)接触。     

许金友成功培育玫瑰茄新盆景

福建漳浦县美林村共产党员、玫瑰茄专业户许金友,大胆摸索实践,把地栽玫瑰茄培育为盆栽获得成功。去年底他在一株花朵盛开枝头的成熟玫瑰茄上,采下艳红花萼120朵。近年来,许金友大面积种植玫瑰茄,年年获得丰     

重金属在玉米体内的积累与迁移

研究了不同质量浓度(10~200 mg/L)的Cd~(2+),Cu~(2+),Pb~(2+)处理之后,3种重金属在玉米幼苗体内不同时间的分布表现,从而总结出3种重金属的积累和迁移规律。