复合蔬菜汁乳酸菌饮料的研制

选用东北地产蔬菜大白菜、卷心菜、葫萝卜为主要原料，榨汁混合后，经接种多种乳酸菌共享，制成复合蔬菜汁乳酸菌饮料。在复合蔬菜汁乳酸菌饮料的“调配”工艺上进行探讨。     

苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的研制

[目的]介绍苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的研制方法。[方法]以新鲜苦瓜和黄瓜为原料,白砂糖和稳定剂等为辅料,采用单因素及正交试验确定苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳研制方法,并对复合蔬菜汁的感官品质和理化指标进行评价。[结果]单因素试验结果表明,向蔬菜汁中添加Vc护色效果最佳;苦瓜汁与黄瓜汁的最佳比例为1：4;CMC-Na和海藻酸钠配合使用对复合蔬菜汁的稳定效果最好;稳定剂的最佳添加量为0．15％CMC—Na＋0．03％海藻酸钠。正交试验结果表明,苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳配方为复合汁（苦瓜：黄瓜=1：1）30％,白砂糖7％,柠檬酸0．15％,稳定剂0．18％（0．15％CMC-Na＋0．03％海藻酸钠）。[结论]苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁风味独特、营养丰富,且具有保健功能。     

复合蔬菜汁的配方及稳定性研究

以番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、生菜5种常见蔬菜为原料,加工制备复合蔬菜汁,并对其稳定性进行了系列研究.结果表明,复合蔬菜汁的最佳配方(体积分数)为:番茄汁40%、胡萝卜汁30%、芹菜汁10%、菠菜汁10%、生菜汁10%、柠檬酸0.4~0.5 g.100 mL-1、蔗糖10~12 g.100 mL-1、食盐0.65~0.66 g.100 mL-1.按比例复配后,在15~20 MPa压力下均质5 min,95~100℃下杀菌5 min,最终得到一种老少皆宜的健康型软饮料.     

蔬菜中丙森锌农药残留的吸收光谱检测

[目的]探讨紫外-可见吸收光谱技术在蔬菜中农药残留检测中的应用。[方法]采用紫外-可见吸收光谱技术对蔬菜中丙森锌农药残留进行检测,并分析了吸光度与丙森锌农药含量的关系。[结果]向菠菜汁和油菜汁中逐量添加丙森锌药液之后,2种蔬菜汁的特征吸收峰都有偏移现象,证明2种蔬菜汁都和丙森锌药液发生了相互作用。对油菜汁在269 nm波长处和菠菜汁在265 nm波长处的吸光强度值与丙森锌药液浓度进行线性拟合,得到2种蔬菜汁的预测模型,拟合系数均达到0.99以上,拟合误差均小于0.000 3,预测准确率高于89%,该预测模型验证了利用吸收光谱测定蔬菜中丙森锌药液残留量的准确性。[结论]试验结果为蔬菜中丙森锌农药残留定量检测提供了理论依据。     

果蔬混合汁在日本热销

果汁加以蔬菜汁生产出来的混合汁,使得日本许多不太爱吃蔬菜的消费者,也成为这种混合汁的经常消费者.混合汁现已占到蔬菜汁市场的60%.混合汁不含有与蔬菜汁相关的苦味,但提供了在日常饮食中缺乏的营养.生产厂家在风味和包装上下功夫,成为日本果蔬混合汁市场获得新发展的动力. 　　日本Kagome公司自1996年推出胡萝卜基的YasaiSeikatsu100之后,于2001年2月又在该系列中增加红色蔬菜汁,聚酯瓶装930g的售价为340日元,金属罐包装190g的售115日元,纸盒包装200ml的售价100日元.它们主要成分是甜西红柿,混以果汁.该果蔬汁包括了8种蔬菜和4种水果,其中,红辣椒刺激口味,苹果略带甜味.该公司果蔬汁使不爱喝西红柿汁的人也爱喝了. 　　(本刊辑)     

蔬菜汁前景可观

蔬菜汁生产及其产业化发展是农民增收、农村劳动力转移的好途径。我国蔬菜生产具有明显的地域性、季节性的特点。蔬菜汁生产可就地生产加工，解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等，国内外需求量大。蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品，其经济效益显著。     

蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用研究

为了研究黄瓜、水萝卜、西红柿、白萝卜、西葫芦5种蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用。榨取新鲜蔬菜汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一蔬菜汁和混合纯蔬菜汁对亚硝酸钠的清除能力。试验表明,蔬菜汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关,单一蔬菜汁中黄瓜汁的清除能力达88.14%,水萝卜汁77.88%,西红柿汁64.96%,白萝卜汁56.11%,西葫芦汁的清除效果较差,最高为18.94%;混合蔬菜汁的清除能力比单一蔬菜汁高,其中黄瓜汁和水萝卜汁混合可达87.08%,黄瓜汁和西红柿汁85.31%,水萝卜汁和西红柿汁混合80.71%,白萝卜和西葫芦清除率最低,为34.34%,5种蔬菜汁混合清除率达78.23%。试验所选蔬菜汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,混合蔬菜汁的清除能力高于单一蔬菜汁。     

蔬菜汁的开发与利用

蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料，经压榨或其它方法而取得的汁液。凡未添加外来物质保持其原来组合的称为蔬菜原汁；用蒸发、冻结或反渗透等方法除去原汁中大部分水分的称为蔬菜浓汁；以原汁或浓汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的称为蔬菜汁饮料。现介绍四种有待开发的蔬菜汁饮料。     

我国蔬菜汁生产及其产业化发展前景

随着生活水平的提高、生活方式的改变,蔬菜也不再以传统的形式出现在人们的生产、生活中,“喝蔬菜,喝水果”已逐步成为都市生活的一种时尚。人们对饮食产品多样化的需求尤其是对方便快捷、卫生营养、保健美容以及口感风味独特的饮食品越来越青睐,蔬菜汁消费市场潜力很大。我国是蔬菜生产大国,占世界蔬菜生产总量的1 4,具 /有良好的发展蔬菜汁生产的基础。蔬菜汁在饮食、医药、保健、美容化妆行业的广泛应用,促使蔬菜汁产业化发展,社会、经济、生态效益显著。我国蔬菜汁生产现状1 蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料,经压榨而…     

用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究

使用蔬菜汁 (西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝‘汁、菜头汁 )为凝固剂生产豆腐 ,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的 pH等参数进行了研究     

浑浊型甜椒、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁的研制

以甜椒、胡萝卜和番茄为主要原料,添加羧甲基纤维素钠和黄原胶为稳定剂制成复合蔬菜汁,在单因素试验的基础上通过正交试验分析确定最佳的工艺参数。结果表明,果胶酶提高甜椒出汁率的最佳酶解条件为果胶酶添加量0.010%、酶解温度40℃、酶解时间50 min、p H 4.0;复合蔬菜汁最佳配方为原汁含量70%,番茄汁、胡萝卜汁和甜椒汁的配比4∶5∶6(V∶V∶V),糖酸比1.00∶0.03,黄原胶和羧甲基纤维素钠配比0.15∶0.10,蔬菜汁饮料呈橙红色,口感细腻,酸甜适口,具有胡萝卜、番茄和甜椒的复合风味。     

我省果蔬饮料市场前景预测

我省果蔬饮料市场前景预测张华（辽宁省农业科学院农副产品加工研究所）果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为主要原料，经机械加工（榨汁或打浆）获得汁液，以果汁或蔬菜汁为基料，浓缩或加水、糖、酸、香料等调配而成的汁统称为果蔬饮料。１果蔬饮料的分类按照中华人民共和国轻...     

胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究

以胡萝卜、红枣为原料，用正交试验设计，主要研究了枣汁浸提最佳的工艺条件以及最佳复合汁配方，并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨。结果表明，干枣和水用量比为1：7，浸提温度70℃，pH值5．0，浸提时间8h；复合汁最佳配方为：复合汁含量70％，胡萝卜汁／枣汁(V／V)为6：4，糖度14％，柠檬酸量为0．10％；海藻酸钠用量为0．15％时稳定性最好。     

油菜薹蔬菜汁饮料加工工艺研究

以油菜薹为主要原料,研究了蔬菜汁饮料的加工工艺条件。结果表明,油菜薹漂烫条件为温度85℃、漂烫时间90 s;油菜薹蔬菜汁饮料的最佳配方为油菜薹汁15%、甜菊苷0.04%、蔗糖7%、柠檬酸0.8%。该产品具有香味独特、酸甜爽口、保健功能的特点。     

蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法

蔬菜汁素有植物“血液”之称,它能很好地保持新鲜蔬菜的营养和风味,这正顺应了当今世界人们对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。因此,菜汁必将风靡国内外市场。但蔬菜汁在加工和贮藏过程中存在许多问题,影响产品的质量。本文就这些质量问题产生的原因和解决的方法略作阐述,供参考。一、后混浊、分层及沉淀菜汁按其透明与否可分成澄清汁和混浊汁（带肉菜汁）两种。澄清汁在加工和贮藏中很容易重新出现不溶性悬浮物或沉淀物,这种现象称后混浊现象。而混浊汁在存放过程中容易发生分层及沉淀现象。澄清汁的后混浊、混浊…     

新型蔬菜食品亟待开发

辣味菜，在人们对一般的美味食品感到厌恶，而辣味有刺激作用，辣味素可减少脂肪在体内的沉淀而且它还具有抗癌的作用；蔬菜粉，它可以制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可以制成蔬菜汤料，很适合厌食蔬菜的儿童食用；方便菜：就是指在出售时已摘好、洗净、装入塑料袋中的礼品蔬菜；蔬菜罐头，是指将新鲜黄瓜、辣椒、各类蔬菜等食品制成符合人们口味的各种罐头：“商标菜”，就是无公害的袋装蔬菜；蔬菜脆片，是在真空低温的条件下，将蔬菜油炸脱水而成；蔬菜薄片，它是将新鲜的蔬菜加工成糊状然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成；蔬菜饮料，蔬菜饮料是将新鲜的多汁蔬菜榨出汁后制成具有果味、奶味、甜味等：多种风味的菜汁饮料，如番茄汁、黄瓜汁、大蒜汁等。     

甜红椒复合蔬菜汁饮料加工技术研究

本试验以新鲜甜红椒、枸杞、柠檬为主要原料,海藻糖为甜味剂,通过正交试验设计出甜红椒复合蔬菜汁饮料的最佳配方:25%甜红椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%柠檬汁、15%海藻糖、0.1%阿拉伯胶、0.2%果胶、0.06%柠檬酸.     

复合蔬菜汁的加工制作

近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已受到越来越多人们的青睐和钟爱。利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富，味道更加鲜美的复合蔬菜汁。 　　原料选择及处理 　　取无虫柱、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄 5－ 6份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各 1份，芹菜、菠菜共 1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净，分别置于破碎机中处理后，再放于蒸笼中加热至 70－ 90℃即可。……     

紫色蔬菜汁对中式香肠品质特性的影响

[目的]从食品安全角度考虑,在中式香肠中添加紫色蔬菜汁,以替代硝酸盐、亚硝酸盐作为发色剂。[方法]以猪肉为原料,添加不同花色苷浓度的3种紫色蔬菜汁制作中式香肠,以亚硝酸盐作为阳性对照,研究3种紫色蔬菜汁对中式香肠pH、色泽、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响,选出最佳的花色苷添加浓度,并分析3种紫色蔬菜汁香肠的风味物质组成及含量。[结果]添加花色苷最佳浓度分别为0.15 mg/mL的紫甘蓝汁、0.10 mg/mL的紫薯汁和0.10 mg/mL的紫苋菜汁,可以改善香肠的品质,使香肠的pH、a*值、POV值和TVB-N值显著高于空白组(P0.05),且能达到添加亚硝酸钠香肠的效果。3种紫色蔬菜汁香肠的风味物质主要是醛类,其次是烃类。此外,添加蔬菜汁的香肠中还含有维生素D3。[结论]将紫色蔬菜汁添加到香肠中可达到添加合成亚硝酸盐的作用效果。     

沙棘复合果汁加工工艺研究

用提油后的大果沙棘果汁辅以胡萝卜汁,经调配、澄清、过滤和灭菌等工艺,生产出多维沙棘复合果汁。果汁最佳配比为沙棘汁40%,胡萝卜汁20%,产品色泽金黄、澄清、酸甜适口、营养丰富,是较有开发前景的营养食品。