海味珍品——鱼糕的加工技术

1原料选择选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2擂溃分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。空磨,起到破坏鱼肉细胞纤维的作用,然后加盐,促使盐溶性蛋白质溶出,形成一定粘性,再加其它辅料进行搅磨约20～30分钟即可。     

模拟海味食品的加工技术

近年来世界不少国家，特别是日本和美国，已研制出品种繁多的模拟食品供应市场，如：模拟鸡肉、模拟牛肉等及各种模拟海味食品，模拟食品又称人造食品或仿造食品。模拟食品的兴起，是由于它具有三大优点：脂肪、胆固醇含量低，有益于健康；外形、色泽、口味和口感都近似天然食品；     

鱿鱼的速冻加工技术

速冻鱿鱼由于能最大限度地保持鱿鱼原有的新鲜程度，特有风味和营养成分而备受消费者青睐。本文介绍了速冻鱿鱼的加工工艺流程，供有关生产厂家参考。     

鱿鱼的保鲜技术和加工利用

鱿鱼是高蛋白水产品,深受消费者喜爱,亦是最具开发潜力的水产品加工对象之一。近年来,我国远洋渔业开发的大宗产品中鱿鱼年产量已达1万余吨,今后若进一步向北太平洋,南美渔场进展,鱿鱼的渔获量更大。为增加产品的附加值,提供优质鲜美的鱼品,鱿鱼保鲜及加工技术将显得十分重要。     

“玻璃鱿鱼片”加工技术简介

“玻璃鱿鱼片”呈半透明状，似玻璃而得称。它具有肉质鲜美、爽滑可口。深受．日本、欧美等国际市场欢迎，经济价值高，一吨玻璃鱿鱼片干，比一般鱿鱼片干售价高66％，是一种创汇型产品。     

出口冻鱿鱼筒的加工方法

我国海产鲜鱿以北部湾和南澳岛的品质最佳。随着冷冻业的发展，加工鲜冻鱿鱼产量逐渐增加，干品鱿鱼相对减少。而消费者对新鲜鱿鱼的要求也越来越高，由于带皮的鱿鱼滋味较差，而经加工去皮的鲜鱿鱼筒酥脆爽口，备受欢迎。据美商介绍，美国人喜欢将鲜鱿鱼筒切成条状，调配适口的佐料，经油炸制成的各色菜肴，非常时兴。笔者曾按美商提出的要求，     

多味烤鱼加工技术

多味烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品，其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进高档饭店宾馆。同时通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：     

巴氏灭菌蟹肉罐头加工技术

龙海市地处福建东南沿海的九龙江下游入海口,东面是碧波万顷的台湾海峡。由于区域的优势,渔业历史悠久。台湾浅滩和闽南渔场是龙海市海洋捕捞的常年作业渔场,梭子蟹是这两渔场拖网作业的主要渔获物之一。上世纪70年代至80年代中期,龙海的水产加工业还相对滞后,原料蟹只要0．3～0．5元／千克。80年代末,水产加工企业开始加工切蟹出口,     

墨鱼干加工技术及其质量要求

墨鱼也称作墨斗鱼、乌贼,属头足纲,乌贼科。其不仅肉质肥厚、味道鲜美,营养价值高,而且是良好的滋补品,中医认为墨鱼有养血通经催乳、补脾益肾之功效。墨鱼干是我国传统的特色水产加工制品之一,深受消费者的欢迎,产品畅销国内外。但目前,我国墨鱼干     

水蛭的养殖及加工技术

水蛭俗称蚂蟥 ,其体内含有水蛭素、肝素、抗血栓素 ,可用于治疗心脑血管疾病、无名肿痛、肿瘤 ,是一种名贵的中药材。近年来 ,野生水蛭的产量逐年减少 ,而水蛭的人工养殖还刚起步 ,规模小、产量低 ,难以满足日益增长的市场需求 ,致使其价格不断攀升 ,由1 9 99年的每千克 80元 ,涨至近两年的 1 50～ 1 60元 ,这就为水蛭的人工养殖带来了发展空间。水蛭养殖投入少、见效快、效益高 ,每 667m2 (1亩 )水面可产干品 1 0 0～ 1 50kg ,年收益 40 0 0～ 60 0 0元 ,是一项很好的副业。　　 一、养殖技术1 .池沟开挖　　选择背风向阳、排灌方便的地方…     

海蜒加工技术

海蜒俗称“离水烂”，每年８～１０月集群索饵洄游于山东沿海，成为半岛近海的地方资源，渔民自古习惯利用各种近海渔具进行捕捞，但渔获产品无人食用仅供做饵料，所以产量虽高，但收入较低，沿海渔民称海蜒是出力不挣钱的水货。为提高产品价值，变低质产品为优质产品并可供人食用，龙口市水产技术推广站的技术人员。根据市场需求和人们对水产干鲜品味的追求，在沿海渔工的配合下，于１９９８年１０月进行海蜒加工技术的研究，经过多次试验，工艺去粗取精，试验获得成功，把做饲料的“离水烂”加工成人们喜爱的美味佳肴，海蜒干鲜产品倍受消…     

熏鱼加工技术

熏鱼是人们非常喜爱的特色鱼制品，它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用，宴席上常作冷盘、拼盘，也可做炒、烧菜，是较高档的水产熟食品之一。工艺流程原料选择一预处理一开片切块一浸渍一油炸一调味一冷却包装。加工方法1．原料的选择熏鱼的加工原料，大致采用青、草、鲤、维、骗、鲫等优质鱼，餐条等杂鱼也可，原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到加工品的风味和质量，所以加工熏鱼必须选择鲜活鱼或者至少是冰鲜、冻鱼的一级品。2．原料预处理将鲜鱼洗净（如冻鱼先解冻），去鳞、去鳃、去内脏，用水洗涤干净，如是小杂鱼应…     

淡水鱼微波加工技术

随着渔业产业结构的调整,水产品加工在渔业产业链中的地位愈显突出,积极发展淡水鱼精深加工,加快食品加工高新技术在淡水鱼加工中的应用,解决淡水龟蛋白质抗冻变性、品质改良、加工废弃资源的综合利用等技术难题,提高其产品附加值,已成为渔业发展和市场发展的需要。江苏省太仓天湖水产食品有限公司从2003年开始,承担实施了江苏省水产三项工程“无公害淡水鱼综合利用及微波加工技术应用”项目,通过引进HZ／48HBM微波加工生产流水线、QPK／3电控烘房及配套设备,成功地运用微波技术改进了加工工艺,开发生产青鱼干、爆鱼、糟鱼等淡水鱼加工产品136．47万千克。     

条斑紫菜的加工技术

我们在紫菜加工的实践中，体会到为了进一步提高紫菜加工质量，应该注意以下几个方面。     

日本鱼糜制品的加工现状概述

水产品季节性强，原料常年供应的难度大，含水量高，易于腐败。为此，如何延长水产品的保存期是水产业界有史以来一直关注的问题。日本作为世界性水产品消费大国，水产加工业十分发达。随着现代食品加工技术的进步和日本本土水产原料供应紧缺，日本水产加工业正在迅速向国外扩展。众多的水产品经营企业不再单纯以销售原料为主业，而是在水产捕获期，趁原料新鲜状态下立即进行大量加工，经冷冻后常年稳定地投放市场。     

安康鱼片加工技术

安康鱼体质柔软,无鳞,头和体的边缘有许多皮质突出。头大,平扁,呈圆盘状。口宽大,口底前部黄色,下颌有可倒伏尖牙1-2行。第一背鳍6鳍棘,第二棘位于吻背部,顶端有皮质穗。臀鳍有8-11鳍条,胸鳍臂状,脊椎骨29-30个。 安康鱼属冷温性底层鱼类,常栖伏海底,以背鳍顶端的皮质穗诱捕小鱼等为食,大者可达1000毫米长。 安康鱼分布于北太平洋西部。我国产于东海北部、黄海及渤海。产量比较可观。 安康鱼除整条冻结外,为适应国内外市场的要求,出口创汇,已向精加工方向发展。安康鱼大部分加工成鱼片,提高了     

虾米手工加工技术

鹰爪虾去头尾、去壳，制成干虾米，味道鲜美，营养价值高，耐储存，是高档的馈赠礼品。日照市安东卫海货城是全国最大的虾米加工及销售市场，有虾米加工经营业户近千家，手工加工虾米技术全面，全年可加工、销售虾米近10万t，每年如期举行的安东卫海货节，使虾米之美誉远播海内外，市场销售网络畅通，供不应求。现将虾米手工加工技术介绍如下。     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,既可上普通家庭餐桌,又可进中高档饭店、宾馆。同时,通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。 五香烤鱼的制作方法如下: 一、工艺流程:原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品 二、制作方法: 1、原料处理:原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼     

调味条斑紫菜加工技术要点

江苏省海安县现有紫菜养殖面积2.3万亩,紫菜养殖加工单位11家,全自动一次紫菜加工机组32台套,二次调味紫菜加工机组5台套,生产的优质调味条斑紫菜畅销国内外,我县紫菜养殖,加工方兴未艾,现将调味条斑紫菜加工技术要点介绍如下：     

糟制方法、调配和加工技术对酒糟鱼品质的影响

在酒糟鱼的生产制作过程中,为保证制品风味的充分形成,糟制方法、调配技术和加工技术对感官品质具有重要的作用。本文从糟制方法、微生物、调配、加工技术等方面分析其对酒糟鱼品质的影响。