对疲乏猪肉品质的探讨

在几年来的市场检疫实践中,经常发现一些长途运输后未经宰前预养休息马上屠宰的疲乏猪的肉尸,这些肉尸蹄部仍留有捆绑的深痕,肌肉与脂肪的颜色都比正常猪肉的红。疲乏猪中有的在宰前又遭受机械创伤(如骨折),在创伤局部肌肉大量郁积血块(伤轻的也可见局部伤痕)。疲乏猪如又遭创伤猪的肉品(统称疲乏肉)质量差,容易     

抚顺地区屠宰猪白肌肉的初步调查

在猪的屠宰检验中,经常发现有一种猪的肉尸肌肉苍白、柔软、多水、象水浸样、并有液体流出,称之为白肌肉,也叫ＰＳＥ肉。ＰＳＥ肉是由于猪在宰前强烈运动,饲养环境温度升高或受电麻等原因引起的一种代谢性的肌肉变性。１调查和剖检变化１９９９年通过对５０００头猪和２０００年１月－５月份５０００头猪屠宰检验后调查中发现共有１３５头猪为白肌肉,检出率为１．３５％。宰后剖检部位可见：大多在背最长肌、半腹肌、半膜肌和股二头肌、腰肌和前肢肌肉群中肌肉苍白、质软,从断面流出浸液,透明度高,湿润折光性强,部分可见透明变性、…     

西宁农贸市场肉品检疫失控问题初探

1984—1990年间,西宁市屠宰厂共检屠猪42.5962万头,其中囊虫检出率为2.29%,其它病类检出率为0.09%;西宁市兽医卫生检疫站共检疫农贸市场上市的屠猪11.3113万头,其中囊虫检出率为0.19%,其它病类检出率为0.07%。市屠宰厂囊虫检出率及其它病类检出率均显著高于市检疫站对农贸市场肉品的囊虫检出率及其它病类检出率。从市检疫站对农贸市场病猪肉检出率过低的原因可以看出,本市肉品检疫工作严重失控,问题出在屠宰点。只有采取措施,整顿个体屠宰点,开展“宰前检疫,宰后检验”,我市的市场检疫工作才能逐步走向正常化、规范化、法制化。     

探讨减少猪白肌肉发生的办法

自 1998年 2月福州市实行生猪“定点屠宰、集中检疫”以来 ,受到越来越多市民的欢迎。但机械化屠宰 ,常出现骨骼肌水肿、变性、坏死和炎症 ,并且肌肉呈苍白颜色、吃起来风味欠佳 ,市民们怀疑是“注水肉”而不愿购买。为此 ,我们作了大量的调查及比较试验 ,发现屠宰加工过程中 ,如果增加肉尸冷却降温工序 ,取消麻电致昏工序会明显减少减轻猪白肌肉的发生 ,提高肉品卫生质量。1　麻电对白肌肉产生的观察试验　 1.1　观察方法　在市场猪肉零售摊位上 ,每天抽取 2 0头产地品种相同(福清外三元猪 )、检疫流程。屠宰后肉尸冷却降温等工序都相同的…     

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检疫工作中重要环节。宰前检疫时,有些潜伏期的病畜不易发现,但在宰后严格检疫,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中．宰后检疫要点谈谈个人看法。猪的宰后检疫分以下几个程序：1猪头部检查第一步为放血后退毛前或剥皮前,通过放血孔切开下颌区的皮肤和肌肉,剖检两侧颌下淋巴结,检验猪的炭疽病：淋巴结肿大,充血,切面呈樱桃红色或深砖红色,散发的紫黑色凹陷的小坏死灶,淋巴结周围呈明显的胶样浸润,复查咽炭疽时检颌下副淋巴结。第二步先查两侧外咬肌的囊尾迹,再查咽喉粘膜,会厌软…     

猪囊虫和肉孢子虫同时寄生病例

20 0 0年 1 0月 1 1日 ,我们在生猪定点屠宰宰后检疫中 ,检出 1例猪囊虫和肉孢子虫同时寄生的病猪 ,介绍如下。1　屠猪来源　安徽省怀远县万福镇。地方杂种老母猪 ,肉尸重 1 75 kg,中等膘情。2　虫体形态特征　猪囊虫和肉孢子虫在肌肉中交错、杂乱寄生 ,数目和虫体大小分布不均     

屠宰猪部分组织器官带菌情况的抽查报告

为了提高市场供应猪肉的卫生质量 ,预防食用污染猪肉引起的细菌性食物中毒 ,控制传染病的传播 ,本文对阜阳市城区某生猪定点屠宰厂100头屠猪五个部位—扁桃体、心脏三尖瓣、肠系膜淋巴结、左右肾、左右跗关节液带菌情况进行了抽查分析 ,同时分析了这些部位的带菌率与屠宰猪的毛色、性别、体重的相关性。1材料与方法1.1猪源 :阜阳市城区某生猪定点屠宰厂的100头屠宰猪。1.2选样方法 :采取随机抽样的方法 ,每次采5～8头 ,共采样15次。1.3采样时间 :2002年5月12日～5月28日。1.4采样方法1.4.1扁桃体 :准确割下屠宰猪舌根两侧的扁桃体 ,装入编号…     

猪颈背肌肉炎症病灶的观察

哈尔滨市道里区透笼农贸市场,是国家级市场。猪肉的日销售量100～150头;旺季150～200头,节日要达300～400头。我们在对销售的猪胴体进行检验过程中,经常发现肉尸的颈背侧有炎症病灶,影响肉品质量。对此我们进行初步观察。1 检查数量我们日检猪胴体100～150头。发现有颈背肌肉有炎症病灶的10～13头,占8.7%～10%。2 炎症部位对肉质影响炎症多发生在猪颈背侧面肌肉丰满部位,大部分是出血肿胀胶样浸润,甚至有化脓坏死。病灶最大为12cm×16cm,最小3cm×4cm,修割废弃肌肉最大块重约1千克。一般需修革废弃100～     

猪肉灌水检测试验报告

当前牲猪存在多把刀屠宰、多渠道经营,农贸市场经常出现猪肉个体经营者销售灌水猪肉以增加肉重非法牟利。猪肉灌水影响肉品质量,甚至造成食肉中毒,危害人民生命安全。但肉类灌水检测技术在国内未见     

猪胴体淋巴结的剖检选择及其重要意义

淋巴系统在肉品检疫中具有重要意义,它所表现的变化,不仅是评价肉品卫生质量的重要依据,而且是病畜发病的重要指标。因此每个兽医卫生工作者,不仅要熟知屠畜淋巴结分布情况,而且需要了解淋巴液的流向,以便在屠畜的宰后检疫中选择有代表性的淋巴结进行剖检,从而提高肉品卫生检疫水平,达到肉品的放心和安全。各地关于猪宰后胴体剖检淋巴结的操作,不甚统一,笔者根据实践中的体会,对猪宰后胴体剖检淋巴结提出一点看法。以供参考。1猪胴体宰后剖检淋巴结的选择“四部规程”第三章第十九条(二)中规定:“在肉尸检疫中,猪主要剖检腹股沟浅淋巴结及腹…     

浅谈屠宰畜禽的宰前管理

为了获得优质耐存的肉品,必须做好屠宰畜禽的宰前管理。宰前管理主要包括休息管理和停饲饮水管理。1作息管理1．1休息管理的意义（1）可降低宰后肉品的带菌率屠宰畜禽经过长途运输,由于过度疲劳和精神紧张,使机体的抵抗力下降,一些细菌乘机侵人机体,使肉中细菌含量增加,影响肉的品质和保存。     

2000年德令哈地区牛羊定点屠宰场肉品卫生检验情况

德令哈地区牛羊定点屠宰场于 1997年建成投产 ,是小型半封闭式屠宰场 ,属于集体企业 ,每日可屠宰牛50～ 10 0头 ,羊 30 0～ 60 0只。为了保障市民健康 ,防止动物疫病传播 ,笔者于2 0 0 0年 1月～ 12月份进行了屠宰牛羊的肉品卫生检验工作 ,现将结果报告如下 :1　材料与方法1.1　本文所检查的动物为个体商贩从青海省德令哈市各乡收购来屠宰场屠宰的 9552只菜羊 ,379头菜牛。1.2　按照《动物防疫法》的有关规定对牛羊进行了宰前和宰后检查 ,对病害肉尸和脏器依法进行销毁。1.2 .1　宰前检查　对拉运来的牛羊进行查证验物 ,无证者需进行补检 ,…     

市场PSE肉的识别,预防及卫生评定

ＦＳＥ肉是由于屠宰猪宰前发生应激反应,宰后１５ｍｉｎ～３０ｍｉｎ发生的肌肉外观苍白,质地柔软、易碎、无光泽,同时渗出液增多,重者似鱼肉样的病理胜肌肉,又称“白肌肉”、“水猪肉”、“褪色肌肉”等。该肌肉在色泽、质地上与正常肌肉有所区别,易引起消费者的误解,同时产生这种肉给广大屠宰户也会带来一定程度的损失,本文就其形成的原因、机制、特征及预防措施、卫生评定等进行简析,供广大基层检疫人员及消费者参考。１ＰＳＥ肉的成因屠宰猪发生ＰＳＥ肉主要由应激因素引起,常见以下几种：１．１品种与个体猪的品种与个体与Ｐ…     

集市生鲜猪肉的快速检验技术

为积极宣传贯彻执行《家畜家禽防疫条例》和兽医卫生法规，加强集市肉品检疫、监督，提高检验质量．以补充感观检验的不足，维护消费者身体健康，我们经过多年的工作实践，筛选了适合集市生鲜猪肉肉品质量检验方法，现介绍如下：1感观检查首先询问货主被检肉尸的来源及宰前检疫等情况，然后进行感观检查，即用视检、触检、刻检、嗅检的方法仔细观察肉尸的皮肤、肌肉、脂肪、放血刀口等一些组织结构的色泽、湿润度、弹性、气味以及有无寄生虫病变，主要淋巴结和肾脏有无出血、水肿和其它异常变化等。如发现异常或对肉质不易做出结论，可进行…     

注水肉的感观检验

近几年来 ,随着肉品市场的繁荣和发展 ,不少屠宰户为了谋取经济利益 ,乘机制造和出售注水肉 ,严重影响了肉品的卫生质量 ,危害人民群众的身体健康。注水肉是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内 ,或屠宰加工过程中向胴体及肌肉内注水所得到的肉。为保证老百姓吃上放心肉 ,下面以猪肉为例 ,谈一下注水肉的检验方法。1　视检①肌肉 :凡掺过水的新鲜肉或冻肉 ,在放肉的地面上把肉移开 ,地面会变得特别潮湿 ,甚至积水 ,如将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去肌纤维明显 ,肉发肿、发胀 ,表面潮湿 ,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性 ,而呈粉红色 …     

提高屠宰生猪肉品质量的三个措施

我们知道,动物被屠宰后其肉尸会发生一系列的代谢变化,这个代谢变化的过程和结果决定肉品的质量。而影响动物死后肉尸代谢的主要因素是：动物宰前的皮温、宰后胴体的肉温、肉中DH值和对宰后是否能及时冷却处理。     

市场检验中老母猪肉尸的鉴别

在农贸市场出售的肉尸中,常混入老母猪肉。这种猪肉不仅加工时不易煮烂,而且还散发出腥臭的性气味、无法食用。一些屠商以低价从农民手中购入淘汰的老母猪,屠宰后,为了将老母猪肉充当育肥猪肉出售,     

农业农村部:进一步加强生猪屠宰质量安全监管

正为进一步加强生猪屠宰质量安全监管工作,规范生猪屠宰行为,4月16日,农业农村部公告了《生猪屠宰管理条例》的有关事项。生猪定点屠宰厂(场)应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行,包括宰前检验和宰后检验,检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉(PSE肉)     

猪应激反应的研究

1头经产地检疫健康的生猪,在定点屠宰场猪舍,经过停食、停水、静养后,又经宰前检疫健康,进入待宰间。在待宰车间,由于看到前1头猪在屠宰过程中被屠宰工人粗暴宰杀,猪被放血后垂死挣扎,该待宰猪瞬间表现为紧张、惶恐不安,眼睛睁大、目光锐利,呼吸急促,肌肉震颤,频繁排尿粪,乱冲乱撞。经工作人员控制后屠宰,发现该头猪肌肉色泽苍白、质地松软,有渗出液。经宰后检验,结合屠宰前后过程,鉴定为PSE肉,即由于屠宰前的应激刺激而引起猪肌肉变性。该种猪肉不耐贮存,烹调适用性和适口性变差,属低品质肉,给货主造成较大的经济损失,也给屠宰加工企业造成了一定的不良影响。由此例可见,应激可以对猪的品质产生不良的影响。     

浅谈生猎定点屠宰厂具体对象的消毒

生猪定点屠宰厂是肉品生产的主要场所 ,由于屠宰生猪来源面广 ,健康状况复杂 ,患病猪或带菌猪难免会进入屠宰过程而引起肉品污染 ,因此屠宰厂想保证出厂肉品安全、卫生 ,做好各环节的消毒工作最为关键 ,应从出入厂载猪车辆、“三圈”、屠宰车间、用具 ,人员以及环境等方面着手。下面结合实际工作 ,谈谈这几方面的具体消毒技术。1进出厂车辆及所载活猪的消毒1.1为防止进厂车辆把病原体带进屠宰厂 ,须做好入厂车辆的消毒灭源工作。载猪车辆经过长途运输 ,很可能染有病原体 ,因此进入厂区时 ,车身和猪本身应采取喷雾消毒 ,车轮可经过消毒池或消…