HACCP管理体系及其应用

一、什么是HACCP?HACCP:是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写。HACCP是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制。简言之,危害分析和关键控制点是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。HACCP管理体系是指企业经过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到…     

实用传真

HACCP的基本概念HACCP的基本概念，可分为两部分：１危害分析分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。２主要管制点依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。HACCP的概念是以有系统的方式，以确认危害（Hazards）、评估、控制及监测制造过程，此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。HACCP可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中，成功的HACCP系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。HACCP…     

饲料企业建立和实施HACCP体系应注意的问题

HACCP中文名称为“危害分析与关键控制点”,英文是“HazardAnalysisandCriticalControlPoint”,是目前被世界各国食品安全主管当局、科研机构和食品生产企业所公认的,用来控制食品安全危害的一种经济、有效的、科学的全过程预防控制管理体系。饲料作为动物的食品,饲料工业作为整个食物链中的一个重要环节,理所当然地应用HACCP这个先进的管理体系来预防控制潜在的危害,从而生产出卫生安全的动物食品——饲料。虽然HACCP管理体系在食品生产中的应用已十分广泛,但在饲料工业中的应用是近年的事,国内大部分饲料加工企业对HACCP体系了…     

HACCP体系及其在水产养殖中的应用

HACCP体系简介 1.1 体系的含义 HACCP是什么?它是一组英文字母(Hazard A-nalysis and Critical Control Point)的缩写,含义是危害分析和关键控制点,HACCP体系是国际上公认的食品安全保证体系。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制,保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。该体系强调对危害的预防,而不是依赖与最终产品的检验,可以应用于从初级生产到最终消费的整个食品产业链     

HACCP体系与饲料、动源性食品的安全管理

1HACCP及其特点 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）是指危害分析和关健点控制技术，它是目前食品安全性评价和管理的强有力的工具，也是生产安全食品的国际通则。HACCP是一个保证食品安全生产的预防性技术管理体系，是从原料种植、饲养开始，直至消费者手中的全过程质量管理。早在二十世纪60年代，美国pillsbuzy公司和美国宇航局用“零缺陷”方法开发航天食品，形成了HACCP食品管理体系。     

饲料行业启动HACCP管理

随着北京德佳牧业科技有限公司被列为全国饲料行业HACCP管理首批试点企业,这标志着饲料行业HACCP管理试点工作正式全面启动。HACCP全称HazardAnaLysisAndCrinicaLControPoint,即危害因素分析与关键控制点,其目的是控制化学物质、毒素和微生物对饲料和食品的污染。HACCP管理体系科学、系统地提供了保护饲料在生产过程中免受生物危害、化学危害和物理性危害的手段,具有很强的适应性。HACCP是以预防为主的质量保证办法,其核心是消除可能在饲料生产过程中发生的安全危害,最大限度地减少了饲料生产的风险,避免了单纯依靠最终产品检…     

HACCP管理体系与饲料安全

饲料是动物的“食品”,也是动物产品的原料和食品链中的一员。动物产品中肉、奶、蛋等是人类的食品。可见,饲料安全即食品安全,关系到人类健康。强化饲料安全管理,发展健康养殖,确保动物产品质量除不断完善相关法律法规和基础研究与开发外,在饲料行业推行HACCP系统管理也是有效提高产品质量的重要手段。1HACCP管理体系HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析和关键控制点。危害分析就是分析产品生产加工过程中各个步骤的危害因素及危害程度,危害因素主要有生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点就是…     

如何构建HACCP管理体系?

一、HACCP的概念HACCP(HazardsAnalysisCriticalControlPoint,危害分析与关键控制点 )是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系 ,该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物 ,并对其采取预防性的控制措施 ,来减少生产有缺陷的食品和服务的风险 ,从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具 ,它强调食品供应链上各个环节的全面参与和采取预防性措施 ,而非传统的依靠对最终产品的测试与检验 ,来避免食品中的物理、化学和生物性危害物 ,或使其减少到可接受的程度。该体系在美国、加拿大、澳大利…     

浅谈HACCP管理体系的实施步骤与基本原理

1HACCP的概念HACCP(HazardsAnalysisCriticalControlPoint,危害分析与关键控制点)是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系,该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物,并对其采取预防性的控制措施,来减少生产有缺陷的食品和服务的风险,从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具,它强调食品供应链上各个环节的全面参与和采取预防性措施,而非传统的依靠对最终产品的测试与检验,来避免食品中的物理、化学和生物性危害物,或使其减少到可接受的程度。该体系在美国、加拿大、澳大利亚等国的畜牧…     

在生产全过程控制质量饲料行业启动HACCP管理

近日,随着北京德佳牧业科技有限公司被列为全国饲料行业HACCP管理首批试点企业,这标志着饲料行业HACCP管理试点工作正式全面启动。HACCP全称HazardAnalysisAndCrinicalControPoint,即危害因素分析与关键控制点,其目的是控制化学物质、毒素和微生物对饲料和食品的污染。HACCP管理体系科学、系统地提供了保护饲料在生产过程中免受生物危害、化学危害和物理性危害的手段,具有很强的适应性。HACCP是以预防为主的质量保证办法,其核心是消除可能在饲料生产过程中发生的安全危害,最大限度减少饲料生产的风险,避免了单纯依靠最终产品检…     

HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系的发展过程

HACCP（HazardsAnalysisCriticalControlPoint，危害分析与关键控制点）管理体系是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系，该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环节的全面参与和采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试与检验，来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度。HACCP管理体系在世界各国推行已有成…     

饲料行业启动HACCP管理

近日，随着北京德佳牧业科技有限公司被列为全国饲料行业HACCP管理首批试点企业，这标志着饲料行业HACCP管理试点工作正式全面启动。HACCP全称HazardAnalysisAndCrinicalControlPoint，即危害因素分析与关键控制点，其目的是控制化学物质、毒素和微生物对饲料和食品的污染。HACCP管理体系科学、系统地提供了保护饲料在生产过程中免受生物危害、化学危害和物理性危害的手段，具有很强的适应性。HACCP是以预防为主的质量保证办法，其核心是消除可能在饲料生产过程中发生的安全危害，最大限度减少了饲料生产的风险，避免了单纯依…     

HACCP与饲料危害物控制的参考限值

HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Points）即为危害分析和关键控制点。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染。现已被美国食品、饲料管理部门和生产者所普遍采纳，作为建立质量卫生保证体系的依据。 HACCP计划的实施可有效地杜绝有毒有害物质和微生物进入饲料原料或配合饲料生产环节。实践证明， HACCP体系是一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制生物、化学和物理性危害食品和饲料的手段。它是一种以预防为主的质量卫生保证方法，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险，又避免了单纯依靠最终产…     

德佳公司进入HACCP管理试点

近日 ,随着北京德佳牧业科技有限公司被列为全国饲料行业HACCP管理首批试点企业 ,这标志着饲料行业HACCP管理试点工作正式全面启动。HACCP全称HazardAnalysisAndCrinicalControlPoint ,即危害分析和关键控制点 ,其目的是控制化学物质、毒素和微生物对饲料和食品的污染。HAC CP管理体系科学、系统地提供了保护饲料在生产过程中免受生物危害、化学危害和物理性危害的手段 ,具有很强的适应性。HACCP是以预防为主的质量保证办法 ,其核心是消除可能在饲料生产过程中发生的安全危害 ,最大限度减少了饲料生产的风险 ,避免了单纯依靠最…     

饲料企业应用HACCP体系的探讨

HACCP体系在食品行业中应用取得了良好的作用,并被许多国家所采纳。其目的是保证食品安全,最终目标是保证人类的健康。有效控制与预防饲料的安全与卫生,由饲料转化来的动物性食品对人类的危害就能得到有效控制,就会确保动物性食品源的安全。我国是饲料生产大国,探讨在饲料企业应用HACCP体系,有利于饲料安全,为无公害和绿色动物产品生产奠定了良好的物质基础。1HACCP体系简介HACCP(hazard analysis and critical controlpoint)即危害分析和关键控制点。20世纪60年代初,美国的食品生产者与美国航天规划署合作,首次建立起了HACCP系统…     

HACCP及ISO9000的知识简介（上）

1HACCP的基本概念HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写(HazardAnalysisandCriticaControlPoint),是国际性的食品生产管理体系和标准。它起源于美国,是20世纪60年代美国为其太空计划所制订的太空食品安全控制体系。由于它的科学性和有效性,使其推广和应用到整个食品工业,并为大多数国家所接受。联合国粮农组织和世界卫生组织下设的食品法典委员会将HACCP作为最重要的食品安全卫生保障体系。美国、澳大利亚、加拿大及欧盟等国已将HACCP的要求变为了市场准入要求,也就是说,出口到上述国家的食品必须建立和实施HACCP管理体系,否…     

浅谈HACCP在乳品行业中的运用

HACCP一危害及关键控制点分析,是HazardAnalgsis Critical Control Point的缩写,它是可使食品加工企业创立一套高效且不断发展的质量保证体系的工具,HACCP包括对食品生产各道工序的评价、鉴定,并确定各道工序上对产品质量优劣起关键作用的关键点及影响产品质量的危害及潜在的危害环节.HACCP与其他质保体系最大区别在于,一般的质保体系以对终产品的检验为依据.而HACCP是贯穿了产品生产各工序的一种质保体系.采用HACCP可使企业将技术资源集中运用在对产品质量最为关键的加工工序中,做到防患于未然.     

HACCP的起源·发展·特点

HACCP起源　HACCP(危害分析及关键控制点 )是由美国太空总署 (NASA)和美国Pillsbury公司共同发展而成的。 1 966年Pills bury公司HowardBauman博士首先提出HAC CP概念 ,1 971年美国食品保护协会公布了HACCP梗概 ,1 973年Pillsbury公司用以培训美国食品药物管理局 (FDA)人员 ,1 985年美国科学院 (NAS)肯定HACCP ,1 988年HACCP专著出版 ,1 989年美国国家食品微生物学标准咨询委员会 (NACMCF)批准HACCP标准版本。HACCP发展　HACCP管理体系在世界各国广泛推行并已有相当成效 ,目前HACCP体系推广应用较好的国家有美…     

生肉危害分析关键控制点(HACCP)

危害分析关键控制(the Hazard Analysis Crtical Control Point,简写RACCP)系统旨在对肉品加工过程中有关污染危害进行评价,确定防止或控制污染危害的关键控制点。建立关键控制点的监测程序。这是一种保证食品安全、防止食品腐败的有效而合理的途径。美国采用HACCP系统作为食品安全和检验的质量控制手段。由于HACCP强调了保证食品     

HACCP（危害分析与关键控制点）

HACCP(Hazards Analysis Critical Control Point，危害分析与关键控制点)管理体系是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系，该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物．并对其采取预防性的控制措施．来减少生产有缺陷的食品和服务的风险．从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环节的全面参与和采取预防性措施，而非