原料奶生产环节微生物污染分析及防控措施研究

【目的】研究原料奶生产环节微生物菌落总数的变化规律,确定防控微生物污染的有效措施。【方法】通过测定原料奶生产各环节微生物菌落总数,分析微生物污染的变化规律,在此基础上研究不同奶牛乳房清洗消毒方式、舍弃奶量、贮存温度、运输条件等对原料奶中微生物菌落总数的影响,进而获得有效防控微生物污染的措施。【结果】奶站设备的卫生状况是造成不同奶站原料奶中微生物菌落总数存在明显差异的原因,奶牛乳房卫生状况、设备的卫生状况及贮存运输条件是造成同一奶站不同环节微生物存在明显差异的原因。温水清洗后擦干再用质量分数0.1% KMnO₄溶液消毒奶牛乳房并擦干后,原料奶中菌落总数由未清洗时的2.65×10⁴ cfu/mL降低到2.56×10³ cfu/mL。舍弃奶量超过40 mL时,原料奶菌落总数小于1.00×10³ cfu/mL,并趋于稳定。相同贮存时间下于0～4 ℃条件下贮存奶样中的微生物菌落总数增长较缓慢。4 927次收奶记录中的1 054 次微生物抽检记录显示,奶温越高、运输距离越长原料奶中微生物菌落总数越多。【结论】采取改善奶站设备卫生水平、温水清洗擦干后消毒奶牛乳房并擦干、机械挤奶前舍弃多于40 mL奶、将原料奶快速冷却至0～4 ℃贮存以及缩短运输距离、减少贮运温度波动等措施,均可有效控制原料奶的微生物污染。     

原料奶生产贮运控制措施的研究

 原料奶营养丰富,在其生产贮运过程,温度和容器都能引起微生物的增殖,而降低原料奶质量。通过制定贮运控制措施并实施,对试验原料奶样品中微生物指标进行测定比较分析,结果表明:贮藏采用制冷贮奶槽,运输采用专用奶槽车,并使贮运过程的温度控制在4～8 ℃,原料奶中细菌总数,芽孢总数比措施前有显著降低（P<0.05）,达到国家标准要求。控制措施对生产优质牛奶具有指导意义。     

奶牛养殖要注意温度

<正>泌乳奶件饮水温度奶牛饮冷水会影响产奶,春季宜将奶牛饮水温度维持在9C~1 5℃,可比饮0℃~2℃水的奶牛提高产奶率8.7%;饮麦麸水温度奶牛生产后因损失大量的水分而感到口渴,并且体温较低,此时饮温度高于体温1℃~2℃的麸皮水代替饮水,有补充体液、温暖身体之效。禁止饮用冷水,否则可引起胎衣滞留及感冒等疾病。牛舍温度奶牛耐寒不耐热,一般奶牛最适宜的温度为12℃~14℃,怀孕奶牛与泌乳奶牛最适宜的温度     

冬季如何搞好奶牛的饲养管理

<正>进入冬季,气温将逐渐降低,低温对奶牛生产和产奶性能造成极大影响,出现产奶量下降,高的能下降40%;有的可使奶牛乳头冻坏、乳房冻伤,新生犊牛因寒冷死亡率会大幅度上升。为减少严寒冬季对奶牛生产造成的影响,奶农应该加强防寒、防冻措施,强化饲养管理。一、加强保暖御寒,减少寒冷应激一是做好牛舍的保温。一般奶牛舍内最适宜温度为12~14℃,妊娠奶牛与泌乳奶牛舍内最适宜温度为16~20℃,犊牛舍内最适宜温     

热天怎样养好奶牛

<正> 奶牛最适宜的温度是4～24℃。当气温超过27℃时,由于奶牛体热调节机能开始失调,正常生理机能进到破坏,皮肤代谢受阻,呼吸增加,心跳加快,食欲下降,抗病力减弱,体重减轻,奶质变差,奶量减少,受胎率下降。此外,热天是微生物繁殖的有利季节,青草难以保鲜,青贮饲料和干草易发霉变质,奶牛容易引起霉     

社会性物流公司在生鲜乳领域创新发展的现状浅析

<正>生鲜乳的收购运输环节是确保牛奶质量安全的重要一环。牛奶一旦挤出,2小时内应当降温至0～4℃,且必须保障在低温、绝对密闭的环境下,24小时内运输到乳品加工厂。笔者在对荷兰、美国等国的奶业情况进行了解后发现,荷兰先有奶农后有加工厂,产业链高度契合,奶农只负责生产,加工厂指定专业化公司定期派车辆进行生鲜乳转运;美国重视支持政策协调配套,提高奶农的组织化程度,联合奶农组建牛奶销售订单体系,引入第三方物流公司承担生鲜乳运输,构建奶业安全网络。     

酶法水解制备天然奶香饲料调味剂底物的研究

试验通过酶解牛奶等制备天然奶香底物,得到最佳工艺条件为温度为55℃,酶解时间为6 h,pH为6.5,酶添加量0.1%。此工艺条件制备的奶香底物与猪奶的风味更加接近,添加40%到奶香香基中,可使产品更加柔和,天然仿真,增强了适口性,促进了采食。     

法国研制出牛奶长期保鲜新法

法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究,使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。据介绍,这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄膜,过滤掉其中的微生物,最后再将脱脂后的奶在96℃的温度下加热6秒钟,加热的目的不是杀菌消毒,而是为了使奶中的酶失去活性,避免在贮存时变质。通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在120～140℃高温下加热2～4秒钟,消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60～90℃左右后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。据称,采用新工艺加工的生奶可以在常温下保鲜4～6个月,而且欧洲一些国家消费…     

奶花芸豆丹贝的研制

研究以奶花芸豆为原料研制奶花芸豆丹贝。以感官评分和氨基酸态氮含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定奶花芸豆丹贝的最佳工艺条件。结果表明:在酸奶添加量为4%、菌粉添加量为3%、发酵时间为28 h、发酵温度为37℃的条件下,研制的奶花芸豆丹贝营养丰富,口感适当。     

母猪乳房炎的综合疗法

一、危害症状母猪爬卧、不食或少食,不让仔猪吃奶,体温40℃~41℃,乳房肿胀,用手触摸时发硬并局部发烫,可挤出黄绿色水样奶或奶絮,严重时可挤出脓汁。二、综合疗法l.预防。①按摩乳房。经常按摩母猪乳房,促进血液循环和保证泌乳通畅。②供足     

奶牛夏季饲养管理技术

荷斯坦奶牛耐寒不耐热,当温度达到32℃以上时,奶牛表现明显的热应激反应,体温增高,呼吸加快,食欲下降,采食量减少,进而导致奶牛体重减轻,体况下降;奶产量及乳脂率下降;繁殖力下降;疾病增加,甚至死亡.     

米酒奶直投式发酵剂应用特性的研究

[目的]研究自制米酒奶直投式发酵剂的应用特性,为简化传统奶酪的制作工艺提供参考。[方法]采用单因素及正交试验方法,通过测定持水力和感官评价2个指标,进而完成对自制米酒奶直投式发酵剂性能的评价。[结果]运用米酒奶直投式发酵剂制作米酒奶时的最佳工艺条件为:发酵剂添加量为3%,发酵温度为50℃,糖添加量为4%。持水力的各个因素的影响次序是:发酵剂添加量发酵温度糖添加量;感官评价各个因素的影响次序是:发酵剂添加量糖添加量发酵温度。[结论]该研究为利用直投式发酵剂制作米酒奶工业化的生产提供了参考。     

形形色色的牛奶

<正>问号粉碎机:市售牛奶品种繁多,单从灭菌方式看就有超高温灭菌奶、巴氏消毒奶,以及生鲜奶等,那这些牛奶有什么不一样的吗?我们先来了解一下生鲜牛奶,也叫鲜牛奶,是刚挤出来的牛奶。这种牛奶无需加热,也不进行任何特殊消毒处理,使营养维持在牛奶的最高状态,还含有溶菌酶等抗菌活性物质,对人体有很多好处。但这种牛奶的保鲜时间很短,在4℃下一般可保存一天或者一天半左右,超过这个时间,牛奶内的这些活性物质就会受到破坏,生鲜牛     

姜撞奶加工工艺研究

以姜汁和牛奶为主要原料,选取姜汁量、牛奶温度、白砂糖添加量和Ca Cl2添加量4个因素进行单因素及正交试验,通过姜撞奶凝乳后粘度测定和感官评价,对姜撞奶加工工艺进行优化。结果表明,姜撞奶最佳工艺条件为姜汁量6%、牛奶温度70℃、白砂糖添加量11%、Ca Cl2添加量0.015%,得到的姜撞奶色泽均匀,凝乳完全,香嫩口滑,姜味、奶味适宜,口感细腻。     

牛奶的科学烧煮及饮用

烧煮:多数人喜欢大火煮奶,开锅后还要继续煮一会,这是不科学的.科学的煮奶是用慢火,温度不超过85℃,就是将牛奶煮至微开(俗称翻边),或牛奶开锅后立即停火.     

乌仑古河流域奶花芸豆无公害高产栽培要点

乌仑古河(以下简称乌河)中游及下游河谷地带。是目前阿勒泰地区奶花芸豆产量高、品质好的最佳种植地区。该地区昼夜温差大,光热资源丰富,大于等于10℃有效积温在2900℃以上,土壤矿质养分含量也较高,特别是富含钾素。土壤类型主要以棕钙土为主,部分区域为潮土。现将该地区奶花芸豆栽培要点介绍如下:     

四种功能饮料的加工

<正>1.蜂花果奶饮料(1)工艺流程蜂花粉→浸提→调浆→稳定化处理→酸化→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品(2)操作要点①浸提。先把蜂花粉冷冻至-24℃,快速浸入5~8倍80℃的水中搅拌4小时后,过滤,取滤液;滤渣可再次浸提,过滤,取滤液,合并滤液。②调浆。用50~60℃水将奶粉溶解后,加入橘子原汁、蜂蜜和滤液,     

乳糖转化试验及低乳糖奶初步研究

研究了不同作用条件下，乳糖酶对原料奶中乳糖的转化率，并对低乳糖奶的相关技术进行了初步研究。结果表明：37℃下，加酶量0.1%，水解4h，乳糖转化率达到了75．28％；而6℃下加酶量0．2％，水解20h左右，乳糖转化率达到了68．54％。     

母猪产后缺奶的防治

家庭饲喂母猪,常常遇到母猪产后缺奶和奶水不足,要解决这个问题,首先必须分析缺奶原因,然后采取相应的对症治疗措施。 1.初产母猪配种年龄过早,或在母猪怀孕期间营养不良(饲料单一化或饲喂不足),影响母猪的乳腺发育,造成缺奶。解决办法是:母猪怀孕后期(怀孕100天左右)每天用45～55℃的温水温敷乳房,并配合用双手按摩,促进乳房的发育;母猪喂给营养全面的优质青绿多汁饲料,适当搭配油饼类、鱼粉等含蛋白质丰富的饲料。有些头胎母猪出现乳头堵塞现象,     

清毒牛奶生产工艺流程

一、工艺流程原奶检测、验收→过冷至0-4℃→预热至65-70℃→高压均→质升温至90℃并保温15分钟→降温至0-4℃→添加适量维生素、微量元素→灌装→装箱并入0-4℃冷库贮存.