HACCP在双孢蘑菇罐头生产中的应用

运用HACCP原理，对双孢菇罐头生产过程中可能产生的各种潜在危害进行分析，确实关键控制点和关键限值，制定出相应的预防控制措施，将可能存在的潜在危害降至安全水平，以保证产品安全与卫生。     

危害分析与关键控制点(HACCP)在剁辣椒罐头生产中的应用

介绍了HACCP的概念、历史和基本原理,并通过把HACCP应用于剁辣椒罐头的生产实践,分析了剁辣椒罐头生产中的潜在危害,找出了关键控制点,制定了实施评价办法.还对实施HACCP进行了简要说明.     

杏鲍菇软罐头加工工艺的研究

以新鲜杏鲍菇为原料加工成软罐头。具有储存期长，食用方便卫生，且其风味和口感与鲜品几乎没什么差异。本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素及有效地保持杏鲍菇原有风味和清晰的汤汁的生产工艺。     

HACCP食品安全质量保证体系

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，即危害分析与关键控制点）计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保证体系—HACCP体系的核心，用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在20世纪60年代，美国在为太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。因为以往对产品的质量和卫生状况的监督均…     

白色金针菇采后贮运HACPP的体系构建

为了避免食品在生产过程中发生生物性、化学性、物理性因素的危害,增加食品安全问题,研发了一套专门的食品管理体系,称为危害分析和关键控制点,简称HACCP。通过深入分析危害分析和关键控制点的特征,结合白色金针菇(Flammulina velutipes)在采摘后的存贮和运输问题,将HACCP体系应用于白色金针菇采摘后的存贮和运输全过程。对可能存在的危害风险给出了对应的解决办法,有效降低白色金针菇采后存贮运输环节的损耗,同时保证了产品质量。     

茶树菇软罐头加工及保藏试验

茶树菇软罐头是以食品级聚丙烯塑料软罐头盒保藏茶树菇的一种加工方法。即：将处理过后茶树菇装入软罐头盒内,密封和杀菌后,使茶树菇得以较长期保藏。结果表明：茶树菇软罐头在杀菌温度121℃杀菌后常温下可以保藏12个月,且茶树菇原有风味和形状不变;具有贮存期长、快捷方便、安全卫生、可视性强等特点,为一种新型食品。主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素和有效保持茶树菇原有风味和形状的生产工艺。     

速冻菜用大豆HACCP管理体系的构建

 对速冻菜用大豆生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点(CCP),并提出了相应的关键限值,最终形成了危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系。研究结果表明,速冻菜用大豆HACCP管理体系的关键控制点有3个,分别为原料验收、烫漂和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类因素的危害。     

我国推广新型生产管理模式确保食品安全

卫生部目前正在食品行业内积极推广“危害分析关键控制点”（HACCP）等国际先进管理技术，通过对食品生产、加工实施全过程监控来保证食品安全。据卫生部卫生法制与监督司官员李泰然介绍，HACCP是一种预防性的企业自身食品安全控制系统。它通过对食品生产加工、存储、运输过程中存在的实际和潜在的各种危害因素进行分析判定，在准确预测其危害性的基础上，确立关键控制点，制定相应的控制措施，使危害性减少到最低，最大限度地保障终产品的安全性。卫生部已于2002年7月颁布了《食品企业HACCP实施指南》，鼓励并指导食品企业实施这一技…     

真姬菇软罐头加工工艺的研究

新鲜真姬菇在适当的工艺条件下加工成真姬菇软罐头，具有贮存期长、快捷方便、安全卫生、可视性强等特点，为一种新型食品。本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素和有效保持真姬菇原有风味和形状的生产工艺。     

丰都红心柚HACCP体系的建立

HACCP是一套保证食品安全的预防性管理体系。本文依据HACCP质量安全管理体系，对丰都红心柚生产过程主要危害因素进行了分析，确定了产地环境、投入品使用、采摘贮运等环节为关键控制点，并提出了相应的控制措施。     

HACCP体系在豇豆干制加工过程中的应用

HACCP体系被认为是控制食品安全最有效的管理体系。新鲜豆荚脱水形成的干豇豆是人们喜食的主要蔬菜之一,其营养丰富,用途广泛,易于保存,经济效益较高。为了保证干豇豆加工过程的食品安全,本文探讨引入HACCP体系,对其所有操作可能存在的潜在食品安全危害进行分析,确定关键控制点,并制定纠偏措施和监控方法,以期将加工过程的食品安全危害降到最低水平,从而保障干豇豆食品质量安全。     

HACCP体系在绿色食品西瓜汁加工中的应用

以HACCP体系为标准,研究分析了绿色食品西瓜汁加工过程中可能存在的危害,找出了原料验收及挑选、巴氏杀菌、罐装3个关键控制点,从而确定了绿色食品西瓜汁加工过程中各CCP的控制标准以及纠偏措施.     

金针菇罐头生产工艺

金针菇罐头生产工艺李中东（四川省重庆市潼南县肉联厂实罐车间６３２６６０）金针菇不耐贮藏，即使在０℃～１℃的条件下抽气密封保藏，也只能贮藏半个月左右。将其加工成罐头便可满足广大消费者需要，确保一年四季都能吃到美味可口的金针菇。本文结合生产实际，谈谈金针...     

HACCP在苦瓜汁饮料生产中的应用

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是以预防食品安全问题为基础的食品控制体系，是保证食品质量经济有效的方法，它通过预测潜在的危害以及提供控制措施，为食品企业和政府监督机构提供了一种理想的食品安全监测方法。美国FDA（食品药品管理局），也于2001年1月19日颁布了果蔬汁产品实施HACCP的最终法规，     

切割生菜的HACCP管理及质量控制

分析了切割果蔬的发展现状,针对切割生菜的市场需求和生产加工管理过程的质量要求,运用HACCP体系对切割生菜的生产和加工过程进行管理,及时识别、分析可能发生危害的环节,并制订质量控制措施,防止危害的发生,保障生菜的食用安全,建立了切割生菜HACCP管理和质量控制体系.     

浅谈HACCP在机制针形名茶中的应用

对HACCP作简要介绍，根据HACCP体系的要求，分析了机制针形名茶过程中各个环节可能出现的危害因素，用HACCP的原理确立了关键控制点，并且建立了相应的控制措施。     

正视日商对我国出口桔瓣罐头保质期的“特殊要求”可能带来的贸易摩擦

日本是我国桔瓣罐头的重要出口市场，我国桔瓣罐头保质期一直和进口国要求一致，为2年。1996年以来，日方一些企业为规避市场滞销可能带来的风险，要求中方企业将桔瓣罐头保质期标示改为3年。但这一要求在我国和日本均无现实科学依据，即使日本罐头协会对日本自产糖水温州蜜柑罐头的3年贮藏试验，结果也表明，桔瓣罐头品质在2年内基本稳定，但在第3年期间变化较大，按照我国相关国家标准其品质等级是要下降的。为此，我国相关桔瓣罐头加工与出口企业要高度重视日商的这一“特殊要求”，要认真落实贸易双方的责任限定，有效规避由此可能带来的贸易风险和摩擦。     

杏鲍菇不同保鲜加工方法对其几种易溶性营养成分的影响

对杏鲍菇采用不同的保鲜加工方法，除冰箱保鲜过程中，游离氨基氮、维生素‰总量增加外，都会造成营养物质总量的减少，其中以可溶性蛋白、维生素C总量损失较大。几种方法相比较，烘干法、风干法处理，游离氨基氮、脯氨酸、维生素B6、维生素C相对损失多；盐溃、制备软罐头法处理，还原糖、可溶性蛋白相对损失多。     

库尔勒香梨采后贮运HACCP体系

为减少库尔勒香梨贮运过程中品质下降带来的损失,提高产品竞争能力,运用危害分析与关键控制(hazard analysis critical control point,HACCP)体系的原则和步骤,开展库尔勒香梨采后贮运HACCP体系建立工作。结果表明:确定验收、包装和低温贮藏为库尔勒香梨贮运HACCP体系的关键控制点,并制定关键限值、监测方法、纠偏措施、记录要求和验证程序。库尔勒香梨采后贮运HACCP体系的实施能够将香梨采后贮运过程中的潜在危害降至最低,确保贮运过程中香梨果实的食用安全和优良品质。     

菱角软罐头制作工艺研究

以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数.研究结果显示,用2％氢氧化钠和0.2％六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05g/kg,护色2h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用.