腌制竹笋品质研究

竹笋腌制是我国传统竹产品加工方法之一。近年来,降低含盐量,及变腌干笋为及食、休闲、风味食品,在大中城市和国际市场需求中有上升的趋势,但这类产品货架期寿命、夏季高温导致质量难以控制等系列问题已经成为研究者和商家关注的焦点。就腌制及品质通过正交实验和方差分析,结果表明:新鲜竹笋氨基酸种类和含量丰富,腌制后氨基酸种类及含量均有变化:种类增加、含量减少;含盐量对腌制竹笋中的黄酮、粗纤维和氨基酸含量有很大影响;以总黄酮、粗纤维、氨基酸含量作为产品质量考察指标,竹笋腌制的最优组合为A1B3(含盐量为25％,有笋衣);竹笋腌制过程中的变色可能与氨基酸分子中羟基变性有关;竹笋腌制后氨基酸种类增加与竹笋蛋白质变性及腌制中微生物有关。     

风味独特的保鲜傣味酸笋的腌制方法

云南竹种资源和天然竹林面积居全国首位,素有“竹类的故乡”之称。竹笋是云南竹类资源开发利用中的一大当家产品。竹笋营养丰富,味美可口,深受人们喜爱,并享有“素食第一品”和“无笋不成席”的美称。云南食用竹笋种类繁多,无论种类、品质、自然产量均优于国内其他竹产区,为世界其他竹产国和地区所不及。傣味酸笋在云南竹产区深受各族人民群众的欢迎,本文介绍利用龙竹(Dendrocalamus Semiscalndnes)竹笋为原料,加工酸笋软包装保鲜傣味酸竹笋的腌制方法。此方法在总结传统加工工艺的基础上,应用现代食品加工技术对其进行改进,达到了改善风味…     

竹笋专用肥对毛竹冬笋营养品质的影响

施肥是毛竹笋用林集约经营的重要生产措施,为探明施用竹笋专用肥对冬笋营养品质的影响,研究分析了施用硫酸钾型竹笋专用肥(N:P:K=17:8:5)的竹林冬笋与不施肥冬笋之间营养品质的差异。结果表明:与不施肥的对照林分相比,施肥后竹笋的3大营养物质糖类、脂肪和蛋白质的含量都有显著的提高;单宁含量呈降低趋势;主要矿质元素中除Ca、Mg外,其他元素含量都呈增加趋势;纤维素和木质素含量大幅降低,改善了口感,也延长了笋体的贮藏时间;除天冬氧酸和谷氧酸外,测定的其他15种游离氧基酸含量都显著上升,人体必需氧基酸含量也随之增加。综合评价认为,施用竹笋专用肥能有效提高毛竹冬笋的营养价值,可为毛竹林经营管理提供有价值的参考。     

明笋 烟笋 榨笋 罐头笋

我的家乡在大围山下的一个偏远小山村 ,盛产楠竹。楠竹每隔一年为生笋大年 ,生产期较长 ,头年的秋末开始排芽 ,立冬后即可采挖上市 ,这时的竹笋叫“冬笋” ,冬笋在冬至后进入生长旺季。立春后的竹笋就叫“春笋”了 ,春分后春笋进入生长旺季 ,特别是清明以后 ,生长特快 ,故有“雨后春笋”之说。为保护竹林 ,春笋只能在政府有计划的管理下采挖。在那特别的年代 ,村里人从不榨笋干。不是因为怕割尾巴 ,这里太偏僻 ,很少有办队干部来 ,偶尔派来一个 ,在支书家住上一两天就走了。而是因为在那个年代 ,没有山外人进山来收购。人们也就只能在春笋出…     

转录组-代谢组联合分析揭示低温下采后雷竹笋木质化分子调控机制

雷竹（Phyllostachys violascens）笋是中国传统的山珍之一，是一种天然绿色食品。但其采后易消耗大量水分和营养而快速老化，在一般条件下难以贮藏。文中首次通过“转录组—代谢组”联合分析揭示了低温贮藏条件下雷竹笋木质化的调控机制，研究表明：与常温贮藏相比，低温可显著抑制采后竹笋中PAL、POD酶活性，降低失水率和总木质素含量，从而将竹笋保鲜时间至少延长20 d。通过“转录组—代谢组”联合分析表明，低温下竹笋木质素前体物质、茉莉酸含量呈上升趋势，并在后期显著富集，说明低温可诱导茉莉酸积累、抑制木质素合成。对低温响应、茉莉酸合成和木质素合成通路关键基因进行筛选，并通过共表达分析发现，低温信号可能通过“低温—木质化”和“低温—茉莉酸—木质化”2种通路共同抑制采后竹笋中木质素合成，延缓其保鲜时间。上述结果可为揭示采后竹笋木质化分子调控通路研究提供了一定依据。     

雷竹笋中金属元素含量的测定分析

笔者以湖北崇阳县不同加工处理的雷竹笋为试材,分别采用三酸消化法和混酸消化法进行消化,用火焰原子吸收光谱法分别测定K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu等7种金属元素的含量。结果表明:不同的消化方法所得的测定结果有差异。混酸消化法是测定雷竹笋中金属元素的较好方法。雷竹笋中金属元素含量大小次序为:K>Ca>Fe>Mg>Mn>Zn>Cu。     

福建酸竹鲜笋采后防腐保鲜剂研制

对福建酸竹鲜笋采后防腐保鲜剂的研制进行试验研究,结果显示:福建酸竹笋发霉的致病菌为青霉、曲霉和枝孢霉。通过抑菌实验可得出最佳的复合防腐配方为B13B233％食盐。在确定保鲜配方的生笋实验中,得出福建酸竹生笋保鲜液的最佳配方为复配防腐液(A 0．08％B1 0．05％B2 3％食盐且pH=4．5) 0．03％D3 0．03％E1,该配方经福建省检疫局检测LD50>20 mL／kg(比重1．043),几乎无毒,属于对人体安全保鲜液。用此复配防腐液处理福建酸竹笋在贮藏27 d时还能保持可食性,保鲜效果明显。     

红土丘陵引种角竹成功

<正> 角竹(Phyllostachys fimbriligula Wen.)是1982年在浙江省上虞县新发现的笋、材两用竹,1983年正式定名为角竹。角竹材质好,用途广,笋味鲜美,营养丰富,并且是在毛竹笋下市后鲜笋上市,解决了这时市场上缺笋的问题。角竹笋、竹产量均高,集约经营的竹林,每亩年产笋量可达3,000多公斤,产竹1,200多公斤,笋、竹合计年产值可达2,000余元。     

福建酸竹鲜笋采后防腐保鲜剂研制

本次实验结果显示福建酸竹笋发霉的致病菌为青霉、曲霉和枝孢霉。通过抑菌实验可得出最佳的复合防腐配方为B13B233%食盐。在确定保鲜配方的生笋实验中,得出福建酸竹生笋保鲜液的最佳配方为复配防腐液(A 0.08? 0.05? 3%食盐县pH=4.5) 0.03? 0.03?,该配方经省检疫局检测LD50>20m l.kg-1(比重1.043),几乎无毒,属于对人体安全保鲜液。用此复配防腐液处理福建酸竹笋在贮藏27天时还能保持可食性,保鲜效果明显,具有很大的推广前景。     

竹笋生产前景诱人

‘无笋不成席’。我省发展竹笋生产,既可创汇,又可致富……"无笋不成席。"竹笋不但色味俱佳,鲜爽可口,而且营养丰富且具有一定的药用功效。竹笋除含水份90.8%外,营养成份与其它嫩茎蔬莱相似,是蛋白质含量最高的蔬菜之一;脂肪含量比常见蔬菜都高;总糖含童略低于一般蔬莱,但可溶糖却占60绒以上。竹笋是蛋白质发热为主的蔬菜,故氛基酸的种类和含量高达35%,竹笋及其制品     

竹笋水溶性多糖提取工艺研究

采用单因素试验和正交试验设计,探索了毛竹笋水溶性多糖提取的最佳工艺条件.结果表明,影响竹笋水溶性多糖得率的因素主次关系依次是乙醇体积分数＞提取温度＞提取时间＞水料比;多糖的最佳提取工艺条件为:水料比10:1(mL:g),提取时间4h,提取温度100℃,95%乙醇醇析.在此最佳工艺条件下,竹笋水溶性多糖的得率为0.32%.     

麻竹笋用林施肥效果试验

对麻竹笋用林进行施肥试验研究,分析得知,鸡粪、复合肥、配方肥3种肥料对竹笋产量和经济纯收入有显著影响,均与竹笋产量、经济纯收入呈抛物线型关系,竹笋产量、经济纯收入随施肥量增加呈现先上升后下降的趋势;3种肥料的影响程度顺序依次为：配方施肥、鸡粪、复合肥,配方施肥的最佳施肥方案为鸡400＋复60＋硫酸锌0．9。     

毛竹林节水灌溉技术研究

本文采用固定喷灌的形式探讨了毛竹林节水灌溉技术.经研究表明,喷灌对毛竹林竹笋的生长具有多方面的影响,对竹笋数量、产量和品质的影响显著.不同的喷灌方式会形成不同的土壤湿度,采用喷灌2 d间隔2d一轮换的方式时竹笋数量、产量与平均单个竹笋重量等指标均表现最佳.土壤湿度越大,竹笋的个体发育质量越好,竹笋的数量和产量也越高.喷...     

福建酸竹笋保鲜过程中生理生化研究

利用筛选出的保鲜液配方进行福建酸竹生笋保鲜过程中的笋体生理生化指标观测。结果显示:利用保鲜剂处理过的福建酸竹笋,其笋体明显表现为多酚氧化酶的活性降低,纤维素的生成过程减缓,呼吸强度下降以及水分丧失或减少等生理特性。并且经保鲜处理的福建酸竹笋在贮藏27 d时基本还保持可食性,而对照笋在保持12 d 左右就基本上丧失了可食性,大大延长了保鲜期,具有良好的推广前景。     

元月吃笋正当时

<正>古往今来,竹笋一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉,也有"蔬菜第一品"的美称,还有人赞其为"金衣白玉,蔬中一绝",可见竹笋的受欢迎程度。竹笋的种类很多,分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋,其中以冬笋的质量最佳。每年的1、2月份正是吃冬笋的好时节。     

傣味酸笋的加工工艺

利用龙竹竹笋为原料(味微苦)进行酸笋、保鲜笋加工，总结了传统民间加工工艺并利用现代加工技术对其进行改进，达到了改善风味和长期保存的目的，研制出软包装保鲜傣味酸竹笋。     

保鲜处理对高节竹笋采后生理的影响

采用壳聚糖的3种保鲜处理方法对高节竹笋进行了试验比较,测定了高节竹笋采收后在贮藏过程中与竹笋老化密切相关的苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,以及纤维素和木质素含量.结果表明:竹笋采收后,随着贮藏时间的增加,PAL和POD活性在短时间内快速地增加,经过一定时间后减少,纤维素和木质素含量随竹笋的老化过程而增加.以壳聚糖涂膜和BCY保鲜剂共同作用的保鲜处理在7 d内各指标的增加速度最慢,保鲜效果最佳.     

福建酸竹研究通过鉴定

福建酸竹(Acidosasa longoligua)原为野生竹种,经福建省顺昌县林技中心和福建省林学院共同开发研究,认为其竹笋营养丰富,蛋白质含量为3.9％,高出毛竹笋38％和录竹笋105％。初步掌握了该竹种的笋期生长规律,     

毛竹竹腔富硒施肥对竹笋品质的影响

采用不同配比液态富硒肥对毛竹进行竹腔施肥试验。结果表明:富硒肥中大量元素可明显改善竹笋氨基酸含量,微量元素对改善竹笋品质效果不明显,但增加微量元素可促进竹笋对硒元素的吸收;富硒肥中亚硒酸钠浓度对提高竹笋硒含量影响显著;采用大量元素(A)3、微量元素(B)3、亚硒酸钠(C)3配比的富硒肥对提高竹笋硒含量、改善竹笋品质的效果最佳。     

竹笋采挖下克隆整合对毛竹林发笋成竹规律的影响

【目的】为研发毛竹林高产高效生态经营技术提供一定参考。【方法】调查浙西南地区采挖毛竹林竹笋后的笋-幼竹生长过程,通过存活曲线分析毛竹林挖笋后的发笋成竹规律,探讨挖笋对竹笋中单宁、粗脂肪、粗蛋白等品质指标的影响。【结果】竹笋采挖提高了毛竹林地的发笋能力,挖笋样地的发笋数比未挖笋样地增加了12.8%(P <0.05),而挖笋后选留竹笋的存活率也显著高于未挖笋样地;与未挖笋样地相比,挖笋样地内毛竹新分株的平均胸径并未发生显著改变(P> 0.05),挖笋不会降低新分株胸径而使林分衰退;竹笋间的非对称性竞争有利于竹笋地径的径级为Ⅰ-Ⅲ级竹笋的生长与存活,随着地径的提高竹笋死亡率显著降低,而径级Ⅳ级以上竹笋则有着较高的死亡率。盛笋早期以后,径级相对较小(Ⅳ级以上)的竹笋开始大量萌发,这类竹笋若不及时采挖,大部分会出现退笋,造成资源浪费;挖笋和未挖笋样地竹笋的含水率、蛋白质和粗脂肪含量在各笋期均未见显著差异(P> 0.05),尽管挖笋样地竹笋的单宁含量在末笋期显著高于未挖笋样地,但两种样地其他笋期单宁含量均未见显著差异。【结论】毛竹林竹笋的采挖,可缓解竹笋间的非对称性的资源竞争,有...