防癌抗癌食品癌症发生抑制率排行状况

(1)抗癌食品癌症发生抑制率排行 :日本国立癌症预防研究所在 90年代末公布了《抗癌蔬菜最新排行榜 (2 0 )种蔬菜》 ,熟红薯 (98 7% ) ,生红薯(94 4 % ) ,芦笋 (93 7% ) ,花椰菜 (92 8% ) ,卷心菜 (91 4 % )菜花 (90 8% ) ,欧芹 (83 7% ) ,茄子皮 (74 % ) ,甜椒 5 5 5 % ,胡萝卜 (4 6 5 % ) ,金花菜 (37 6% ) ,荠菜 (35 4 % ) ,苤蓝 (34 7% ) ,芥菜 (32 9% ) ,雪里蕻 (2 9 8% ) ,番茄 (2 3 8% ) ,大葱 (16 3% ) ,大蒜 (15 1% ) ,黄瓜 (14 3% ) ,大白菜 (7 4 % )。 (2 )抗癌食品疾病发生抑制率排行 :中国学者张宏才对 2 37种防癌抗癌…     

安全食品的概念

文章系统介绍了安全食品的三个层次——无公害食品、绿色食品、有机食品，详细阐述并澄清了无公害食品、绿色食品和有机食品的概念。     

小知识

无公害食品：是指产地环境、生产过程、最终产品质量等符合国家或行业无公害农产品标准，并经过有关部门认定的安全食品。无公害食品是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。     

森林食品的开发

森林食品的产生背景与前景。现代工业发展虽然给人类社会创造了巨大的物质财富，但也给人类社会带来环境恶化等问题。农药和化肥等的大量生产和普遍使用，以及工业“三废”超标排放，严重影响了农业的可持续发展，更直接危害到人类的生命健康。“维持生态平衡，改善环境质量”已成为全世界人民极为关心的重大课题，     

亚洲农业生物技术及其可持续发展

亚洲现有人口5．35亿(不包括中国)，其中为数达1．6亿的儿童仍处在营养不足的状况下。预计在今后的25a里，亚洲对食物的需求将在现有的6．5亿t上再增加40％。而从亚洲当前人口和食物生产现状来看，也许直到2025年，亚洲的食品产量、食品需求与达到这一产量和这一需求的可能性之间尚存在极大的差距。     

番茄制品三款

一、番茄汽水 1.番茄汁的提取选红透鲜果、用水洗净、打浆、压滤,将其汁煮沸5分钟备用。 2.配方(250毫升 1000瓶计) 番茄汁3O公斤、白砂糖2O公斤、柠檬酸35克、维生素C500克、氯化钠12.5克、苯甲酸钠25克、海藻酸钠75克、胭脂红2.5克。     

纯天然NPS食品增稠剂及其在方便食品和小食品上的应用

随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快,各类食物制成品的需求量越来越大,这不仅促进了食品工业的发展,而且也带动了食品添加剂工业及市场的扩大。然而,大量合成的食品添加剂的食用,引起了越来越多的消费者的心理恐惧和不安。尽管政府部门对人工合成添加剂的食用规定了严格的限量,但是在食品的加工过程中操作人员自觉不自觉地超标准添加食品添加剂的现象时有发生,因而构成了人类食物由生产中的农药污染到加工中的添加剂污染的连续毒性,威胁到人类的食物安全,并引起了世人瞩目。为保障消费者健康,满足人民生活和市场需要,研制新—代天然的…     

速冻菠萝丁加工技术

介绍了速冻菠萝丁的加工工艺技术、主要生产设备和产品质量标准 ,并对产品的质量控制进行讨论。     

银杏叶食品综合加工技术

银杏，又名白果，果仁可食。我国号称银杏的故乡，分布极广。近几年，中原大地乃至全国兴起了一股银杏树种植热，其营林规模和果叶产量雄居世界首位。 银杏叶的有效成份主要是类黄酮和银杏叶内脂，尤其是银杏苦内脂Ａ、Ｂ、Ｃ，Ｂ是关键。类黄酮对于生物体产生的有害物质，具有很强的消除作用，当ＳＯＤ（活性氧除去酶）不足时，生物体难免受活性氧侵害，类黄酮是强的自由基消除剂，显示强的抗氧化作用。银杏叶中所含的双黄酮，黄酮－３－醇等类黄酮物质对动物循环系统，尤其是脑功能改善具有良好作用，银杏叶中含有苦内脂Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｊ．…     

金针菇菌丝体食品研究简报

金针菇含有丰富的多种维生素、蛋白质和糖类,具有很高的营养价值,尤其是儿童经常食用可以有效地增长智力和身高。但由于金针菇的子实体生长周期长,只能在低温(3～ 18℃)出菇,故都在冬季生产,且新鲜的子实体难于保藏,所以价格较高。为了满足人们食用的需要,日本已采用深层发酵的方法生产金针菇菌丝体,我们亦于1985年研究成功。一、菌种来源:生产金针菇粉的菌种是从金针菇新鲜子实体分离获得的纯菌种,并经中国科学院微生物研究所鉴定认可。二、生产工艺:以金针菇纯菌种为生产用种,采用工业深层培养的生产方法,其工艺流程如下:培养基为葡萄糖、蔗糖、酵母粉、黄豆饼粉、磷酸二氢钾,硫酸镁等。培     

怎样制作泡菜

长期以来,我国人民习惯于食用酸泡菜。这种酸泡菜是用低浓度的食盐水溶液,或用适量的食盐来腌泡鲜嫩的蔬菜而制成的一种带酸味的腌制加工品。酸味的产生主要是利用乳酸菌的发酵作用。乳酸菌能利用蔬菜中的糖分,在低浓度的食盐下,产生大量的乳酸及少量的其他有机酸和醇等成分,赋予腌制品咸酸、醇香的口感。而且当乳酸含量     

胡萝卜系列食品的加工

用胡萝卜加工制成的系列食品深受国内外消费者的欢迎。现将其加工技术介绍如下: 一、胡萝卜蜜饯 1.原料处理选择大小均匀、无虫害、无病变的     

发展冻干蔬菜产业大有可为

真空冻干食品生产，在我国起步较晚。上规模的冻干食品生产线，到80年代后期才出现，而且设备还是进口的。到90年代初期，我国才开始从事食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近三、五年来，冻干食品产业，从沿海到内地发展较快，已有大约三十几条生产线，但生产规模大都较小，干品年总产量大约只有两、三千吨。从国内外市场需求情况看，我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。 1、冻干原理　将含水的新鲜食品脱水成为干品，可实现的方式有两种：其一是加热蒸发，另一是冻结升华。人们常见的晒干、晾干、烤干等，都属加热蒸发方式。冻结升…     

超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起，主要是因为人们对特殊加工食品的需求。随着人们对其了解的深入，超高压技术在食品工业中的应用也越来越广泛.     

开发冻干蔬菜

我国的食品工业,这些年来虽有较大发展,但与国外相比仍比较落后,突出表现为规模比较小,食品工业总产值只有农业产值的30%,居民食物消费中,工业食品的比重仅有25%。在发达国家,工业食品消费比重已达70%,有的高达90%,食品工业总产值是农业总产值的150%,这些国家居民的一日三餐主要是食用工业食品,他们的家庭厨房主要用来简单加工(如加热保温)和保鲜贮存食品。从这几年已经出现的食物需求新趋势看,人们普遍喜爱买来就能吃的快餐食品,而且要求卫生、营养、价实、口味好。这种趋势将随着社会现代化的进程越来越普遍和强烈。随着食品的冷藏处理量…     

日本制定出《大蒜食品》等规格标准

日本健康、营养食品协会于日前正式公布了第51号健康辅助食品“大蒜食品”的规格标准。 这次公布的大蒜食品标准首先将大蒜食品做如下定义:(1)大蒜加工食品:含大蒜粉或大蒜提取物50%以上的食品;(2)大蒜含有食品:含大蒜粉或大蒜提取物在10%以上和不足50%的食品;(3)油浸渍大蒜食品:含油浸渍大蒜(油浸渍品)达25%以上的食品。 关于大蒜含量判定法除了采用Υ—谷氨酰基-S-丙酰基半胱氨酸(简称GSAC)含量为依据,由日本食品卫生协会进行定量分析,除“油浸渍大蒜”也可用其他方法(阿霍埃法)定量油溶成分外,还规定需注明每日摄取量及成分含…     

蔬菜汁的加工

用新鲜蔬菜压榨成蔬菜汁,含有纤维素、维生素和铁、钙等营养物质,所含热量却低于果汁,深受人民喜爱。蔬菜汁生产工艺简便,成本便宜。目前蔬菜汁已成为风行欧美的营养饮料。苏联1977年蔬菜汁总产量达3100万标准罐,是1965年的5倍。日本1983年蔬菜汁总产量为82448925公斤,约为果汁的一倍。