市场扫描

鸭业市场空间扩大 近几年我国养鸭业呈现出了持续发展的态势,饲养量平均每年以10％～15％的速度递增。目前在国际市场上每公斤鸭肉的价格要比鸡肉高一倍左右;在国内市场,鸭肉的价格比鸡肉的价格高1.3～1.5倍。这主要是因为国内外的消费者对畜禽产品的要求已向低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养均衡、安全保健方向发展。而鸭产品恰恰符合了消费者的需求,因此鸭产品的市场占有率也在逐渐增长。据国家农业部信息中心提供的数据显示,目前我国鸭产品的年产值已经接近300亿元人民币,产品远销欧盟、东南亚、日本、韩国等国家和地区。随着我国经济的进一步发展,鸭产品的消费市场将从城市向广大的农村扩展,     

养鸭市场看好

近几年随着我国经济的不断发展和人们生活水平的不断提高,我国养鸭业呈现出了持续发展的态势。饲养量平均每年以10％～15％的速度递增。 目前在国际市场上每公斤鸭肉的价格要比鸡肉高一倍左右;在国内市场,鸭肉的价格比鸡肉的价格高达1.3～1.5倍。这主要是因为国内外的消费者对畜禽产品的要求已向低脂肪、低胆固醇、     

我国鸭肉产量世界第一

第二届全国鸭鹅产业大会将于2006年11月23日～25日在吉林省长春市召开。鸭鹅产业在我国畜牧业发展中占有重要地位。我国养鸭业具有得天独厚的品种资源优势，世界各国很多的肉鸭品种均是北京鸭的后代。中国鸭屠宰量近18亿只，鸭肉产量235万吨，占全世界的66％，位居世界第一。我国鹅饲养量近6亿只，鹅肉产量70万吨，占全世界的93％。我国市场对鹅的年需求量在8亿～9亿只，年缺口量3亿只，处于供不应求状态。全国鸭肉鹅肉产量占禽肉的30％，国际市场上鹅肉价格比鸡肉高2~3倍，鸭肉价格比鸡肉高一倍左右。同时，鸭鹅蛋品与鸭鹅羽绒产品生产的经济效益也很可观，世界鸭鹅羽绒交易量为55000吨，中国鸭鹅羽绒交易量就有22500吨，是全球最大的鸭鹅羽绒生产与出口国。     

产量增加 交易活跃 价格低迷——禽肉市场出口内销均有潜力

我国安禽资源十分丰富，2001年出栏量达80.8亿只，禽肉产量1228万吨，分别比1990年增加56亿只和906万吨，上升2.26倍和2.81倍。其中鸡肉占70%，鸭肉占15.5%，鹅肉点14.4%。全世界鸭和鹅的饲养量绝大部分在我国，鸭占世界总量的69.2%，鹅占92.5%。国际禽肉市场主要以鸡肉贸易为主。由于近年来我国和世界禽肉产量不断增长，预计2003年国内鸡肉市场与国际市场一样，继续呈现产量增加、交易活跃、价格低迷的格局。     

今年我国禽肉发展有潜力

我国家禽资源十分丰富，2001年出栏量达80.8亿只，禽肉产量1228万吨，分别比1990年增加56亿只和906吨，上升2.26倍和2.81倍，其中鸡肉占70％，鸭肉15.5％，鹅肉占14.4％。国际禽肉市场主要以鸡肉贸易为主。由于近年来我国和世界禽肉产量不断增长，预计2003年我国国内鸡肉市场将与国际市场一样继续呈现产量增加、交易活跃、价格较低的格局。     

日本市场鸭肉价格急涨

日本农水省以中国产鸡肉和鸭肉有可能感染禽流感病毒为由，从８日开始暂停从中国进口这两种产品。受此影响，近来日本市场上鸭肉价格急涨。目前，日本市场上鸭腿肉的批发价格平均每公斤在４５０日元左右，鸭胸肉的价格在５００日元左右，一周内分别上涨了１００日元左右，涨幅在２０％以上。在农水省作出这一宣布之前，今年以来日本鸭肉市场的价格一直处于稳定状态。据鸭肉进口商社人士透露，中国产鸭肉的库存最多只能维持到７月中旬。由于担心将来价格飞涨，日本各大用户都在拼命地增加库存。而进口商社正在想方设法从台湾地区和泰国寻找进…     

给中国养鸭业提提醒

1 不要忘记养鸭业是中国家禽业的特色。1995年前后，中国养鸭业大发展。澳大利亚昆士兰大学教授弗大卫先生在美国大豆协会的资料中讲：“中国在1995年生产鸭肉153万吨，占世界鸭肉产量68％”。而从1996年初开始疲软，到1999年8月份才开始抬头。这很可能是受国际经济形势大气候影响。不过从发展形势上看。养鸭业前景要比其它养殖业还好。2 鸭产品，最有潜力的健康禽产品鸭本身抗病力强，鸭肉、鸭蛋中很少有残毒存留。对人的身体有益无害。鸭肉、鸭蛋的营养成份接近人体所需的营养。鸭肉比鸡肉胆固醇低46.25％，填鸭肉比鸡肉低15.58％。鸭油(…     

市场瞭望

国内生猪价格走低据对我国２０个省区生猪市场调查显示，今年以来，我国生猪市场总体销售形势是：养猪费用降低，生猪生产过剩，猪肉市场爆满，生猪价格下滑。近期生猪价格由上年的５．３元每公斤降低４．６元，降幅为１５％；仔猪价格由６元降至每公斤５．４元，降幅为１１．１％。业内人士分析，造成生猪价格下滑的主要原因是：１生猪生产过剩生猪生产存在盲目性，养猪户信息不灵，不了解生猪生产的市场行情，盲目补栏。２市场需求不旺由于饮食结构的改善，消费者由猪肉转向鸡肉、鸭肉、鹅肉和水产品等，对猪肉需求下降。３生产周期缩短仔…     

新世纪肉类产销展望

一、调整畜禽结构 １．重点发展禽肉。世界平均肉类消费中禽肉占到２７．９％，高的国家达到４０％，而我国只占２０％左右。各国的普遍规律是，肉类消费量提高后，禽肉比重会不断上升。在我国禽肉总产量中，鸡肉占绝大部分，从近几年的市场需求来看，土鸡因滋味鲜美售价比洋肉鸡高１倍上下，需要加快发展。在发展鸡肉的同时，要重视鹅肉的开发。养鹅可以放牧吃草为主，成本低于养鸡、养鸭，综合利用率又高于鸡、鸭， ２．加快发展牛羊肉。牛羊肉在我国消费水平还很低，人均占有量不到６千克，市场潜力很大。当前市场中较突出的问题是优质牛…     

肉鸭产品市场前景分析

我国的养鸭业具有悠久的历史。早在公元前500年，我国就有大群养鸭、食用鸭肉和鸭蛋的记载。进入二十世纪八十年代，养鸭业迅速发展，饲养量平均每年以5％～8％的速度递增。中国号称“水禽王国”是当之无愧的、我国养鸭业发展特点之一是：有一定的地域性。我国鸭饲养区主要分布在长江中下游、华东、东南沿海各省及华北等省市。除此之外，台湾也是鸭的主产地。目前我国人均占有禽肉约10kg（其中鸭肉占14．7％，鸭蛋占禽蛋的9．8％），低于世界平均11kg的水平.     

饮食文化中的鸭菜

我国人均禽蛋、禽肉消费量在过去10年间增长51％和60％，呈持续快速增长趋势。禽类产品已成为继猪肉之后最重要的动物蛋白源，对提高国民生活水平发挥了重要的作用。近年来，水禽业快速发展，水禽肉被越来越多的消费者所接受。鸭肉性凉味甘，鲜嫩肥美，深受消费者青睐。“无鸭不成宴”已成为许多地区约定俗成的消费习惯。我国鸭的饮食文化可谓历史悠久、流派多样、种类丰富。这一点，从鸭的菜肴中就可以看出来。     

鸭养殖中常见疫病的防治工作分析

正目前我国居民物质生活水平明显提升,对肉类产品需求不断增加,且鸭肉倍受广大消费者的喜爱,很多养殖户日渐开展鸭养殖项目,从而促进了鸭养殖业快速发展,日渐成为养殖户新增收项目。但是鸭养殖专业性较高,很多养殖户并未真正掌握鸭养殖专业技术,因此在具体养殖过程中存在多种问题,疫病频发,不利于养殖户获取可观经济效益,并影响鸭肉质量,无法满足市场实际需求,因此在具体养殖过程中,必须采取科学有效的措施进行疫病防治工作。     

湘味酱板鸭加工方法

鸭肉营养丰富，含蛋白质１６％～１８％，脂肪约２５％～３０％，同时含有多种微量元素和Ｂ族维生素。《纲目拾遗》中称鸭肉能“平补肺胃，止咳喘”、“补虚利湿”、“滋阴养胃，利水消肿”等。 随着改革开放，人们的生活水平不断提高，生活节奏不断加快，一种开袋即食，营养卫生，携带方便的食品逐渐占据了人们新的消费空间。本品是在传统制品的基础上，顺应人们的消费趋势，结合现代化的科学工艺，通过加工精制而成，产品浓香可口，咸辣宜人，并回味甘长，是居家、旅行、佐餐的理想食品。 １．工艺流程：原料鸭选择→宰前准备→宰杀放血→…     

六和品质共分享 促进鸭业大发展 ——访“山东六和集团”养殖事业部孟庆利总经理

近二十年来,我国鸭业发展十分迅速,从1985年鸭肉产量为34．28万吨,到2005年达到235.01万吨,20年间增长了6．86倍。近几年,鸭鹅肉的比重逐步上升,2005年鸭鹅肉为452万吨,产量已上升到禽肉总产量的30．8％。据联合国粮农组织统计数据,2005全世界鸭的存栏量为10．4646亿只,我国鸭的存栏量为7．2502亿只,占世界总量的69．28％;全世界鸭的屠宰量为23．8967亿只,我国为18．04亿只,占世界总量的75．51％;全世界鸭肉总产量为345万吨,我国为235．01万吨,占全世界总量的68．17％。在我国肉鸭业发展的历程中,山东六和、河南华英、内蒙塞飞亚、四川绵樱等企业发挥了重大作用。     

肉鸡生产形势展望

１２００２年肉鸡行情回顾１．１生产量增长，价格下降农业部畜牧兽医局统计资料显示，２００２年我国肉鸡存栏量和出栏量均高于２００１年，但价格低于前年。由于生产的持续增长，２００２年我国肉鸡消费也有所增长，全年人均鸡肉消费量为５．６４kg，特别是在两广和上海等地，鸡肉占肉类消费的比重超过３０％。随着快餐业的发展，鸡肉消费仍有增长潜力。１．２国际贸易量下降，出口形势不容乐观２００２年全年我国的冻鸡出口量和出口金额比２００１年分别下降１９．５％和３１．４％，其主要原因是国外对我国肉鸡产品实行贸易壁垒。肉鸡加…     

糖醋肉鸭产品加工工艺研究

前言 鸭肉肥美细腻、营养丰富。据测定，每１００ｇ鸭内含蛋白质１６．５ｇ、脂肪７．５ｇ、无机盐０．９ｇ、硫胺素 ０．１５ｇ、尼克酸４．７ｍｇ。其营养价值在家禽中仅次于鸡肉，是一种典型的低脂、高蛋白、高维生素食品。我国古典医学认为，鸭肉性味甘、咸、平，有滋阴养有、利水消肿、治痨热骨蒸等保健功效。传统的鸭产品常限于整鸭的加工，因而存在不易方便食用，难以携带、风味单一、货架期短等不足之处，限制了市场占有率。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，一种开袋即食、营养、卫生、风味佳、携带方便、保健性的食品扩大…     

韩国禽肉出口猛增

韩国农林部日前发表的统计说，今年上半年韩国鸡肉、鸭肉出口猛增，鸡肉的出口达到９７７吨，比去年同期增加了４１％，鸭肉的出口达３８７吨，同比增加了１８９％。农林部说，鸡肉和鸭肉出口的大幅增加主要是国内肉类加工产业正迅速实现系列化。同时，业界和学术界加强了对海外市场的调查，并进行了系统的宣传。韩国的鸡肉和鸭肉主要向日本和香港等地出口。其中日本是韩国鸡肉和鸭肉的最大进口国。农林部官员说，从目前日本市场的情况看，今年韩国的鸡肉和鸭肉出口还将继续增加。韩国政府将在日本、香港等地举行食品博览会，并邀请客户访韩…     

2002年中国分割鸡肉出口欧盟将增加

近期获悉，上海大江食品三、四厂第一批２０吨分割鸡胸肉顺利出口到英国；同时运输到东欧等地区样品已得到进口方确认。据悉该公司目前每天最多出口肉鸡产品达９００吨。比１１月同期扩大４０％。今年瑞士进口分割鸡肉产品累积３００吨左右。由于目前欧洲市场肉鸡产品需求增大，２００２年分割鸡肉和熟肉出口数量将稳定增长，估计年出口肉鸡产品２万吨左右。１．目前中国分割鸡胸肉价格优势。虽然中国整白条肉鸡成本高于美国、巴西，但由于劳动力价格大约是只有美国的１／１２，但出厂的分割鸡胸、肉串等产品价格比国际市场低２０％～３５％…     

发展骡鸭生产技术促进畜牧业结构调整

我国是世界上最早驯化鸭子的国家，鸭的品种资源丰富，养鸭历史悠久。养鸭数量居世界之首。目前，世界养鸭数量超过6．5亿，其中85％以上分布在亚热带地区，而大多数(5亿多)分布在我国。近年来我国年产鸭肉100多万吨，达到世界鸭肉供应量的60％以上。然而，我国传统的养鸭一直与稻米生产相结合，以千家万户分散的小规模粗放饲养为主，生产依附性较强，生产水平低下，饲料报酬、劳动生产率不高。而且，对鸭的品种缺乏系统的开发研究，肉鸭方面较多的人只片面追求鸭的生长速度，忽视鸭肉品质的提高，结果不能适应人们对鸭肉消费的日益追求及中国加入WTO所带来的挑战。     

鹅业市场潜力大

近年来，我国养鹅业发展迅速，饲养规模不断扩大。1985年全国鹅的存栏量只有1.5亿只，到1999年已达到6亿多只，鹅肉产量达70万吨，超过兔肉产量的5倍，约为牛羊肉产量的40％。发展较快的地区有安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁和河南等地。今年以来，各地仍在继续发展。鹅肉作为一种健康食品，正越来越受到人们喜爱，其价格也较高。在广州市场，目前活鹅的批发价格每千克为7.2～8元，高时达9元左右。鹅肉受到人们喜爱，是因为鹅肉营养价值高。据分析，其蛋白质含量为22.3％，而鸭肉为21.4％，鸡肉为20.6％，猪肉仅为14.8％。鹅肉中脂肪含量较…