两种特色桃食品的制作

<正>一、酸甜桃脯1.去皮挖核。选择大小一致,接近成熟的鲜桃,先用刷子把毛刷掉流动清水冲洗干净,用碱液去皮在搪瓷烧桶内或专配的大砂锅中配制14%～16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的鲜桃果实,约40～60秒时间,果皮发黑时捞起放在竹筐中,来回摆动,搓去     

两种独特酱制品的制作

一、太原六味斋酱猪心、猪肝表面为酱色,不发黑、不发干,鲜嫩味美。1.配料:每100公斤原料,用盐3公斤、花椒120克、大料120克、桂皮250克、酱油5公斤、糖色400克、香叶400克。