利用乳酸菌发酵技术 韩国开发鸡蛋酸奶

韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究，不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋的乳酸菌生产酸奶的技术。柳益钟在介绍这项技术时说，首先使用鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化，然后去除杂菌，只繁殖有利于健康的乳酸菌，１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌，并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。目前，韩国一家企业已获得这项技术，建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂，即将投产。这项技术已经在韩国和法国获得专利，并正在日本、美国和中国申请专利。利用乳酸菌发酵技术 韩国开发鸡蛋酸奶@德     

走出酸奶的误区

随着人们生活水平的不断提高和营养知识的不断增加，酸奶因其含有大量对人体有益的乳酸菌和其特殊的保健功能而日渐为人们所接受。但是由于市场酸奶品种繁多，产品质量参差不齐，消费者在酸奶的认识上存在相当的“盲区”，为了确保消费者身心健康，有必要将酸奶的有关知识做一详尽的介绍。酸奶：酸奶系指以新鲜优质牛乳为原料，并添加一定量的蔗糖，经乳酸菌（通常采用嗜热链球菌和保加利亚杆菌）发酵而成的一类产品。酸奶因其加工工艺的不同可分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶、乳酸菌饮料。凝固型酸奶所选原料乳干物质含量不得低于１１．２％，…     

乳品专家指出：原奶采集“盲点”谁管？必须引起有关部门的重视

全国乳制品订标组副组长、江苏省奶协副秘书长曾寿瀛教授，日前在宁通过媒体告诫奶业同仁：原奶采集“盲点”谁管？必须引起有关部门的重视。曾寿瀛说，酸奶质量是最能反映牛奶厂家的加工水平的。现在，南京持续35％左右的高温，其实正是乳品企业培养酸奶生产食用乳酸菌的温度，而七、八、九三个月也是业界公认的乳品生产“百日大难”期。     

大米乳酸菌饮料的研制

大米乳酸菌饮料的研制栗长青，张新青（河南省上蔡县第四职业高中）目前，以酸奶为主的乳酸发酵饮料以其独特的营养保健作用而广泛受到广大消费者的青睐，但由于乳源的限制而不能使乳酸发酵饮料得到普及。为了推广普及乳酸发酵饮料，为社会上奉献出更好的营养保健型饮品，...     

酸奶市场发展趋势

在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功     

韩国开发成功鸡蛋酸奶

据新华社报道：韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究，不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋的乳酸菌发酵生产酸奶的技术。柳益钟在介绍这项技术时说，首先使鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化，然后去除杂菌，只繁殖有利于健康的乳酸菌。他说，１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌，并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。据报道，如果鸡蛋酸奶能占领目前１０％的酸奶市场，那么每天就需要消耗１３０万个鸡蛋，这将促进鸡蛋的生产和消费。目前，韩国一家企业已获得这项技术，建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂，…     

三鹿推出7th航天配方乳

8月10日，石家庄三鹿饮品有限公司在石家庄举行了以“抓住机遇，超越梦想”为主题的新产品推介暨招商会．正式向全国市场推出由中国航天员中心多年精心研制独特配方、三鹿饮品惟一生产的高价值乳品——7th航天配方乳．     

近期乳品加工新项目

蒙牛（清远）低温液态奶生产基地正式投产 蒙牛乳业（清远）低温液态奶生产基地现有生产线两条，日均产量200吨，产品以低温酸奶为主，涉及四个系列，8个品种，全年产值达7亿。正式投产后，蒙牛集团将进一步大幅提高产能，今明两年预计将相继投入2－4．6亿建设二、三期项目，计划将清远工厂打造成广东最大的乳制品加工基地，并将成为蒙牛集团华南区域的运营中心。     

郑州穗屏饲料厂投产典礼在豫隆重举行──“郑州穗屏饲料”问鼎中原

［本刊讯］11月18日，郑州穗屏有限公司饲料厂正式投产典礼在郑州市隆重举行。河南省省长马忠臣，农业部副部长洪绂曾，中国饲料工业协会会长李瑞山，著名爱国实业家、香港屏山企业有限公司董事长陈伟南为郑州穗屏饲料有限公司饲料厂投产剪彩。全国饲料工业办公室主任贾幼陵、副主任杨庭楷，中国饲料工业协会副秘书长王随元，河南省畜牧局局长、河南省饲料工业办公室主任史孝孔，广州穗屏饲料有限公司总经理陈幼南和郑州市有关负责同志出席了投产典礼。郑州穗屏饲料有限公司是由农业部郑州生物药厂、香港屏山企业有限公司、广州畜牧总公司三…     

企业

伊利湖北新建酸奶、乳酸菌饮料项目3月18日,伊利股份发布公告称,拟通过自筹资金的方式,新建酸奶及乳酸菌饮料项目,投资金额约6.5亿元,预计项目建设期为22个月,4.43年收回投资。公开数据显示,酸奶2006—2013年年均复合增长率达到19.1%,乳酸菌饮料达到37.1%。据部分乳业人士测算,目前国内液态奶市场规模在2000多亿元,其中酸奶市场规模在800亿~900亿元,占据“半壁江山”。自2014年3月22日以来,伊利股份先后共计投资47.15亿元,共12个项目,除了一家股权基金和一家担保公司,其余都是实业项目,     

草粉生物饲料饲喂肉猪对照试验报告

草粉生物饲料饲喂肉猪对照试验报告黎穗强，彭娥英，李建新１９９５年４月－７月，我所采用了草粉饲料进行了饲喂肉猪的对照试验。结果如下：（一）材料：１．草粉生物饲料：采用广州富勤生物制品工程有限公司生产的草粉生物饲料干粉。经检测，其营养成分如下：消化能２０...     

我国最大的乳酸菌奶饮料基地正式投产

3月29日，一直被国内乳酸菌行业高度关注的我国最大的乳酸菌奶饮料生产基地一湖南太子奶集团湖北黄冈工业基地，在经历了为期一年多的工程建设、设备调试后终于正式投产。据悉，太子奶集团斥近6亿元巨资打造的湖北黄冈基地年产能将达到30亿元，是国内目前为止最大的乳酸菌奶制品生产基地。该基地的正式投产，也使得太子奶集团现有的湖南、北京、湖北三大基地年产能总规模突破了80亿元。     

韩国开发成功鸡蛋酸奶

韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究 ,不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋和乳酸菌发酵生产酸奶的技术。这项技术首次使鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化 ,然后去除杂菌 ,只繁殖有利于健康的乳酸菌。１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌 ,并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。据测 ,如果鸡蛋酸奶能占领当地１０%的酸奶市场 ,那么每天就需要消耗１３０万个鸡蛋 ,这将促进鸡蛋的生产和消费。目前 ,韩国一家企业已获得这项技术 ,建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂 ,即将开始生产。这项技术已经在韩国和法国获…     

配制型酸奶的研制

乳类制品中，酸奶一直以营养丰富和极佳的适口性而倍受广大消费者青睐。发酵酸奶虽然营养和风味较佳，但其制作过程比较复杂，产品品质不易控制，货架期短，不利于远销。所以研制不经乳酸菌发酵而直接加入食用乳酸及其它辅料配制而成的配制型酸奶的想法应运而生。它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且有机酸和复合稳定剂能促进消化、加强肠胃蠕动及机体的物质代谢，具有一定的保健功能。一、实验部分㈠生产原理配制酸奶不经乳酸菌发酵，所以必须添加食用乳酸使蛋白质凝聚形成致密的凝胶体，同时加入复合稳定剂，保证产品质量。㈡…     

酸奶的主要技术指标

评判酸奶质量优劣的技术指标主要包括两类，一类是理化指标，一类是卫生指标。理化指标是ＧＢ２７４６－１９９９《酸牛乳》国家标准中对酸奶主要技术指标作出的规定，其中对界定全脂、部分脱脂、脱脂酸牛奶产品中脂肪的含量作出了明确规定，消费者可根据自身的需要，选择合适脂肪含量的酸奶产品。《酸牛乳》国家标准中强制性规定，酸奶产品的包装标签标注必须标明产品中脂肪、蛋白质、非脂乳固体的含量。一般来说，这几项指标值越高，说明产品的营养价值越高。酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。乳酸可降低胃的ｐ…     

企业

正双胞胎集团9月两家子公司顺利开业9月8日,云南文山双胞胎饲料有限公司正式投产,这是双胞胎集团今年第8家开业的子公司,子公司总数已达102家。9月18日,双胞胎集团第103家子公司,南宁双胞胎饲料有限公司正式投产,工厂举行了隆重的开业仪式。据了解,文山双胞胎位于云南省文山壮族苗族自治州砚     

气候对猪的繁殖和仔猪育成的影响

气候对猪的繁殖和仔猪育成的影响郁炳贤，李雪元（江苏省苏州市畜禽良种实验场２１５１２８）苏州地区１、２、１２三个月气温最低，月平均温度４－７℃，日最低温度一７℃；７、８、９三个月气温最高，月平均温度２６－２９℃，日最高温度达３９℃，其余月份气温较为温暖...     

实干出奇迹──记“圣亚”张来旺总经理

中外合资曲阜圣亚兽药有限公司总经理张来旺同志16岁参加工作，先后在曲阜市姚村镇工交办公室、铝制品厂、丝绸厂任职，1984年初任曲阜市淀粉厂厂长。1993年9月奉命筹建曲阜市兽药厂。经过188个昼夜奋战，建起了片剂、散剂两个车间．1994年4月正式投产，实现了论证、设计、施工、投产、见效五个当年。为进一步扩大规模，1994年6月组建粉针车间，经过25个日夜苦战，日产30万支青链霉素的生产线正式投产。1994年7月12日与韩同“汉城泛柯利亚株式会社”签订联合开发、研制新产品的合同，将兽药厂发展为“中外合资曲阜圣亚兽药有限公司”。1994…     

实干出奇迹──记“圣亚”张来旺总经理

中外合资曲阜圣亚兽药有限公司总经理张来旺同志16岁参加工作，先后在曲阜市姚村镇工交办公室、铝制品厂、丝绸厂任职。1984年初任曲阜市淀粉厂厂长。1993年9月奉命筹建曲阜市兽药厂。经过188个昼夜奋战，建起了片剂、散剂两个车间，1994年4月正式投产，实现了论证、设计、施工、投产、见效五个当年。为进一步扩大规模，1994年6月组建粉针车间，经过25个日夜苦战，日产30万支青链霉素的生产线正式投产．1994年7月12日与韩国“汉城泛柯利亚株式会社”签订联合开发、研制新产品的合同，将兽药厂发展为“中外合资曲阜圣亚兽药有限公司”。1994…     

山羊奶酸奶的研制

文本对山羊奶酸奶进行研制，山羊奶中添加1％的β－环状糊精，利用乳酸菌发酵制成酸奶。所得产品洁白细腻，芳香可口，无膻味。酸度90°T，乳脂肪3．5％，总固形物19．1％，达到了酸奶的标准。