国内外肉类加工技术的现状和发展趋势（下）

2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0．5％发展到目前的95％,尽管肉牛品种由5个增加到100个,     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势(下)

正(接上期)2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0.5%发展到目前的95%,尽管肉牛品种由5个增加到100个,遗传变异增大,但牛肉质量由遍布8级到集中在     

肉牛胴体及肉质评定刍议

本文综述了欧洲经济共同体(EEC)、英国、澳大利亚、比利时等国家和组织所制定的肉牛胴体分类及分级标准,着重介绍了欧洲畜牧学会(EAAP)1983年的胴体分级指标和美国农业部(USDA)所使用的牛肉、犊牛肉和小牛肉的评级办法及标准。同时论述了“肉质”的含义及概念,分别介绍了日本及苏联等国家关于肉质的评定项目及方法;比较分析了影响胴体等级及肉质的遗传及环境因素。最后还对肉牛胴体分级和肉质评定在生产、经营和育种方面的应用作了论述。     

猪肉——游戏改变者

<正>上周,我们非常高兴,因为我们看到了美国农业部新推出的猪肉胴体分级标准。为什么值得高兴呢?终于,我们有一套能够正确识别猪肉口味和风味属性的系统了。这一系统是基于猪肉的大理石花纹和颜色来认定猪肉等级的(表1)。与美国农业部的牛肉分级系统类似,极佳级和特选级的猪肉将拥有最出色的大理石花纹和颜色,这样,消费者就能购买到口感和风味俱佳的猪肉。你只需看看当前的牛肉价格就能知道特选级和精选级胴体的区别了(表2)。     

美国农业部猪胴体等级划分方法评述

本文评述美国农业部猪胴体等级划分的方法。猪肉生产者追求的是高屠宰率。但是屠宰率通常并不是衡量胴体价值的良好指标,这部分原因是脂肪型猪的屠宰率高于瘦肉型猪。猪肉品质与美国农业部等级美国农业部于80年代中期对阉公猪和小母猪胴体的分级标准进行了修订。阉公猪和小母猪胴体按肉脂品质以及腿臀.腰段、前腿肉和颈肉四个瘦肉分割肉块的期望总量进行分级。该标准采用两级品质,即     

美国重新审定猪胴体分级标准

15年来,美国农业部第一次复审了猪胴体分级标准。在美国,虽然对猪胴体分级是自愿的,但政府制定的标准仍被广泛用作分割猪肉定价的基础,也是屠宰或加工厂制定各自猪胴体分级方案的基础。业已提出了修改标准的建议,以使现行分级标准更符合美国猪肉质量的提高。现行分级标准是1968年制定的,而现在猪背瞟厚度已经缩小,肌肉质量也已提高。根据美国农业部1980年的调查,71.7％的堵胴体列为优级;反之,当现行标准在1968年被通过时,美国农业部分级的猪胴体,只有     

国外

<正>美国修订牛肉促进和研究法规5月30日,美国联邦公报发布公报称,5月23日美国农业部发布了修订的牛肉促进和研究法规。该最终法规修订了根据1985年《牛肉促进和研究法》设立的"牛肉促进和研究指令",增加了6个进口牛肉和牛肉产品协调关税表(HTS)代码,并更新了基于活体动物等效性确定的进口牛肉及牛肉     

美国农业部采用新技术分析肉品柔软度和色泽

据美国农业部(USDA)消息,美国农业部科学家已经研制出的分析牛肉柔软度的系统,目前也可有效分析猪肉的柔软度和色泽稳定性。在上世纪九十年代,美国农业部农业市场服务署(ARS)肉类动物研究中心的科学家开发了"非侵入性柔软度预测系统",以识别具有优质柔软度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴体。该系统采用可见光和近红外反射光谱技术,可直接使用而不会对胴体产品造成任何损害。自该系统问世以来,已经检测了4,000多头牛肉胴体和1,800多项无骨猪腰肉。     

牛肉分级有了标准可依

由中国农业大学食品学院承担的国家“九五”科技攻关项目“优质牛肉系统评定方法和标准”，确定了影响我国牛肉胴体质量和肉质的因素，制定了我国肉牛胴体分级标准，对牛肉工业的发展具有指导性作用，为我国牛肉走向国际市场打下基础。优质牛肉系统评定方法和标准应用后，可以根据胴体等级确定牛肉出售价格，这不仅使消费者的利益得到保证，更重要的是可以指导牛肉生产者和屠宰经营者寻求最佳经营方式和市场贸易方向，如改变生产系统、改良肉牛的品种等，可以大大促进我国的肉牛改良和优质牛肉生产工作。牛肉分级标准实施后，各生产厂家可根据标准的具体要求，加强质量监控体系，进行关键工序控制，保证产品质量的稳定。 (朱文 )     

美国农业部采用新技术分析肉品柔软度和色泽

据美国农业部(USDA)消息,美国农业部科学家已经研制出的分析牛肉柔软度的系统,目前也可有效分析猪肉的柔软度和色泽稳定性。在上世纪九十年代,美国农业部农业市场服务署(ARS)肉类动物研究中心的科学家开发了"非侵入性柔软度预测系统",以识别具有优质柔软度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴体。该系统采用可见光和近红外反射光谱技术,可直接使用而不会对胴体产品造成任何损害。自     

综合信息

以农产品进入超市为契机江苏实行全程质控由中国农业大学食品学院承担的国家“九五”科技攻关项目“优质牛肉系统评定方法和标准”，确定了影响我国牛肉胴体质量和肉质的因素，制定了我国肉牛胴体分级标准，对牛肉工业的发展具有指导性作用，为我国牛肉走向国际市场打下基础。优质牛肉系统评定方法和标准应用后，可以根据胴体等级确定牛肉出售价格，这不仅使消费者的利益得到保证，更重要的是可以指导牛肉生产者和屠宰经营者寻求最佳经营方式和市场贸易方向，如改变生产系统、改良肉牛的品种等，可以大大促进我国的肉牛改良和优质牛肉生产工…     

中国『虾联盟』积极应对美国反倾销调查

本刊讯2003年12月24日美国农业部秘书向媒体证实了美国发现了首例疯牛病,中国、欧盟、日本、俄罗斯及南非等许多国家已经宣布停止进口美国牛类产品,使美国牛肉产业遭受极大损失。2003年12月29日美国农业部首席兽医德黑文一行3人先后访问了日本和韩国,要求其解除对美国牛肉的禁令,但均遭到日本和韩国政府的拒绝。他称,美国还需要相当长的一段时间才能说服外国进口美国的牛肉。为了尽快地挽救美国的牛肉业,美政府需要另辟蹊径。美国南部虾产业联盟于2003年12月31日向美国商务部和美国国际贸易委员会递交诉状,指控泰国、中国、越南、印度、巴西…     

日本肉牛胴体品质分级标准及其制定与修订背景

本文简单介绍了日本和牛的改良进程,详细介绍了日本“胴体分级标准”及其制定和修订背景,借以对我国的肉牛胴体品质分级研究有所启发。     

日本肉牛胴体品质分级标准及其制定与修订背(景续)

本文简单介绍了日本和牛的改良进程,详细介绍了日本“胴体分级标准”及其制定和修订背景,借以对我国的肉牛胴体品质分级研究有所启发。     

美国疯牛病牛肉已流散至8个州

新华网消息 :美国农业部官员2003年12月28日说 ,最近在美国西北部华盛顿州发现的疯牛病牛肉 ,目前已经流散到美国的8个州和海外领地关岛的市场。但是这位官员同时强调 ,这对人的健康所构成的危险几乎是零。美国农业部食品安全局官员肯尼思·彼得森说 ,目前调查人员已经确定 ,这头患病的荷兰乳牛2003年12月9日被宰杀 ,病牛肉及与其所在牛群的牛肉一起被运到了阿拉斯加、夏威夷、蒙大拿、爱达荷州和关岛。此前 ,美国农业部已经认定 ,大部分有问题的牛肉已经流散到华盛顿州和俄勒冈州市场 ,小部分运往加利福尼亚和内华达州的市场销售。但是 ,这…     

美农业部说美疯牛病病牛是从加拿大进口的

新华网消息 :美国农业部2003年12月27日说 ,它相信感染疯牛病的那头奶牛是2001年从加拿大进口的。美国农业部首席兽医德黑文告诉记者 ,该病牛是2001年8月从加拿大阿尔伯特省进口到爱达荷州74头活牛中的一头。他说 ,所有的74头牛都进了华盛顿州的一家奶牛场。这头6岁半的荷尔斯坦因种奶牛患有致命的疯牛病的事实已经大大降低了美国牛肉出口 ,导致食品公司股价翻跌 ,消费者信心大大减弱。目前已有20多个国家和地区停止进口美国牛肉 ,美国农业部向日本派出了一个贸易专家小组 ,2003年12月29日开始就如何打消日本消费者的顾虑、恢复牛肉装运进行…     

肉牛产业化发展需要解决的问题

目前,我国肉牛产业化的最大问题是经济效益不理想,本文针对这个问题提出解决措施:将肉牛胴体分级的标准全国统一化,生产高品质牛肉,实现较高利润,打开国内市场,促进国内市场发展;通过科学方法改良牛肉,提高肉牛胴体重;加大在分子方面的研究,加深对牛肉营养价值和遗传机理的研究,实现牛肉品质的分子化[1]。     

我国牛肉产量级制度建立的借鉴与思考

完善的牛肉分级体系一般都包括质量等级标准和产量等级标堆。产量等级主要描述胴体的产肉性能，如产肉率等，与胴体重、背膘厚，眼肌面积以及胴体的厚度等指标密切相关。文中详知介绍各国产量等级标准，对我国产量等级标准的制订提出一些建议。     

国外牛肉产量级发展及我国产量级制度建立问题探讨

完善的牛肉分级体系一般都包括质量等级标准和产量等级标准。产量等级主要描述胴体的产肉性能,如产肉量、产肉率等,与胴体重、背膘厚、眼肌面积等指标密切相关。详细介绍各国产量等级标准,提出我国产量等级标准的制订必须遵循通用性、可操作性和前瞻性原则。     

肉牛产业化需解决的几个关键问题

针对我国肉牛产业化水平低、经济效益差的现状，提出应着力解决以下几个关键性的问题：在全国范围内执行全国统一的肉牛胴体分级（评定）标准，以生产符合国际牛肉贸易要求的高档优质牛肉，获取高额利润，并迅速促进国内牛肉市场的发展；通过冷配杂交改良及胚胎移植等技术继续大力实施肉牛改良计划，大幅度地提高屠宰牛的胴体重；深入开展与肉牛有关的经济性状进行分子遗传机理的研究以及营养和牛肉品质等方面的研究。