加热导致蜂蜜柠檬饮料变色的分析报告

前言 根据消费者的需要,市场销售的食品越来越丰富。“蜂蜜柠檬饮料(以下简称HL饮料)”就是在1987年上市的新产品。此饮料大多在常温或冷藏条件下保存和销售,但也有少数罐装品加热(55～60℃)后在自动售货机和小店销售。最近市场上又出现了标有“冰镇”的HL饮料。本保健所于1990年6月收到了“从自动售货机买的罐装饮料内容物变色的”投诉信,经过研究,有几点体会,现报告如下:     

发酵条件对苹果渣发酵饲料中4种水解酶活性的影响

【目的】研究发酵菌种、原料组成及发酵原料灭菌处理对苹果渣发酵饲料中4种重要水解酶(蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及植酸酶)活性的影响。【方法】以酵母菌(Yeast)、黑曲霉A8(Aspergillus niger A8)和米曲霉(Aspergillus oryzae)为发酵菌剂,通过单一菌种及双菌混合接种方法,分别对2种原料(原料A为苹果渣+尿素,原料B为苹果渣+尿素+油渣粉)在自然发酵(原料不灭菌)和灭菌发酵(原料121℃灭菌30min)条件下进行固态发酵,利用比色法测定发酵产物中蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及植酸酶4种水解酶的活性。【结果】发酵可大幅度提高发酵产物中影响饲料消化利用率的4种重要水解酶活性,且混合发酵剂对发酵产物中4种水解酶活性的提高作用优于单菌发酵,添加油渣粉和原料灭菌处理有助于提高发酵产物中4种水解酶的活性。灭菌和添加油渣粉工艺条件下,在发酵产物中:蛋白酶活性58.85~368.43 U,发酵增率67.7%~949.6%,接菌增率109.4%~526.0%,灭菌增率22.2%~118.6%;纤维素酶活性3 617.53~6 278.22U,发酵增率13.8%~97.6%,接菌增率2.3%~73.5%,灭菌增率8.3%~63.9%;果胶酶活性203.20~358.47U,发酵增率34.5%~137.4%,接菌增率26.4%~76.4%,灭菌增率为17.1%~64.8%;植酸酶活性19.45~54.96U,发酵增率336.1%~1 132.3%,接菌增率41.4%~182.6%,灭菌增率1.2%~92.0%。【结论】混菌发酵、添加油渣粉以及发酵原料灭菌处理对提高苹果渣发酵饲料中蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及植酸酶活性均有显著作用。     

高压与加热对草莓和酸橙制品中酶失活的影响

本文研究了各种高动态压（５０－４００ＭＰａ）和热处理（２０－６０℃）的组合对水果制品中过氧化物酶（ＰＯＤ）、多酚氧化酶（ＰＰＯ）、果胶酯酶（ＰＭＥ）活性的影响。试验以新鲜酸橙汁和草莓浆为原料，加压／去压造成草莓浆ＰＰＯ、ＰＯＤ活性的明显丧失，２５０ＭＰａ使ＰＰＯ活性下降６０％，２３０ＭＰａ使活性下降２５％。在２５０－４００ＭＰａ范围内发现这两种酶的部分激活。草莓浆ＰＯＤ失活的最佳优化条件为２３０Ｍ     

紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响

[目的]分析紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响。[方法]利用紫外线处理哈密瓜,测定贮藏期间哈密瓜的过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和超氧化物歧化酶(SOD)等指标,得出最佳的紫外线处理条件。[结果]哈密瓜紫外线处理及处理后贮藏过程中色泽、风味、营养成分变化与POD、PPO、LOX、PAL及SOD 5种关键酶活密切相关。[结论]紫外线处理哈密瓜50 min,对延缓果实后熟衰老效果最为明显,可为哈密瓜的贮藏保鲜提供新的科学依据。     

杀虫脒对蜂蜜品质的影响

<正> 蜂蜜是一种优良的天然食品,其营养价值,药用价值都是任何人工合成品难以代替的。我国是世界上蜂蜜出口大国,占世界蜂蜜市场交易量的2/5,有20几个国家进口我国蜂蜜,其中美国每年进口万吨以上,德国每年进口千吨以上。 近几年来某些地区滥用农药,使蜜源受到污染。影响了蜂蜜的品质。1994年我国湖北省出口到美国的蜂蜜,被美方检出     

盐胁迫对4种园林植物土壤养分及酶活性的影响

探讨盐胁迫对狗牙花(Ervatamia divaricata)、红背桂(Excoecaria cochinchinensis)、朱蕉(Cordyline fruticosa)和花叶假连翘(Duranta repens)4种园林植物的土壤养分和酶活性的影响,旨在为滨海园林植物的管理提供参考。以盆栽的狗牙花、红背桂、朱蕉和花叶假连翘为试验材料,设置0%(对照)、0.3%和0.6%的NaCl质量分数进行试验,研究盐胁迫对这4种园林植物土壤养分及土壤酶活性的影响。结果表明:随着盐质量分数升高,狗牙花、红背桂和花叶假连翘的土壤pH值下降,而朱蕉反之;与对照相比(0%),除了0.6%盐质量分数的狗牙花外,各植物的土壤有机质质量分数较对照均有不同程度地增加。盐胁迫极显著提高了各植物的全Na、交换性Na质量分数,并显著提高了多数植物的全N、碱解N、全P、全K和速效K质量分数。0.6%的盐质量分数显著降低了各植物的土壤过氧化氢酶活性、狗牙花以外植物土壤的脲酶活性及朱蕉和花叶假连翘的土壤磷酸酶活性。因此,NaCl胁迫极显著提高了土壤Na质量分数和降低了土壤活性,不利于园林植物的生长。     

代森锰锌对土壤中酶活性的影响

以不同地区济南(褐土)、荷泽(潮土)、烟台(棕壤)为研究对象,从代森锰锌的含量变化来研究3种土壤中脲酶和过氧化氢酶的活性变化。结果表明,低浓度的代森锰锌可以激活土壤中脲酶和过氧化氢酶的活性,高浓度的代森锰锌抑制2种酶的活性。随着时间的推移,代森锰锌的作用逐渐减弱,土壤中酶的活性趋于土壤中代森锰锌含量为0时酶的活性。     

磁场处理对土壤酸酶活性的影响

本文研究了磁场处理后棕壤、黑土及血产乐七中磷酸酶活性的变化。研究结果表明，磁处理对土壤的３种磷酸酶都有一定的激活作用，但以碱性磷酸酶活性变化最明显。３种磷酸酶活怀提高的大小顺序是：黑土中碱性磷酸酶〉酸性磷酸酶〉中性磷酸酶；棕壤和白浆土中碱性磷酸酶〉中性磷酸酶〉酸性磷酸酶。土壤水分对磷酸酶的磁处理效果影响不大。对于磷酸酶活性影响以≤１００ｍＴ的低场强以及１ｍｉｎ或１０ｍｉｎ的短明间处理效果较好。     

4种杀虫剂对豆天蛾幼虫毒力及解毒酶活性的影响

为掌握敌敌畏、吡虫啉、高效氯氟氰菊酯和虫螨腈4种杀虫剂对豆天蛾幼虫的毒力及对幼虫体内解毒酶活性的影响,通过浸渍法使用4种药剂梯度浓度溶液处理豆天蛾3龄幼虫,统计药后12、24、36 h的幼虫死亡率,计算不同药剂不同药后时间的半致死浓度(LC₅₀);并用4种药剂亚致死浓度(LC₂₅)处理幼虫后,测定药后0、12、24、36 h的3种解毒酶(谷胱甘肽-S-转移酶、羧酸酯酶、细胞色素P450)的活性。敌敌畏、吡虫啉、高效氯氟氰菊酯和虫螨腈处理幼虫12 h后,LC₅₀依次为15.83、39.49、2.64、58.64 mg/L;处理幼虫24 h后,LC₅₀依次为3.55、3.46、1.19、33.91 mg/L;处理幼虫36 h后,LC₅₀依次为1.91、1.33、1.25、24.40 mg/L。敌敌畏处理幼虫后12 h的LC₅₀是药后24、36 h的4.46、8.29倍;同样地,吡虫啉、高效氯氟氰菊酯和虫螨腈分别为(11.41、29.69)倍、(2.22、2.1...     

低温处理对小麦几丁质酶活性的影响

[目的]研究低温对小麦几丁质酶基因的影响。[方法]对120个小麦品种进行低温处理,测定处理前后的小麦几丁质酶活力,分析低温对小麦几丁质酶活性的影响。[结果]常温下45个小麦品种的几丁质酶活性在0.5～0.8,42个小麦品种的几丁质酶活性在0.8～1.1,几丁质酶活性小于0.5和大于1.1的小麦品种仅占所测定小麦品种总量的27.5%。低温培养后所有品种的几丁质酶活性均有不同程度的提高。小麦几丁质酶活性的升高范围为0～1,74个小麦品种的几丁质酶活性升高了0～0.2,占所测小麦品种总量的61.7%;37个小麦品种的几丁质酶活性升高了0.2～0.4,仅9个小麦品种的几丁质酶活性升高了0.4以上,占所测小麦品种总量的7.5%。[结论]低温条件诱导了小麦中的几丁质酶基因表达,从而抵抗不利环境。     

天刃牌消毒液对4种细菌的抑菌和杀菌效果

将天刃牌消毒液(pH值为6.5和7.5)按照不同的稀释度稀释后与炭疽芽孢杆菌、金色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌分别作用不同时间,进行抑菌、杀菌效果的检测。结果表明,2种pH值消毒剂在不同稀释倍数下对4种细菌均有一定的抑制和杀灭作用。     

太阳能干燥装置对四种蔬菜干制效果的影响研究

【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳复水时间。【结果】太阳能干燥装置干燥室温度显著高于环境温度,干燥室湿度前期较高、后期降低。花菜、辣椒和萝卜的最适干燥时间为96 h,豇豆为72 h,水分含量均在10%左右、水分活度在0.45以下。色差值较新鲜原料L*值下降、a*值上升、b*值下降,萝卜b*值升高。花菜和辣椒在10 min内,即可完成复水,豇豆和萝卜20 min可完成复水。【结论】太阳能干燥装置可以有效地对花菜、豇豆、辣椒及萝卜进行干燥;蔬菜种类不同,干制时间、色差值变化及复水时间存在一定的差异。     

生物酶制剂对水蜜桃贮藏品质的影响

为探讨溶菌酶复合植酸的酶制剂保鲜方法作用于水蜜桃的保鲜效果及其机理,以期获得一种安全高效的新型酶制剂保鲜方法。以水蜜桃为试验材料,分析了在室温条件(30±5)℃下,利用溶菌酶、植酸、溶菌酶复合植酸处理对凤凰水蜜桃的保鲜效果,同时设置了壳聚糖处理组作为阳性对照。结果表明:与空白对照相比,各处理均具有一定的保鲜效果,植酸在降低PPO酶活性和维持果实硬度方面优于溶菌酶单一处理组;与阳性对照组相比,溶菌酶复合植酸处理在降低呼吸速率、维持果实硬度、抑制MDA增长和降低PPO酶活性方面均显著(P0.05)优于阳性对照,同时也优于溶菌酶或植酸的单一处理组,而且该复合处理方法操作简便、安全高效。因此,溶菌酶复合植酸的酶制剂保鲜方法能在保证果实品质的前提下有效提高水蜜桃的耐贮性。     

4种叶面肥喷施对烟草生长及品质的影响

[目的]寻找适合湖南省邵阳市当地生产需要的烟草叶面肥种类,为提高烟叶质量和产量提供叶面施肥的技术支撑。[方法]研究农博士微生物菌剂I、花果素、多美滋和“青牛”黑液肥4种叶面肥喷施对烟草生长及品质的影响。[结果]在烟株生育期内喷施4种叶面肥均能不同程度地促进烟苗生长发育和品质的提高,以多美滋叶面肥的综合效果最好,能显著改善烟叶结构,提高烟叶水溶性糖和钾的含量,降低总氮含量、烟碱含量及氯离子含量,协调烟叶内在化学成分,提高感官评吸质量,从而提高烟叶的品质。[结论]喷施4种叶面肥均能不同程度地促进烟叶的生长,对改善烟叶品质,以多美滋叶面肥的综合效果最好。     

五类蜂蜜中的稀土元素含量研究

[目的]研究不同蜂蜜中稀土元素含量。[方法]应用ICP-MS分析了5种不同蜂蜜稀土元素含量。[结果]蜂蜜中稀土元素含量比较少,除了La、Ce以外,其余稀土元素含量都在1 ng/g以下,含量相对较高的La、Ce的含量也不超过2 ng/g。[结论]蜂蜜中含有较少稀土元素,含量与蜂蜜类型关系密切。     

四种叶面肥在棚栽草莓、紫甘蓝上的施用效果

为明确万达液肥、禾施丰叶肥、植物动力2003、0.15%天然芸苔素油剂四种叶面肥对草莓、紫甘蓝的增产效果,2001年在鄞县精农示范园的钢棚设施保护地进行试验,结果如下.     

4种引诱剂监测松墨天牛成虫效果比较

采用HYP-SH、M-99、A-3、FJ-MA-02等4种引诱剂对湖北宜昌松墨天牛（Monochamus alternatus Hope）进行了监测,结果表明：4种引诱剂对松墨天牛成虫均有一定的诱捕能力,且诱捕进度基本一致,诱集高峰为5月至6月上旬;M-99的诱集量显著高于其他引诱剂。     

草铵膦对蔬菜田4种杂草的防效

为明确200 g/L草铵膦水剂对蔬菜田主要杂草的防效,采用茎叶喷雾法进行田间药效试验.结果表明,200 g/L草铵膦水剂3750、4500、5250 mL/hm2处理药后15和30 d对蔬菜田马唐、小飞蓬、牛筋草和马齿苋4种杂草的防效均在90％以上,各处理药后15 d的防效与200 g/L百草枯水剂4500 mL/hm2处理的防效差异不显著,但药后30 d的防效显著高于百草枯.200 g/L草铵膦水剂可有效防除蔬菜田马唐、小飞蓬、牛筋草和马齿苋,持效期达30 d以上.     

5-氨基乙酰丙酸对中华稻蝗（Oxya chinensis）的杀虫活性及对3种酶活性的影响

 【目的】研究5-氨基乙酰丙酸（5-aminolevulinic acid,ALA）对中华稻蝗（Oxya chinensis）的杀虫活性及对3种酶活性的影响。【方法】以中华稻蝗4龄若虫为试验材料,用不同剂量的ALA（A1：250 mmol•L-1;A2：450 mmol•L-1;A3：750 mmol•L-1;A4：1 000 mmol•L-1）处理中华稻蝗,观察其对中华稻蝗的毒性效应和对其体内乙酰胆碱酯酶（AChE）、谷胱甘肽S-转移酶（GSTs）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）活性的影响。【结果】不同剂量ALA处理组中华稻蝗死亡率依处理剂量呈现上升趋势,高浓度处理组A3、A4的死亡率分别达到66.19%和80.21%;LD50值为3.61（3.29～3.93）mg•g-1虫重（95%置信范围）。生化研究结果显示,最高浓度A4处理组雌、雄虫体内AChE活性分别较对照组下降了51.53%和42.65%,差异显著（P＜0.05）;GPx活性分别较对照组下降了42.82%和43.85%,差异显著（P＜0.05）。同时,中华稻蝗GSTs活性随ALA处理剂量升高而增高,A4处理组雌、雄虫体内GSTs活性分别较对照组升高了171.05%及97.42%,差异显著（P＜0.05）。【结论】ALA对雌、雄中华稻蝗均有明显的毒性效应;ALA可引起AChE和GPx光失活,从而导致中华稻蝗神经传导受阻同时抵御氧化损伤的能力下降;高剂量ALA激活GSTs,可引发昆虫对光毒性物质的自身反馈抵御反应。     

几种激发子对杨树愈伤组织保护酶活性的诱导作用

以自行制备的3种激发子对杨树愈伤组织进行诱导,结果表明过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）均能被有效诱导,POD活性在诱导处理后8～10 h出现最高峰;PPO活性在诱导处理后3.5 h出现最高峰;CAT活性在诱导处理后2 h出现最高峰而SOD活性则在2.5 h出现峰值。第1期周自云等几种激发子对杨树愈伤组织保护酶活性的诱导作用