黑木耳的营养功效及其在食品行业的加工现状

黑木耳是一种药食两用的食用菌,富含木耳多糖、蛋白质、粗纤维、维生素B以及钙磷铁等微量元素,具有滋阴养血、补肝润肺、强体通便等功效。目前国内食品制造企业以天然种植黑木耳为主要原料,研制出了黑木耳饼干、黑木耳馒头、黑木耳果冻等深加工产品。本文对黑木耳的营养成分、活性功效以及食品深加工方面进行综述,为黑木耳高附加值产品的深度开发提供一定的参考。     

黑木耳的生物活性物质及其在食品行业的加工现状

黑木耳是一种药食两用的食用菌，富含黑木耳多糖、蛋白质、粗纤维、维生素B以及钙、磷、铁等微量元素。目前，国内食品制造企业以黑木耳为主要原料，研制出了一系列黑木耳深加工产品。本文从黑木耳的生物活性物质、保健功效以及食品深加工方面进行综述，以期为提高黑木耳产品附加值提供参考。     

黑木耳袋料栽培技术

黑木耳是传统的菌类食品,不仅口感滑嫩清脆,而且营养丰富,又兼有一定的药用价值,黑木耳作为一种黑色和高蛋白低脂肪的菌类食品正在被人们逐步接受。河南省宁陵县的城关镇、张弓镇和乔楼乡等乡镇已从事黑木耳袋料栽培有近五年的时间。下面就黑木耳袋料栽培技术总结如下：     

黑木耳桑葚魔芋代餐粉复合多糖的抗氧化活性研究

[目的]对"特医食品"黑木耳桑葚魔芋代餐粉及该产品的主要原料黑木耳粉、桑葚果粉、魔芋精粉多糖的抗氧化性进行比较研究。[方法]通过对4种样品多糖的抗氧化活性测定,比较其活性差异。[结果]黑木耳桑葚魔芋代餐粉多糖的还原力、对DPPH和OH自由基的清除率皆优于黑木耳粉、桑葚果粉、魔芋精粉多糖。[结论]黑木耳桑葚魔芋代餐粉中的多种多糖间有明显的协同增效性,是一种营养功能良好的特医食品。     

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黑木耳糖的加工制作

<正>黑木耳的铁的含量特别丰富且易被吸收,并含有一种植物胶原,有较强的吸附力,而且还具有和胃健脾、安神润燥、活血去瘀等功效,是一种对缺铁性贫血患者有益的黑色功能食品。现将黑木耳糖块加工技术介绍如下:     

餐桌上的减肥食品

豆类以大豆为主的豆类食品富含植物性蛋白质,营养丰富。大豆制品可以降低血液中胆固醇含量,对防治心脑血管疾病有很大功效。粗粮粗粮含有多种膳食纤维,它们对血液中胆固醇含量降低有显著作用。膳食纤维还可以刺激肠道蠕动,有助于通便,减少了有害物质残存于肠壁内的数量。黑木耳     

3种黑木耳营养成分比较分析

为提供营养全面、质量安全的桑枝黑木耳,合理利用桑树伐条修剪产生的大量废弃枝条,提高黑木耳产品质量安全,促进食用菌及蚕桑产业的健康多元化发展,参照食用菌等食品国家标准方法对桑枝黑木耳与野生柞树黑木耳和市场普通黑木耳的常规营养成分、氨基酸、矿物质含量和重金属含量等进行比较分析。结果表明,桑枝黑木耳中粗蛋白、总糖含量均高于野生柞树黑木耳和普通黑木耳;粗脂肪、粗纤维含量低于野生柞树黑木耳和普通黑木耳;桑枝黑木耳中富含17 种氨基酸,包括8 种人体必需氨基酸中的7 种,总氨基酸含量高达10.51%;桑枝黑木耳中硒含量较高,为0.17 mg/kg,符合富硒食用菌的硒含量标准;铅、汞、镉、砷等重金属含量非常低,完全复合食品食用安全规定。桑枝黑木耳具有很好的营养膳食结构组合,是很有开发前景的富硒食用菌;用桑枝屑栽培黑木耳等食用菌,对蚕桑产业的可循环发展、保护生态环境促进食用菌产业发展均具有积极意义。     

绿色食品黑木耳生产技术规程

1.范围本规程规定了绿色食品(A级)黑木耳袋料地栽标准化技术规范,按国家和行业已公布的有关标准规范了产地环境、投入品、菌种、生产管理、病虫害防治等技术要求。本标准仅供在实施无公害食品黑木耳标准化生产的基础上,为进一步提高产品质量卫生安全水平档次的黑龙江省栽培户参     

昆山市干货食品中SO_2残留分析调查及检测方法研究

目的:为了调查昆山市区干货食品中SO_2残留情况。方法:采用快速测定法、盐酸副玫瑰苯胺比色法及碘量法对10种干货食品的SO_2残留量进行了测定,并对SO_2残留的检测方法进行了比较研究。结果:银耳、莲子、粉丝SO_2残留量未检出。竹荪、蘑菇、香菇、黑木耳SO_2残留量为5.5~23.2毫克/公斤,低于国家标准(50毫克/公斤)。蜜枣、黄花菜、腐竹SO_2残留量为60.3~312.5毫克/公斤,超标情况严重。结论:对三种SO_2残留检测方法比较发现,国标盐酸副玫瑰苯胺比色法是检测SO_2残留量最准确、最灵敏的方法,适用于各种SO_2浓度的样品;碘量法对于深色食品结果略微偏高;快速测定法在检测低SO_2残留样品时准确度不高,但作为一种快速检测方法,可用于干货食品SO_2残留的定性检测和半定量检测。     

黑木耳对4种重金属的吸收富集

在培养料中添加不同浓度的铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)栽培黑木耳,研究黑木耳子实体对Pb、Cd、Hg、As 4种有害重金属的吸收富集特性,提出安全限量值。结果表明:黑木耳子实体对Cd、Hg有强富集作用,对Pb富集作用很弱;在无人为添加重金属时,黑木耳子实体中Pb、Cd、Hg、As的含量都很低,符合无公害食品及绿色食品标准要求。提出黑木耳产品符合无公害食品和绿色食品要求下培养料中Pb、Cd、Hg、As的限量值。     

不同溶剂提取黑木耳多糖体外抗氧化活性的研究

[目的]对不同溶剂提取的黑木耳多糖的抗氧化作用进行研究。[方法]以黑木耳为原料,提取出3种不同溶性的黑木耳多糖．通过黑木耳多糖对ABTS自由基、羟自由基的清除能力,以及对脂质过氧化的抑制能力,来评价3种不同溶剂提取的黑木耳多糖的抗氧化活性。[结果]研究表明,3种溶剂提取的黑木耳多糖对自由基都有较好的清除作用。不同溶剂提取的黑木耳多糖具有不同程度的抗氧化能力,且水提黑木耳多糖的抗氧化能力优于其他2种。[结论]研究可为人们寻求高效的抗氧化的功能性食品和药品提供一定的理论依据。     

关于依安县培育发展黑木耳产业发展的思考

黑木耳是一种高蛋白、低脂肪、无污染的纯天然食品,经常食用可以增强人体的免疫力,预防多种疾病,国内国际市场对于黑木耳的需求不断升温。黑龙江省依安县气候条件适宜黑木耳的生长,同时,发展黑木耳产业有助于当地农村富余劳动力的就业,有助于当地农业经济发展,农民脱贫致富,促进农业可持续发展有着重要的现实意义。     

几种食品的优劣辨别

真正野生黑木耳在市场上很难觅见，多数是人工培植的黑木耳。其中，“木段黑木耳”质优于“木屑黑木耳”，但都属可吃的黑木耳，前者朵儿呈不大的单片，后者片大呈菊花状。质好的黑木耳质轻，无僵块，其背面为黑色或黑褐色，腹面为灰黑色或灰褐色，有光亮感，水泡后体积明显增大，但不变色也不粘手；质差及劣质的黑木耳为浅棕色或黑褐色，常粘成块，软湿质重，水发性差，     

Advances on polysaccharide extraction from Auricularia auricular and its pharmacological activity

黑木耳多糖具有降血脂、抗凝血、抗氧化、抗辐射、抑制肿瘤等生物活性,现已成为食品、医疗、保健等领域的研究热点.文章综述了近年来黑木耳多糖提取方法及其生物活性的研究进展,发现黑木耳多糖的提取方法较多,但现在工业化提取黑木耳多糖时多采用热水浸提,耗时长、产量低、成本高,无法满足市场需求;黑木耳多糖的药理作用如作用机理、给药最佳剂量和途径、作为免疫调节剂的临床应用、不同分离技术对药效作用的影响等亟待进一步研究解决.因此,今后应加强黑木耳多糖高产菌株的筛选和选育、优化多糖提取方法、改造天然多糖而增强原有活性、优化深层发酵生产黑木耳多糖工艺以及多糖药理机制、临床应用有效性和安全性等方面的研究,推动黑木耳多糖产业的持续发展.     

黑木耳多糖提取及其药理活性的研究进展

黑木耳多糖具有降血脂、抗凝血、抗氧化、抗辐射、抑制肿瘤等生物活性,现已成为食品、医疗、保健等领域的研究热点.文章综述了近年来黑木耳多糖提取方法及其生物活性的研究进展,发现黑木耳多糖的提取方法较多,但现在工业化提取黑木耳多糖时多采用热水浸提,耗时长、产量低、成本高,无法满足市场需求;黑木耳多糖的药理作用如作用机理、给药最佳剂量和途径、作为免疫调节剂的临床应用、不同分离技术对药效作用的影响等亟待进一步研究解决.因此,今后应加强黑木耳多糖高产菌株的筛选和选育、优化多糖提取方法、改造天然多糖而增强原有活性、优化深层发酵生产黑木耳多糖工艺以及多糖药理机制、临床应用有效性和安全性等方面的研究,推动黑木耳多糖产业的持续发展.     

黑木耳泡制加工工艺

随着我国黑木耳栽培技术的改进，种植规模的扩大，新鲜黑木耳的产量也大为提高。种植户除了晒干保藏外，还面临着销售与储藏大量新鲜黑木耳的问题，同时消费者对黑木耳的传统食用方法与口味也提出了新的要求。针对上述情况，本文就新鲜黑木耳的泡制加工工艺进行了初步探索，即解决了新鲜黑木耳保藏问题，同时又赋予黑木耳以新的口味，并使所得制品具有营养丰富，酸甜适中，脆嫩爽口等特点，可加工罐头或袋装食品销售。     

黑木耳饮料加工技术

黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子,是生长在朽木上的食用菌。黑木耳营养极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。它的含铁量是芹菜的20倍、猪肝的7倍,含钙量相当于鲫鱼的7倍,是天然补血、补钙优良食品。黑木耳含有丰富的纤维素和特殊的植物胶质,能够促进胃肠蠕动,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质还有润肺和清涤胃肠的作用,     

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黑木耳补铁好一提起补铁,人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实,黑木耳才是各种食物中含铁量最高的,补铁的效果也很好。营养学研究显示:每100克黑木耳里含铁98毫克,比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍,比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此,黑木耳被营养学家誉为“     

黑木耳的生物特性及栽培管理及应用价值

木耳[Auriculariaauricula(L.exHook)Underw]又称黑木耳、光木耳、云耳,分类上属担子菌纲,银耳木,木耳科,木耳属。黑木耳是一种十分有营养价值的食品,在人们的生活中占有重要的地位。提高黑木耳的品质和产量不仅能提高人民的生活水平,增加人民的经济收入,而且对增加国民生产总值也有重要的意义。