两种星鳗冷调理食品的加工工艺

随着社会、经济的发展,人们的生活节奏越来越快,对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下,食品流通环节中的冷藏链不断完善,我国冷冻食品业发展迅速,并成为食品工业中发展最快的分支行业之一。水产冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品(调味水产冷冻食品)两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品,即传统水产冷冻加工制品;水产冷冻调理食品是新鲜的水产品经简单处理后,加以调理,如调味、蒸煮、焙烤、面拖、油炸或配上其他蔬菜、调味汁烹调后再进行冻结之制品。调…     

水产品冷冻,加工机械发展趋向的探讨

水产品冷冻、加工机械的发展，与水产资源的变动豚其加工制品的发展有着密切的关系。所以，本文就现在水产加工原料的利用状况和今后若干年内水产品加工原料的变化。探讨了水产品冷冻、加工机械的发展趋向。     

水产品加工的发展趋势与研究方向(上)

近年来,我国水产加工业发展迅速,一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品的加工体系已经形成。据统计,我国2002年有水产加工企业8140家,年水产加工能力1225万吨,实际水产加工品总产量704.5万吨。其中,冷冻水产     

发展湖北省水产加工业的对策与建议

湖北省水产加工业，通过“八五”、“九五”的发展，已初具规模。由单纯的粗加工向精深加工发展；加工工艺有较大改进，由单一的冷冻、腌干制品向多品种、方便化的小包装冻品、制品迈步；加工品种有了很大的扩展，由单纯的开发水产鱼类向开发水生动植物产品转变。 加工品种发展了冷冻品、干制品、腌制品、调味品、罐制品、熏制品、鱼糜制品、保健品、生化医药制品、植物饮料等十大系列近１００个产品。 一、水产品加工存在的主要问题 湖北省水产加工业存在主要问题是：１．龙头加工企业数量少。全省目前９０多家加工企业，２０００年仅３万…     

国内篇

中国水产精品展示交易中心招商会在京召开(本刊记者朱莉萍报道)“中国水产精品展示交易中心招商会”与2006年6月2日在北京锦绣大地物流港召开,来自全国各地的几十家水产企业参加了这次招商会,农业部渔业局副局长陈毅德出席了会议并做了讲话。中国水产精品展示交易中心由中国水产流通与加工协会主办、北京锦绣大地农业股份有限公司承办,中心的宗旨是开拓北京市场,抢占奥运商机,打造知名品牌,构建精品市场。在这次招商会上,展示交易品种有干品、冷冻制品、腌熏制品、鱼糜制品、罐制品、休闲食品、保健品、调制品、食品添加剂、工艺品、水产加…     

厦门水产学院

厦门水产学院座落在祖国东海之滨的风景胜地——厦门集美镇。这里是著名爱国华侨领袖陈嘉庚先生的故乡。文化教育历史悠久。厦门水产学院虽仅建院十几年,但已初具规模。现没有渔业机械系、海洋渔业系和水产品加工系,下设海水养殖、淡水养殖、海洋捕捞,机械设计与制造、电子仪器及测量、热能动力机械与装置、制冷与食品冷冻技术、水产品加工工艺及工业企业管理等专业。有藏书近15万册的图书馆,     

常温流通水产调理食品发展回顾与展望

一、前言 调理食品是即食性餐点Ready-to-eat meal)或经加热后即可食用的产品(杨 1995),其特点是食用方便、附加值高,讲究营养均衡、包装精美和小容量化。按其加工方式和运销储存特性,可将调理食品分为冷冻和常温流通两种。从水产加工品分类与名称GB11782来看,冷冻水产调理食品一般指冷冻鱼糜制品、附加值较高的冷冻品(如面包虾、鱼片、鱿     

冷冻渔船上小包装冷冻水产品的研制

渔业发达国家对小包装冷冻水产品进行了加工处理、冻结工艺条件、生化学、微生物学和包装材料等方面的研究,并在超级市场上经常有几百种不断更新的多姿多彩的小包装水产制品供应,以适应产品冷冻化、贮运低温化、品种多样化、食品高级化的要求。目前,我国对这种小包装冷冻水产品的研制和生产尚属初始阶段,这方面的研究工作有待大力组织和开展,它对发展水产品保鲜加工和渔业生产具有重大的经济和现实意义。     

冷冻鱼糜加工工艺研究

一、冷冻鱼糜简介冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品,调理冷冻食品。冷冻鱼糜加工技术是20世纪50年代至60年代由日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发的新技术。冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机,速冻温度为-35℃,时间为4小时以内,使鱼糜中心温度达到-20℃。冷冻鱼糜的制品温度越低,越有利于长期保藏,所以冷冻鱼糜的冷藏温度要在-25℃以下,并要求冻藏温度稳定。本文将详细介绍冷冻鱼糜的加工工艺,为水产品加工提供技术支持。     

发展我国的海洋水产品精深加工

近年来,我国的渔业生产持续稳定快速发展,水产品年产量占世界总产量的1/3左右,连续12年位居世界第一,2004年达到了4900万t。渔业产业的进一步发展,对其后续产业,尤其是水产加工业的发展,起到了至关重要的推进作用。2004年,我国加工水产品的总量为1032万t,占水产品产量的20%左右,其中主要还是集中在冷冻产品、干制品、烟熏制品、罐头制品、鱼糜、鱼粉等初加工产品上,二次加工、三次加工产品的比例还很小,产品附加值低,利用率低,渔业年总产值仅3796亿元人民币,与世界水产大国的地位极不相称。     

日本2007年的水产加工品总产量为192．95万t同比减少4％

日本2007年的水产加工品总产量为192．95万t（不含冷冻水产品）,比2006年的199．98万t减少4％,比1995年的318．20万t减少39％,生产量年年在减少。在2007年的水产加工品总产量中,各类加工品种的产量如下：鱼糜制品的为60．58万t（占31％）,同比减少2％;冷冻小包装水产食品的为28．37万t（占15％）,同比减少3％;干制品的为30．69万t（占16％）,同比减少3％;盐腌制品的为19．03万t（占10％）,同比减少4％;     

丹东市组成水产集团公司拓展创汇渔业

辽宁省丹东市为加速发展沿海地区外向型经济,进一步振兴水产业,近日成立了丹东水产联营(集团)公司。这个(集团)公司是以丹东市水产公司为龙头,由丹东市水产开发中心、东沟县北井子镇冷冻加工厂和水产养殖公司、长山镇黄海冷冻加工厂和水产养殖     

宁波市水产加工基地的建设设想

<正> 一、基地的任务宁波市水产加工基地旨在以生产食用水产加工品为主,以低值鱼、中上层鱼及养殖产品的利用技术为突破口,优先发展冷冻小包装、罐头、调味干品、膨化食品、汤料等方便食品和畜禽、鱼用饲料等综合利用产品,大力发展食品添加剂、模拟食品、保健食品和海洋药物,适当发展鱼糜制品,努力提高经济效益,增强出口创汇能力,并协助各县、乡(镇)、村办企业及个体户发展水产加工业,加强与国内外的技术交流与协作。力争到1990年,全市低值鱼和中上层鱼的加工率(不包括冷冻粗加工),将由目前的25%提高到50%。到本世纪末,80%的低值鱼和中上层鱼能加工成经济实惠的鱼产品,主要工序基本上实现机械化,建立综合加工低值鱼、中上层鱼及养殖产品的加工基地。     

我国水产品加工科技现存的问题与发展方向

随着中国渔业产量的不断增加,水产品加工业也取得了突破性的进展,已形成冷冻冷藏、腌制、烟熏、干制、罐藏、调味休闲食品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等几十个产业门类,成为推动渔业生产可持续发展的重要动力。2003年中国水产加工量912.1万吨,位居世界首位。1我国水产品加工科技存在的问题改革开放20年来,我国水产加工业取得了快速的发展和巨大的成绩,但由于长期以来,水产加工业一直被认为是企业自身的发展行为,因而政府对水产加工业的科技投入极少,从而导致目前加工业…     

潮汕地区积极利用外资发展外向型水产加工业

改革开放以来,广东潮汕地区水产加工企业积极利用外资,引进国外先进技术设备,大胆开拓国外市场,促进水产品加工业向高档次、高附加值方向发展。据不完全统计,改革开放以来,潮汕地区水产加工业引进外资超过6千万美元,形成以烤鳗生产为龙头、各种冷冻水产品、罐制品、海洋营养保健食品等门类众多、档次较高、工贸结合的水产品加工体系,促进了养殖、饲料、包装、机械、电子以及房地产、服务等产业的发展。他们的主要做法是: 一、抓住机遇,用足政策,大胆利用外资启动     

总论

040001 台湾水产贸易现况(上) [刊, 中]/余金妹(台湾渔业署)//中国水产(台).-2002,(592).-21-30 综述了2001年台湾水产品出口情况。出口量为51.3万t,出口值为381亿元新台币,贸易顺差227亿元新台币。出口值排前5位的鱼种为金枪鱼、鳗鱼、鱿鱼、罗非鱼、正鲣。出口水产品制品类别有冷冻     

台湾1984年水产品进出口贸易情况

据资料载,台湾近年来水产贸易蓬勃发展,1984年进出口总值达9.34亿美元,比1983年增长5.9%.其中出口值为6.87亿美元;进口值为2.176亿美元. 出口水产品中,初级水产品(指活、鲜、冷冻、冷藏等未经剁碎、熟制、调味处理的产品),外销值占外销总值的75%,水产加工品占25%. 从出口产品看,以冷冻制品及活、鲜、冷藏鱼类为主.前者出口占48.7%;后者出口占41.2%. 水产品的外销市场仍集中在日本、美国、西德、奥地利、荷兰、香港     

中国水产学会科学普及委员会举行科普丛书和水产科普刊物座谈会

<正> 中国水产学会科学普及委员会1980年5月11～17日在厦门鼓浪屿举行《水产科普知识》丛书及水产科普刊物座谈会。参加这次会议的有科普委员会主任委员曹正之同志,副主任委员黄文沣、刘世英同志,以及科普出版社、科学出版社、上海、厦门、湛江、大连、浙江等水产学院代表,和有关省市水产学会代表、部分科普委员,《海洋渔业》、《淡水渔业》编辑等32人。到会的代表认为,我国水产事业有着悠久的历史。解放以来,水产科学技术虽有很大的发展,但与国外的     

省水产厅邀请有关科技、教育界人士座谈《渔业法》

六届全国人大常委会通过的我国第一部《渔业法》公布后,福建省水产厅于一月下旬在厦门邀请了参加省水产科技计划会议和省水产学会理事扩大会的四十多位代表,包括厦门大学、厦门水院、福建农学院、省海洋研究所、国家海洋局第三研究所、省水产研究所以及各地(市)水产科研、推广、教育等单位的教授、专家和水产科技人员学习座谈《渔业法》。一致认为这是我国水产界的大事,对促进我国渔业生产和水产科技事业的发展一定会发挥重要的积极作用,并表示热烈拥护我国第一部     

夏季如何贮藏水产干制品

夏季,气温高,湿度大。水产干制品贮藏不当,很易发生变质。那么,夏季如何贮藏水产干制品呢? 为了防止水产干制品变质,最可行的办法是使用干燥、凉爽、密封的仓库,让水产干制品同库外的空气,日光、水分隔绝。每隔10天