不同卤水复卤对盐水鸭风味的影响

盐水鸭是为数不多的中国传统低温肉制品之一,以皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美而闻名于世.干腌和复卤是盐水鸭加工的关键工艺,而复卤所用卤水的质量则是产品质量的重要因素.复卤所用卤水有新卤和老卤之分,老卤是指经多次重复使用的卤水,因其溶有多种可溶性成分而赋予盐水鸭良好风味,常被盐水鸭生产厂家视为珍宝.     

两性生殖卤虫16S rDNA分子系统学研究

[目的]对两性生殖卤虫的分类地位和系统发育情况进行探讨。[方法]测定了中国分布的A.sinicatibetiana、未定名的新疆鲸鱼湖卤虫和青海小柴旦卤虫3种两性生殖卤虫的16SrDNA序列,测序结果与Genbank已发表的另外11个两性生殖种卤虫的16SrDNA序列进行分析比较,并选取丰年虫科Artemiopsisstefanssoni为外群,运用MEGA软件中的NJ法构建分子系统树。[结果]A.persimilis是卤虫属中原始的类群,A.franciscana和A.monica为进化类群,A.urmiana与A.s.sinica以及中国的其它种类有密切的亲缘关系。[结论]基于线粒体16SrDNA序列的两性生殖卤虫系统发育关系为：A.persimilis→A.urmiana、A.sinica和A.tibetiana→A.tunisiana→A.monica→A.Franciscan.     

额吉淖尔盐湖补水溶盐制卤工艺的研究与利用

额吉淖尔盐湖由于严重缺水,导致滩晒池用卤量不足,盐湖卤水老化,卤水质量下降,盐湖退化,对原盐产量、质量造成严重的影响.本文通过对盐湖补水溶盐制卤工艺的研究与利用,实施溶盐制卤,使制卤后的卤水平均浓度达到25.5波美度,NaCl含量为262.42 g/L,钠镬比值为7.03.同时,通过用老卤库收集滩晒池排放的老卤,有效地防止老卤回湖,缓解了盐湖卤水的老化,提高了原盐质量和盐湖资源的综合利用能力.     

卤虫养殖(半精养)技术

1 生物学特性 　　卤虫又称盐水丰年虫,为节肢动物门,甲壳纲,无甲目,盐水丰年虫科,卤虫属.卤虫(雌性)每次产卵10～250粒,一生产5～10次卵,每个虫体可生存3～6个月. 　　卤虫的适应性强,在全球不同类型的盐湖、盐田均有产出.繁殖周期短,生长迅速.卤虫属于滤食性动物,适合的饲料颗粒10～50μm,除采食单细胞藻类和原生动物外,还可采食各种有机物碎屑.它具有转化率高、抗病力强的特点.喜逆水游动.成虫不喜光而幼虫有趋光性. 　　……     

室内培育不同产地卤虫的成虫肠道菌群结构分析

[目的]探究室内培育卤虫的成虫肠道菌群组成及结构特征,为开展人工健康养殖卤虫提供参考依据.[方法]选取俄罗斯鄂木斯克地区及我国巴里坤和渤海湾产地的卤虫卵进行孵化,人工养殖至成虫期后采用16S rDNA高通量测序技术分析不同产地卤虫肠道内的菌群组成及结构特征.[结果]Illumina MiSeq测序共得到481096条有效序列,平均每个样品有53455条有效序列.变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes)和厚壁菌门(Firmicutes)为不同产地卤虫肠道内的优势菌群,其在肠道菌群内的相对丰度均在97.0%以上.不同产地卤虫肠道菌群的共有OTU为291个,共有OTU对应序列数占不同产地卤虫总序列数的95.04%.其中,假单胞杆菌属(Pseudomonas)有29个OTUs,其对应序列数占总序列数的31.25%;盐单胞杆菌属(Halomonas)有15个OTUs,其对应序列数占总序列数的16.44%;交替赤杆菌属(Altererythrobacter)有9个OTUs,其对应序列数占总序列数的12.00%.不同产地的卤虫肠道菌群也存在一定差异,交替赤杆菌属和列文虎克菌属(Leeuwenhoekiella)在俄罗斯鄂木斯克卤虫肠道内的相对丰度显著高于我国巴里坤和渤海湾产地的卤虫(P<0.05,下同),微小杆菌属(Exiguobacterium)在我国巴里坤卤虫肠道内的相对丰度显著高于俄罗斯鄂木斯克地区和我国渤海湾产地的卤虫,而Idiomarina属仅在我国渤海湾卤虫肠道菌群中出现.[结论]卤虫肠道菌群构成与其生存的水体环境和摄食的饵料相关,因此可通过调整养殖水体环境和投喂饵料的一致性以提高肠道共有菌群的比例.卤虫肠道中参与食物消化吸收的有益菌群可作为今后研究卤虫生长机制的靶菌群.     

艾比湖卤虫对不同粒径饵料藻的摄食选择性研究

为研究卤虫培养中饲料藻的利用状况,以艾比湖卤虫Artemia parthenogenetica Aibi Lake为对象,研究了艾比湖卤虫在3种不同粒径开口饵料藻(湛江等鞭金藻Isochrysis zhanjiangensis、杜氏盐生藻Dunaliella salina、青岛大扁藻Platymonas helgolondica)驯化培养下,对不同饵料藻的摄食率及对食物的摄食选择性。结果表明:艾比湖卤虫对等鞭金藻的最大摄食率为30.6×10~4cells/(ind.·h),对盐藻的最大摄食率为16.6×10~4cells/(ind.·h),对扁藻的最大摄食率为6.7×10~4cells/(ind.·h),即饵料粒径越小,卤虫的摄食率越高;混合饵料试验中,不论是2种藻混合还是3种藻等密度混合,卤虫对开口饵料藻的摄食率显著高于其他饵料藻(P0.05),以盐藻为开口饵料驯化的卤虫尤为明显,对盐藻的摄食率极显著高于其他组(P0.01),即卤虫在开口饵料驯化后,对开口饵料存在明显的习惯性摄食;卤虫的食物选择性指数结果显示,混合饵料中卤虫均是优先选择等鞭金藻,其次选择盐藻,最后是扁藻。本研究结果可为卤虫培养中饵料藻的选取提供参考。     

盐度对卤虫孵化和生长的影响

研究盐度对卤虫生长和繁殖的影响,试验设8个不同浓度的人工盐水处理,测定不同浓度条件下卤虫卵化率及生长情况,结果表明,盐度为0.5%的孵化率最高达90.3%;卤虫在低盐度生长较高盐度生长最快.     

不同饲料对海月水母生长性能的影响

研究了5种饲料对海月水母Aurelia aurita(伞体直径为2.50 cm±0.10 cm)生长性能的影响.实验共分5组,每组设3个平行,分别投喂卤虫无节幼体、冰冻卤虫、冷冻干燥卤虫、国产微粒饲料和国外微粒饲料,依照投喂饲料的不同,各组分别记为G鲜活、G冰冻、G干燥、G国产、G国外组,实验共进行30 d.结果表明:饲养30 d后,5组海月水母伞体的平均直径依次为(5.01±0.10)、(4.78±0.20)、(4.62±0.11)、(4.23±0.05)、(4.42±0.06)cm,卤虫无节幼体组生长性能最好,水母伞体直径显著高于其他各组(P<0.05),冰冻卤虫和冷冻干燥卤虫组次之,国产微粒饲料组生长性能最差;国产微粒饲料组的成活率为95%,其余各组成活率均为100%;卤虫无节幼体组的收缩频率平均为1次/s,显著高于其他4组(P<0.05),其余4组之间差异均不显著(P>0.05),收缩频率平均为0.5～0.66 次/s;冰冻卤虫组的三态氮含量均显著高于其他各组(P<0.05),国内微粒饲料组的三态氮含量次之,也显著高于其他3组(P<0.05).本实验结果表明,卤虫无节幼体是海月水母较理想的饵料,冰冻卤虫和冷冻干燥卤虫次之.国产微粒饲料因为在营养组成、水中稳定性和悬浮性方面较差,饲养海月水母的效果也较差.     

不同投饵密度对卤虫高密度养殖的影响

[目的]探讨一种用卤虫生物量百分比投饵进行卤虫高密度养殖的方法。[方法]用酵母作饵料,按卤虫体重的5%、7.5%、10.0%、12.5%比例投饵进行不换水卤虫高密度（1×104/L）养殖试验,研究不同投饵密度对卤虫高密度养殖透明度和生长发育的影响。[结果]5.0%卤虫生物量饵料密度组卤虫仅存活13 d,7.5%卤虫生物量饵料密度组卤虫仅存活14 d,10.0%卤虫生物量饵料密度以上组卤虫能存活至试验结束（17 d）。各饵料密度组间卤虫存活率随饵料密度增加而逐渐增加（P〈0.01）。卤虫体长随饵料密度的增加而逐渐增加（P〈0.01）。随着饵料密度的增加,卤虫体重逐渐增加。10.0%、12.5%卤虫生物量的投饵量为不换水卤虫高密度养殖可行饵料密度,12.5%卤虫生物量组比10.0%卤虫生物量组效果较好,但最终存活率和饵料系数均比10.0%组差。[结论]该研究为卤虫高密度养殖提供基本技术。     

嫩脆卤鹅的加工工艺

选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅,色泽淡白,鲜嫩爽口,肥而不腻,风味独特,一年四季均可生产。具体加工工艺如下。 1.工艺流程初加工→擦盐腌制→抠卤→复卤→烫皮→烘干→卤煮。 2.屠宰净膛宰杀放血,浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎的内脏和残血。晾挂1～2小时,沥干水分。 3.擦盐腌制按白条鹅重量6％～7％的比例备     

做美味小菜赚特色大钱

1.十里香卤烤王 "十里香卤烤"源于荆楚一王氏家族,在乾隆盛世年间被乾隆钦点为"荆楚一绝".现其嫡系传人王培洪先生把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合,根据食补加药补的原理,开创了新的一系列卤烤品种,既可满足人体所需的营养,又能提高免疫力,且风味独特,十里飘香,回味无穷,让人闻了就心动,吃了忘不掉.已学成开店的学员家家生意兴隆.     

电烤鸡生产工艺

一、工艺流程 选鸡→制卤→宰鸡→脱毛→净膛→浸泡清洗→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂糖→烤制.     

贵州红枫湖溶解有机质不同分离组分的卤代活性研究

饮用水使用氯化消毒产生的消毒副产物给人类健康带来了极大危害.利用XAD树脂与阴、阳离子交换树脂对贵州红枫湖水体中溶解有机质进行了富集分离,分成腐植酸、富里酸、疏水中性物质及亲水酸性、碱性及中性物质6种组分,比较了各组分在加氯消毒过程中卤代活性的大小及其三卤甲烷的生成情况,揭示了有机组分卤代活性与其结构之间的关系,并探讨了它们可能的来源,提出了相应的控制措施.结果表明,红枫湖水体溶解有机质以富里酸组分为主,占分离出总有机碳的56％.氯化消毒实验发现消毒副产物以三氯甲烷和一溴二氯甲烷为主,富里酸的卤代活性最强.结构分析显示各有机组分的卤代活性与紫外吸光系数和酚羟基含量之间具有显著相关性.6种分离组分的消毒副产物生成量中,富里酸是生成三卤甲烷的主要前驱物质,占消毒副产物总量的76％.有机组分的碳稳定同位素值与C/N比值表明,富里酸主要来自陆源有机物,其余组分兼有陆源和内源两种来源.因此,控制陆源污染是减少红枫湖消毒副产物前驱物的有效途径.     

高锰酸钾对水中天然有机物氯化活性的影响

利用树脂分离技术将水中天然有机物分为腐殖酸(HA)、富里酸(FA)、亲水酸(HPIA)和其它亲水物质(HPI-NA)等4部分,研究了高锰酸钾对不同有机组分卤代活性的影响.结果表明,高锰酸钾增加了腐殖酸和其它亲水物质加氯的卤代活性,降低了富里酸和亲水酸的卤代活性,如投加0.75 mg/L高锰酸钾时,腐殖酸和其它亲水物质的卤代活性增加了39.3%和13.8%,而富里酸和亲水酸卤代活性降低了33.6%和46.9%;通过对SUVA的考察可知,高锰酸钾增加了腐殖酸和其它亲水物质的碳碳不饱和双键的含量,使其卤代活性增     

做美味小菜 赚特色大钱

1.十里香卤烤王"十里香卤烤"源于荆楚一王氏家族,在乾隆盛世年间被乾隆钦点为"荆楚一绝",与其妨系传人王培洪先生把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合,根据食补     

乌鲁木齐盐湖卤虫生活习性的初步研究

本文对生长在新疆乌鲁木齐盐湖的卤虫(A.urumuqinica)进行了初步观察研究,发现产于该湖的卤虫5月上旬虫卵开始孵化,至7月初性成熟,虫卵的孵化期差异很大,研究表明,水位、风和水温是影响孵化期的因素。研究还证实,该湖卤虫只有一个世代,生殖方式为孤雌性卵生。统计资料表明,该湖卤虫成熟后的第一次怀卵量很低,平均只有6.37粒/个,这可能与水温、风力、饵料等环境因子有关。     

1999-2000年度我国沿海卤虫产业调查与分析

随着水产养殖业的飞速发展 ,卤虫及卤虫卵的作用和经济价值已经被广泛认识 ,与之相关的产业也获得了长足的进步。我国由于卤虫及卤虫卵资源分散 ,加工、销售情况特殊 ,其产业发展处于无序状况 ,直接影响了水产养殖业的发展。为了更清楚地掌握卤虫产业的真实情况 ,从深层次分析产业状况 ,提出可持续发展对策 ,作者从 1 999年 7月至 2 0 0 0年 4月 ,直接深入我国沿海卤虫及卤虫卵产地调查、取样 ,对一些加工企业的生产、销售进行跟踪了解 ,还直接参与卤虫卵的加工 ,历时十个月 ,行程 5万余公里 ,掌握了大量的第一手资料 ,在分析卤虫及卤虫卵的…     

反渗透海水淡化后浓盐水养殖卤虫过程中的生理学变化

研究了卤虫在反渗透浓盐水培养条件下体长及生理学随时间的变化。利用反渗透浓盐水扩大培育杜氏盐藻,继而用杜氏盐藻作为饵料培育卤虫,利用体式显微镜测定和记录卤虫的体长和生理学变化。卤虫自出生起16 d内快速生长,1～4 d内,卤虫生长较为缓慢,在此期间卤虫生理学变化明显;4～16 d,卤虫生长快速,且在此期间卤虫完成了无节幼虫阶段到成虫阶段的生理学变化;16～54 d内,卤虫持续生长,最终体长为7.113 mm,在此期间,卤虫已经进入成虫阶段并无明显生理学变化。卤虫可以在反渗透浓盐水中正常生长发育,生理学变化明显。该研究为反渗透海水淡化工程的浓盐水处置利用提供了新思路新方法,并且可以为其创造额外的经济来源。     

盐湖王六壕水质调查报告

对王六壕湖水水质的4次调查分析表明,2002年8月湖水中有效氮缺乏,成为水体初级生产力的限制因素,其他3次调查湖水营养盐丰富;2001年11月、2002年6月湖水总合盐量适合卤虫生长繁殖,之后盐度呈上升趋势,2002年8月、11月湖水高盐度使卤虫卵无法孵化,限制繁殖世代,制约了卤虫种群数量.     

H 2O和H 2 S与双卤分子形成的卤键的理论研究

用量子化学从头算方法对H2O和H2S与卤素分子(X—Y)形成的卤键O/S…X—Y进行了理论研究.计算结果表明,卤键的形成导致X—Y键长增大与伸缩振动频率红移;电子密度拓扑(AIM)分析表明,复合物中的卤键为闭壳层相互作用;自然键轨道(NBO)分析表明,卤键O/S…X—Y形成时,强的分子间超共轭n(O/S)→σ*(X—Y)引起的电荷转移是X—Y键伸缩振动频率红移的重要原因.