植物蛋白肉制品结构设计与研究进展

为满足未来食品供应的可持续性以及消费者对营养健康的需求,近年来植物蛋白肉制品受到市场的持续关注。尽管目前已经制备出具有纤维质感的植物蛋白肉制品,但还不具备与动物肉组织相同的营养和感官属性,这也是植物蛋白肉制品结构设计的最终目标。本文阐述了动物肉组分的结构和功能,综述了植物蛋白肉制品的原料组成和加工技术,对比了植物蛋白肉制品与动物肉的差异。最终,从优化植物蛋白纤维化技术、开发新型蛋白质资源、构建脂肪组织与结缔组织等效物和调控特征风味等结构设计的角度提出了构建植物蛋白肉制品需要探索的方向,以期为新型植物蛋白肉制品的开发提供参考。     

苦杏仁蛋白开发利用的前景

在综述了国内外对山杏的氨基酸组成、蛋白结构及功能特性的研究的基础上,分析了影响苦杏仁蛋白加工利用的不利因素,总结了中国目前苦杏仁蛋白的加工利用研究现状,结合国内外植物蛋白加工的新趋势,提出了今后苦杏仁蛋白加工利用的研究应向开发苦杏仁蛋白与其他植物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白与动物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白酶解产品及苦杏仁蛋白调味品等几个方向发展。     

JBS成立植物蛋白技术中心

全球最大的肉类企业——巴西的JBS公司建立了一个高级食品技术中心,致力于向全球市场供应植物蛋白食品。该中心汇集了消费市场、科学、技术和美食方面的专业人才,旨在成为全球植物蛋白市场的开拓者。通过采用生物化学与分子生物学技术,该中心将天然成分添加到植物蛋白的发酵过程中,从而使植物蛋白产品能够产生与肉类产品相同的口感和风味。     

JBS成立植物蛋白技术中心

正全球最大的肉类企业——巴西的JBS公司建立了一个高级食品技术中心,致力于向全球市场供应植物蛋白食品。该中心汇集了消费市场、科学、技术和美食方面的专业人才,旨在成为全球植物蛋白市场的开拓者。通过采用生物化学与分子生物学技术,该中心将天然成分添加到植物蛋白的发酵过程中,从而使植物蛋白产品能够产生与肉类产品相同的口感和风味。     

棉子加工与棉子蛋白利用

棉花除为人类提供纺织原料和食用油外,还由于棉子加工产业的迅速发展,可为人类提供蛋白食源。这就使人类越来越注重对棉子蛋白的开发与利用。美国早在1910年便提出棉子仁的食用价值,但直到本世纪30年代才开始研究棉子脱毒工艺和蛋白利用,至60年代已颇见成效。棉子蛋白主要与其他作物食用部分一起制成不同类型的混合食品,大部分运往非洲,以解决当地人的营养不良问题。这项工作由美国“和平食品计划”(PL480)主持。     

叶蛋白食用研究概述

叶蛋白的提取及其食用研究，已有近５０年的历史，叶蛋白作为食品添加剂，尤其适用于儿童，孕妇，老人和贫血病人。文章介绍了国内外叶蛋白食用效果试验。在此基础上对发展我国的叶蛋白食品提出若干建议。     

贝类加工废弃物生产水产调味料

近年来,随着国内外快餐食品、方便食品的迅猛发展,鲜味剂尤其是营养型天然鲜味剂的需求也快速增长。目前,营养型天然鲜味剂主要包括水解动物蛋白（HAP）、水解植物蛋白（HVP）、酵母抽提物等。加工产生大量的贝类废弃物若不能得到很好的利用,会造成资源浪费和环境污染。利用扇贝裙边生产HAP,     

贝类加工废弃物生产水产调味料

近年来,随着国内外快餐食品、方便食品的迅猛发展,鲜味剂尤其是营养型天然鲜味剂的需求也快速增长.目前,营养型天然鲜味剂主要包括水解动物蛋白(HAP)、水解植物蛋白(HVP)、酵母抽提物等.加工产生大量的贝类废弃物若不能得到很好的利用.会造成资源浪费和环境污染.利用扇贝裙边生产HAP,产品质量优良.     

鹰嘴豆和利用与加工

鹰嘴豆(Cicer arietinum L. ),别名鸡头豆,属豆科鹰嘴豆属植物,因其籽粒形似鹰嘴或鸡头而得名.鹰嘴豆起源于地中海沿岸和埃塞俄比亚,可加工成口味上佳的小食品、休闲食品、色拉.另外,在栽培的食用豆类作物中,鹰嘴豆耐旱、耐瘠薄、丰产,是干旱地区、瘠薄山地、荒地开发的先锋作物之一,可为这些地区的人民提供宝贵的植物蛋白食物,调剂膳食,并可带来一定的经济收益.     

植物蛋白水解物苦味的产生及其去除方法

植物蛋白经化学法或酶解法水解成小分子产物，它们具有独到的特性和营养价值。但其中也产生了一些带有苦味的游离氨基酸及其衍生物和小分子肽物质，直接影响了蛋白水解产物的风味及其食用。为此，本文主要就植物蛋白水解苦味的产生原因、化学组成及其特性和去除方法等方面的内容进行了较系统地综述。     

植物蛋白肉罐头的加工技术

植物蛋白肉俗称素肉，是一种豆制品。其蛋白质含量在５０％以上，是猪、牛瘦肉的３倍，富含多种氨基酸。植物蛋白肉胆固醇含量低，长期食用，避免了使用动物肉、特别是肥肉带来的高血压、冠心病、动脉硬化等副作用。但植物蛋白肉味道单调、口感较差，如将蛋白肉配以香菇、...     

我国应大力推广应用大豆分离蛋白食品

大豆分离蛋白作为植物蛋白中氨基酸含量比较平衡，蛋白质含量最高的大豆制品，具有很高的可消化性，它与其他食品混合时，可以显著改善提高原有食品的营养价值。本文阐述了在我国推广应用大豆分离蛋白的社会经济意义和发展前景。     

大豆组织蛋白生产线

由山东省济南启东机械设备有限公司生产的SPHL-65型大豆组织蛋白生产线,是在研究国外生产技术的基础上,结合我国国情研制的新型食品加工成套设备。它由拌粉机、控制柜、主机、整形机组成。该设备可通过机械或化学方法,将脱脂大豆、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白,加入水分及添加物后混合均匀,强行加温、加压、挤压成型,制成纤维状蛋白。成品既可直接食用,也可用作肉类食品、冷饮等食品的添加剂,     

组织化植物蛋白产品评价方法研究进展

随着挤压技术的发展和消费者健康意识的增强,组织化植物蛋白产品广泛应用于食品加工业中。根据国内外研究论文和报告,从感官评价、质地分析和微观结构分析等角度,介绍了中低水分组织化植物蛋白和高水分组织化植物蛋白产品评价方法的研究进展。     

优质蛋白玉米开发利用及栽培技术

优质蛋白玉米赖氨酸含量在 0 .4%以上 ,食用营养价值高 ,加工品质优良 ,饲用优质高效增重快。探讨其栽培技术 ,不仅有利于提高产量和质量 ,而且对调剂人民生活 ,加工营养健康食品 ,发展养殖业有着极其重要的意义。     

黄精食用加工现状分析

通过检索国家知识产权局专利检索及分析平台和欧洲专利局Espacenet专利数据库中黄精（Polygonatum sibiricum）食用相关专利,对近20年黄精食用加工专利进行统计整理,分类分析黄精食品种类、应用形式、专利分布区域、申请人类别、加工辅料、加工流程和干燥方法等,关联性分析黄精食用加工专利分布、食用加工方法,分析黄精食用加工现状并提出发展建议,以期为黄精食用开发提供思路参考,提高黄精附加值。     

河南工业大学科研成果简介

<正>植物油与油料蛋白联产生产工艺技术技术与产品特点通过对油料(大豆、芝麻、花生、葵花籽、红花籽)进行系列加工,提取营养丰富的食用油,还可以生产供食品作为原料的植物油料蛋白产品。油料精选,脱壳(皮),低温物理压榨,毛油物理精制,生产营养食用油;饼粕经过亚临界萃取,乙醇脱糖处理,物理改性生产蛋白食品达到65%以上的植物蛋白粉。     

木薯食品加工的现状及前景展望

综述了食用木薯的营养价值及保健功能,以及国内外木薯食品加工的现状,分析了我国食用木薯发展中存在的问题,针对问题提出了发展对策,并展望了木薯食品加工的发展前景。     

木薯食品加工的现状及前景展望

综述了食用木薯的营养价值及保健功能,以及国内外木薯食品加工的现状,分析了我国食用木薯发展中存在的问题,针对问题提出了发展对策,并展望了木薯食品加工的发展前景。     

大豆蛋白肉的加工技术

大豆蛋白肉也称为植物蛋白肉或人造肉,是将大豆提取油脂后的副产品豆饼,经过粉碎、筛选、加水、加盐配料后,采用挤压膨化技术而生产的一种高蛋白食品。其蛋白质含量高达10%以上,并含有8种人体必需的氨基酸,是一种良好的蛋白食品。