食疗歌

苦瓜原产亚洲热带地区,以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若与其他食物一起煮、炒,如苦瓜烧肉,苦味却不入肉中,因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦,但老瓜味甜。这是因为,嫩瓜的苦味来源于糖甙,     

甜玉米笋、籽粒糖和氨基酸含量变化规律的研究

甜玉米笋和籽粒可溶性总糖及氨基酸含量均呈规律性变化。1.随着笋长度的增加含糖量增加而总氨基酸含量却降低;2随着授粉天数(授粉后16～26天内)的增加可溶性总糖、总氨基酸含量降低的规律,超甜玉米呈“慢—快—慢”,而普通甜玉米呈“快—慢—快”的阶段性变化;3.一般各类氨基酸与总氨基酸具有相似的变化规律。超甜玉米笋和普通甜玉米笋适宜采收期分别为笋长5—9cm和7—9cm。超甜玉米和普通甜玉米适宜采收期分别为授粉后16—26天和16—22天,超甜玉米笋和籽粒氨基酸总量间呈显著正相关,而普通甜玉米则未达显著水平。     

夏天多吃苦味食物好处多

甜、酸、苦、辣、成这五味中，最不受欢迎的恐怕要数“苦”味了。然而，适量吃点苦味食物。不仅对人体健康大有裨益，而且对调节情绪大有好处。     

温室黄瓜栽培的生理病害及其防治

1温室栽培黄瓜产生苦昧的原因及防止 黄瓜出现苦味是因黄瓜中的苦素含量偏多引起的。苦素是一种配糖体．又称葫芦素．在多种瓜类果实中存在。 苦味素主要受遗传基因制约．不同的瓜种、不同的品种之间差异很大。     

为什么黄瓜有时会变苦

正黄瓜脆甜多汁、物美价廉,深受人们的喜爱。但是很多人或许都有过类似的经历:有些黄瓜快吃到瓜蒂时,忽然变得非常苦,苦到让人难以忍受。这个苦味是怎么来的呢?1.黄瓜发苦是怎么回事(1)品种原因黄瓜有许多品种,很多是野生黄瓜品种。野生黄瓜,也称苦黄瓜,原产于印度,可用作泻药,它的果实含有较多的苦味素,和黄连一样苦,轻咬一口就会让人受不了。现在市场上销售的黄瓜都是野生黄瓜经过驯化的品种,之所以     

怎样防止大棚黄瓜出现苦味

大棚栽培的黄瓜有时会出现苦味,影响产品等级和经济效益,为什么大棚黄瓜会出现苦味呢？这是由黄瓜体内的一种苦素物质引起的,这种物质属于糖甙,又称做葫芦素,存在于许多的瓜类蔬菜的果实中,但它的含量随蔬菜的种类和栽培条件的不同而不同。含量极微时,食用时感觉不出苦味：含量多时,就会感到有苦味。防止方法：     

枸杞原浆品质评价及氨基酸呈味特征分析

为提高枸杞利用率,促进枸杞产品精深加工,测定了枸杞原浆营养品质指标可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、枸杞多糖、甜菜碱、黄酮、总酚及氨基酸含量并进行主成分分析和综合评价,采用氨基酸评分法(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)评价枸杞原浆的氨基酸营养价值,采用味道强度值(TAV)评价氨基酸呈味特征。结果表明,影响枸杞原浆的主要营养成分是氨基酸、可溶性固形物、可滴定酸,主要活性成分是枸杞多糖、黄酮和总酚。品牌1的AAS、CS、RC、SRC值评分最高,氨基酸营养价值最高。品牌2的AAS、CS、RC、SRC值分别为8.200,30.200,0.328和54.300,必需氨基酸含量均衡。Cys为第一限制性氨基酸。呈味氨基酸组分特征差异明显,Ala、Val、Arg、Asp、Glu对枸杞原浆呈味有显著贡献,以鲜味氨基酸Asp、Glu贡献最大,苦味氨基酸Val、Arg次之,体现了枸杞原浆鲜甜味夹杂苦味的口感特征。品牌2的鲜味突出、品牌1的甜味和苦味和芳香味突出。     

常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究

对常山胡柚和葡萄柚的果实外观性状（单果重、果形指数和果皮厚度）、主要营养品质指标（总可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、维生素C、矿物质和氨基酸含量）和功能成分含量（黄酮类物质、柠檬苦素类物质和精油）进行了对比测定和分析研究。研究结果表明：常山胡柚的苦味物质（柚皮苷和柠檬苦素类物质）和总酸含量比葡萄柚低,总糖、总可溶性固形物以及矿物质元素钙、铁、锌和硒含量较高。红肉型葡萄柚中的柚皮苷和柠檬苦素类物质含量比其他品种高,两种葡萄柚的精油含量均比胡柚高。在口感上,葡萄柚比常山胡柚偏苦、偏酸。总体上常山胡柚和葡萄柚都含有丰富的营养物质和功能性成分,具有较高的营养和保健价值。该研究对常山胡柚和葡萄柚的生产和消费具有一定的指导作用。     

大豆多肽苦味机理及脱苦技术

大豆多肽具有多种优良的生理活性功能,具有广泛的应用价值。但其在酶解过程中产生苦味,影响其加工和应用。本文综述了大豆多肽苦味的形成受多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构的影响和脱苦技术的理化、酶法及微生物脱苦法等。     

柠檬苦素类似物及其配糖体的研究与应用进展

柠檬苦素类似物是一种高度含氧的四环三萜类物质,主要存在于芸香科和楝科植物中.是植物次生代谢产物之一,也是柑橘苦味物质之一.柠檬苦素化合物在抗癌、抗肿瘤、抗炎镇痛、昆虫拒食作用等诸多方面具有独特的生物活性,对柠檬苦素类似物及其配糖体的结构性质、提取检测、功能活性和应用前景等进行了综述.     

氨基酸复合微肥对罗汉果产量及品质的影响

【目的】探讨氨基酸微肥对罗汉果产量和果实品质的影响。【方法】以青皮果品系的罗汉果组培苗为材料,叶面喷施4种氨基酸微肥处理,清水做对照。【结果】氨基酸微肥处理均能显著提高罗汉果产量及大果率,其中氨基酸复合微肥1每株产量最高,达173个;喷施氨基酸微肥可显著提高可溶性固形物、总糖、还原糖和甜甙含量,其中可溶性固形物含量提高8.8%~17.66%,总糖含量提高34.5%~44.65%,还原糖含量提高15.59%~50.78%,甜甙含量提高8.0%~32.6%;【结论】施用氨基酸微肥果实品质得到改善。     

乌洋芋与紫薯营养成分比较

乌洋芋与紫薯外观颜色相近,参照国标及农业行业标准,采用凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对其水分、淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、还原性糖、干物质、矿质元素、色素、维生素,以及氨基酸等营养指标进行比较分析。结果表明,紫薯所含的还原性糖、干物质、微量元素Zn,以及色素中的矢车菊素,芍药素和β-胡萝卜素均明显高于乌洋芋,且差异极显著(P0.01);而乌洋芋中的淀粉含量极显著(P0.01)高于紫薯。从氨基酸组成来看,紫薯中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、甜味氨基酸与苦味氨基酸均极显著(P0.01)高于乌洋芋;但乌洋芋的氨基酸比值系数组成比较集中,部分比值系数也比紫薯略高。总体来看,紫薯色素含量高,味甜,微量元素锌和氨基酸含量均较高,而乌洋芋淀粉多,综合营养价值高,消费者可根据自己需要进行有目的的选择。     

氨基酸复合微肥对罗汉果产量及品质的影响

【目的】探讨氨基酸微肥对罗汉果产量和果实品质的影响。【方法】以青皮果品系的罗汉果组培苗为材料,以清水为对照,叶面喷施4种氨基酸微肥处理,比较不同处理对罗汉果产量及品质的影响。【结果】氨基酸微肥处理均能显著提高罗汉果产量及大果率,其中氨基酸复合微肥1每株产量最高,达173个;喷施氨基酸微肥可显著提高可溶性固形物、总糖、还原糖和甜甙含量,其中可溶性固形物含量提高8.8%~17.66%,总糖含量提高34.5%~44.65%,还原糖含量提高15.59%~50.78%,甜甙含量提高8.0%~32.6%。【结论】氨基酸微肥提高罗汉果产量的同时果实品质得到改善。     

苦瓜优良种——大白苦瓜及其栽培要点

<正> 苦瓜是一种集食用、药用于一身的盛夏佳蔬,富含维生素和矿物质,能清心降火,对糖尿病、高血压有一定疗效,并有一定的抗癌用用。大白苦瓜是我国目前最为优良的苦瓜品种,被誉为“苦瓜之王”。该品种的瓜条长50—90cm,横径8—11cm,单瓜重1—3kg,株产10—15kg,亩产达5000—7500kg。该品种的瓜条洁白、有光泽,味微苦带甜、具清香,品质极佳。5—7月采收的瓜条,切片后可直接下锅入菜,无需烫、浸等去苦味工     

怎样减少黄瓜的苦味

在黄瓜的栽培中．有时会出现一些带苦味的黄瓜。那么．黄瓜为什么会苦呢？原来．黄瓜产生苦味是由一种叫“苦瓜素”（又称糖甙）的物质引起的。这种“苦瓜素”存在于很多瓜类蔬菜果实中．在黄瓜中以黄瓜瓜柄基部含量最高。它能使人呕吐、腹泻、痉挛、发生中毒。苦瓜素是可以遗传的,它受苦瓜素基因所控制．     

甜玉米中游离糖及游离氨基酸的HPLC测定

采用高效液相色谱法(HPLC)对乳熟期甜玉米晶甜5号中的游离糖、氨基酸进行测定,检测到4种游离糖、18种游离氨基酸。游离糖为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖,含量分别为18.54、28.36、56.13、0.09 mg/g。游离氨基酸中,甜味氨基酸丙氨酸的含量(9.70 mg/g)最高,其次为鲜味氨基酸谷氨酸(3.19 mg/g)、天冬酰胺(2.62 mg/g),功能性氨基酸γ-氨基丁酸的含量为0.18 mg/g。本研究结果将为甜玉米的风味及营养评价提供依据。     

荷兰菊冬季软化栽培中存在的问题及对策

荷兰菊又名荷兰菊苣、吉康菜．法国苦苣菜．为菊科二年生或多年生草本植物，以采食肉质根软化栽培后产生的芽球为产品。荷兰菊芽球呈奶油色，微苦带甜．至脆至嫩．可用于生食，或做成鲜美开胃的凉拌菜。尤其是芽球中含有一般蔬菜中不具有的苦味物质．如马栗树皮甙、野莴苣素、山莴苣素和山莴苣苦素等．具有清肝利胆的保健作用．已成为蔬菜中的贵族．备受人们的青睐。由于荷兰菊芽球需二次栽培才能形成产品．其中软化栽培技术难度较大，生产中容易出现肉质根腐烂、芽球腐烂、     

减少黄瓜苦味妙法

在露地和保护地栽培的黄瓜中,有时会出现一些带苦味的黄瓜,不能食用。那么?黄瓜为什么会苦呢?原来,黄瓜产生苦瓜味是一种叫“苦瓜素”（又称糖甙）的物质引起的,它能使人呕吐、腹泻、痉挛、发生中毒。这种苦素存在于很多的瓜类蔬菜果实中,在黄瓜中以黄瓜瓜柄基部含量最     

甜玉米籽粒营养成分动态变化研究

以美甜9号为试材对甜玉米籽粒发育过程中可溶性糖、蛋白质及氨基酸含量的动态变化进行了研究.结果表明:可溶性糖变化呈单峰曲线,乳熟中期含量最高;而蛋白质和氨基酸的含量则恰好相反;同时对其变化原因以及甜玉米品质评价、品质性状、品质性状与农艺性状之间的相关性进行了探讨.     

4种甜米酒主要营养成分与滋味特征对比及分析

以湖北孝感珍珠糯米为原料,选用孝感酒曲、米婆婆酒曲、苏州酒曲、安琪酒曲等4种酒曲制作甜米酒。对制作的4种甜米酒的基本理化指标、糖类组成、有机酸组成、游离氨基酸组成等营养成分进行测定且采用感官评价法及电子舌技术对其滋味特性进行分析。结果表明,不同品牌酒曲制作的甜米酒含有的主要营养成分存在较大差异,其中安琪甜米酒和苏州甜米酒总糖、还原糖含量较高,同时安琪甜米酒、米婆婆甜米酒中小分子糖类和有机酸含量具有一定优势。在游离氨基酸分析中,以孝感甜米酒最优,米婆婆甜米酒次之。米婆婆甜米酒在综合感官评价过程中所获评分最高。此外,利用电子舌对4种甜米酒中的滋味物质进行人工智能识别并建立了基于电子舌探头响应值与滋味感官的预测模型。