研发系列肉香粉新产品 满足更多厂家特殊需求

随着咸味(咸式)香精品种和类别的增多,肉香粉的研究成为现代食品开发的大趋势,内香粉也因此成为重要的产生肉香风味的特色化、个性化关键原料,在方便面、肉制品、鸡精、香辣酱、休闲小食品等的调味过程中,起着相当重要的作用.可以说在做食品经营和销售的同行中,“肉香“成为了咸式食品的核心,肉香粉在产品中的作用就相当于产品的灵魂.一个产品如没有配用好的“肉香“,其风味就像没有灵魂的人一样. 　　……     

应用新技术加工肉香粉

“肉香”是咸式食品的灵魂。不具有明显“肉香”的咸式食品是没有特色的产品。“肉香”的风味和浓郁程度并不是很重要，重要的是能使消费者接受。“肉香”在方便面、鸡精复合调味料、肉制品、快速汤料、膨化食品、麻辣小食品、冷冻食品等产品中起着画龙点睛的作用，主要是提供了特色化的香味。     

肉香粉新产品用于鸡肉粉的生产配方

鸡肉粉在餐饮业的运用相当广泛,通过特色原料在鸡肉粉中的应用,可以实现风味较好的肉香风味的鸡肉粉.作为打造绿色食品配料第一品牌的北京博邦食品配料有限公司通过对肉香粉在鸡肉粉中应用的技术交流基础上,特推出“鸡肉粉生产经典配方“,以满足各方面的需要.……     

肉香粉在浓缩鸡汁中的应用

浓缩鸡汁在餐饮业中的运用相当广泛，通过将特色“肉香粉”应用于浓缩鸡汁中，可以调配出肉香风味较好的高档复合调味品——浓缩鸡汁。致力于“打造绿色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料有限公司通过对“肉香粉”在浓缩鸡汁中的应用技术进行交流的基础上，推出了浓缩鸡汁生产配方，以呈现给从事复合调味汁研究的客户、朋友、乃至竞争对手作为参考、借鉴。     

"博邦"肉香粉的肉香来源及其用途

“博邦”肉香粉是采用鸡肉、牛肉、猪肉或其他肉类的相关部位，经过工业化的蒸、煮、炒、熘、煎、炸等烹饪方式所制成的肉香风味化产品。     

肉香膏和肉香粉改善方便面口味

1．肉香膏在方便面酱包中的应用 （1）肉香膏的特点及应用肉香膏主要有牛肉风味、鸡肉风味和猪肉风味等，其“肉香”风味非常逼真、浓郁，是“肉香”之精华。肉香膏在方便面酱包中的添加范围为0.5％～5％，实际应用厂家可以根据产品的风味需求和价格定位适量调整。     

微波杀菌技术在食品工业中的应用

近年来,人们对食品质量的要求越来越高,食品的安全性、风味或适口性已成为消费者选购食品的主要衡量标准.生产企业都在千方百计地提高和保持产品风味以最大限度地争取消费群体.传统的杀菌方式会造成产品风味被破坏,有的需要较大投资,有的使用成本较高,难以让食品生产经营者兑现.微波杀菌以其不破坏产品风味、节能、方便而越来越受到生产厂家关注.     

牛肉浸膏的生产技术

随着人们生活水平的提高,以及人们食品安全意识的不断加强,天然、营养、健康的食品已经成为人们消费的主流.天然调味料作为食品开发的原料,正是迎合这种发展趋势而产生的,已被越来越多的食品生产商所应用.牛肉浸膏是一种以鲜牛肉为原料,利用食品生物技术,经酶解、热反应等生产环节,同时添加部分氨基酸、糖类、天然香辛料等营养物质,而加工成具有浓郁肉香风味的天然调味料.     

鸡精连续造粒不发热生产高档肉香鸡精产品

鸡精造粒是目前很多生产厂家所面临的比较严重的问题,为了解决这一难题,北京博邦食品配料有限公司和国内最先进的科研部门进行了合作,研制出了肉香型鸡精造粒不发热新工艺,得到来自东北、山东、河南、福建、广东、山西、陕西、江苏、上海等众多厂家的咨询,现今正和国内外专家一起研制保持一致性风味的新产品、新配料、新工艺.肉香型鸡精造粒不发热新工艺的主要优点和肉香特征体现在以下方面.     

热反应肉香风味调味料的开发与应用

1.热反应肉香风味调昧料的开发经历了漫长的历程 　　我们知道,生肉的味道是很平淡的,并且带有铁腥味和轻微的盐味,加热以后,肉香味才会发挥出来.这是由于在加热过程中发生了复杂的化学反应.正是人们对这些化学反应的长期研究,引发了调味料领域的一场革命. 　　……     

高压对食品中蛋白质的影响

由于高压技术能在不影响食品风味和营养的前提下延长制品的贮存期,改善产品的组织结构,所以,近十几年来,高压技术逐渐成为食品工作者研究的热点。高压对蛋白质的作用是高压技术在食品中应用的基础,简单概述了高压对蛋白质作用的热力学因素,以及压力对化学键和蛋白质的结构、凝胶和溶胶的转化等的影响。     

果蔬粉加工凸现优势

果蔬粉的生产在我国刚刚起步,是果品蔬菜加工的一个很好的途径。果蔬粉加工一般是将新鲜蔬菜加工成果蔬粉,其具有明显的优点:①水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;②原料的利用率高,它对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;③加工制成果蔬粉后,拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。目前,国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥后再经过超微粉碎后,颗粒可以达到微米级大小。颗粒的超微细化使用时…     

肉味香精加工技术研究与应用进展

肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要。现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势。概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技术、干燥浓缩技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等,旨在为肉味香精的研究提供理论基础。     

皱叶留兰香人工驯化栽培技术

皱叶留兰香又名鱼香菜、土薄荷、狗肉香,为唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物.因其风味独特、味道鲜美、食药价值兼备,深受消费者青睐,已成为当今贵州开发前景较好的一种野生蔬菜.笔者经多年研究,将其人工驯化栽培技术总结如下：     

肉香粉5317的特点及应用

博邦肉香粉5317是以鸡大胸上的肉作原料,通过微胶囊包埋、定向酶解、美拉德反应等现代高新技术加工制成的.它是鸡精、鸡肉粉等复合调味品强有力的竞争原料.……     

让丰园产品走向世界

1994年8月,年仅31岁的王荣华在改革开放的浪潮中,在各级领导和同事的支持下,毅然决定停薪留职,租赁了山西省忻州地区木材公司的房屋,办起了民营挂面厂.由于他是食品专业学校毕业生,又有近10年的实践经验,因此办厂一举成功.其主要产品是华琳挂面,品种有标粉挂面、精粉挂面、拉面挂面、鸡蛋挂面、豆面挂面、荞面挂面、龙须挂面、玉带挂面和担担挂面等,华琳挂面荣获了“忻州十大名品”称号,华琳食品有限公司也获得“重合同守信用单位”、“质量信得过单位”等荣誉,在山西省及内蒙古等地设有80多个营销点.     

鱼腥草系列食品开发及其接受度评价

以新鲜鱼腥草为主要原料,设计开发鱼腥草辣椒酱、鱼腥草袋泡茶、鱼腥草饮料和鱼腥草纤维蛋糕四种鱼腥草系列加工食品,通过感官评价分析每个产品的风味特点和人群接受度。结果表明,鱼腥草搭配其他配料可以加工成酱、茶、饮料和蛋糕等产品,四个鱼腥草系列加工食品的风味各有特点,其中鱼腥草豆豉辣椒酱和鱼腥草粗纤维蛋糕的接受度较高。通过添加配料改善鱼腥草产品的风味,不但保留了鱼腥草的味道,而且使不喜食鲜鱼腥草的人群可以接受其加工型产品。     

GC/MS法分析牛肉酶解物衍生肉香风味的化学成分

牛肉酶解产物添加半胱氨酸盐酸盐和木糖,经过热反应制得肉香风味剂,通过GC/MS法对制得的风味剂进行分析,共鉴定出54种化合物。其中具有肉类特征风味的成分主要是含硫化合物和含氮杂环化合物,而一般性风味成分主要是醛、酮、醇,以及呋喃类化合物。     

花生凝胶食品的制作

目前已有文献对未进行干燥处理的花生凝胶蛋白食品的报道,制作的花生凝胶蛋白食品虽然凝固效果较好,但成型差,极易散开,加入的海藻酸钠严重影响了产品的风味.文献的相同点都是加入乳化剂或稳定剂,并要求均质,操作复杂,加入的乳化剂或稳定剂都不同程度地影响到成品的风味.这与花生中蛋白质含量低于大豆,脂肪含量高,成型困难有关.因此,研制类似大豆制品的花生凝胶食品是必要和有前途的.     

超高温瞬时杀菌和无菌包装技术在常温豆浆生产中的应用

1.超高温瞬时杀菌和无菌包装技术的简介 超高温瞬时杀菌(UHT)是将产品在封闭的系统中加热到120 ℃以上,持续几秒钟后迅速冷却至室温的一种杀菌方法.将超高温瞬时杀菌技术和无菌包装技术结合起来,经过超高温瞬时杀菌后,在一个无菌的环境中将产品包装起来,就可有效地控制产品的微生物总量,极大地延长食品的保质期,并且由于杀菌持续时间很短,可最大限度的保存产品营养和风味.