羊肉的脱膻工艺

为了去除羊肉的膻味,采用漂洗法和预煮法对羊肉进行脱膻处理。利用单因素试验探讨了漂洗条件对羊肉脱膻效果的影响。结果表明,羊肉的感官得分与羊肉厚度呈负相关,与漂洗时间、漂洗次数呈正相关;在羊肉厚度为2 cm,肉水比2:1,温度40℃,漂洗时间20 min,经过4次漂洗的条件下,感官得分可以达到35分,此方法可用于羊肉香肠、冷鲜羊肉产品的生产中。在进一步的预煮脱膻中,采用肉水比2:1,预煮时间40 min以上,去除预煮液,感官总分达到65分以上,显著降低了羊肉的膻味,添加香辛料对膻味具有包埋作用,预煮脱膻法可用于羊肉汤等熟食产品的生产中。     

羊肉的脱膻工艺

为了去除羊肉的膻味,采用漂洗法和预煮法对羊肉进行脱膻处理.利用单因素试验探讨了漂洗条件对羊肉脱膻效果的影响.结果表明,羊肉的感官得分与羊肉厚度呈负相关,与漂洗时间、漂洗次数呈正相关；在羊肉厚度为2 cm,肉水比2∶1,温度40℃,漂洗时间20 min,经过4次漂洗的条件下,感官得分可以达到35分,此方法可用于羊肉香肠、冷鲜羊肉产品的生产中.在进一步的预煮脱膻中,采用肉水比2∶1,预煮时间40 min以上,去除预煮液,感官总分达到65分以上,显著降低了羊肉的膻味,添加香辛料对膻味具有包埋作用,预煮脱膻法可用于羊肉汤等熟食产品的生产中.     

无机盐对莎能羊羊奶热稳定性的影响

以西农莎能奶山羊羊奶为原料,通过测定羊奶的热凝固时间(HCT),研究不同浓度钙盐、磷酸盐、柠檬酸盐对羊奶热稳定性的影响。结果表明,当pH值为6.7时,羊奶的热稳定性最好;羊奶的热稳定性随钙盐浓度的增大而减小;添加一定量的磷酸盐、柠檬酸盐均对羊奶的热稳定性有改善作用。     

羊奶热稳定因素的研究

以羊奶为原料,通过测定羊奶的热凝固时间(HCT),研究不同pH值、钙盐浓度、加热温度、固形物浓度对羊奶热稳定性的影响。结果表明,当pH值为6.8时,羊奶的热稳定性最大;羊奶的热稳定性随钙盐浓度的增大而减小,随加热温度的升高而减小,随固形物浓度的增大而减小。因此,要想提高羊奶的热稳定性需使羊奶保持最佳pH值,尽量减小钙离子的浓度,既拥有高的营养物质含量又保持较低的固形物浓度。     

益生元对酸羊奶中乳酸菌活菌数的影响

以羊奶为原料,研究水苏糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖6种益生元对酸羊奶中乳酸菌活菌数的影响。结果表明,水苏糖对乳酸菌有增殖作用,其最佳用量为1 g/100 g羊奶;低聚果糖、低聚半乳糖和低聚异麦芽糖对乳酸菌也有增殖作用,低聚果糖最佳用量为1.6 g/100 g羊奶、低聚异麦芽糖最佳用量为2 g/100 g羊奶,其中低聚半乳糖的增菌效果最明显,最佳用量为1.2 g/100 g羊奶。在复合益生元研究中,发现低聚半乳糖和低聚异麦芽糖的比例为2∶1,添加量为3 g/100 g羊奶时,增菌效果较好;当低聚半乳糖和低聚异麦芽糖的比例为3∶1,添加量为2 g/100 g羊奶时,增菌效果较好。综合比较,确定益生元的最佳添加量为低聚半乳糖和低聚异麦芽糖比例为3∶1,其添加量为2 g/100 g羊奶时,酸羊奶中乳酸菌活菌数最高。     

生物有机肥在羊奶果上的应用肥效试验初报

为验证生物有机肥料在羊奶果上应用的实际效果,以羊奶果为供试作物,以不施肥为对照,通过1年试验探讨施用生物有机肥对土壤养分和羊奶果上的应用效应。结果表明:相比于其他处理,施用生物有机肥可显著提高土壤养分、羊奶果光合作用、小区产量、果实固形物含量,说明在羊奶果上施用生物有机肥是有明显优势的,该研究结果为生产上施用生物有机肥提供了理论依据。     

贮藏温度对酸羊奶品质的影响

研究了不同贮藏温度对酸羊奶贮藏期间理化特性、乳酸菌活菌数和感官品质的影响。结果表明,在4℃和8℃下,可延缓酸羊奶贮藏期间酸度的上升和黏度的下降,而12℃贮藏酸羊奶的酸度增长较快,黏度下降明显;在4℃和8℃下,酸羊奶贮藏4d,酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌数基本保持稳定,随着贮藏时间的延长呈显著下降趋势(p<0.05);贮藏温度为4℃,在14d的贮藏期内酸羊奶感官品质保持良好,而12℃贮藏条件加速了酸奶品质劣化,保质期只有4d。分析认为,贮藏温度为4℃时,更有利于酸羊奶良好品质的保持。     

榨菜型羊肚罐藏食品加工技术

以肉羊屠宰副产物羊肚为主要原料,经过预处理、预煮脱膻脱胶、浸泡酸化提味等工序,制备羊肚条半成品。采用榨菜腌制盐水制备羊肚罐藏食品调味汁,盐水经过硅藻土粗滤、陶瓷膜精滤后,再经增香与调配,制得榨菜型羊肚罐藏食品调味汁;最后经过装罐、加汁、排气、密封、杀菌工序,制得榨菜型羊肚罐藏食品,保质期可达6个月以上。     

复合脱膻剂对绵羊肉脱膻效果的研究

羊肉营养丰富,但其特有的膻味却使许多消费者不愿意接受。为了脱去或降低羊肉膻味,探讨了用姜汁、木糖、甘氨酸和苹果酸复合溶液对鲜羊肉进行腌制处理。以感官评定为主要指标,TBARS和剪切力为辅助指标,采用L16(45)正交试验得出最佳配比为:姜汁10%,木糖2%,甘氨酸1%,真空腌制20min,80℃水浴锅煮30min,脱膻效果最好。     

超声波对羊奶青霉素的分解研究

为了降低羊奶中青霉素的含量,提高羊奶的安全性,利用超声波与维生素C协同作用分解青霉素。通过TTC试验测定鲜羊乳中青霉素残留量,从而检测破坏效果。结果表明,超声波可以分解不稳定的抗菌素青霉素,超声波与维生素C协同作用下,可以缩短分解青霉素的时间。在细胞粉碎机占空比60、输出功率60%,处理时间2 min,维生素C浓度1%条件下,对含有0.1单位青霉素的羊奶分解效果最佳。     

酸性羊奶饮料稳定性的研究

以复原乳为原料,用柠檬酸将羊奶pH值调节到4.0~4.1,通过测量其热凝固时间(HCT),研究调酸羊奶生产过程中,不同pH值、加酸浓度、加酸温度、均质压力和温度对其热稳定性的影响。结果表明,当乳中蛋白质含量为1%,添加柠檬酸剂量为2 g/L,温度为60℃,压力为30 MPa条件下均质时,酸性羊奶的热稳定性最大。     

羊奶果果糕加工工艺的研究

以新鲜羊奶果为主要原料,对羊奶果果糕的加工工艺配方进行了研究.以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过复合胶、糖配比、料液比这三个因素的不同用量进行L9(33)正交试验,确定制作羊奶果果糕的最佳配方:复合胶为2％瓜尔豆胶+1％卡拉胶,糖配比为30％蔗糖-30％麦芽糖浆,料液比为1∶1.5(质量比),在熬煮过程中...     

羔羊快速育肥技术

<正>羔羊从2月龄开始,提供高品质饲草饲料,通过加强饲养管理,到4~6月龄时体重可达到成年羊体重的一半以上,即可屠宰上市。这时的羔羊肉高蛋白、低脂肪、鲜嫩多汁、不膻不腻,食用口感好,上市价格高,经济效益好。羔羊快速育肥综合技术如下:一、加强羔羊断奶前的饲养管理1.尽快吃上初乳羔羊出生后要尽快让其吃上并吃足初乳,以增强体     

鲁中山地绵羊品种介绍

一、基本情况鲁中山地绵羊主产地为山东省平阴县，平阴当地人称之为“山匹”，其祖先为古代北方蒙古羊，随着人口的迁移，蒙古羊被引入平阴县。鲁中山地绵羊在平阴县独特的山上放牧，以丰富的作物秸秆野草为食，经过长期的风土驯化和世代进化，逐渐形成了耐粗饲、采食能力强、抗逆性强、早期生长发育快、易抓膘、肉质细嫩、膻腻味小、毛孔细小、皮质密实的肉裘兼用型优良绵羊品种。     

三种脱黏剂对大刺鳅受精卵孵化的影响

为了找到一种快速有效的脱黏方法，提升大刺鳅人工繁育的效率，使用3种脱黏剂：黄泥浆(A)、滑石粉(B)和木瓜酶(C)对大刺鳅受精卵进行脱黏，并将木瓜酶脱黏剂设4种配方：C1、C2、C3、C4，每个脱黏剂设4个脱黏时间：15、30、45、60 s，对比分析了3种脱粘剂对大刺鳅受精卵孵化效果的影响。结果显示：A组的孵化率为30.71%±4.41%,B组的孵化率为60.18%±10.12%，虽然滑石粉的脱黏效果优于黄泥浆，但二者效果均不佳；而木瓜酶作为新的脱黏剂，实验中最高孵化率组为C3-15 s组，孵化率高达96.26%±4.61%，其次是C3-30 s组的孵化率为92.12%±3.32%。综上，选择适宜的脱黏配方和时间，可以有效提高大刺鳅受精卵的孵化率，其最佳脱黏配方为0.25%Na2SO3+0.125%L-半胱氨酸盐酸盐+0.05%木瓜酶，脱黏时间为15～30 s。     

今年养羊业发展趋势及建议

发展趋势①羊存栏数量会趋于稳定，出栏数量会进一步增加。由于牧区受自然草场的限制，羊只数量会趋于稳定；农区受舍饲养羊成本的影响，存栏数量也不会大量增加，但由于羔羊育肥产业的蓬勃发展，出栏数会稳步增加。②羊产品价格稳中有升。羊肉、羊绒、羊皮、羊毛及羊奶做为人们的生活必需品，需求量会逐步提高。受国内羊产品供需和饲料原料价格的影响以及金融危机影响的逐步减弱，羊皮、羊绒、羊毛等产品出口的机遇增加。     

脱毒甘薯品种介绍

脱毒甘薯品种介绍山东省农业科学院植保所１９８８年开始进行甘薯病毒检测和甘薯脱毒技术研究，１９９１年承担省计划委员会“八五，’攻关项目“甘薯脱毒技术及应用研究”，并于１９９５年１０月通过验收，１２月通过省级鉴定。本所已培育出１４个脱毒甘薯品种（系），脱...     

影响棉籽泡沫酸脱绒包衣质量的因素

因泡沫酸脱绒具有加工能力强、机械损伤小、自动化程度高、对种子质量安全等独特优点，2003年我区利用国家棉花基地项目，新上了6套泡沫酸脱绒设备，现已有12套泡沫酸脱绒设备。为了给各系统提供可靠的工作参数，充分发挥该设备的整体效益，我们将影响棉籽泡沫酸脱绒包衣质量的因素整理如下，供在实际工作中参考。     

溶剂油脱苯新技术确保食用油安全

日前，一种萃取脱芳烃制取脱苯溶剂油的生产技术由石家庄恒跃科技有限公司和河北科技大学联合研发成功，     

脱病毒对甘薯产量和生长发育的影响

探讨了脱病毒对甘薯不同品种产量和生长的影响。结果表明：脱病毒甘薯光合速率大，光合产物积累多；生育后期，主茎粗，有较好的运输系统，Ｔ／Ｒ植结构合理，光合产物分配合理，地下部薯块膨大早，大中薯率高，具有较好的增产潜力。其中皖薯３号脱病毒的效果更好。