大豆食品加工技术

豆脑粉脱皮:为减少活性微生物酶的作用,先将大豆用脱皮机脱皮。加热:加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。方法是将脱皮后的大豆铺成3cm厚,用80～95℃的蒸汽(汽源可据生产能力任选)处理35min使之软化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2～3片(细     

山楂果丹皮的制作

(1)原料山楂、砂糖,其比例为5∶3。(2)制作方法①将山楂挖去蒂把,削净虫蛀及腐烂部分,用清水洗净放入锅中,加入适量清水,用大火煮沸30min,使山楂果肉充分软化,然后将煮好的山楂捞出,捣烂,倒入适量煮过山楂果的水中,搅拌均匀;②用细筛子过滤山楂酱,筛除残余的果皮、种子等杂物,并搅拌果酱,使之成为细腻的糊状物;③加入砂糖,用小火加热,边加热边搅拌,避免粘锅,当砂糖全部溶化,果酱浓缩成稠泥状后,停火降温,使其成为果丹皮的坯料;④将坯料置于平整的板面上,按照所需要的厚度抹平后,再放入烘干室内,在60℃的温度下烘干8h～10h,直到坯料成为有韧…     

花生施钙效果好

花生是喜钙作物，与大豆、玉米、水稻、大小麦等作物相比，生产等量产物，需钙量是大豆的2倍，玉米的3倍，水稻的5倍，大小麦的7倍多。给花生施钙肥，可促进花生的根系生长，增强根系活力，防止花生早衰；还能增强果针下扎入土能力，增加果荚数；并能促进花生果仁饱满，提高花生百粒重和果仁蛋白质含量，增强花生抗病能力，增产效果明显。在施用钙肥时须注意以下3点：     

速冻食品及肉类制品的速冻技术

1.速冻食品的概念、分类与特点 　　(1)速冻食品的概念速冻食品就是将新鲜的农产品、畜禽产品和水产品等原料与配料经过加工后,利用速冻装置使其在低温-30℃及其以下进行快速冻结,使食品中心温度在20 min～30 min内从-1℃降至-5℃,然后再降到-18℃,并经包装后在-18℃及其以下的条件进行冻藏和流通的方便食品.……     

利用冻干技术开发优质出口农产品

２０世纪９０年代初期，我国开始食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近年来，冻干食品产业从沿海到内地发展较快，已有５０余条生产线，但生产规模较小，年总产量大约只有５０００t。从国内市场需求情况看，我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。１．冻干原理将含水的新鲜食品脱水成为干品，可实现的方式有２种：一种是加热蒸发；另一种是冻结升华。从原理上讲，生产冻干食品的过程就是：先在低温条件下让食品冻结（食品内水分形成微小冰晶），然后再在低气压（真空状态）条件下让冰晶升华，从而获得干燥食品。２．冻干食品的品质及形…     

适合老人健身的小运动

（一）运手活动，就活动手指和甩臂（如玩健身球的动作），可作1～2min；（二）单车手法活动，手臂向上伸直，作转动单车踏脚板活动1～2min；（三）学飞翔活动、两臂平举向左右，如鸟飞翔式，慢慢作上下挥动1～2min：（四）打沙包活动，用拳头击去，连继作10～20min；     

星农2号大豆的密度试验

通过对星农2号这个大豆品种进行不同密度对比，探讨其最佳种植密度，能够增加产量，根据大豆品质，增强植株抗病能力，为实践提供理论依据，现将试验结果阐述如下。1 材料与方法 1．1试验地基本情况 试验地设在黑龙江省北安农场，北安市是本地区大豆主要产区之一，耕地多沙壤土，耕层浅，土壤贫瘠，产量一直徘徊在2250～2400kg／hm2，当地大豆多年种植密度为33万～36万／hm2，本试验在低土壤肥力条件下，探讨不同密度大豆群体结构动态，为进一步提高大豆产量，提供科学依据。     

高水分玉米微波干燥初探

多次实验结果显示：高水分玉米的含水量随微波加热时间的延长呈指数下降，试用M水分=A e^Bt(min)公式对其干燥过程进行数学模拟；在加热功率和加热时间相同时，间歇式干燥比连续式干燥降水效果好；耗电量相同时，用小功率微波加热器间歇式干燥比大功率加热器连续式干燥效果好。     

北方地区如何生产传统发酵酱油

20世纪50年代，我国的传统发酵酱油生产工艺是把整粒大豆经去杂、清洗干净后加水浸泡，让其吸足水分，再充分蒸熟，拌入生面粉制曲。成曲加盐水1．5倍～1．7倍制醪，入缸日晒夜露发酵，每天翻倒酱醪一次。一般夏季发酵3个月或更长一些时间。酱醪成熟后，把专用竹篓插入发酵缸内，竹篓上口高出酱醪15cm～20cm，酱汁渐渐渗入竹篓内，然后把酱汁取出，此酱汁就是生抽的本来概念——原汁本色酱油。     

食用菌风味食品加工

1.蜜渍银耳准备:选优质银耳,在70℃～80℃温水中浸发30min～40min,待银耳充分吸水散开后,撕开银耳瓣,晾晒30min,以利糖渍。蜜制:取水发银耳1kg,添加蔗糖3kg,搅拌均匀,放入铝锅或搪瓷桶内加热,控制火候,慢慢搅拌。然后加入柠檬酸3g、琼脂2g、香兰素2g,待蔗糖充分溶化、变稠,即可起锅。糖渍时间约40min～60min。整理:将糖渍银耳放在搪瓷方盘内晾干,分开叶片。因配料中含有琼脂,冷凝后即可包装。2.猴头菇软糖配料:猴头菇干品5kg,白砂糖30kg,80波美度的葡萄糖浆61kg,食用色素3.2g,柠檬酸适量,琼脂4kg,水40kg左右。制法:将猴头菇放在沸水中浸泡数…     

粘虫(Mythimna separata Walker)幼虫连续石蜡切片制备之幼虫整体固定方法初探

笔者首先从18种动物学制片常用的固定液中，选出9种较为适合鳞翅目幼虫固定的固定液，然后又通过进一步试验发现：30倍液量为固定液的最少用量；35℃为固定时的最适温度；5龄幼虫为固定的最佳龄期；4龄幼虫蜕皮后20min之内为固定的最佳时段     

大豆糖蜜澄清工艺的研究

为了利用大豆糖蜜发酵生产单细胞蛋白,对大豆糖蜜的澄清工艺进行了研究。以除浊率和脱色率为指标,研究了稀释浓度、加酸种类、pH值、加热温度对大豆糖蜜澄清效果的影响。结果表明,加酸种类对澄清效果影响不显著,稀释浓度、pH值、加热温度对大豆糖蜜澄清效果影响显著。最佳澄清工艺条件为:在大豆糖蜜质量分数15%,用磷酸调pH值至3.5,在80℃恒温水浴30min,大豆糖蜜的除浊率为99.24%,脱色率为95.18%。     

富硒（Se）大豆肽胶囊的制备及其溶出度的测定

根据富硒大豆肽吸湿性和流动性的特点,应添加辅料改善其特性。通过对4种辅料的选择,确定CMC为添加辅料,其适宜添加比例为1:4。然后通过制粒、整粒等工序装入胶囊。最后对富硒大豆肽胶囊的溶出特性进行研究,前30min时其溶出速度较快,溶出度已达90%左右。溶出参数T50=14.72min和Td=18.93min。     

玉米大豆间作试验初步研究

通过玉米与大豆不同比例间作与净作试验的比例间作段表明：玉米与大豆间作组成的复合群体具有较大的生产力潜力，有明显的间作优势；玉米与大豆间作时复合产量的高低主要受玉米产量的影响。小比例间作和混作高秆作物过多，对大豆生产不利；玉米与大豆2：2间作时．即玉米大行距不145cm，小行距为35cm，株距为22cm时，其复合群体的总产量是最高的；玉米与大豆2：4间作时。具有最高的投入产出比(1：2．77)和每工日纯收入(44，82元／d)。结合临沧地区多年来玉米与大豆间套种的经验。阐述了玉米与大豆间作在种植业结构调整中的作用和潜力，进而提出了发展的基表思路和措施。     

从豆渣中制取大豆膳食纤维的研究

以豆渣为原料,用酸法和碱法结合提取大豆膳食纤维并对其进行微晶化处理。结果表明,豆渣经过酸溶液(pH值3)加热提取1.5h(在95℃,料液比1∶10下),用碱溶液(pH值11)提取2h(在40℃下),可得到纤维素含量为72.04%的大豆膳食纤维。经过质量分数6%的盐酸水解,在92℃下浸泡25min的微晶化处理后,得到的大豆膳食纤维的纤维素含量可达到91.43%,理化性质有较大的改善。     

冻肉切片机

由杭州艾博科技工程有限公司生产的BRWJ-200型肉丸机，采用连续式出肉丸系统，生产效率高；配有不同口径的肉丸出料管，可任意更换；搅肉槽有蒸气加热或电加热两种形式可供选择。功率为1．1kW，出丸速度为300个／min，肉丸直径为17mm～24mm，     

微波法测定油料水分和脂肪含量的研究

利用微波法测定三种油料中水分、脂肪的含量。实验结果表明：油料种类不同,微波法测定水分的加热时间也不同。微波法测定油菜籽、花生、大豆的最佳条件为：功率为720 W,样品量为2.0 g左右,加热时间分别为9 min、8 min、7 min。测定结果与国标法相比相对误差在0.13%～4.24%之间。利用微波干燥后的样品测定油料脂肪含量,抽提时间由原来的8 h缩短为6 h。测定结果与国标法相比,相对误差在0.82%～2.0%,符合误差允许的范围。微波法测定油料水分、脂肪的含量不仅可以大大缩短分析时间,提高分析效率,而且测定结果准确。     

黑豆的营养价值

黑豆为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子,又称乌豆,是大豆的一种,外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达36%～40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种氨基酸含量比美国FDA     

豆粕与发酵豆粕的加工及利用

1．豆粕与发酵豆粕的属性 （1）豆粕的特性 豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产品。根据提取方法不同可分为一浸豆粕和二浸豆粕：用浸提法提取豆油后得到的副产品为一浸豆粕；压榨取油后再经过浸提取油后得到的副产品称为二浸豆粕。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是目前国内外现货市场上流通的主要产品，有以下特性：①物理性质。浅黄色至浅褐色，颜色过深表明加热过度，太浅则表明加热不足。整批豆粕色泽应基本一致；具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦煳等异味，     

不同施肥方式对夏大豆农艺性状、产量及肥料农学效率的影响

为明确山东德州地区生产条件下控释肥在不同大豆品种上的适用效果，改变传统粗制滥放的施肥方式，以7个大豆品种为材料，设置不施肥(CK)、传统复合肥(FH)、专用控释肥(KS) 3种施肥处理，研究不同施肥处理对大豆农艺性状、干物质积累、产量、肥料贡献率及肥料农学效率的影响。结果表明：相比复合肥，控释肥施用下，各大豆品种株高、单株荚数和单株粒数分别增加2.68～4.35 cm,3.82～6.45个，5.20～14.94个；根、茎、豆荚及植株总干重分别增加0.26～0.39、0.68～1.24、4.61～7.52、5.55～8.76 g；产量增幅5.54%～9.47%；肥料贡献率高和肥料农学效率分别高4.56%～7.00%、0.37～0.67。控释肥有利于改善植株农艺性状，提高大豆产量。品种和施肥方式对大豆产量影响达极显著水平，以施肥影响最大。‘齐黄34’、‘潍豆1897’和‘冀豆12’肥料贡献率和肥料农学效率表现较高，产量也较高，适宜德州地区推广种植。