水晶饺子的制作技术

饺子是中国特有的传统食品,深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。一、饺子皮的制作水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。1.配方主料:土豆淀粉1份     

饺子制作与评价新技术

<正>饺子是我国的传统食品,距今已有1400余年的历史。制作方法研究与品质评价体系的建立是饺子品质研究的前提和基础。国内已有大量的关于蒸煮食品的研究,但主要集中在面条和馒头上,对于饺子制作和品质评价的研究较少。大部分研究针对饺子专用粉开发和添加剂对饺子品质的改良以及小麦品质性状对速冻饺子的影响等,且饺子制作多采用手工操作,评价标准不统一。本研究采用机器和面与压片,用饺子感官评价与仪器评价相结合的方法对和面机速度、和面时间、面团加水量、压片加工工艺等参数及对饺子皮的影响进行分     

如何选用面粉

现在市场上的面粉名堂很多,富强粉、雪花粉、高筋粉等数不胜数,能占满一整排货架,该怎么挑选让很多人困惑不已。擀面条、饺子皮——首选高筋粉、饺子粉面条讲究筋道爽口,高     

微波炉制水晶饺

面粉加适量的牛奶和水制成饺子皮。将适量的水发熟香菇、去皮革莽、鱼丸切碎末与猪肉馅葱姜末、料酒、盐、糖、五香粉一起搅拌均匀人微波炉用高火五分钟后取出,再加少量面粉拌匀。用饺子皮包上面的馅成饺子放人蒸锅(加水加盖)入微波炉高火巧分钟蒸熟即成。特点:皮白光滑晶莹,肉     

煮饺子不粘三法

一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。二、水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下     

老瓶装新酒 创意出成效

正如今,老的生意或行业竞争越来越剧烈,为此一些经营者在营销上想出奇招,并收到了较好成效。一、开网店卖彩色水饺好评多在淘宝网上有一家名为"小刘手工水饺"的网店,专售彩色饺子。店主刘小姐介绍,彩色饺子制作方法就是在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的配料,以显现出鲜艳的色彩。比如黑色饺     

“煮”的技巧

1.骨头汤煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤味道鲜美,营养又便于肠胃吸收。2.饺子俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,饺子皮熟后,再盖锅盖煮,馅易煮透。3.牛肉在头天晚上将牛肉涂上一     

风味饺子馅的制作方法

<正>饺子是春节期间的美食之一。饺子的风味特色主要体现在其馅心上,要制作出风味不同的饺子,关键是要注意各种不同原料的性质和特点,掌握好各种馅料的调制方法,下面介绍几种饺子馅的制作方法。1.猪肉馅原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。制法:①猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。②将猪肉粒     

面粉品质与饺子皮品质性状间的关系

【目的】明确面粉特性对饺子皮品质的影响,为改良饺子皮品质提供理论依据。【方法】选用中国和加拿大小麦品种及澳大利亚和美国商业小麦及中国商业面粉共计15份样品,进行面粉理化指标、直链淀粉含量、快速黏度仪(RVA)等参数测定,并对饺子皮品质进行感官评价。【结果】形成时间、稳定时间、拉伸面积等参数与生饺子皮色泽呈显著正相关(r分别为0.60、0.55、0.47,P0.05),与熟饺子皮弹性呈显著负相关(r分别为-0.55、-0.59、-0.48,P0.05);最大拉伸阻力与生饺子皮色泽、熟饺子皮表观和黏性呈极显著正相关(r分别为0.64、0.72、0.67,P0.01),与熟饺子皮弹性和硬度评分呈极显著负相关(r分别为-0.81和-0.72,P0.01)。淀粉含量与饺子皮的黏性呈极显著负相关(r=-0.68,P0.01),直链淀粉含量与饺子皮的弹性呈显著负相关(r=-0.60,P0.05),最低黏度、最终黏度及峰值时间显著影响饺子皮黏性(r分别为0.61、0.54、0.53,P0.05),稀懈值显著影响饺子皮的硬度(r=0.58,P0.05)。【结论】面团强度指标对饺子皮弹性和硬度评分具有负向作用,对饺子皮外观起正向作用。高淀粉含量能降低饺子皮硬度和黏性,直链淀粉含量越低,饺子皮弹性越好。     

两款面食加工机械

一、仿手工饺子皮机1.机器特点。JZP型饺子皮机是可连续加工生产形似手工饺子皮的食品机械。该机具有高效节能、安全卫生、无边角废料、大小厚薄可变等优点,所生产饺子皮的外观、口感、重量统一,从而彻底改变了人工生产效率低、员工浪费、二次污染、中部裂口等现状。该机可与压面机、和面机、输送带等配套设备可组成水饺制品生产线。     

厨房中的五技巧

<正> 1.增加肉馅的粘性。在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅粘度愈大,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。 2.防止水饺粘连。很多人爱吃水饺,但饺子煮熟后,捞出来放在盘子里,时间稍长或者还没吃完,就互相粘在一起,使人感到厌烦。遇到这种情况,一般是赶紧吃,或是一个个地夹开,使饺子的热气散发出来,否则就成“烂馅坨”。为防止水饺粘连,可用以下几种方法:     

水晶虾幼体发育研究初报

水晶虾是一种人工选育的观赏虾类,对其繁殖特性的了解是成功繁育水晶虾的关键。该文通过试验研究水晶虾各个时期幼体变化的过程,对水晶虾人工繁殖具有重要意义     

橘花红豆酥饼的研制

以面粉为皮料,橘花、红豆、白砂糖、猪油为馅料,通过单因素和正交实验确定馅料中的橘花与红豆配比、白砂糖和猪油的添加量,馅料和面皮配比。试验表明:馅料的最佳配方为橘花红豆配比1∶2、猪油10%、白砂糖25%;馅料和面皮的最佳比例为1.2∶1。在焙烤温度为200℃,焙烤时间为20min时,由此得到的橘花红豆酥饼口味纯正,具有橘花和红豆特有的风味。     

山东食品馅料新标准5月实施

从山东省质量技术监督局了解到,2008年5月1日起,我国第一项食品馅料国家标准《食品馅料》标准正式实施。该标准为推荐性标准,广泛用于烘焙食品、速冻食品、冷饮食品、小食品中。据悉,该标准对食品馅料提出的感官要求是组织细腻、油润,色泽正常,口感好、无异味,正常视力无可见杂质。另外,标准还给出了生产食品馅料所使用的白砂糖、麦芽糖饴（饴糖）、食用植物油、蜜饯、     

水晶梨病虫害的综合防治技术研讨

连州市位于广东省的粤北山区,气候条件对于水晶梨的种植与生长具有积极的作用。其早晚的温差相对较大,能累积更多的糖分,种植出的水晶梨品质十分清甜,口感极佳。在水晶梨长期种植过程中,种植规模逐渐扩大,因此一定要重视管理工作,实现科学化管理,确保水晶梨的质量。     

河北省主推小麦的饺子加工适应性研究

为了了解河北省主推小麦品种的饺子加工适应性,筛选优质饺子专用小麦品种,以河北省主推小麦中的11个中、强筋小麦品种为试材,测定并评价其主要品质性状以及饺子的加工品质特性,分析小麦品质性状与手工饺子品质的关系。结果表明:河北省中、强筋小麦品种大部分品质性状的遗传多样性较为丰富;结合小麦品种的饺子加工适用性以及饺子手工制作的可操作性,筛选出适合河北麦区种植的饺子专用小麦品种石优17和永麦1号;小麦面粉的峰值粘度对手工饺子的感官总分影响最大,且呈显著正相关;机制面片TPA的咀嚼度与手工饺子的颜色呈显著负相关;机制面片TPA的硬度、粘聚性和胶着性与手工饺子的光泽呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的光泽呈极显著负相关;机制面片TPA的硬度和粘聚性与手工饺子的细腻性呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的细腻性呈极显著负相关,机制饺子面片TPA的咀嚼度与手工饺子的细腻性呈显著正相关。机制饺子面片的TPA虽然不能全面反映手工饺子的感官品质,但可间接反映手工饺子的颜色、光泽和细腻性。     

一种新型无糖五仁月饼馅料工艺研究

目的:建立一种具有良好感官品质及保藏稳定性的新型无糖五仁月饼馅料工艺。方法:在传统工艺的基础上,选取甜味剂配比、糯米粉添加量、甜茶粉添加量、玉米油添加量和苹果泥添加量5个因素,通过单因素实验和L16(45)正交实验最终确定最佳工艺。结果:五仁馅料品质因素影响大小顺序为:甜茶粉添加量赤藓糖醇和异麦芽糖醇配比苹果泥添加量熟糯米粉添加量玉米油添加量。最佳配方为:果仁100%,甜茶粉2.0%,赤藓糖醇∶异麦芽糖醇为4∶6,熟糯米粉25%,玉米油5%,苹果泥20%。结论:新型五仁月饼馅料无防腐剂,在25d内口感饱满、品质稳定,理化卫生指标检测结果均符合国家标准的要求。采用该工艺显著改善了月饼产品的食用品质,具有良好的商业化前景。     

饺子机粉丝机粉条机

山东曲阜市科阳有限公司生产的“科阳”牌饺子机、粉丝机、粉条机,适用于宾馆、饭店、餐厅、团体食堂、幼儿园生产各种肉馅、肉菜混合馅、全莱馅及其它种馅的饺子,更换模具就可以制作春卷、馄饨、火锅水饺、珍珠水饺、咖喱饺子、花边饺子、锅贴饺子。该机面皮厚度与馅量可调整,包制出来的饺子可蒸、煮、炸、煎,均适合急速冷冻,耐贮藏,是理想的微波炉食品之一。具有操作简便、制作速度快、拆装容易、清洗简便等特点。机械尺寸：880mm&#215;480mm&#215;1200mm,重量：200kg,生产饺子：7000-9000个／h。     

2款绿豆糕制作方法

京式绿豆糕不用油,含糖少,清凉爽口;而苏式绿豆糕除用油外,还有多种馅,如豆沙、玫瑰、桂花、芙蓉等馅料。一、原料配方苏式绿豆糕,用绿豆粉8千克,绵白糖8千克,芝麻油5千克,面粉1千克,馅料2千克,干玫瑰花屑少许或其     

我的比萨我做主

<正>在深圳有一家比萨店,针对激烈的市场竞争推出了一项新的业务——顾客可以自己随意搭配比萨的馅料。该店老板最初希望像火锅店那样,由顾客自己点菜搭配比萨馅料,但他又想到毕竟大多数顾客并不熟悉比萨的馅料如何搭配更