植物源营养素糖萜素的研究进展

随着人们生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且要有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量,肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此,改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点[1]。对糖萜素改善动物生长性状、提高动物免疫机能、改善肉品品质及其清除自由基和抗氧化作用进行了综述。     

屠宰检疫与肉品质检验

一、屠宰检疫与肉品品质检验的概念屠宰检疫是在屠宰加工过程中,对动物的胴体、头、蹄、内脏由法定机构、法定人员。依照法定检疫项目、标准和方法进行检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。肉品品质检验是指以兽医学、公共卫生学和食品营养学等理论为基础,对肉品品质固有的形态、生理和食品营养性状的检验。二、屠宰检疫与肉品品质检验的区别《动物防疫法》第三十九条第二款规定:"动物卫生监督机构的官方兽医具体实施动物、动物产品检疫。官方兽医应具备规定的资格条件,取得国务院兽医主管部门颁发的资格证书,具体办法由国务院兽医主管部门会同国务院人事行政部门制定。"     

中草药添加剂对提高育肥猪生产性能和肉品质的研究进展

肉品是由饲料经畜禽消化吸收转化而来,饲料中营养物质的水平和类型直接影响着肉品质量。中草药添加剂具有天然性、多功能性、无毒副作用和无抗药性的特点,不仅可提高动物的生产性能,而且能显著改善其产品的品质。综述了中草药作为猪饲料添加剂在提高猪生产性能和改善猪肉品质方面的重要作用。     

日粮中添加维生素E对牛肉品质的影响

维生素E作为动物的必需营养素,在改善牛肉品质中发挥着重要作用。文章从维生素E的生理活性入手,阐述了维生素E改善肉品质的作用机理,并着重从维生素E在肉中的蓄积、肉品颜色的稳定性、肉品滴水损失、肉品风味、牛肉中微生物指标、pH和嫩度等方面介绍了维生素E对牛肉品质评价指标的影响,为今后牛肉品质的进一步研究提供一些参考。     

肌内脂肪与猪肉品质关系研究(英文)

肌内脂肪是猪肉风味物质的重要前体物,它与猪肉的p H、肉色、嫩度、系水力、多汁性等肉品性状密切相关,是影响猪肉品质的重要因素之一。猪肉的肌内脂肪含量不仅与猪的品种遗传紧密相关,而且能随日粮养分的变化而改变。这为人们开展通过遗传育种或饲料营养调控的研究从而提高肌内脂肪含量、进一步改善猪肉品质成为了可能。为此,该文对品种遗传和日粮养分对猪肉肌内脂肪含量的影响作一简单综述,以供相关研究者参考。     

优质牛肉的饲料控制策略

<正>牛肉的内在品质,由肌肉色泽、脂肪色泽和特征风味等要素共同决定。牛肉产品的这些特征,完全可以通过饲料手段进行合理调控,以达到提升牛肉品质、满足消费者需求的目的。控制肌肉色泽日粮营养水平对牛肉的品质和产肉量有显著影响。研究表明,肌肉组织中养分的变化,尤其是脂肪和蛋白质的含量变化,与肉品生物感观性状和营养特性紧密相关。在低营养水平下,肉品中水分和蛋白质的含量相对较高,脂肪含量较少;高营     

中草药饲料添加剂对畜禽肉品质的影响

中草药饲料添加剂兼有营养和药用双重作用,不仅具有抗应激、抗氧化、提高免疫力、预防畜禽疾病等作用,还可以改善肉品质,综述了中草药添加剂对畜禽肉品品质的影响、中草药的作用机理和发展前景。     

稻米品质性状研究进展与应用

水稻作为我国重要的粮食作物之一,改善其稻米品质是每位育种工作者所追求的夙愿。人们对米质的要求随着生活及消费水平的增加而有所提高,目前改良稻米品质已成为育种家开展水稻品质育种的重要目标。对稻米品质性状的构成、影响米质的因素及稻米品质性状的分析技术进行了系统性的概述,将调控米质的外观品质、加工品质(粒型、垩白)、蒸煮食味品质(直链淀粉含量、糊化温度及香味)、营养品质(蛋白质)等性状相关基因的克隆、功能研究以及重要稻米品质基因在常规育种和现代育种技术上的应用进行了综述,并对稻米品质分析技术、稻米品质性状相关基因在育种上的应用进行了展望,以期为稻米品质分析技术、稻米品质的改良及品质育种提供参考,提高水稻品种的多样性,丰富水稻的种质资源。     

棉籽营养品质性状的研究进展

棉籽是棉花生产中的重要副产品,脂肪酸及蛋白质是其贮藏的主要营养物质.本文综述了国内外棉籽营养品质性状的研究进展,包括棉籽营养品质与其它性状的遗传相关性分析、营养品质性状的遗传分析及改良.针对棉籽营养品质改良中存在的问题,提出了未来育种发展的策略.例如,利用基因工程技术改良棉籽营养品质,开展棉籽营养品质性状QTL定位研究,将分子标记辅助选择应用于棉籽营养品质改良等.     

抗营养因子对动物饲养的影响及降消措施

抗营养因子主要包括蛋白质抑制剂、植物凝集素等,其制约和影响着牧草品质和动物的健康生长.根据抗营养因子与不同营养素拮抗的特点,可将其抗营养作用分为降低蛋白质利用率、降低能量利用率、降低矿物质、微量元素利用率和降低维生素利用率等.由此可采取物理、化学和生物技术等措施来降低抗营养因子的影响,以提高牧草的品质,使动物能健康生长.本文对常见植物饲料中的抗营养因子为害及相应处理方法进行归纳总结,以便使人们在日常生产中对如何提高饲料利用率有进一步的了解.     

浅谈气味异常肉的分辨与处理

中华人民共和国《食品卫生法》第六条规定:"食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状"。肉品作为食品的主要组成也应符合上述要求。在进行动物性食品市场卫生管理的实践中,经常遇到一些感官性状异常的肉品上市,特别是气味异常的居多,购销双方常为此产生矛盾。由于市民群众不了解动物检疫和食品卫生监督     

影响猪肉品质的营养因素

改善猪肉品质是消费者十分关心的问题,饲料中营养物质的水平和类型直接影响着肉品质量。文章综述了影响猪肉品质的营养因素。     

浅谈猪肉安全全程质量控制技术

生猪肉品在我国人民肉品消费结构中占有重要部分,其品质直接关系到人们的身体健康。要提高肉品的安全,生猪肉品安全控制就显得尤为重要,兽医综合控制技术的研究也不得不提到日程上来。笔者根据多年从事动物检疫工作的实践,分析安全猪肉全程质量控制技术,与大家共同探讨。     

新浦东 AA肉鸡肉用性能的比较

本试验采用二因子有重复试验设计,对新浦东和AA肉鸡的肉用性能进行了屠宰测定;对其肉品品质的物理、化学、解剖、组织学、组织化学等性状进行了多学科的比较研究。试验结果表明,新浦东鸡的活重、体尺、屠宰率、胸肌比、腿肌比小于或低于AA鸡,但其肉品品质的综合性状评定则优于AA鸡;由肌纤维类型所决定的胸、腿肌肉品品质各有所长;组织学性状分析表明,新浦东鸡活重较小,主要不是受限于品种的体躯类型小,而是与其生长发育速度慢有关。两品种公鸡的产肉能力高于母鸡,但肉品品质的性别间差异不显著。     

不同腐植酸施用量对烤烟生长发育及品质的影响

为利用腐植酸改善烟株营养、提高烤烟品质,对不同腐植酸施用量对烤烟生长发育及品质的影响进行了研究。结果表明:在一定范围内,随腐植酸施用量的增加,烤烟生长发育进程加快,农艺性状、经济性状不断提高,化学成分趋于协调,感官质量持续改善,但其施用量超过一定范围,作用降低,甚至会出现负效应。     

遗传力与营养调控对牛肉脂肪酸的影响

牛肉品质受到遗传因素和非遗传因素的共同影响。长期以来,牛肉因其含高饱和脂肪酸和低不饱和脂肪酸受到消费者芥蒂。动物营养也已显示出从保证动物生长、维持动物产肉量到改善肉品质的重要作用。随着消费者对于牛肉品质要求的不断提高,通过遗传及营养调控策略改善牛肉脂肪酸比例已成为可行之路。本文结合遗传力与营养调控,阐述对牛肉脂肪酸改善的影响。旨在为未来精准畜牧业提供技术依据,也有助于更好地促进开发高品质牛肉的机会。     

饲料添加剂对动物肉品质改进的研究与应用

从动物肉品品质的感官评价指标入手,综合阐述了不同饲料添加剂对动物肉品品质改进的研究进展。     

利南牛和利鲁牛肉品质的比较

[目的]分析利南牛和利鲁牛的肉品理化性状和营养品质,为生产实践和进一步选育提供科学依据。[方法]研究利木赞牛与利南牛、利鲁牛的肉品质特性,测定利南牛和利鲁牛牛肉的肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等理化性状以及肉品中氨基酸的含量。[结果]结果表明:利鲁牛较利南牛有更好的商品特性,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低,风味较好,其他各方面指标均很理想,且必需氨基酸含量及氨基酸总含量均较高,营养价值比利南牛更加丰富。[结论]利鲁牛的肉品质较利南牛更佳。     

玉米自交系籽粒物理性状和品质性状的相关性初探

本文对 14个高蛋白高赖氨酸玉米自交系籽粒的物理性状和营养品质性状的相关性进行了研究 结果认为 :1)在蛋白质含量 15 11%～ 17 90 %、赖氨酸含量 0 4 9%～0 60 %的高蛋白高赖氨酸玉米中 ,蛋白质含量与赖氨酸含量极显著正相关 ,大幅度提高蛋白质含量 ,能够较易提高赖氨酸水平 ;蛋白质含量与蛋白质品质负相关 ,随着蛋白质含量的提高 ,o2基因对赖氨酸的调节强度下降 2 )籽粒的物理性状与营养品质无显著相关性 ,在提高蛋白质含量和改善蛋白质品质的同时 ,通过选择 ,可以提高硬质度、百粒重、籽粒密度和百粒体积等籽粒的物理性状     

青山羊肉品理化性状及其食用品质的研究

本研究采用二因子多水平有重复的试验方法,对我国著名的优良地方品种济宁青山羊按其不同的年龄（６月龄和１２月龄）和不同的解剖部位（背最长肌和股二头肌）肉品的理化性状和食用品质进行了系统深入的研究。结果表明：年龄因素对肉品的颜色、干物质、肌内脂肪含量、肌纤维密度、必需氨基酸和多数矿物元素的含量有显著（Ｐ＜０．０５）或极显著（Ｐ＜０．０１）的影响;;部位因素对肉品的保水性能、嫩度、肌内脂肪含量、必需氨基酸和多数矿物元素的含量有显著或极显著的影响。其中,比较而言以１２月龄青山羊肉品理化特性和食用品质性状优于６月龄青山羊的肉品,背最长肌优于股二头肌。研究科学而客观地揭示了青山羊肉品具有营养丰富、肉质优良和肉味鲜美的宝贵种质特性。