大头菜的加工方法

加工大头菜的原料是根芥菜,别名芜菁、大头菜、疙瘩菜等,我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、山东、浙江、江苏、辽宁等省。加工大头菜,成品质量要求为：菜片整齐,铺开成扇形,菜叶绕紧,色泽淡黄（贮久变褐黄色）,     

大头菜酱菜的加工工艺

大头菜又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等 ,为十字花科二年生草本植物。南北皆有种植 ,以广东、广西、云南、四川、江苏、辽宁等省称著。在我国种植大头菜的广大农村 ,基本上是以盐渍后晒干为主。大头菜酱菜以鲜大头菜经盐渍、离心脱水、酱油浸泡 ,辅以部分香料制成。色泽呈棕褐色 ,酱香浓郁 ,脆嫩鲜甜 ,咸度适口。1　材料与设备大头菜、食盐、味精、酱油、苯钾酸钠 ;搅拌机、离心机、不锈钢刀、拌料盆、缸等2　工艺流程原料挑选→整理清洗、切条→拌盐→离心脱水→拌料→酱油腌制→成品3　工艺操作要点原料要求 :大头菜要整修干净 ,无虫斑 ,…     

南浔香大头菜的加工方法

南浔香大头菜色泽黄嫩,口味鲜美,咸淡适宜,回味香甜,脆嫩细腻,早在清雍正年间在南浔已有生产,20世纪30年代上海土特产公司曾长期派员驻南浔收购,内销京、津、沪、苏、浙、闽,外销东南亚各国,驰名海内外,销量曾达30万坛(每坛30千克).     

海盐大头菜的生产与加工技术

大头菜学名根用芥菜，是一个芥菜变种，农民习惯称之“芥蓝头”。近年来，随海盐县农业产业结构战略性调整步伐的不断加快，作为优势农产品的海盐大头菜，无论是生产规模，还是产品质量，都实现了质的飞跃。目前，武原镇大头菜种植面积达3000余亩，平均亩产达5900kg，亩产值稳定在6300元左右，取得了较好的经济效益。为进一步加快大头菜产业发展，组建成立了海盐县红益大头菜合作社，注册了“海盐大头菜”商标，使大头菜产业迅速成为海盐农业主导产业和农村经济发展新的增长点，成为农民致富的重要途径。     

五香大头菜的加工技术

五香大头菜色味俱佳，它芳香扑鼻，肉质脆嫩，咸淡适度，略带甜味，居家旅行，佐膳皆宜，是加工蔬菜中的上品，其加工技术如下：     

大头菜加工增值

四川省泸州市江阳区况场镇的红山、福利等村是万亩大头菜种植基地,农民利用秋收后的田块种植大头菜已有几十年的历史,为了从大头菜上获取更高的利润,近几年来,大头菜种植农户着力在错时销售上下功夫。     

大头菜高产栽培技术

<正>大头菜即芥菜,是十字花科芸苔,属一年生或二年生草本,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿,忌     

怎样加工大头菜

加工大头菜的原料是芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含有丰富的维生素C。1.选料挑选完整、无粗大侧根的鲜大头菜菜头,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。2.晒菜将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,5～6棵捆成一小捆,挂到木架或绳子上暴晒。100千克新鲜大头菜以晒至不足40千克为宜。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒,晒至与大头菜同样干燥程度。     

怎样加工大头菜

加工大头菜的原料是芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含有丰富的维生素C。1.选料挑选完整、无粗大侧根的鲜大头菜菜头,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。2.晒菜将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,5～6棵捆成一小捆,挂到木架或绳子上暴晒。100千克新鲜大头菜以晒至不足40千克为宜。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒,晒至与大头菜同样干燥程度。     

无公害大头菜生产加工技术要点

无公害大头菜是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的大头菜或大头菜加工品。生产、加工无公害大头菜操作规程如下:一、品种选择为使生产的大头菜或大头菜加工品在市场上具有竞争力,从外观、色泽、     

酱头菜的加工

酱头菜是用大头菜加工的,云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下:1.鲜菜整理先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须,然后把菜头纵剖成两半。2.风干脱水晾晒到六七成干即可。3.加工制坯入池进行第1次腌制,用盐量为3%～5%,腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头,每3     

一种即食芥菜加工技术的研究

[目的]研究不同加工工艺参数对芥菜加工产品的影响。[方法]以芥菜为原料,以芥菜感官评价为考察指标,通过单因素试验和L9(33)正交试验优化并确定了芥菜腌制及干燥的最佳工艺条件。[结果]研究表明,芥菜最佳的腌制及干燥工艺参数为:腌制盐浓度3%,腌制糖浓度6%,CaCl2添加量0.15%,腌制时间24 h,干燥温度60℃,干燥时间6 h。在此工艺条件下腌制的即食芥菜亚硝酸盐含量远低于国家标准,干燥后保持了良好的芥菜特性。[结论]研究可为工业化生产芥菜干提供理论依据。     

糖醋蒜的加工方法

<正> 糖醋蒜,因其甜而带酸、又嫩又脆、滑香爽口、风味独特,深受人们的喜爱。现将其加工方法介绍如下: 1、原料选择与处理 蒜头要求肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩;剔除蒜皮租老、有病虫害或腐烂的蒜头;将蒜头根、叶除去,留2厘米的叶茎,以防蒜瓣脱散;除     

草莓酱加工技术

草莓酱色泽鲜艳,呈紫红色或红褐色,有草莓风味,酸甜适口,深受人们喜爱,其加工工艺如下1.原料选择选用果胶及果酸含量高、香味浓的品种,成熟度八至九成为好,新鲜、味正,里面呈红色或浅红色,剔除有异味、腐烂的果实。2.清洗倒入流动水中浸泡3～5分钟,分装于孔筐中,在流动水或通入压缩空气的水槽中清洗,去净泥沙污物。     

山药成品的加工方法

山药属薯蓣科，为多年生蔓生草本植物薯蓣的地下肉质块，又称淮山药。山药质脆嫩、味极佳，常作珍贵蔬菜：营养丰富，可加工成各种保健食品，同时块茎富含多甙等多种化学成分，入药可治疗人体多种疾病。     

大头菜栽培法

大头菜,又称冲菜,是十字花科草本植物。大头菜耐寒力较强,生长过程要求充足的光照,根系较发达,在生长前期要求较高的土壤湿度和空气湿度,后期肉质根开始膨大后,仍需保持一定的土壤湿度,对土壤的要求不严格,但以土层深厚、富含有机质的壤土为好。