低温火腿肉工艺研究

低温火腿是以新鲜猪肉、牛肉为原料，加以各种辅料，在低温（0-4℃）条件下进行腌制、滚揉后再经分割、斩拌、灌肠、杀菌即得成品。该成品具有组织细腻、弹性好、风味爽等特点。     

如何制作泡菜

（1）工艺流程原料选择→预处理→装坛→发酵→成品（2）工艺操作要点①原料选择：凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜，均可用来做泡菜，如子姜、甘蓝、大白菜、芥菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜、胡萝卜等。而小白菜、菠菜、苋菜等叶菜类由于叶片薄、质地柔嫩、易软化，不适宜作泡菜原料。制作时可以多选用几种蔬菜混合泡制，     

马铃薯粉丝的制作

普通粉丝的制作 1．工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品 2.操作要点（1）原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成）。酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，     

胡萝卜脯的制作

1．原料选择。选红心红肉品种，红色或橙红色。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。     

辣味馒头的制作

1、配料标粉10公斤、水5公斤、发面1公斤、辣酱1公斤、植物油1公斤。2、工艺流程和面→发酵→揉面中和→成形→蒸制→成品→包装。3、操作要点(1)按配方在面粉中加入50℃左右的水,人工或机器调匀。调制时加入适量自然发酵好的发面团,留一部分下次用。面团放到保温器具中发酵4～6小时。发酵温度最好控制在25～30℃。注意:调面不可过硬,面团过硬馒头不松软,过软则难以成形;发酵不可过度,否则馒头有酒糟味。(2)面团中和:发酵面团冷却至10℃左右时,加入适量碱水,反复搓揉,至无酸味(pH值为6～6.5),后稍饧一会,即可成形。(3)成形:在辣酱中加入适…     

七味辣椒制作技术

七味辣椒制作工艺简单,成本低,市场销售潜力大,适合乡镇企业小型食品厂或家庭生产。 一、工艺流程原料选择及处理→称量混合→分量包装→成品。     

果蔬蛋白丝的制作工艺

<正> 果蔬蛋白丝是一种形似面条状的新型豆制品。它以大豆为主要原料,辅以蔬菜、水果、精工制作而成。果蔬蛋白丝既有豆腐类产品丰富的蛋白质,又有天然蔬菜、水果中丰富的维生素和艳丽的色彩,口感滑爽,质地细腻,无传统豆制品的豆腥味及其他异味,无明显果蔬残渣,可用     

平菇柄松的加工制作

菌柄是加工盐渍平菇及鲜销商品菇的下脚料,占鲜菇的25%～35%,菌柄纤维化,适口性差,但营养价值高,每百毫克含蛋白质4.486mg,含17种氨基酸,可加工成10多种产品.现将菇柄松的加工制作方法作以简介.     

美味泡菜的制作

泡菜为我国四川等地的传统腌制蔬菜,在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵来产生酸而抑制其他杂菌的生长,在制作过程中不需要添加任何防腐剂,是可以放心食用的食品。下面简要介绍一下美味泡菜的制作方法。1制作前的准备工作由于乳酸菌生长忌油腻,所以制作泡菜所需     

2款草莓饮料制作技术

一、草莓发酵饮料1.工艺流程:选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。2.操作要点:原料清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4～5小时,加入2%～3%活化酵母,控制发酵温度25℃,混合发酵16小时。将酒液分离后置于后发     

糖葫芦的制作

1．选料：应选择无虫、个头整齐的山楂做原料。也可用其他红果做原料。     

红薯叶保健茶制作法

（一）工艺流程原料选择→清洗→切碎→杀青→烘干→配料→粉碎→过筛→包装→成品。（二）操作要点1.原料选择及处理。选择品种优良、成熟适度的鲜嫩红薯叶,收获时不浸水捆扎,以专用塑料篮散装并及时运输加工。除去叶柄,     

去皮芋头的保鲜技术

一、工艺流程 原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。 二、操作要点 1．原料选择选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。     

石膏天花板制作技术

石膏装饰天花板具有防水、防火、防潮、吸音和抗弯强度高,不老化,不褪色,不吸附灰尘,性能稳定等优点。广泛使用于各类建筑物的天花板吊顶及内墙装饰。其制作方法如下。     

胡萝卜脯的制作

1.原料选择:选红心红肉品种,红色或橙红色.肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用. 2.原料处理:将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉,洗干净后去皮.去皮时将胡萝卜浸没于浓度4%～6%、温度90～95℃的碱液中,保持1～2分钟.去皮后用流动水清洗残皮残液.如皮凹处处理不净,可用纱布磨擦去掉.     

牛肉干制作工艺

(1)瘦牛肉100公斤，酱油、白糖各6公斤，食盐2公斤，姜粉0.5公斤，桂皮、五香粉、味精各0．1公斤。     

葡萄酒的家庭制作

1、破碎。酿酒葡萄要充分成熟,葡萄采收后,剔除青果、病烂果粒,洗净,在容器内捣碎,再拣出果柄。2、发酵。将破碎的葡萄放在瓷缸或广口瓶内,装入前先将容器洗刷干净,容器口部用纱布盖上。每天搅拌1￣2次,在25￣30℃,下经10￣15天完成发酵。室温低于20℃时,发酵期延至20多天。有条件的可在发酵葡萄汁中每升加入1.5亳升亚硫酸,或山梨酸及山梨酸钾作防腐剂,并搅拌均匀。3、加糖。供酿酒的葡萄含糖量达23度就可转化为13.5度的酒。如果葡萄含糖量低,则需加糖。通常100升葡萄汁中加1.7千克糖转化为1度酒。具体用糖量是:如葡萄含糖量是17度,每千克料…