介绍两种果蔬汁加工新技术

介绍两种果蔬汁加工新技术传统的果蔬汁生产必须经过预煮、浓缩、杀菌等工艺流程，这些流程都有高温伴随，因而易损失一些容易挥发的芳香物质及不稳定的营养成份（如维生素）影响了果汁的色香味等品质。如采用以下两种新技术，则可克服上述的弊病。一、微胶囊技术：此技术...     

国内外水果鲜切加工及保鲜技术初探

随着人类生活水平的提高,鲜切水果在国外已成为普遍的高利润消费品。近几年来在国内的大城市也开始流行。作为现代水果流通的重要形式,我国鲜切水果还处于刚起步阶段。本文主要介绍了国内外的水果鲜切加工的原料来源、流程、包装贮藏、注意事项等,以及保鲜技术的类别和应用现状。最后分析了国内外鲜切加工和保鲜技术应用现状,并对未来发展提出展望。     

水果加工中去皮问题初探

桃、梨、苹果等大果型果实在加工罐头、果脯过程中都要去皮.但果实去皮的方法在加工中一直是一个被人们探讨的问题.现将本人在水果加工中关于果实去皮方法试验初步总结如下,供参考.一、果实去皮的重要性在水果加工过程中,正确掌握去皮技术,可提高果实对糖液的渗透吸收能力,保持加工制品的感官特点和品质.但如果去皮方法不正确,不但达不到上述目的,而且还会造成果肉部分的大量损失,严重影响产量.据     

2004年我国水果保持稳定发展势头

2004年我国水果生产继续保持稳定发展的良好势头,国内水果的平均批发价格接近2003年的同期水平,全年水果出口数量、金额均大幅增长。预计2004年我国水果产量为15243万吨。     

阿根廷果蔬脱水新技术

据阿根廷《民族报》报道 ,在阿根廷的巴塔哥尼亚草原丘布特河的下游 ,有一家生产升华脱水 (Liofil izacion )食品的合资企业 ,它的技术现在在世界上是独一无二的。虽然在当地的餐桌上还很少见到升华脱水食品 ,但是这种技术的确不破坏原有物质的物理化学结构 ,而且在不需要冷藏的情况下可以长期保存。经过这种技术处理过的食品与经过加热处理而脱水的食品的区别是 ,食物原有的质地、味道和香味不但没有丧失 ,反而得到增强。升华脱水技术可以使食品增值很多 ,它可以把 1kg(价值 2 0美分 )的草莓加工成重量为 70 g的草莓。那么 ,1 3kg的草莓在…     

台湾水果业及其近年挺进大陆市场概况

我国台湾省的地理位置和气候条件得天独厚，具有热带、温带两种气候特征，尤其能适应热带水果和亚热带水果及温带水果的栽培和生长，素有“水果王国”之称。水果为台湾第二大类农作物，目前台湾的水果种植面积约245万hm^2，年产量约265万t。台湾水果不仅品种多，而且品质好。常见的热带、亚热带水果有香蕉、菠萝、柑桔、柚、番木瓜、杧果和龙眼等，温带水果有苹果、梨、杏、李和柿等80多种，这些水果除供应本岛居民消费外，还远销欧美等市场。台湾香蕉被称为“水果之王”，风味、品质与价位在日本市场一直都具有绝对优势，每年出口创汇值占台湾水果出口创汇总额的一半以上。     

2004年水果市场形势分析

2004年，我国水果生产继续保持稳定发展的良好势头，国内水果的平均批发价格与2003年同期基本持平，全年水果出口数量、金额均大幅增长。     

“生物工程”在水果加工中的应用及前景

“生物工程”是七十年代兴起的一门新兴边缘学科,经二十年的开发性研究,已形成了一个新的科学技术领域,并广泛地应用于各个产业部门。南亚水果加工业是食品工业的一大产业,“生物工程”技术在该产业的应用,主要集中探索“酶工程”技术和“微生物工程”技术,通过大量试验研究及生产实践,确认上述技术在开发新型南亚水果加工品、改善产品品质,改变加工过程果浆物理性状及提高出汁率、果实废渣综合利用等方面均有着广泛的应用前景。本文就此作一概述。     

中国柑桔加工产业与技术革新同步发展——柑桔所建所以来柑桔加工技术研究简介

柑桔是世界第一大水果,年产量已超过1亿t,占世界水果产量的1/5。橙汁是世界第一大果汁,年产量1500万t左右（按原汁计,下同）,占世界果汁产量的60%左右。柑桔及其加工产品的国际贸易额在2004年就达到232亿美元,占世界农产品国际贸易额的第4位,仅次于小麦（450亿美元）、大豆（350亿美元）和棉花（300亿美元）。因此,在世界范围内柑桔已经是主要的农产品之一。     

果蔬加工制品中二氧化硫含量的检测

二氧化硫、亚硫酸、亚硫酸钠、低亚硫酸钠(连二亚硫酸钠)、焦亚硫酸钠等,具有较强的还原性,在食品储藏、加工中常常作为漂白剂、防腐剂,它们能抑制食品的发色因素,使色素褪色或使食品免于褐变,对微生物也有显著的抑制作用,但制品中二氧化硫含量过多,会使食品产生一种不愉快的气     

什锦山楂果条的研制

近年来,国内的山楂制品质量低劣,花色品种少,或价格偏贵,严重影响到了山楂制品的声誉、营养价值和销路。提高山楂制品质量,研制新产品,降低产品成本乃成为山楂加工业的当务之急。为此,我们利用山楂果实为主料,添加部分蔬菜和果皮研制出一种新产品—什锦山楂果条。该产品色泽鲜艳,风味酸甜适口,果香浓郁,富含多种     

2004年上半年水果市场形势分析

今年上半年水果价格总体水平接近2003年同期．北方价格相对平稳，南方价格波动较大。据全国农产品批发市场信息网监测，今年上半年价格同比上涨幅度较大的品种有：广柑上涨46％，国光苹果上涨36％，香蕉上涨30％，蜜桔上涨29％。同比下跌幅度较大的品种有：鸭梨下跌39％，甜橙下跌27％，荔枝下跌19％，菠萝下跌8％。     

石门县为柑桔“美容“设重奖

9月11日，湖南省石门县所街乡迎架垭村柑桔销售大户覃事望，在县农机研究所购买两台柑桔打蜡分选机提货时，得到了县政府发放的2万元奖金，这是石门县实施“农产品提质计划”的实招。     

中国水果产业链分析

1 中国水果供应链分析 1.1 水果生产供应状况 中国是世界水果生产大国.20世纪80年代以来,国家对水果实行了放开价格、多渠道经营的政策,使中国果品生产得到了快速发展.目前,中国果树总面积和水果总产量均居世界首位.1998年全国果园面积已达853.51万公顷,产量5452万吨,约占世界水果总产量的11%左右.     

果菜冷藏加工保鲜方法的选择

我国是农业大国,是世界上蔬菜种类最多、种植面积最大的国家.目前,人们的饮食已由温饱型向营养型过渡.而经济发达国家已进入了以保健食品为主的时期[1];保鲜果菜的需求量、消费量大幅增长,新一轮农业结构调整为果菜生产提供了良好的发展机会.果菜易变质和腐败,在无保鲜处理的情况下,收获后的损耗率达20%以上;果菜无保鲜贮运进入城市,又会给城市增添大批的生物垃圾,造成能源和人力的浪费.     

试论龙海市果蔬加工和发展方向

龙海市是果蔬(包括食用菌)生产和加工营销大县，据2002年统计，全市果蔬产值8．036亿元，占农业总产值26．8％，是全市农业的主导产业。其中水果面积1．2万公顷，产量9．12万t，产值2亿元；蔬菜面积2．17万公顷，产量36．5万t，产值3．98亿元；食用菌产量6．665万t，产值2．056亿元，占福建全省产量的四分之一，是我省最大的食用菌生产基地和销售市场。根据近几年到我市有关乡镇和相关企业调查，现将龙海果蔬加工与流通情况的调查结果分述如下：     

为什么我国水果加工的用果量少？

我国水果总产量从1993年起就跃居各国之首成为了世界第一水果大国，其中，苹果、梨、桃、李、柿、荔枝等6种水果以及干果中的核桃等均居世界第1位，并在稳步增长。总产量虽多，但我国水果不仅出口量小(如2002年出口水果199．4万t，只占同年全国水果总产量6809万t的2．93％)，而且加工用果量也少得只有10％左右。而在发达国家，其加工用果量通常都是总产量的60％～70％，巴西、美     

2004年上半年广西水果业运行情况

2004年广西水果业继续保持着稳定增长的势头。据统计，截至4月20日，全区共新种果树4.46万hm^2。预计今年上半年全区水果产量95.2万t，同比增加33.4万t，增长54.5％；水果销售收入达25.43亿元，同比增加6.74亿元，增长36.06％，按2003年底农业人口计算，农民人均水果收入64.70元，同比增加1.09元。今年上半年广西水果业运行呈现以下特点：     

南宁地区水果保鲜、加工、贮运问题与对策

近年来 ,南宁地区的龙眼、荔枝、香蕉、芒果等南亚热带名特优水果得到迅速发展。据统计 ,目前南宁地区水果总面积已达 10 .3万ｈｍ2 (15 4万亩 ) ,产量达 38.8万ｔ,由于水果丰收而贮藏保鲜、加工跟不上 ,有些地方出现“卖果难”和果贱伤农的现象 ,水果的销售价格有逐年下降的趋势。要做到丰年果不烂 ,价不贱 ,淡季果不断 ,长年均衡应市 ,除做好水果早、中、晚品种搭配、反季节栽培外 ,水果贮藏、保鲜和加工是当前解决水果出路的关键措施之一。1　水果保鲜、加工、贮运现状　1 1　贮藏保鲜情况　据 1999年统计 ,全地区水果贮藏保鲜量为 13 .4…