培养料碳氮比与猪肚菇蛋白质营养水平的关系

采用国际上通用的营养价值评价方法,对不同碳氮比培养料栽培的猪肚菇第二潮子实体进行蛋白质营养价值评价。结果表明,子实体蛋白质中,必需氨基酸含量以培养料Ⅲ（碳氮比为35：1）的最高·之后依次为培养料Ⅳ、Ⅱ、Ⅰ、Ⅴ、Ⅶ和Ⅵ;而蛋白质营养综合评价结果则以培养料Ⅰ（碳氮比为25：1）的最高,其次为培养料Ⅲ,再次为培养料Ⅱ、Ⅴ、Ⅶ、Ⅵ和Ⅳ。     

不同培养料对秀珍菇子实体蛋白质营养评价的影响

研究了不同培养料对秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer)子实体蛋白质营养价值评价的影响。结果表明，圆叶决明培养料（配方2）栽培的秀珍菇子实体蛋白质的化学评分（CS）、氨基酸评分（AAS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为61．10、77．10、78．92，74．39和83．50，比配方1（对照）、配方3、配方4和配方5培养料栽培的秀珍菇子实体蛋白质的分别提高23．68％、22．58％、0．83％、1．06％、9．01％，3．21％、17．35％、0．64％、0．83％、9．44％、0．66％、17．35％、3．19％、3．81％、8．58％和48．30％、50．00％、4．92％、5．83％、15．33％，均居5种参比培养料栽培秀珍薅子实体蛋白质的第一位；营养指数（NI）为26．06，居第二位，这些结果证实，圆叶决明培养料栽培的秀珍菇子实体蛋白质具有较高的营养价值，圆叶决明是栽培秀珍菇的好原料。     

培养料硒含量对姬松茸子实体蛋白质营养评价的影响

分析了培养料中亚硒酸钠不同添加浓度对姬松茸子实体蛋白质营养评价的影响.在测试的6个添加浓度中,以浓度40 mg/kg时姬松茸子实体蛋白质综合评价最优,项蛋白质品质指标中其中5项指标均居第1位(化学评分、氨基酸评分、氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数和生物价分别为50.55、68.57、83.39、79.20和77.83),另一指标(营养指数)居第5位.     

培养料添加茭白叶栽培猪肚菇初探

选用茭白叶部分替代猪肚菇培养料中玉米芯,观察其对猪肚菇菌丝及子实体生长的影响。结果表明,利用茭白叶替换部分玉米芯栽培猪肚菇是可行的,其中配方2（刨花40%,玉米芯12.5%,茭白叶12.5%,麸皮32%,石灰2%,石膏1%）茭白叶替换对照中50%的玉米芯,猪肚菇菌丝生长速度快,菌丝生长良好,且烂袋率较低,猪肚菇采收时间提早,提高猪肚菇的产值和效益。此配方可在茭白产区推广应用。     

猪肚菇种质资源子实体数量性状变异及概率分级

对17个猪肚菇(Pleurotus giganteus)菌株子实体数量性状(单菇质量,菌盖质量、直径、厚度,菌褶宽度,菌柄长度、直径,菌盖质量/单菇质量)进行测定分析和概率分级,结果表明:17个菌株子实体数量性状的变异较为丰富,变异系数范围为7.81％～26.19％;经K-S检验只有菌盖质量不符合正态分布,对其余7个数...     

猪肚菇的研究现状及展望

猪肚菇是一种有着极大开发前景的珍稀食用菌,对猪肚菇的学名、分类地位、生物学特性、营养价值、活性成分、液体培养栽培技术和遗传育种等方面的研究现状进行了综述,并对其开发前景和存在问题进行了展望。     

猪肚菇母种培养基的筛选

以猪肚菇菌种为试材,研究了适合猪肚菇菌丝生长的最佳母种培养基。结果表明:在选用的9种培养基中,猪肚菇母种最适的培养基为:葡萄糖20g,麸皮100g,蛋白胨5g,KH2PO42g,MgSO41g,VB110mg/L,琼脂20g,H2O 1 000mL,pH 6.0～6.5。     

秀珍菇富硒菌株筛选及其子实体富硒规律研究

为筛选富硒能力较好、产量稳定且综合性状好的工厂化适栽秀珍菇菌株,并掌握其富硒规律,对10个低温刺激型秀珍菇菌株开展了耐硒水平、富硒能力、栽培出菇特性测试,并对不同菌龄菌棒出菇的子实体、子实体不同部位及不同生长发育期的硒含量进行检测。结果表明,在0～100 mg·L^-1 Na₂SeO₃固体培养基上秀珍188、秀珍195和永州6号的耐硒能力较强;在0～10.0 mg·L^-1 Na₂SeO₃液体发酵培养基中永州6号、秀珍P-6和台秀57富硒能力较高;综合出菇栽培表现,筛选确定永州6号为优良富硒菌株。永州6号秀珍菇菌棒菌龄为120～160 d出菇的子实体硒含量较高且稳定,菌盖的富硒能力高于菌柄,菇蕾期子实体硒含量最高。该试验结果为富硒秀珍菇栽培菌株选择及生产提供理论依据。     

不同碳源对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响

测定了四种碳源对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响。结果表明，以玉米淀粉为碳源，虎奶薅菌蛋白质的化学评分，必需氨基酸指数，生物价和营养指数分别为11．63、69．80、64．40和9．98，均居四种参试碳源的第一位；氨基酸评分和氨基酸比值系数分分别为14．55和12．45，均居四种参试碳源的第二位，这些结果证实，以玉米淀粉为碳源，虎奶菇菌核蛋白质营养价值高，值得推广应用。     

利用夏季闲置的蔬菜大棚和菇房栽培猪肚菇

猪肚菇(Clitocybe maxima)又名大杯蕈、大柄伞、笋菇、大漏斗菇等,子实体群生或单生,淡黄色,肉质肥厚,菇柄粗,口感如竹笋般清脆、如猪肚般滑腻,故而得名。猪肚菇营养丰富,其菌盖中含粗蛋白26.4%,纯蛋白含量高达18.5%,子实体蛋白质含量与香菇、金针菇相当,高于木耳、松     

羽叶决明栽培鸡腿菇子实体营养价值评价

采用国际通用营养价值评价方法,研究了羽叶决明替代常规培养料木屑对鸡腿菇子实体蛋白质营养价值的影响。结果表明,羽叶决明替代木屑栽培鸡腿菇,其子实体蛋白质营养价值较高;在6种不同替代组合培养料栽培的鸡腿菇中,以羽叶决明100％替代木屑的蛋白质综合评价最优、营养价值最高,6项评价指标中,其中必需氨基酸指数（Essential AminoAcid Index）、生物价（Biological Value）、营养指数（Nutritional Index）3项分别为117．37、116．23和68．08,均居首位,且与对照间差异达到极显著水平（P〈0．01）,氨基酸评分（Amino Acid Score）和氨基酸比值系数分（Amino Acid Ratio Coefficient Score）分别为80．39和77．56,均居第2位,化学评分（Chemical Score）为69．84,居第3位。     

桦褐孔菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值评价

采用国际上通用的营养价值评价方法,对桦褐孔菌菌丝体与子实体蛋白质的营养价值进行全面评价。结果表明,桦褐孔菌子实体中蛋白质的氨基酸含量分别比菌丝体和鸡蛋模式高45．9％和49．1％,其菌丝体的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为75．0,44．5,92．2,88．8,24．7和52．0,营养价值比子实体高。     

菌草竹荪子实体蛋白质营养价值评价

以泰宁和顺昌产地菌草栽培的竹荪为试材,以竹屑栽培的竹荪为对照(CK),采用国际通用方法,研究了菌草竹荪的营养成分,并对其子实体蛋白质的营养价值进行了评价。结果表明:泰宁和顺昌菌草竹荪粗蛋白质含量分别为22.79%、24.01%,均高于竹屑竹荪18.53%、19.47%;粗脂肪含量分别为1.88%及2.01%,均低于竹屑竹荪2.23%及2.38%;氨基酸总量分别为15.44、16.27 g·(100g)^-1,均高于竹屑竹荪10.83、11.38 g·(100g)^-1。对2个产地菌草竹荪蛋白质的营养价值进行评价,发现其氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)低于竹屑竹荪,但其第一限制性氨基酸与竹屑竹荪相一致,均为蛋氨酸+胱氨酸;其必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)及氨基酸相对比值(EAARR)均高于竹屑竹荪;泰宁产菌草竹荪氨基酸比值系数分(SRCAA)高于竹屑竹荪,但顺昌产菌草竹荪与之相反。通过模糊识别法得出,菌草竹荪与全鸡蛋白贴近度分别为0.82、0.80,高于竹屑竹荪的0.79、0.78。菌草栽培竹荪的蛋白质含量高,脂肪含量低,富含多种碳水化合物及矿物质元素,具有较高的营养价值。     

不同基质栽培黑木耳的营养成分分析

对以桑枝屑、梨枝屑、杂木屑为主要基质栽培的黑木耳的常规营养成分、氨基酸、总黄酮、1-脱氧野尻霉素(1-Deoxynojirimycin,1-DNJ)、维生素和微量元素含量等进行检测,探讨不同基质栽培的黑木耳的营养成分之间的差异。结果表明,桑枝屑黑木耳中的总糖、粗纤维、碳水化合物、黄酮、微量元素钙和磷含量较高,梨枝屑黑木耳中氨基酸总量、铁、锌、维生素B1和B2的含量较高,表明桑、梨枝屑可以作为黑木耳栽培的基质加以利用。