生产中影响鸡蛋质量的因素

鸡蛋质量的指标主要包括以下三方面:一般质量指标即蛋形指数、蛋重、蛋的比重;蛋壳质量指标即蛋壳状况、蛋壳相对重、蛋壳颜色和厚度、蛋壳强度;内部质量指标即气室高度、蛋黄指数、哈夫单位、血斑和肉斑率、蛋黄色泽、内容物的气味和滋味、营养物质的含量等(尤明珍等,2003)。而生产中常见的鸡蛋商品性状指标有:蛋重、蛋壳颜色和强度、蛋黄色泽等。本文就上述指标的影响因素进行总结。希望对养殖户朋友的养殖生产有所帮助。     

皮蛋加工过程中的检验及注意事项

1皮蛋加工过程中的检验 1.1皮蛋加工原料的检验 ①原料蛋必须用新鲜的鸭蛋或鸡蛋,蛋壳完整,有外壳膜.在制作前对蛋进行感官检验和照蛋、敲蛋检验.蛋应干净,大小均匀,在灯光透视下,蛋白澄清透亮,蛋黄位于中心,无搭壳、散黄、发黑等现象.敲蛋以检查蛋壳是否有小裂纹.     

不同周龄母鸡鸡蛋及不同蛋壳质地鸡蛋的蛋品质比较

本文比较了同一品种不同周龄(26、40周龄和64周龄)母鸡所产蛋的蛋壳品质和蛋品质,包括蛋重、蛋壳相对重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄指数、蛋黄比率、哈氏单位、蛋清pH值。之后,还比较了该鸡种不同蛋壳质地鸡蛋(正常蛋和砂壳蛋)之间上述指标的差异。结果表明:在不同周龄母鸡所产蛋之间,蛋重、蛋黄指数、蛋黄比率、哈氏单位等均存在显著差异(p<0.05),而蛋壳厚度之间差异不显著(p>0.05)。此外,蛋重、蛋形指数、蛋黄颜色、蛋黄比率随着母鸡周龄的增加呈上升趋势,而蛋壳强度、蛋壳相对重、哈氏单位、蛋黄指数、蛋清pH值呈下降趋势。最后,蛋壳质地不同的鸡蛋(正常蛋与砂壳蛋)之间,蛋重、蛋壳相对重、蛋壳强度、蛋清pH值之间存在极显著差异(p<0.01),而其他参数之间差异不显著(p>0.05)。     

笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的分析与比较

取全价饲料笼养鸡和农村散养鸡所产蛋各 30个 ,分别测定了全鲜蛋和风干后全蛋中的水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分和蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋重及蛋白 (清 )、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪 (蛋黄 )、灰分、钙 (蛋壳 )、磷 (蛋壳 )。结果表明 :全鲜蛋中蛋白质的含量、蛋黄中蛋白质在风干后全蛋中的含量、蛋壳中钙在全鲜蛋和风干后全蛋中的含量 ,两组差异不显著 (P >0 .0 5 )。散养鸡鸡蛋全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全鲜蛋重、蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪 ,蛋壳中的水分、蛋白质在全鲜蛋中和在风干后全蛋中 (除蛋黄中蛋白质 )的含量高于笼养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。其它各理化成分含量笼养鸡鸡蛋均高于散养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。     

孵化过程中臭蛋产生的原因、危害和预防

正1臭蛋的形成臭蛋的形成的主要原因是细菌感染种蛋的结果。这些细菌多属假单孢菌属,主要是以绿脓杆菌为主。臭蛋形成的原因主要有以下几个方面:(1)平养场内垫料管理不善,结块,蛋窝内垫料有鸡粪,母鸡羽毛、脚污染鸡粪,一旦鸡蛋产出后接触垫料或母鸡身上的鸡粪立即被污染,随着蛋产出后蛋壳迅速冷却,内容物收缩,附着在蛋壳上的细菌随之侵入蛋内繁殖。另外员工对种蛋处理不干净,大面积污染的种蛋,用小刀进行清理时,破坏了蛋壳上的蛋壳膜,造成种蛋污染等。(2)种鸡健康方面,种鸡有坏死性肠炎等疾病,治疗不及时,造成种蛋受到污染。(3)产蛋     

快速无铅皮蛋的制作

一、原料蛋的要求:加工皮蛋的原料鸡蛋应要求新鲜、清洁,蛋壳完整无裂纹,蛋内物正常,无胚胎发育史,蛋的个头要大小均匀。二、配方标准:鸡蛋100枚,CaO1250g,NaCO_370g,NaCl20g,茶叶10g,水2500ml。三、加工方法     

笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的比较分析

从工厂化笼养蛋鸡和农村散养鸡所产蛋中各取全鲜蛋30枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分,蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数;蛋白(清)、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄)、灰分、钙(蛋壳)、磷(蛋壳)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量.结果表明全鲜蛋及风干后全蛋中的含量、蛋壳中钙在全鲜蛋和风干后全蛋中的含量,2组差异不显著(P＞0.05).散养鸡全鲜蛋中的干物质、脂肪,蛋黄占全鲜蛋质量分数、蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪,蛋壳中的水分、蛋白质在全鲜蛋中和在风干后全蛋中(除蛋黄中蛋白质)的含量高于笼养鸡鸡蛋(P＜0.01).其他各理化成分含量笼养鸡鸡蛋均高于散养鸡鸡蛋(P＜0.01).     

太行鸡与矮脚麻鸡蛋品质比较研究

随机抽取214日龄的引入品种矮脚麻鸡与河北本地品种太行鸡种鸡鸡蛋各100枚,分别测定蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋黄比率、蛋壳厚度、蛋壳强度、血肉斑比率。结果表明:二品种鸡蛋品质在蛋重、蛋比重、蛋黄颜色、蛋壳厚度方面无显著性差异(P>0.05);哈氏单位、蛋黄比率差异极显著(P<0.01);蛋形指数、蛋壳强度差异显著(P<0.05)。     

蝇蛆鸡蛋和普通鸡蛋产品理化成分的比较分析

随机抽取饲喂基础日粮相同、另添加鲜蝇蛆和仅饲喂基础日粮的鸡所产鸡蛋各20枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分、蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数,蛋白、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄中)、灰分、钙(蛋壳中)、磷(蛋壳中)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋重,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01);蛋壳占全鲜蛋的质量分数,普通鸡蛋高于蝇蛆鸡蛋(P0.05);蛋白中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01),蛋黄中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.05),其他各理化成分二组无显著差异(P0.05)。     

蛋粉加工

<正> 以鸡蛋为原料的其他蛋制品有蛋粉、冰蛋、干蛋白等。在加工前必须对原料经过一系列处理,制成便于贮藏和运输的搅拌过的半成品蛋液,再利用蛋液加工制成各种蛋制品。一、蛋液(半成品)的操作工序原料蛋要求最好是低温下处理原料蛋,要求质量新鲜,蛋壳完整清洁,次蛋和破损蛋不得使用。照蛋鲜蛋在收购、保管、运输中,蛋的内容物会不同程度发生变化,为了将不适于加工用的次劣蛋挑出来,需对鸡蛋进行照蛋检验工序。     

皮蛋的加工方法

皮蛋又名变蛋,因为在皮蛋的蛋白上或蛋黄表面有状似松花的结晶,故又称为松花蛋。松花蛋是我国人民喜食善作的高级食品,也是我国特产食品之一,相传已有数百年的历史。为了使养禽专业户及食品加工厂懂得皮蛋的加工制作,现将方法扼要地介绍如下。一、原料供给加工皮蛋的原料为鲜鸭(鸡)蛋。1.原料要求:蛋壳要坚实完整,具有外壳膜。软壳蛋、裂纹蛋、破蛋等一律不能作为加工皮蛋的原料,水湿雨淋过的蛋,外壳膜已被水解的也不能用作皮蛋的原料。蛋的新鲜度要高,内容物正常。灯光透视时,可见:气室高度小于9毫米,整个蛋内容物呈均匀一致的微红色,不见蛋黄或仅见暗影,内容物有浓稠感;如将蛋迅速转动时,可以略     

孵化过程中受精蛋与非受精蛋抗肠炎沙门菌性的比较

为探明受精蛋在孵化过程中的抑菌机制,本研究对不同孵化阶段,受精蛋与非受精蛋抗肠炎沙门菌性进行了比较研究.利用1×10<'5> cfu/mL Salmonella Enteritidis(SE)菌悬液浸泡接种受精蛋与非受精蛋,测定蛋壳与壳膜、蛋清、蛋黄在不同孵化时间SE的侵染情况.结果表明:孵化第4天,受精蛋蛋壳与壳膜、蛋清比非受精蛋抗肠炎沙门菌活性强(P<0.05),两种鸡蛋蛋黄样本均未受到侵染;第8、12天,两种鸡蛋3个部位肠炎沙门菌的侵染情况没有显著性差异(P>0.05);第17天,受精蛋蛋壳与壳膜、蛋黄抗肠炎沙门菌活性显著高于非受精蛋(P<0.05),此时受精蛋鸡胚的漂洗物肠炎沙门菌阳性率为13.78%,非受精蛋蛋清肠炎沙门菌阳性率为45.16%.     

鸡蛋暗斑对蛋品质及抗氧化能力的影响

[目的]研究鸡蛋暗斑对蛋品质及其抗氧化能力的影响。[方法]从饲喂同种日粮、饲养环境相同、同日龄褐壳蛋鸡同一批次所产的褐壳蛋中,用灯光照射法挑选出24枚典型正常蛋、24枚典型暗斑蛋进行试验,并分别对正常蛋和暗斑蛋进行蛋品质、蛋黄抗氧化指标的测定及比较。[结果]蛋品质比较:暗斑蛋与正常蛋相比,其蛋形指数、蛋壳强度、蛋重、哈氏单位、蛋白高度、鸡蛋等级、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋壳重、蛋清重、蛋壳厚度、蛋黄比重、蛋壳比重、蛋清比重均差异不显著(P>0.05);暗斑蛋蛋壳颜色极显著深于正常蛋(P<0.01)。抗氧化指标比较:暗斑蛋蛋黄的总抗氧化能力(T-AOC)显著低于正常蛋蛋黄的总抗氧化能力(P<0.05),暗斑蛋蛋黄的丙二醛(MDA)含量与正常蛋蛋黄的丙二醛含量相比差异不显著(P>0.05)。[结论]与正常蛋相比,暗斑蛋的蛋壳颜色较深,总抗氧化能力较差。     

鲜蛋清洁消毒技术的研究

在国内,人们对于鲜壳蛋的清选、消毒问题一直没有得到应有的重视。几千年来,中国鲜蛋的消费模式一直是以“脏蛋”的消费为主,即蛋产出后直接上市销售,没有经过任何的清洗、消毒等处理,是名副其实的“脏蛋”。众所周知,鲜蛋蛋壳所带微生物的来源途径：鸡蛋经过泄殖腔排出体外而受到粪便污染和由于贮存运输、销售等环境不卫生受到微生物污染,     

农业词典

1.裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使部分鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易使细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。　　2.粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。　　3.臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳呈乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。　　4.散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性…     

东涛鸡鸡蛋品质测定及相关性分析

为探究东涛鸡鸡蛋品质性状,试验选取100枚东涛鸡鸡蛋,根据肉眼观察蛋壳色泽分为1组(浅白色31枚)、2组(粉色39枚)、3组(褐色30枚),测定蛋品质并进行相关性分析。结果表明:东涛鸡鸡蛋平均蛋重为(49.08±5.01)g,蛋形指数为1.33±0.07,哈氏单位为72.01±8.10,蛋壳重为(6.35±0.99)g,蛋壳厚度为(0.32±0.04)mm,蛋壳强度为(2.98±0.76)kg/cm~2,蛋黄色泽为8.00±1.59,蛋黄比率为(33.74±3.19)%,蛋白高度为(5.01±1.00)mm。蛋白高度与哈氏单位、蛋壳强度和蛋壳厚度、蛋重和蛋黄重都呈极显著正相关(P0.01)。蛋壳色泽不同,蛋形指数与蛋白高度、哈氏单位的相关密切程度有所不同;褐色蛋和粉色蛋的蛋重、蛋白高度均极显著或显著地高于浅白色蛋(P0.01或P0.05)。说明东涛鸡鸡蛋综合品质优秀。     

蛋壳颜色对淮南鸡蛋品质的影响

为了探讨蛋壳颜色对鸡蛋品质的影响,选择淮南鸡蛋60枚,按蛋壳颜色的b值(黄度)分成浅、中、深3组,分别统计各组的蛋重、蛋壳颜色、蛋形指数、蛋比重、蛋壳厚度、蛋白高度、蛋黄高度、蛋黄直径,以及蛋壳、蛋白和蛋黄的湿重与干重等性状。结果表明,蛋壳颜色的a值(红度)随蛋壳颜色的b值升高而升高,且以中色组的L值(亮度)最高;不同色泽的蛋壳质量有较大差异,表现出壳色愈深,厚度愈厚,蛋壳质量愈好;浅色组和中色组的蛋白高度显著高于深色组,说明蛋白高度随着蛋壳颜色b值的增加具有下降的趋势。蛋壳颜色b值对蛋重、蛋比重、蛋形指数、蛋黄高度、蛋黄直径、蛋壳的干湿重影响较小。     

有关鸡蛋几个问题的答疑

一、血斑是由什么引起的? 人们偶尔发现蛋黄中有小的血斑。这并不意味着此蛋是受精蛋,而是在蛋形成期间蛋黄表面血管破裂所致。随着蛋存放时间的延长,鸡蛋中的水份由蛋清转移至蛋黄而稀释了血斑,因此血斑是衡量蛋是否新鲜的重要标志。带有血斑的蛋是可以食用的,但在食用过程中应将血斑去除。 二、煮熟后的鸡蛋为什么在其蛋黄周围有一绿环? 鸡蛋煮熟后在其蛋黄周围出现的绿环,是由于鸡蛋过度煮沸或未通过冷却而导致鸡蛋中铁和硫的结合形成的,这种绿环对人体没有任何副作用。 三、棕壳蛋与白壳蛋有无区别? 棕壳蛋与白壳蛋除了蛋壳颜色不同     

河南斗鸡蛋品质分析

为了研究河南斗鸡蛋的蛋品质,本试验对河南斗鸡蛋物理指标进行测定并与普通的褐壳蛋进行了对比分析;同时,对河南斗鸡蛋的粗脂肪、粗蛋白、胆固醇和17种氨基酸的含量进行了测定。试验结果表明:河南斗鸡蛋的相对密度、蛋壳强度、蛋黄比率、蛋黄颜色极显著高于褐壳蛋(P0.01);河南斗鸡蛋蛋重、蛋壳比率、蛋白比率极显著低于褐壳蛋(P0.01);河南斗鸡蛋哈氏单位显著低于褐壳蛋(P0.05);河南斗鸡蛋与褐壳蛋的蛋壳厚度和蛋形指数差异不显著(P0.05)。河南斗鸡蛋全蛋中粗蛋白平均为13.62%,蛋黄中粗脂肪平均为17.18%,蛋黄中胆固醇含量平均为15.72g/kg。17种氨基酸含量均较高,氨基酸总和达到13.85%。对河南斗鸡蛋品质的研究,将有利于河南斗鸡蛋的开发利用。     

七彩山鸡蛋品质分析

为开展七彩山鸡蛋用系育种工作,对美国新引进品种中华环颈雉(RN)、蒙古雉(MX)和国内七彩山鸡(D)共三个品种279日龄的174只山鸡蛋进行了蛋品质性状测定和相关分析。结果显示:三个品种山鸡蛋的蛋黄色泽、蛋黄重、蛋壳强度、蛋形横径、蛋形纵径、蛋形指数、蛋重差异极显著(P0.01);与RN、MX相比,D具有蛋重大、蛋黄重大、蛋黄色泽等级高的显著优势。蛋品质性状相关分析表明:蛋重与蛋黄重、蛋黄色泽呈极显著正相关(P0.01),与蛋形指数呈极显著负相关(P0.01);蛋黄重与蛋黄色泽呈极显著正相关(P0.01);蛋壳强度与平均蛋壳厚度呈极显著正相关(P0.01);哈氏单位与平均浓蛋白高度极显著相关(P0.01),与蛋黄重和蛋黄比率呈显著负相关(P0.05)。RN、MX和D品种鸡蛋具有较好的蛋品质,而在蛋用配套系选育过程中,宜用D作为母本以充分发挥遗传资源优势,进而提高美国七彩山鸡养殖的经济效益。