改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的技术措施

色泽是胡萝卜汁的一项重要质量指标,浓缩胡萝卜汁在加工和贮藏中的色泽变化与类胡萝卜素含量有关。为最大限度地减少色泽和类胡萝卜素的损失,通常在压榨胡萝卜汁前将胡萝卜浆液酸化。关于浓缩胡萝卜汁的加工方法影响其色泽和类胡萝卜素稳定性方面的报导很少,实际上,浓缩胡萝卜汁的不同生产工艺会影响到产品的类胡萝卜素含量和色泽。研究表明,将胡萝卜汁加热(121℃,30分钟)后罐装造成类胡萝卜素含量损失严重。在榨汁前,用柠檬酸将破碎的胡萝卜酸化至pH4～5,能改善胡萝卜汁的色泽。使用某些酶制剂也可改进果汁的色泽。胡萝卜和胡萝卜汁是维生…     

西安建设先进果汁生产线

在陕西临潼高新技术工业园区建设的西安唐城一然果汁饮品有限公司于去年１１月中旬正式式开业，一条年加工苹果２.８万吨的生产线同时开工投产。该公司主要生产天然果汁饮品，其果汁生产线是从意大利引进的具有国际九十年代先进技术的果汁加工全套生产线设备，每小时可加工水果１０吨。该生产线不仅可以生产浓缩苹果汁（清汁和浊汁），还可生产苹果酱，胡萝卜汁等无坚核果蔬汁。年生产糖度为７０％的浓缩苹果汁４０００吨，加工榨汁用的苹果原料２．８万吨。果汁生产从原料投入、粉碎、榨汁、过滤、灭菌、浓缩、装罐，整个生产过程都是电脑…     

红菇茑复合饮料工艺配方的研究

以红菇茑果为原料,以胡萝卜与鲜橙为配料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对红菇茑复合饮料加工工艺进行研究,试验结果表明:红菇茑复合饮料的最佳工艺配方为红菇茑果汁、鲜橙汁、胡萝卜汁的原料配比为3︰1︰2,绵白糖的添加量为6%,水的添加量64%。各因素对复合饮料品质影响的主次顺序为:绵白糖添加量原料配比原料与水的配比。最终制得的产品表现为:橙红色、果汁质地均匀、无沉淀,风味浓郁、口感纯正,营养保健。     

生物转化蓝莓汁可抗肥胖病和糖尿病

据《国际肥胖杂志》近期刊登的一篇研究论文，从北美洲矮小灌木丛水果——蓝莓中提取的果汁,经过从果皮中分离的细菌进行生物转化以后。这种生物转化蓝莓汁对肥胖病和糖尿病具有一定的抗性，被认为是治疗肥胖病和糖尿病的一种很有前途的果汁。     

基于特征成分分析的果汁鉴伪技术研究进展

随着国际果汁行业的发展，果汁质量安全控制体系不断完善，以水果特征成分检测技术为基础的果汁鉴伪检测引起了国际果汁组织和检测机构的高度重视，AIJN已将果蔬汁的真实性检测列入标准，国际果汁保护协会（SGF）也将把果汁真实性检测作为产品监督检测的必检指标。目前，果汁掺假手段由过去的添加甜味剂、酸味剂发展到添加果渣提取液、低价果汁甚至根据各种果汁的组成而进行精细添加，给果汁的鉴伪检测不断带来新的挑战，而我国在这方面的研究起步较晚，相关技术不成熟。     

德国果汁工业

果汁生产起源于１９世纪９０年代初的欧洲，距今已有１００多年的历史。作为世界果汁工业发源地之一的德国，不仅在果汁生产工．艺技术、设备方面，而且在生产数量和人均消费数量方面，一直处于世界领光地位。一、基本情况截止１９９７年底，德国的果汁工业企业共４５０家，从业人数６５００人，年销售额引亿德国马克。年果汁生产最为４３亿升（其中包括果汁和不含ＣＯ2气的果汁饮料），人均果汁和果汁饮料消费量为４１４升，年水果加工量为６０万吨，年果汁进口额为１５亿德国马克，出口额为９亿德国马克。二、德国果汁企业的结构组成在德…     

果汁中嗜酸耐热菌的检测及控制

上个世纪九十年代后期，随着我国果汁工业的发展，特别是浓缩果汁出口量的日益增长，国际市场对中国果汁的质量要求愈加严格，不断设置技术壁垒，果汁中嗜酸耐热菌便是其中之一。最初，各果汁企业，研究检测机构对这类微生物污染都缺乏认识，难以在生产环节上对其控制。随后的几年中，我们通过加强与外商，国外研究机构的联系沟通，接合果汁企业生产工艺，对果汁中这类微生物的来源及其对果汁质量会产生怎样的影响，如何检测、控制这类微生物等问题进行了深入地研究探索，协助众多果汁企业改进生产工艺条件，使其产品中嗜酸耐热菌得到了很好的控制。     

国际合作谱新篇——国际果汁工业保护协会与中华全国代销合作总社济南果品研究院合作十年庆典

SGF是国际果汁保护协会组织，其服务区域是全世界果汁行业的成品、半成品的生产商、贸易（代理）商，是目前世界果汁行业的唯一组织。SGF向会员提供多年的生产经验、果汁行业的市场知识和技术专利。SGF是正确性、全球性、公正性的缩写。其目标是为全球果汁行业的消费者和会员提供确定的和公正的市场竞争，也为果汁行业提供全面的技术服务。     

果农百科

果汁是水果的精华，它不但具有果实固有的色泽、风味和香气，而且味道清新，甘美可口，无怪乎人们称它为老弱病残者的营养佳品。果汁虽然营养丰富，但含量大都较低或极微。由于各种果汁的品种不同，营养素的含量差异也较大。果汁中80%～90%以上是水分。各种果汁中糖的含量可低至4%，高至20%，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等。果汁中虽含有蛋白质和脂肪，但含量极微。果汁中脂肪含量一般不超过0.1%，但其脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸等。果汁中含有人体所需的多种维生素，最丰富的首推维生素C，还含有少量的维生素B1和B2，以及极微量的维生素…     

布赫—Alimentech—吸附装置

在浓缩苹果汁的生产及储运过程中，由于 果汁内所含多酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生酶促褐变反应，使果汁的色值难以保证，而且稳定性降低，严重影响了果汁的品质。 布赫－Ａｌｉｍｅｎｔｅｃｈ－吸附装置，已在世界果汁行业有二十多年的应用历史。主要用于苹果汁、梨汁、白葡萄汁的稳定性和脱色，柑橘汁中的柠檬苦素和柚皮苷的苦味成分脱除，从而达到良好的果汁品质目标。 对于生产高品质的果汁和浓缩果汁，单靠超滤其果汁色泽和保质期色泽的稳定性是达不到客户标准要求及测试结果的。因此，布赫公司多年来一直在研究能确保超滤产品质…     

白俄罗斯出台新的果汁标准

据商务部网站消息白俄罗斯果汁局目前已经制定了果汁和果汁产品新的国家标准。新标准涉及的范围主要包括果汁、蔬菜汁、果蔬混合汁、果肉果汁和果汁饮料等7个方面。据称，这一新标准与欧盟和俄罗斯的标准接轨。新标准将从2009年的7月1日起对白俄罗斯的生产厂家生效，对进口产品则自发布之日起生效。     

凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳的最佳工艺研究

以山羊乳、胡萝卜、枸杞子为试材,采用正交实验设计,研究了凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳的最佳制作工艺.结果表明:凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳最佳配方为:枸杞汁:胡萝卜汁=10％:5％,白砂糖添加量8％,接种量3％,发酵时间4h,发酵温度42℃,复合酸羊乳品质好,无膻味,呈淡橙红色,酸甜适中,具有浓郁的发酵乳香味,兼有枸杞胡萝卜复合果香味.     

我国果汁业发展趋势预测

1、消费需要向两极化方向发展：高消费群体对果汁品质、口感和与众不同的高档享受的需求越来越高，他们并不很在乎价格，关心的是新概念、高品质，零售价20元左右1000毫升利乐包的100％纯鲜榨果汁将成为果汁中的新贵族；另一类是PET包装的25％以下的果味果汁。属于大众消费品。目前市面上以除了以汇源为代表的100％还原汁之外．将会有更高品味的果汁产品出现：今年主要流行的是统一的鲜橙多、可口可乐的酷儿、康师傅的鲜的每日C、娃哈哈果汁；40％、60％、80％的中档果汁已基本销声匿迹。     

智利独特的混合果汁将于2011年问世

智利将利用南方有利的气候条件种植水果。加工各种单一果汁及浓缩混合果汁。智利一家浓缩果汁公司已经与南方的种植户签订了合同，种植阿龙尼亚苦味果、蓝莓和黑莓等莓类水果。早在两年前就已经开始了田间试验，这些果实将主要用于加工制果汁，首批果汁将于2011年问世，有可能是黑醋栗汁。     

沙棘果汁深加工研究及应用

研究了沙棘果汁的采集及制定了沙棘果汁的保鲜加工工艺。经保鲜处理的沙棘果汁保质期可达一年，其主要技术指标无明显变化。同时介绍了以沙棘保鲜果汁为原料生产果汁饮料的配制工艺，研制的果汁饮料保持了沙棘特有的风味。     

澄清果汁透明度稳定性的测定方法

澄清果汁透明度稳定性的测定方法澄清果汁在贮存过程中出现二次混浊是果汁生产中常见的现象。贮存过程中二次混浊的主要因素有：果胶、淀粉、明胶处理时过量以及蛋白质等。也就是说，这些物质中的其中一种或一种以上在果汁中呈阳性时，果汁在贮存过程中则出现二次混浊现象...     

果汁不能代替健康饮食计划中的新鲜水果

据英国牛津大学饮食和人口健康方面的教授提出，建议将果汁从健康饮食计划（5aday）中剔除。果汁含糖量高，热量高，缺乏纤维和其他营养物质。即使是纯果汁，仍含有大量天然存在的糖，但人们往往会喝很多，对肥胖者来说并不好。每天5份果蔬这一健康饮食计划中不应该指果汁，而应该是新鲜水果。果汁不同于水果，它和许多其他化学含糖饮料一样有很多糖分。     

优良高酸加工苹果澳洲青苹高效栽培

本综述了影响胡萝卜汁悬浮稳定性的因素，并从均质压力、胡萝卜原浆含量、果皮因素、热烫时间、增稠剂等几方面作了详细介绍。     

宽皮桔果形大小对果汁含量及化学成分的影响

宽皮桔是泰国栽培的一个重要柑桔种类,主要栽培品种是“Khieo Wann”。本试验测定了其果实大小与果汁含量及化学成分的相关性。 结果认为,果实大小与果汁含量及糖/酸比值成正相关,果形越大,果汁含量就越高,糖/酸比值越高;而与可溶性固形物及可滴定酸的含量呈负相关,果形越大,其可     

对我国果汁加工现状的分析及建议

概述了我国果汁加工业的现状，分析存在的问题，提出了大力发展我国果汁加工业的建议。