刺梨叶衰老过程中维生素C含量和部分抗氧化酶活性的变化

 以‘贵农5号’刺梨为试材, 研究了其叶片在自然衰老过程中部分相关生理指标的变化。结果表明, 随着叶片的逐渐衰老, 叶内O·2 产生速率、MDA含量、细胞质膜透性显著升高; 而光合色素、维生素C含量和POD、CAT活性则显著降低。可溶性蛋白质含量在衰老过程中的降解较为缓慢。其中O·2 产生速率与MDA含量和细胞质膜透性分别呈显著正相关, 而与维生素C含量则呈显著负相关。POD及CAT活性与细胞质膜透性间呈显著负相关关系, 说明两种酶在减缓叶片衰老过程中膜系统伤害方面具有重要作用。     

刺梨果实营养及其维生素C含量变化的研究

刺梨属蔷薇科(Rosaceace)蔷薇属(Rosa)植物,是很有经济价值和发展前途的新兴果树。果实中富含多种营养素,乃当今水果“营养珍品”。作者及其同事在我国营养学家罗登义教授研究基础上,于1981～1983年期间,对刺梨之乡的贵州,按不同地区生长的野生刺梨及移栽后果实中维生素C等营养成分含量、变化作了较系统的分析,并探讨了某些生化特性。 材料与方法 刺梨样品采集后,装入塑料袋内,封口、贮藏于冰箱内(7℃左右)供分析用。另将野生刺梨单株移栽到本院标本园,两年后取样分析。 维生素C、总酸(以苹果酸计)、胡萝卜素、总糖及还原糖按常规法测定。单宁含量按文献(何照范,1983)测定。葡萄糖、果糖含量按文献(张友杰,1977)稍加改进后测定。     

苹果梨果实中维生素C含量的变化

采用反相高效液相色谱法对苹果梨果实在生长发育和贮藏过程中维生素C的含量进行了跟踪定量测定。从坐果开始,单果的维生素C绝对量是逐渐增加的,但随着果实的膨大,相对含量(浓度)随之下降;在贮藏期间,维生素C含量变化不大,略有下降。     

枣品种果实维生素C含量变化的研究

枣果实的含糖量(鲜枣18.68—35.28%)不但在各种水果中是最高者之一,而且其维生素 C(V—C)含量也是最高者之一,所以枣果实被称为“活维生素丸”。1987—1989年,我们对121份鲜枣果实、94份干枣果实维生素 C 含量进行了测定。根据三年测定结果,对维生素 C 含量进行了分级,并对其果实发育期维生素 C 含量动态进行了研究。     

中华猕猴桃果实中维生素C含量变化的研究

作者于1961～1962年,在河南省伏牛山南坡地区(主要是西峡县和内乡县),对野生的中华猕猴桃果实中维生素C含量的变化作了较全面、系统的观察和研究。初步揭示了野生中华猕猴桃果实中维生素C含量的变化规律:(1)不同种的猕猴桃和中华猕猴桃的不同变种或类型;它们的果实中维生素C含量不同;(2)不同地区或小区,果实中维生素C含量也不相同;(3)随着海拔高度的增高维生素C含量有增加的趋势;(4)在发育过程中幼果的维生素C含量逐渐增加,大约40天后又逐渐下降;(5)中午采收的比早晚采收的维生素C的含量高;(6)果实在熟后2～6天时维生素C含量最高,随后下降。     

不同草莓品种果实中维生素C含量变化的研究

维生素C常作为鉴定草莓品质的一个重要指标[1].本实验应用碘酸钾萃取分光光度法对春香盛岗、鸡心、欧洲2号、欧洲3号、丹东6个品种草莓果实中维生索C含量的变化进行测定.初步揭示:不同品种的草莓的维生素C含量的差异;在草莓生长发育过程中,不同成熟期维生素C的含量变化趋势.     

刺梨果实中维生素C积累与氧化酶活性研究初报

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)属蔷薇科野生灌木果树,果实中维生素C含量极其丰富,比富含维生素C著称的中华猕猴桃高10倍左右。为了充分利用刺梨这一野生资源,使之为刺梨果品加工、贮藏、引种栽培和良种选育提供一定理论依据,作者于1981～1982年,测定了不同类型的贵州野生刺梨叶片中维生素C含量及抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶活性。     

大枣加工中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化

以大枣为原料,在浸提、澄清工序中,通过抗氧化剂和果胶酶处理试验,旨在探索大枣在加工过程中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化规律,达到最大限度保存大枣中总维生素C的目的。结果表明,(1)采用植酸处理对还原型维生素C的保存效果最好;(2)0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的EDTA-2Na对氧化型维生素C和还原型维生素C都具有较好地保存作用;(3)茶多酚和EDTA-2Na对氧化型维生素C的降解起抑制作用;(4)六偏磷酸钠可使氧化型维生素C和总维生素C的含量增高;⑤采用果胶酶处理对氧化型维生素C具有较好地保存作用。     

还原糖及维生素C含量变化与香蕉霉变进程的关系

将香蕉果实霉变过程分为1～5共五个等级,采用自然霉变方式,实时检测霉变过程还原糖和维生素C的变化值。结果表明,香蕉中还原糖及维生素C的含量随着其腐烂霉变程度的变化而变化,呈现出特定的规律性。3级以上霉变香蕉的还原糖增加率超过30%,维生素C减少率达到70%,香蕉已不可食用。     

杨梅果肉维生素C含量测定法评价

杨梅作为我国南方著名的特色水果,口味好,风味独特,在果实品质研究中维生素C含量的测定是必不可少的.维生素C（简称Vc）又叫抗坏血酸,是一种已糖衍生物,包括还原型Vc和氧化型Vc两种,以前新鲜果品中以测定还原型Vc为主.现有的Vc测定方法主要是全量测定法（测定还原型和氧化型Vc的总含量）如国标荧光法,2,4-二硝基苯肼法）和还原型Vc测定法（2,6-二氯靛酚滴定法、碘滴定法、钼蓝比色法、碘酸钾萃取分光光度法、原子吸收测定法、荧光法、色谱法等）两大类.有些方法既可测定全量,也可测定还原型Vc,如酶法,但目前这样的方法相对较少.尽管测定Vc方法很多,但在我国特色水果杨梅Vc的具体测定过程中,问题不少,还是没有简单满意的检测方法.下面就杨梅果肉VC测定过程中应用的几种测试方法简单作个评价.     

柑桔果实及其制品的维生素C含量

早在许多世纪以前,人们就已经知道某些水果和蔬菜具有防治坏血病的能力。早在1564年,人们凭经验就已将柑桔果实用于这种疾病的防治了。可是,直到十八世纪中叶,柑桔果实抗坏血病的作用才在科学上得到证实。1752年英国海军军医James Lind发表了他的《坏血病专论》,用临床资料证明了坏血病是由于缺乏一种基本的食物成分引起的,这种成分就是现在所称的抗坏血酸(即维生素C)。     

苹果不同品种果实维生素C的含量

苹果果实的维生素C含量,在各种水果当中是比较低的。有报道说苹果果实每100g果肉、维生素C含量在5—46mg之间;贵州农学院生化营养研究室、在1964—1965年分析了39个苹果品种,其维生素C含量每100g果肉在     

李果实发育过程中糖、酸、维生素C含量的变化

分析测定了大石早生、龙园秋李、黑宝石、安哥诺4个李品种的果实生长动态,及其主要糖、酸、维生素C含量的变化规律。结果表明,李果实发育过程中主要糖的变化规律基本一致,即其发育早期,几乎没有蔗糖的积累,果糖含量也较低,而葡萄糖含量相对较高;随着果实的发育,果糖含量持续增加,葡萄糖含量增长缓慢,发育后期蔗糖显著积累。但不同品种含糖量差异较大,龙园秋李总糖含量最高,安哥诺次之,黑宝石和大石早生较低。不同李品种的各类糖含量不同大石早生、龙园秋李蔗糖含量最高,果糖次之,而葡萄糖含量极低;黑宝石以葡萄糖和蔗糖为主,果糖含量相对较低;安哥诺则以果糖和葡萄糖为主。果酸和维生素C含量则随果实发育呈逐渐下降的趋势。     

加工条件对刺梨果汁及其饮料中维生素C保留率的影响研究

为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C,本文探讨了加工温度和pH值对其保留率的影响.结果表明:在pH值3.31～9.00,灭菌温度94℃,保温30 min条件下,刺梨果汁及其饮料中维生素C的损失率相对较低,最大损失率为16.07％;在pH值11.50,温度121℃,保温20 min条件下,刺梨饮料维生素C的最大损失...     

影响柑桔类水果维生素C含量的因素

柑桔类水果中含有丰富的抗氧化物质,维生素C(Vc)便是其中的一种。目前已有大量研究关注于柑桔中的维生素C含量,将维生素C的含量作为评判果品的指标之一。本文主要综述采摘前影响柑桔水果维生素C含量的各种因素,希望对实际生产有所帮助。     

一氧化氮处理对韭菜维生素C含量的影响

以地产农家新鲜韭菜为试材,研究了常温、常压下用硝普钠溶液处理对韭菜贮藏保鲜效果的影响。结果表明:选择不同浓度的硝普纳(SNP)溶液,处理韭菜时间的长短对其保鲜效果的影响各不相同,1.0μmol/L SNP、浸泡1.5h对延缓维生素C含量下降的作用最大。说明适宜浓度外源NO处理能够降低延缓芹菜氧化衰老进程,对采后芹菜有显著的保鲜效果。     

富含维生素丙的珍果——刺梨

刺梨的果面布满毛刺,因而得名刺梨,在四川省称之为木梨子。刺梨在植物学书里的中文名称是缫丝花,学名 Rosa roxburghii Tratt,蔷徽科。刺梨是野生水果,多年生落叶灌木,株高2.5米,一般1米左右,基多分枝,茎上有成对小皮刺,奇数羽状复叶,叶缘有细锐锯齿。三、四月开花,浅红色,微香味。七、八月果实成熟,有刺梨果香味,成熟果金黄色,未熟果青绿色,每个果重几克至二十克。生长于四川、贵州、云南、江苏、湖北、广东等地的溪沟,路旁及山林间。     

测定果蔬中维生素C含量的方法比较

采用钼蓝比色法、紫外分光光度法、碘滴定法、2,6-二氯酚靛酚法和二甲苯-2,6-二氯酚靛酚比色法测定无色和有色类果品、蔬菜的维生素C含量.并比较5种测定方法的精度.结果表明,测定无色类果蔬的维生素C含量以钼蓝比色法和紫外分光光度法精度高;测定有色类果蔬的维生素C含量以紫外分光光度法精度高.