泾县鱼病发生的特点、原因及防治措施

该文通过调查和研究，总结了泾县鱼病发生的特点、种类、原因，提出了防治措施和今后的工作思路。     

青鳞鱼浓缩鱼蛋白制取技术的研究

本研究以青鳞鱼为原料,以有机溶剂和柠檬酸的混合液为提取剂,采用索氏抽提法制取青鳞鱼浓缩鱼蛋白。实验结果表明：①青鳞鱼肉含蛋白质７７．０％、脂肪１５．１％、灰份７．２％,是一种丰富的蛋白质源;②含血合肉和脂肪较多的青鳞鱼肉可用于制造浓缩鱼蛋白,以７．５倍于４０目原料鱼肉的酸化乙醇提取时间４ｈ为工艺最佳条件。由此制得的青鳞鱼浓缩鱼蛋白的蛋白质含量为８９．６％,脂肪含量为０．０７％。     

青鳞鱼浓缩鱼蛋白制取技术的研究

本研究以青鳞鱼为原料,以有机溶剂和柠檬酸的混合液为提取剂,采用索氏抽提法制取青鳞鱼浓缩鱼蛋白。实验结果表明：①青鳞鱼肉含蛋白质７７．０％、脂肪１５．１％、灰份７．２％,是一种丰富的蛋白质源;②含血合肉和脂肪较多的青鳞鱼肉可用于制造浓缩鱼蛋白,以７．５倍于４０目原料鱼肉的酸化乙醇提取时间４ｈ为工艺最佳条件。由此制得的青鳞鱼浓缩鱼蛋白的蛋白质含量为８９．６％,脂肪含量为０．０７％。     

酶解鲐鱼蛋白制取功能性鱼蛋白粉加工工艺研究

以低值鲐鱼为原料,进行了脱脂、水解酶的选择、脱腥、苦味和其他不良风味成分的去除以及鱼粉钙化、酶解解决蛋白质溶解性等问题的关键技术的研究,初步得出制备新型功能蛋白粉的最佳加工工艺。制品为淡黄色粉末,溶解性好、无苦味,蛋白质含量高,游离氨基酸含量高且宜于人体吸收,是富含人体所需矿物质元素的高质量功能性蛋白粉。     

温州敲鱼的加工工艺研究

在调查研究和实验室模拟制作的基础上，对影响敲鱼加工工艺和成品品质的因素了作讨论，并用扫描电镜观察了成品和原料鱼肉的微结构，证明敲鱼的特殊质构来自于肌肉和淀粉相互嵌合与紧密吸附所形成，其鲜美、滑爽和耐嚼的口感来自肌肉和淀粉的混合凝胶。     

鱼脯的加工工艺

一、工艺流程 原料鱼→冻鱼解冻→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→绞肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品 二、操作要点 原料鱼验牧、解冻 剔除鲜度差的鱼,冻鱼用流动水解冻至半解冻状     

鱼脯的加工工艺

<正> (一)工艺流程 原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品     

云梦鱼面品牌化发展对策研究

我国土地辽阔,各地都有各具风格和风情的特色食品。各种类型的特色产品发展状况不一。本项目研究的云梦鱼面,始产于清道光年间,早在1915年巴拿马万国博览会特产比赛中就获优质银奖,一度畅销国内外市场,如今发展形势大好,现状却不容乐观。基于此,将对云梦鱼面生产发展的有利条件和制约因素进行分析,以品牌化战略研究作为切入点提出云梦鱼面的发展战略,以期推动地方经济发展,并给其他地方特色食品的发展起到借鉴作用。     

柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究

使用Ａ．Ｓ１．３９８蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮，操作简便，快速，成品色白，完整，试验结果表明，较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是：ｐＨ６．５－７．５、酶液浓度１．５－２．０％，料液比１：４ｇ／ｍｌ，酶液温度５０－５３℃，氯化钙添加量０．０５－０．１０％。     

柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究

使用Ａ．Ｓ１．３９８蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮，操作简便，快速，成品色白，完整，试验结果表明，较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是：ｐＨ６．５－７．５、酶液浓度１．５－２．０％，料液比１：４ｇ／ｍｌ，酶液温度５０－５３℃，氯化钙添加量０．０５－０．１０％。     

魔力捕黄颡鱼机问世

湖北省渔业协会会员、湖北省洪湖市府场镇农技站高级农艺师印保林，研制成功魔力捕黄颡鱼机。     

风味鱼罐头的油炸工艺优化

[目的]优化风味鱼罐头的油炸载体和油炸工艺。[方法]研究棕榈油熔点、棕榈油与大豆油复配比、油鱼质量比、油炸温度、油炸时间对风味鱼感官品质的影响。[结果]风味鱼油炸最佳工艺条件:熔点42℃棕榈油,100%棕榈油,油鱼质量比为9.8∶1.0,油炸温度186℃,油炸时间3.4 min。[结论]该研究优化了风味鱼的油炸工艺,为风味鱼产品质量的提高提供理论依据。     

低值鱼鱼丸冷冻解冻过程中的品质变化研究

[目的]对鱼丸冷冻解冻工艺条件进行优化。[方法]采用单因素试验考察鱼的种类、冷冻温度、冷冻速率和解冻温度对鱼丸品质的影响;然后以小黄鱼鱼丸为研究对象、鱼丸感官质量评分为评价指标,通过L9（33）正交试验确定鱼丸冷冻解冻过程中的最佳工艺条件。[结果]冷冻温度为-40℃,冷冻速率为8℃/min,解冻温度为10℃时,小黄鱼鱼丸品质最好。[结论]该研究可为我国低值鱼的深加工提供参考。     

鱼肉馅制品制作工艺

一、鱼丸子鱼丸子一般作为配菜或煮汤用。 原料配方 1、鱼肉馅30公斤、淀粉3公斤、盐0．9公斤、清水适量; 2、鱼肉馅20公斤、黄酒2公斤、盐0．6公斤、味精0．3公斤、糖0．2公斤、淀粉5公斤、清水适量。     

标准化与农业结构调整

调整农业结构，对提高农业产业竞争力、应对加入WTO和增加农民收入的作用，是众所周知的。但是，要确保农业结构调整顺利进行，必须以农业标准化作为技术支撑，这一点似乎还有很多人不太理解。事实上，重大的农业结构调整主要针对的不外乎是两种情况：一种是具备现成的品牌优势，通过结构调