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罗非鱼生产模拟蟹肉的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文探讨了用罗百鱼制造模拟蟹肉漂洗方法,擂溃时间及凝胶化条件等工艺、通过凝胶强度的检测及产胶化条件等工艺,通过凝胶强度的检测及感官检查评分,其结果表明以5倍量的清水漂洗3次优于碱性盐水及盐水漂洗等;擂溃时间控制在40分钟为宜;凝胶化条件以恒温45±1℃、1小时为宜。用罗非鱼生产出的模拟蟹肉。其质量可与狭鳕为原料的日本产品相媲美,为谈水鱼的深加工开辟了一条新途径。 相似文献
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一、概述 模拟水产品是一种新型鱼糜制品(在日本也称之为纤维性鱼糜制品),是1975年左右由日本首先开发的。近几年来发展较快,产品十分畅销,不少周家竞相生产。主要生产国家有日本、美国、南朝鲜、苏联、英国和我国的台湾省,主要品种有模拟蟹肉、模拟干贝、模拟虾肉、模拟鱼翅、模拟海蜇皮、模拟鱼子酱等。其中最大生产、 相似文献
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本试验是以蓝圆Sen为原料加工蟹肉味食品,研究了蟹肉食品的基本配方、生产工艺,确定了鱼糜、淀粉、蟹露及白酒等主成分的适宜添中量,并对成品的主要营养成份进行了分析评价。 相似文献
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本试验以蟹为原料,经闪蒸后,最大程度减少了蒸煮过程中汁液流失及营养成分损失;通过对蟹肉采用超高温瞬时灭菌工艺,最后确定其灭菌工艺为杀菌温度135℃、杀菌时间11S;通过对单体速冻蟹肉与冷冻蟹肉解冻后汁液中氨基酸成分的对比,确定采用真空冷却结合单体速冻对蟹肉进行冷冻,以确保蟹肉解冻后不会造成汁液大量流失。 相似文献
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三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
三疣梭子蟹是深受市场欢迎的水产品,但是储运困难,容易变质走味,如何在低温条件下对三疣梭子蟹进行保存,是许多科技工作者研究的重要课题,本文论述了三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工工艺,对加工要点和品质鉴定作了说明。 相似文献
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本试验是以蓝圆鲹为原料加工蟹肉味食品,研究了蟹肉食品的基本配方、生产工艺,确定了鱼糜、淀粉、蟹露及白酒等主成分的适宜添加量,并对成品的主要营养成份进行了分析和评价。 相似文献
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鳗骨罐头的生产工艺技术 总被引:2,自引:0,他引:2
本文以烤鳗的下脚料鳗骨为原料,对鳗骨先进行化学方法处理使之软化,再用油炸、离心方法脱去部分脂肪,并用各种中药及调味品熬制的汤料进行浸渍调味,最后经合理的杀菌工艺生产出符合GB14939-94鱼罐头卫生标准的鳗骨罐头。经试产试销,消费者的反应良好,产品放置一年后,其风味仍然没有变化,而且鳗骨中含有丰富的钙(800mg/100g左右),具有良好的功能效果。 相似文献
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角叉菜主要分布在北方的大连和青岛等地沿海,其资源一直未被利用。经二年的小型及中间扩大试验,提出了以角叉菜为原料生产卡拉胶及高强度卡拉胶的工艺流程,并建一处卡拉胶厂,开始批量生产并在国内销售。文中叙述了对原料进行浓碱冷浸处理的冷冻脱水法和压榨脱水法的生产工艺。实践表明,角叉菜是提取卡拉胶的良好原料。 相似文献
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海带酱的生产工艺技术 总被引:1,自引:0,他引:1
海带又名昆布、纶布,是二年生水生植物。属褐藻门海带科,营养丰富,含有0.3%~0.7%的碘和十多种人体必需的营养元素。据测定,每100g含水分12.8g,蛋白质8.2g,脂肪0.1g,碳水化合物56.2g,热量258千卡,粗纤维9.8g,矿物质12.9g,钙1177mg,磷216mg,铁150mg,胡萝t-素O.57mg,硫胺素(维生素B。)0.09mg,核黄素(维生素B:)0.36mg,尼克酸1.6mg。是延年益寿和美容保健食品,具有很高的食疗价值。经常食用海带可防止中年人的骨质疏松症、防止缺铁性贫血。 相似文献
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自八十年代末期,模拟蟹肉产品的生产设备和技术,从日本引入我国以来,历经十年的探索和发展,目前,已在我国沿海形成了生产消费带。生产厂家从最初的两家,增加到目前的近二十家。由此,该产品的产量也从最初的年产几百吨,达到现在年生产能力超过两万吨。作为模拟蟹肉产品的主要原料——冷冻漂洗鱼糜的使用量,也随之逐年提高。虽然目前各生产厂家所用原料的进货渠道,除少量自国外进口外,主要依赖我国远洋渔业的部分内销鱼糜和国内沿海陆地鱼糜加工厂生产的陆上冷冻海产鱼糜。淡水鱼糜,如广东的土鲮鱼糜和湖北的白鲢鱼糜等,也曾有不… 相似文献