欢迎订阅《现代面粉工业》

正《现代面粉工业》杂志创刊于1987年,系国内唯一的面粉工业技术类专刊,中国粮食行业协会小麦分会会刊。杂志畅销于海内外。主要栏目:制粉技术、制粉设备、面制品及专用粉、品质监控、深度加工及综合利用、原料及添加剂、市场动态、企业管理等。     

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正《现代面粉工业》杂志创刊于1987年,系国内唯一的面粉工业技术类专刊,中国粮食行业协会小麦分会会刊。杂志畅销于海内外。主要栏目:制粉技术、制粉设备、面制品及专用粉、品质监控、深度加工及综合利用、原料及添加剂、市场动态、企业管理等。《现代面粉工业》国内外公开发行,中国标准连续出版物号:CN 32-1798/TS ISSN 1674-5280。双     

欢迎订阅《现代面粉工业》

正邮发代号:28-343《现代面粉工业》杂志创刊于1987年,系国内唯一的面粉工业技术类专刊,中国粮食行业协会小麦分会会刊。杂志畅销于海内外。主要栏目:制粉技术、制粉设备、面制品及专用粉、品质监控、深度加工及综合利用、原料及添加剂、市场动态、企业管理等。《现代面粉工业》国内外公开发行,中国标准连续出版物号:CN 32-1798/TS ISSN 1674-5280。双月刊(逢双月15日出版),大16开,56页,国内定价8元/期,     

面粉行业和制粉机械行业的创新与发展

面粉行业和制粉机械行业的创新不外乎制粉工艺和制粉机械结构和性能的创新。面粉行业和制粉机械行业的创新必然涉及制粉工艺设计人员、制粉机械厂和面粉厂三方。按常规分析，这三方应是唇齿相依，互惠互利的关系。在面粉和制粉机械生产能力严重过剩的今天，力争创新对任何一方来说都是关系生存发展的大事。因此，创新本应是三方都大力支持，通力合作，共创佳绩和共享成果的大好事。然而，事实远非如此。     

小麦种子形状与大小对出粉率的影响——简单几何模型的理论分析

引言磨粉品质是制粉能耗、出粉数量和面粉被籽粒的非胚乳部分掺杂程度的函数。面粉产量决定于下列因素:(1)成熟籽粒中胚乳的比例,这一比例又是籽粒大小,形状,胚的大小,腹沟深浅与形状,种皮厚度与密度的函数。(2)制粉过程中胚乳与非胚乳成分分离开     

1982年国际谷物制粉与烘焙技术讨论会在我国北戴河举行

1982年国际谷物制粉与烘焙技术讨论会于九月六日至十日在我国北戴河举行。这次会议是由我国商业部外事局和美国索斯兰德出版公司共同举办的。参加讨论会的代表来自美、英及港澳等12个国家和地区的从事粮食、食品和国际粮食贸易的专家学者及夫人共93人,中国有关专家学者71人,代表向大会提交的论文共27篇。在会上中外代表介绍了他们的经验,提供了有益的资料。有的外国公司这举行了小型展览,会议就以下内容进行了广泛交流。一、国际粮食贸易分析:会议讨论了粮食贸易,供求关系,消费形势,期贷贸易,生产与消费的趋势等情况。二、制粉工业方面:较为详细地介绍了国外制粉工业发展趋势。国外小麦制粉工业是根据食品的用途来决定制粉工艺和面粉的等级标准,在制粉工艺方面有缩短粉路的趋势,并普遍采用干法加工,不用水先,节约了用水并避免了污水处理。三、在粮食贮藏运输方面:着重讨论了美国谷物筒仓种类、贮量、集运方式和各种粮食输送设备。以及立筒库粉尘爆炸的原因及预防措施。     

全谷物食品：健康食品新趋势

在谷物制粉及食品加工技术发展过程中,随着滚筒制粉设备等加工装备的发展,数个世纪以来,人类为了追求谷物食品的口感,一直在努力把面粉、大米变得更加精白。用精白面粉制作的食品虽然具有良好的质地、口感、风味与外     

面粉中微生物污染源的研究

通过对小麦制粉生产工艺的调研及对主要生产环节样品的微生物分析，了解了面粉中污染微生物的主要途径及其污染程度。结果表明，面粉中微生物污染源主要来自：原料小麦；原料在加工过程中的清理程度；润麦过程及润麦水的卫生状况；磨粉机内的积粉；面粉中的麸星。     

2020年《现代面粉工业》征订与征稿启事

<正>邮发代号:28-343外发代号:BM1804《现代面粉工业》由江苏省教育厅主管,江苏科技大学主办。为中国粮食行业协会小麦分会会刊,被中国核心期刊(遴选)数据库、万方数据库、知网数据库、超星集团期刊域出版平台等媒体收录。本刊为双月刊,双月15日出版,全年共6期。主要栏目有:"论坛""原料及添加剂""制粉技术"     

制粉工业自动化发展趋势

制粉工业是人类历史最早发展的一个工业部門。它也是最早实現机械化的工业部門之一。但是,它的自动化却远远落后于其它工业部門。目前,实現制粉工业的自动化已变成必然的发展趋势。近年来,人們对于制粉工业的自动化,提出了許多新的設想和建議,进行了試驗和研究,取得了一些进展。     

澳大利亚小麦制粉产量育种研究点滴

小麦制粉产量,是指每吨小麦籽粒经磨制后获得合乎一定色泽标准的面粉的百分率。这是内销和出口市场上一个重要的品质指标。理由很简单,制粉产量每提高1%,相当于从面     

小麦胚芽的提取与利用

小麦的主要用途是制粉供人食用。小麦制粉工艺的实质就是胚乳与胚芽和麸皮分离并破碎为面粉。胚乳的质量约占小麦子粒的85%，胚乳中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，其营养丰富，易为人体所消化吸收；麸皮含有一些食用价值的成分，但含有大量的粗纤维，不能被人体消化吸收，而且还有许多色素会影响色泽；胚芽中含有优质蛋白质和食用纤维、矿物质和维生素等有益于人体健康的成分，但脂肪和水分的含量高，生理活性强，特别是脂肪水银酶和脂肪氧化酶混入面粉中，极易因发酵而使面粉变质。     

高白度优质小麦山农优麦3号的选育及其 综合表现和应用分析

随着国际市场的不断开放和我国人民生活水平的提高，人们越来越重视面粉及其制品的安全、营养问题。尽管人们对小麦制粉添加“过氧化苯甲酰”等增白剂的利弊有不同意见，但解决馒头、水饺、面条等中国传统蒸煮类食品既好吃，又好看，又有营养等问题，最好的办法是培育高自然白度的优质小麦新品种。山农优麦3号是国内第一个以面粉白度为育种目标培育的高白度优质小麦品种，面粉自然白度高，可磨制不加任何添加剂的高白度面粉或代替增白剂调剂其它面粉的粉色，具有良好的开发利用前景。     

自动测面筋系统

西德《制粉与混合饲料技术》1977年第16期上介绍了一种格鲁托玛蒂克(Glu-tomatic)自动测面筋系统。它克服了通常手工操作测面筋时,不同试验人员,不同实验室所得结果无法对比的缺点,重复性能良好,手工操作部分操作简单,不采用化学药品,在6-7分钟内即可得出结果。该系统既适用于面粉,也适用于粮食粗粒。     

小麦制粉各系统粉管粉质特性研究

通过对阜阳地区普通混麦制粉研磨后,对各系统粉管面粉样理化特性、流变学特性进行分析,分析了各粉管水分、灰分、蛋白质、湿面筋含量的分布情况和粉质试验沉降值等流变学特性变化情况,为面粉厂在线配粉提供参考依据。     

关于面粉中磁性金属含量测定

小麦在加工制粉过程中,由于原料中含有磁性金属物而未能全部清除掉以及生产过程中机器设备的磨损等原因有些磁性金属物就会进入粉中,造成面粉中含有磁性金属若含量较高.就会严重地影响人民的身体健康,若小麦中因清理不净混     

白果脆片的配方及加工工艺的研究

以新鲜白果制粉为原料,研发一款营养丰富、口感良好的油炸白果脆片。在前期单因素试验的基础上,利用L9(34)正交试验法考查白果粉、马铃薯淀粉和高筋面粉用量。白果粉、马铃薯淀粉和高筋面粉按照1∶3∶4进行原料混合搭配。以感官评定为主要指标,通过响应面试验分析,筛选出最优白果脆片加工工艺。最佳工艺条件为老化时间18 h,油炸温度150℃,油炸时间100 s,水分含量46.5%。在此最佳条件下,白果脆片的口感和风味最好。     

小麦分层碾磨制粉新工艺——在乡村面粉厂的实施情况

本文就近年来,乡镇企业面粉厂实施商业部科学研究院章学澄高级工程师研制成功的小麦分层碾磨制粉新工艺(载于1985年《作物杂志》第2、3期)后的受益情况作一简介。……     

管道提粉技术的介绍

管道提粉就是采用气力输送结合货料分级的一种新工艺。磨碎货料和空气混合物通过一个结构很简单的提粉器,既出面粉又出粗货料。粗料进入下一道磨子继续磨碎,再分级提粉,这样一来,面粉厂制粉就甩掉了平筛,大大简化了工艺流程。优越性是很多的,这是一项具有重要意义的技术革新。当前中型面粉厂     

新疆小麦搭配制粉与拉条子面粉加工工艺的研究

以新疆产小麦为研究对象,通过测定5种小麦的小麦品质与面粉粉质特征筛选出2种小麦,通过不同搭配比例,并结合熟食感官评价,得到拉条子的配麦比例;采用四皮三芯制粉设备进行生产,经综合分析与市售普通面粉对比,得到专用粉加工最佳工艺,为拉条子产业化生产提供理论依据。结果表明,新疆拉条子的配比(宁春18号∶新冬17号)为2∶8。拉条子专用粉的生产为取粉2B,3B和4B皮磨,以及1M,2M和3M芯磨前路粉,此时的取粉率为93.5%。