柿子葡萄复合果糕的研制

以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕.结果 表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0g、果胶20 g;在55℃下烘制15h.在此条件下得到的柿...     

胡萝卜──山楂复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 VC在加热浓缩时损失很严重[1],即使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为VA的胡萝卜素(也称 VA源)[2],且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易被破坏[3]。如果用胡萝卜强化山植果糕,不仅能生产出富含VC和VA源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,笔者进行了如下试验。 一、试…     

南丰蜜桔果糕加工过程中苦味包埋技术

以南丰蜜桔等外果为原料,介绍了采用β-环糊精包埋掩盖苦味技术生产南丰蜜桔果糕的原理和方法。     

龙眼大果新品种桂花的选育

龙眼新品种桂花是石硖芽变,1990年选出。单果重10·6~11·2g,单果重比原品种石硖增加2·3~2·4g,果皮光洁,果肉有特殊桂花芳香味;可溶性固形物含量17·82%~17·91%,可食率65·8%~66·3%,丰产稳产;在广东省台山市,果实7月25—30日成熟,成熟期比石硖晚5天。2005年7月通过广东省科学技术厅组织的成果鉴定。     

南瓜糕的研制

研究了南瓜糕适宜的配方和生产工艺条件,并对产品的质量及卫生指标进行检测。结果表明:南瓜浆料的颗粒直径小于100μm,才能得到组织细腻的南瓜糕。pH为3.0时南瓜糕的凝胶效果较好。无糖南瓜糕的配制中最佳配方为:南瓜浆料∶木糖醇∶卡拉胶的比例为60∶40∶1;含糖南瓜糕的最佳配方为:南瓜浆料∶蔗糖∶卡拉胶比例为70∶15∶7.5。浓缩终点一般是可溶性固形物含量达到45%。最终得到的产品具有南瓜糕正常的色泽、气味和滋味,无异味,理化指标和微生物指标也符合相应国家标准。     

金柑果糕的生产技术

1概述金柑种植历史悠久。果实皮肉均可食用,甜酸可口,营养丰富,含有丰富的糖类,有机酸,维生素C,氨基酸,果胶,类胡萝卜素及钾、磷、钙、镁等矿物成份,具有促进人体生长发育、增强疾病抵抗力、防癌抗癌等功效。祖国医鞘丕认为金柑具有理气、补中、散寒、消食、化痰、醒酒等作用。     

模糊数学综合评价法优化石榴桑葚复合果糕生产工艺

本文以桑葚和石榴为主要原料,通过模糊数学综合评价法与响应面优化法,对石榴桑葚复合果糕的配方进行了优化,并确定了热风干燥的条件。结果表明,以桑葚果浆和石榴果汁混合物300 g为基准,其他物料按其质量的百分比计,复合果糕最佳配方为石榴汁占比30%、白砂糖添加量35%和明胶添加量3.0%,在55℃热风干燥16 h,制得的复合果糕呈紫红色,酸甜适宜,兼具石榴和桑葚果香,风味浓郁,融合协调,软硬适中,富有弹性,表面光滑干爽,且理化及微生物指标均符合国家标准,为桑葚和石榴的深加工开辟了新的方向。     

不同杧果品种对杧果小爪螨的抗性评价

【目的】在获得稳定的抗、感杧果小爪螨(Oligonychus mangiferus)的杧果种质基础上,以害螨和寄主植物的互作机制为切入点,分析与评价不同杧果品种对杧果小爪螨的抗、感性。【方法】通过田间调查和室内评价方法获得抗、感性稳定的杧果品种,经室内饲养观察,记录杧果小爪螨在抗、感杧果品种上的存活率差异,并进一步通过分光光度计测定分析抗、感杧果品种叶片组织内游离氨基酸含量、游离氮含量、游离糖含量、糖/氮比和总酚含量的差异。【结果】杧果小爪螨只危害杧果的功能叶,不危害嫩叶和老叶;在筛选获得的6个抗、感性稳定的杧果品种中,‘台农一号’和‘红芒VI号’对杧果小爪螨表现为高抗和抗螨,而‘鸡蛋芒’‘秋芒’‘紫花’和‘粤西I号’对杧果小爪螨表现为感螨;抗性品种‘台农一号’和‘红芒VI号’较感性品种‘紫花’和‘粤西I号’功能叶中含有较多的游离糖、较高的糖/氮比和较多的总酚,2者间差异显著,但抗、感性品种的功能叶、嫩叶和老叶中的游离氨基酸含量、游离氮含量及嫩叶、老叶中的游离糖含量、糖/氮比和总酚含量无显著差异。【结论】不同杧果品种对杧果小爪螨存在显著的抗、感性差异,其抗性与杧果功能叶中的游离糖含量、糖/氮比和总酚含量相关,为杧果抗螨种质的挖掘与创新利用、抗螨分子设计育种提供了基础信息、参试材料及理论依据。     

桂花OfNCED3调控转基因烟草叶片类胡萝卜素和叶绿素的合成

从桂花（Osmanthus fragrans）‘堰虹桂’转录组数据库中筛选获得OfNCED3基因序列。氨基酸序列分析发现OfNCED3具有NCED家族特有的2个保守结构域MIAHPKxDP和HDFAITE以及4个保守的组氨酸残基。进化树分析发现OfNCED3与番茄SlNCED1聚为一支。实时荧光定量PCR结果表明,桂花开放过程中,Of NCED3在类胡萝卜素含量较高的‘堰虹桂’花瓣中的表达量显著低于类胡萝卜素含量较低的‘玉玲珑’,推测OfNCED3可能与‘堰虹桂’和‘玉玲珑’花瓣中类胡萝卜素含量差异有关。通过农杆菌介导的遗传转化方法获得过表达OfNCED3烟草株系。利用分光光度计和超高效液相（ultra high performance liquid chromatography,UPLC）测定叶绿素、类胡萝卜素和ABA的含量,并采用实时荧光定量PCR分析类胡萝卜素通路上相关基因的表达差异,结果发现异源过表达Of NCED3导致转基因烟草叶片中叶绿素和类胡萝卜素含量下降,ABA含量增加,类胡萝卜素合成基因的表达量明显上调,且下游合成基因上调幅度高于上游合成基因。本研究表明Of NCED...     

桂花高效保湿霜的研制

为考察一种高效桂花保湿霜中选定的7种保湿成分的量效关系,以确定各成分的用量水平,设计了L18(37)正交试验,并选用皮肤水合度保湿功效评价指标来测定样品的保湿效果。结果表明,在给定的用量水平下,这7种保湿成分对皮肤水合度的提升作用(即保湿效果)从大到小分别是:神经酰胺、鲸蜡硬脂醇、紫罗兰酮提取液、轻质液状石蜡、氨基酸保湿剂、甘油和透明质酸钠。根据正交试验结果分析及保湿剂的选用规则,确定了各成分的用量水平,获得一种高效桂花保湿霜配方为:轻质液状石蜡3%、神经酰胺0.2%、鲸蜡硬脂醇0.5%、紫罗兰酮提取液1%、甘油5%、氨基酸保湿剂1%、透明质酸钠0.1%、桂花纯露3%、去离子水余量、抗菌剂少量。样品经测试表明具有较强的即时保湿能力,且在调研中试用者满意度高。     

柠檬果蒂防脱保鲜试验

安岳县是全国最大的柠檬商品生产基地,栽植面积和产量均占全国的70%以上。由于安岳柠檬多集中于9—11月采收,集中供应上市、价格偏低、供货时间不长,到第二年春,随气温升高,柠檬容易腐烂,贮户往往只有低价销售柠檬,以减少腐烂带来的损失,这导致安岳柠檬4—8月缺货。为了提高柠檬商品价值,保证安岳柠檬供货周年化,特进行柠檬贮藏保鲜试验。柠檬果实没有呼吸高峰,代谢缓慢,果皮组织结构紧密,中心柱较小,果皮中的精油和维生素C具较强的氧化还原能力,在贮藏中能抵抗病菌侵入,果汁中柠檬酸含量高,能保持较长时期内代谢需要,但是柠檬在贮藏过程中…     

充分利用区位优势 大力发展威远柠檬生产

柠檬全身是宝,花、叶、果实（含果皮、种子等）中含有经济价值及保健价值极高的柠檬油、果胶、果汁、橙皮苷、维生素和微量元素。近年来,柠檬在防病、治病、美容、保健等方面的作用,以及在食品、医药、化工等方面的加工潜力逐渐被人们认识和开发利用,国内外市场柠檬需求量越来越大,发展潜力巨大。     

蓝靛果酸奶的研制

以鲜牛乳、蓝靛果为主要原料,采用单因素试验和正交实验,研究了蓝靛果酸奶制作的最佳工艺参数.结果表明:在鲜乳中添加3％的蓝靛果果汁、接种5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合菌种、添加7％的蔗糖,42℃下发酵至滴定酸度为70°T后,再于4℃的冰箱中冷藏10 h,可以得到口感纯正,感官细腻,组织状态良好,风味独特的蓝靛果酸奶.     

雪莲果复合果汁饮料的研制

以雪莲果原汁为主要原料,添加适量的梨原汁及蔗糖、柠檬酸等其它辅料,通过L9(34)正交实验确定最佳工艺参数.结果表明:雪莲果原汁25％、梨原汁10％、糖酸比100:2、果胶用量0.2％时,可生产出风味良好的雪莲果复合果汁饮料.     

钙果系列糖制品的研制

钙果被誉为第三代保健水果之王，是近年来被广泛引种的经济型水果之一。本文研究了以钙果，蔗糖为原料，生产果脯、果酱，果丹皮等糖制品的工艺过程，制得酸甜适口、食用方便，且有保健功效的系列休闲食品，为钙果的开发利用开辟一条前景广阔的途径。     

尤力克柠檬的早结促花促果技术

尤力克柠檬市场前景看好,我国四川安岳、重庆万州、云南德宏等地大力种植发展,但新区管理不当常出现迟迟不结果或结果很少。柠檬与其他柑橘不同:一是四季可开花结果,抽生的春梢、夏梢营养条件好,当年可开花结果;二是春花蕾量大,落蕾落花也多,坐果率通常只有1%左右;夏花少,但坐果率高,重庆万州产区可达30%,甚至更高;三     

雪莲果与西番莲复合果酱的研制

采用雪莲果、西番莲为主要原料,就雪莲果、西番莲复合果胶的生产工艺,不同原料配比、加糖量、pH、糖煮时间等4因素3水平正交试验,结果表明:复合料比1∶0.6、加糖量约40%、pH 2.4、糖煮时间30 min为最佳配方,得到一种营养强化,风味独特的新型果酱.     

蓝靛果保健功能及食品开发的研究进展

综述了蓝靛果的营养成分、保健功能及食品开发的研究进展,对蓝靛果的潜在功能与食品开发进行了展望,以期为蓝靛果进一步的开发提供参考。     

澄清型钙果饮料的研制

以钙果为主要原料,在单因素试验基础上,进行L9(33)正交实验,以期确定澄清型钙果饮料的最佳生产工艺及配方.结果表明:钙果果汁的最佳酶解条件为果胶酶0.05％、酶解温度45℃、酶解时间4h;钙果果汁的澄清剂为添加0.09％的浓度为1％的明胶;饮料最佳配方为0.2％黄原胶、12％蔗糖、0.2％柠檬酸.     

我对钙果栽培价值的看法

钙果是一种从野果剐刚转为人工种植的水果．多数人对其特性并不是很了解．现根据自己接触钙果的认识谈一点看法。