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纯天然西瓜汁饮料的开发 总被引:1,自引:0,他引:1
本文主要研究了纯天然西瓜汁饮料的工艺、工艺参数及科学配方,为开发纯天然西瓜汁饮料提供了理论依据和设计数据.可供研究设计部门和饮料行业参考. 相似文献
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<正> 利用苹果、红枣、柿、山楂等果品和野生酸枣等野果制造果醋在产区非常普遍。但由于发酵醋酸有一定的刺激性气味,即使稀释到4—5%也难于完全除掉。本项研究是为了进一步开发果醋保健饮料,充分利用果品及野果资源,而进行抑制果醋中刺激性酸味和气味,改善果醋 相似文献
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[目的]研制成具有保健功能的银耳复合保健饮料.[方法]以银耳、竹荪、蛹虫草、百合、莲子、佛手等为主要原料研制一种功能性复合饮料,采用正交设计研究能有效改善银耳复合饮料风味及品质稳定性的复合甜味剂和乳化稳定剂的组合配方,采用D-最优混料设计进行复合饮料配方优化.[结果]通过分析得出,复合甜味剂的配比为蔗糖∶蜂蜜∶阿巴斯甜∶赤藓糖醇=60∶30∶2∶5,乳化稳定剂的配比为黄原胶∶结冷胶∶羧甲基纤维素钠=5∶10∶8;在单响应值分析的基础上,用Design-Expert8.0.6软件的最优化功能(optimization)对满足所有期望的响应值进行优化,获得银耳复合饮料配方的最优组合为纯净水61.942%、浓缩液25.182%、复合甜味剂11.895%、乳化稳定剂0.681%、柠檬酸0.3%.[结论]按研究所得配方生产的银耳复合饮料口感、风味最佳,稳定性良好. 相似文献
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胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以胡萝卜、红枣为原料,用正交试验设计,主要研究了枣汁浸提最佳的工艺条件以及最佳复合汁配方,并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨。结果表明,干枣和水用量比为1:7,浸提温度70℃,pH值5.0,浸提时间8h;复合汁最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)为6:4,糖度14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时稳定性最好。 相似文献
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以马齿苋(Portulaca oleracea)为主要原料,通过单因素及正交试验确定澄清型马齿苋功能饮料的生产工艺及最佳配方。结果表明,马齿苋汁的最佳澄清条件为在马齿苋汁中添加0.07%壳聚糖,在50℃恒温水浴条件下澄清2 h;饮料最佳配方为马齿苋汁添加量30%、白砂糖添加量11%、柠檬酸添加量0.05%。此条件下制得的成品呈淡黄色、澄清透明、清爽可口,具有马齿苋特有风味和一定的保健功能。 相似文献
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