海带精粉加工

一、工艺流程原料→挑选→清洗→脱腥→干燥→粉碎→过筛→杀菌→称量→包装→成品二、加工技术1.原料处理优质海带应为深褐色或深绿色。经挑选去除杂质,并将海带的黄白边梢除去。洗净后用含有效氯浓度为2克/米3的洁净水浸泡2～3小时,以除去盐分并使其软化。2.脱腥将海带浸入2%的柠檬酸水溶液中5～10小时,除去海带的腥味。然后用清水漂洗二次,去除残留溶液,然后将其沥干。3.干燥将沥干后的海带置于烘干机内,烘烤约4小时。采用分段干燥工艺,各段烘干温度和时间分别为:第一段为45～55℃,1小时;第二段55～65℃,45分钟;第三段65～75℃,45分钟;第…     

海带系列产品的加工

前言海带又名昆布,属于褐藻纲海带科植物,含有多种对人体健康具有特殊作用的物质,每100克于海带中含有：粗蛋白8．2g,脂肪0.1g,糖类57g,无机盐12．9g,以及胡萝卜素0．57mg,硫胺素0．69mg,核黄素0．36mg,尼克酸1．6mg,钙225g,铁0．15g,碘24mg,钴22ug,氟1．89x10-6PPm,此外还含有锰、锌、铜、硒、磷、钾、硼等多种微量元素。海带是一种碱性食品,经常食用可防止血液酸化,使其朝弱碱性转化,可有效地防止肝硬化、癌症、溃疡等疾病;海带的主要成分之一甘露醇在医药上可用于治疗高胆固醇血症,急性肾功能裹退、急性青光眼、动…     

海带酱的生产工艺技术

海带又名昆布、纶布,是二年生水生植物。属褐藻门海带科,营养丰富,含有0．3％～0．7％的碘和十多种人体必需的营养元素。据测定,每100g含水分12．8g,蛋白质8．2g,脂肪0．1g,碳水化合物56．2g,热量258千卡,粗纤维9．8g,矿物质12．9g,钙1177mg,磷216mg,铁150mg,胡萝t-素O．57mg,硫胺素（维生素B。）0．09mg,核黄素（维生素B：）0．36mg,尼克酸1．6mg。是延年益寿和美容保健食品,具有很高的食疗价值。经常食用海带可防止中年人的骨质疏松症、防止缺铁性贫血。     

出口冷冻鳕鱼片加工工艺

一、工艺流程原料验收→原料处理→剖片→漂洗→浸盐水→分级→过磅→装盘→冻结→脱盘、镀冰衣→包装→冷藏→检验、出厂二、操作要点1．原料验收：（1）采用新鲜度良好的新鲜或冰鲜鳕鱼，鱼体完整，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌肉富有弹性，骨肉紧密连结。挥发性盐基氮≤15mg／100g。其卫生质量应符合《GB273－94海水鱼类卫生标准》的有关规定。（2）原料鱼条重250g以上。2．原料处理：门）生产用冰、水的质量应分别符合（（GB46人造冰人《GB5749生活饮用水卫生标准》的有关规定。门）原料收购后，应及时加足…     

海带粉加工方法

1.工艺流程原料→挑选→脱腥→干燥→粉碎→过筛→杀菌→称量→包装→成品2.主要工序(1)原料处理:优质海带应为深褐色或深绿色。经挑选去除杂质,并将海带的黄白边梢除去。洗净后用有效氯浓度为2克/米3的洁净水浸泡2～3小时,以除去盐分并使其软化。(2)脱腥:将海带浸入2%的柠檬酸     

美味海带肉丝软罐头加工工艺

海带,是一种营养丰富的食用褐藻,如加工成软罐头,可便于贮存(常温下可保存一年以上),并且携带和食用方便,味道鲜美,是居家、旅游者的营养丰富的美味佳肴。 一、工艺流程: 原料验收→整理→醋酸水处理→切丝→除沙→水洗→调味→称量装袋→封口→杀菌→冷却→成品 ↑瘦猪肉→切丝→炒熟 二、操作要点: 1.原料验收: 选用含水量20％以下的淡干一二级海带作为原料,质量应符合SC17的有关规定。     

食用海藻粉加工技术

海藻口味鲜美,营养丰富,其食用价值和营养价值已经越来越广泛地引起了人们的重视和青睐。但天然海藻纤维素含量较高,人们食用后不易消化吸收。为解决这一问题,我们研究开发了一种可以食用的海藻粉,即选用食用级海带为原料,经过系列纯化加工,得到具有纯天然风味,保持海藻有效成份,具有很高营养价值的纯海藻制品。这种海藻粉可以作为一种调料食品,直接加入到香肠、挂面、面包等食品中,或提炼后作成药片。试销后,反应良好,显示出一定的发展前景。观介绍如下：1加工技术1．1工艺流程原料→除去泥沙杂质→清洗→浸漂白液→干燥→粉…     

海带(Laminaria japonica Aresch)含砷问题的探讨

本文从海带含砷量及其化学形态，药理试验，国际及国内食品卫生有关规定等方面进行分析讨论。从食品卫生角度阐明海带中砷毒性很小、食用海带有益人类健康。     

海带凉粉制作

凉粉是夏季群众喜食的消暑食品，在我市更是一年四季大众化的冷热小吃之一。冷粉的原料多为甘薯、马铃薯或豆类淀粉。我们用地产海带首次研制出海带凉粉。风味和营养远超过传统的淀粉凉粉，它是以蛋白质和褐藻酸钠为主体的一种天然海藻凉粉。加工工艺也比较简单，为海带制品增添了一个新品种。一、工艺流程清洗去杂→日晒脱腥→纯碱软化→乙酸中和→洗至中性→煮沸消毒→冷却调味→海带凉粉→真空包装。二、技术说明1．清洗去杂不论是鲜海带、淡干海带或盐于海带均含各种杂质，应清洗捡除。清洗虽有甘露醇和无机碘的部分损失，清洗也有部分…     

海藻提取液与不同价态砷化物对蚕豆根法细胞遗传毒性的研究

采用蚕豆根尖微核试验,从水产品食用安全角度研究了海带、裙带菜、紫菜提取液和不同浓度的三价砷（As^3＋）、五价砷（As^5＋）、二甲基砷（DMA）的遗传毒性效应,结果表明：用海藻提取液（总砷含量2mg／L、5mg／L、10mg／L）处理蚕豆根尖细胞12、24、36小时,细胞微核率与阴性对照组相比没有显著的变化（p〉0．05）;用As^3＋、DMA（浓度为100μg／L、200μg/L）处理蚕豆根尖细胞12、24、36小时,细胞微核总数和微核率都显著高于阴性对照组（p〈0．05）;As^5＋溶液（浓度为100μg/L、200μg/L）处理蚕豆根尖细胞相同的时间,对微核率的影响要小于As^3＋、DMA的影响。含砷的海藻提取液对蚕豆粮尖细胞几乎没有遗传毒性,海藻是安全可食的;遗传毒性大小顺序为As^3＋〉DMA〉As^5＋。     

脱水鲜海带丝加工技术

海带属食用褐藻类，是我国人工养殖的主要海藻之一，产量位居世界第一。海带营养丰富，尤其是海带中的岩藻多糖是所有陆上蔬菜所绝对没有的特殊成份，它对抑制大肠癌有明显的作用；海带中的海带氨酸有降压作用；海带中的多糖有降血脂作用；海带富含碘，可作为防治甲状腺肿的疗效食品。因此，海带食品越来越受到广大群众的欢迎。但是，传统的海带加工较为原始落后，以天然晒干为主，泥沙多，质量差，食用不方便，给销售带来较大的影响。脱水鲜海带丝系以新鲜海带为原料，经过洗涤、热烫、切丝、干燥等工艺处理精制而成的海带小包装产品。该产…     

淡水鱼调味鱼干片的加工技术

淡水鱼调味鱼干片具有营养丰富，风味独特，食用方便，易贮存和运输等特点，深受广大消费者的欢迎，现介绍其加工工艺如下：一、主要原辅料的质量要求1、原料鱼：采用1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可，要求鱼肉鲜度良好，无异味。2、精盐：要求洁白、干燥、含氯化钠98．5％以上。3、白砂糖：洁白、干燥、纯度在99％以上。4、味精：洁白、无杂质、含谷氨酸钠99％以上，或用含谷氨酸钠80％以上的味精，相应增加用量。二、加工工艺流程原料鱼→三去（鳞、内脏、头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（…     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进中档饭店、宾馆。同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法１．原料处理：原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水（水温不超过２０℃）漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积…     

裙带菜冷饮食品的制作工艺

裙带菜含有多种营养成分。每百克干品中含粗蛋白11.6g,粗脂肪0.32g,碳水化合物37.81g,灰分18.93g,还有多种维生素。其营养价值和味道超过海带,并具有降血压和增强血管弹性的作用,是一种很好的食品。我国裙带菜资源丰富,售价比海带便宜。用其汁液制成冷饮食品香气柔和,口感清凉,并具有良好的保健功能。一 、制作工艺1、工艺流程裙带菜预处理→裙带菜浆→与白砂糖、乳粉等辅料调配→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→ 罐装→硬化→检验→入库2、产品配方二、操作要点1、裙带菜预处理及裙带菜浆的制备(1)裙带菜选择 剔除老化菜、花斑菜、茶色菜,…     

4种海藻膳食纤维清除自由基的比较研究

采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系和DPPH体系对江蓠(Gracilaria)、麒麟菜(Eucheuma)、马尾藻(Sargassum)、海带(Laminaria)4种膳食纤维清除自由基的活性进行研究。结果表明，在羟基自由基体系中，江蓠、麒麟菜、马尾藻、海带4种膳食纤维的IC50分别为5．2mg／mL、5．5mg／mL、4．4mg／mL和4．1mg/mL；在超氧阴离子自由基体系中，江蓠、麒麟菜膳食纤维的IC50分别为4．8mg/mL和5．3mg/mL，而马尾藻、海带膳食纤维的最高清除率分别为36％和42％；在烷基自由基引发的亚油酸氧化体系中，江蓠、麒麟菜膳食纤维的最高清除率分别为36％和26％，马尾藻、海带膳食纤维的IC50分别为4．1mg/mL和3．5mg/mL；在DlPIH体系中，江蓠、麒麟菜、马尾藻膳食纤维的最高清除率分别为31％、11％和26％，海带膳食纤维的IC50为6．2mg/mL。在各体系中，与相应的专一性阳性参照物对比，证明这4种海藻膳食纤维对自由基有一定的清除作用。     

瓯江彩鲤肌肉营养成分分析

瓯江彩鲤肌肉中蛋白质的含量为18．04％，水分76．61％，灰分1．28％，脂肪2．37％(以上均为鲜重百分比)。肌肉中含有17种氨基酸[总量为770．9mg/g(干重)]；其中，人体必需氨基酸9种[总量为333．5mg/g(干重)]；甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸及谷氨酸等鲜味氨基酸的含量较高，共330．0mg/g(干重)。此外，还含有适量的钙、铁、锌、硒等矿物元素，锌的含量[16．15mg/kg(鲜重)]高于一般的淡水鱼类。因此，瓯江彩鲤是一种营养价值较高的食用鱼类，宜推广养殖和加工利用。     

阿胶烤鱼的加工技术

内陆淡水水域广阔,淡水资源丰富,淡水鱼产量逐年增加,1997年全国达1425万余吨,加工品产量占水产品总量的比例很低,尤其是淡水鱼产品的深加工更有待于突破。我们将刺多的白鲢鱼配以微量阿胶,研制成功“阿胶烤鱼”。该产品食用方便、集营养、保健于一体。现在阿胶烤鱼系列产品如阿胶鱼块、阿胶鱼条。阿胶鱼脑液、阿胶鱼脯等已先后问世。一、阿胶烤鱼工艺流程原料验收→原料处理→调味处理→脱水→焙烤→涂阿胶→真空封袋→杀菌→冷却监测→外包装二、阿胶烤鱼操作要点1原料验收：选用鲜活白鲢鱼或鲤鱼。2原料处理：将挑选的优质鱼去鳞、…     

海带多糖和甘露醇的提取工艺研究

以海带作为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了盐酸和柠檬酸质量分数、提取温度、提取时间、固液比对海带汁中多糖和甘露醇提取率的影响。试验结果最适提取条件为：提取液为1.0%盐酸、提取温度为100℃、固液比为1：30、提取时间4 min。在此条件下对海带多糖和甘露醇进行提取得到多糖质量浓度为3.464 mg/g、甘露醇为152.963 mg/g。     

不同区域与品种的海带中砷富集特征的差异

通过分析不同养殖海域、不同品种海带中无机砷和总砷含量在养殖期间的变化,研究海带中总砷及无机砷的富集规律。结果显示,在生长期内海带对总砷的富集呈增长趋势,而无机砷含量则逐渐降低,其占总砷的比例由3月份1.36%～1.47%下降到7月份的0.41%～0.57%;同一海域、不同品种的海带对总砷和无机砷的富集具有差异性;同时期在不同养殖海域采收的同品种海带总砷和无机砷含量差异显著。基于监测数据对海带中的无机砷进行分析,所有海带样品中无机砷含量远低于现行食品卫生标准中的限量要求,不对食用安全性造成影响。     

鲤鱼几种方便食品的加工

一、美味鱼片的制作美味鱼片是用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的一种方便食品。味美可口,不需再烹调,买来后开袋即食,方便携带,且保质期较长。深受广大消费者的青睐。1.工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。2.主要工序