茁霉多糖生物合成及在食品工业中的应用

综述了茁霉多糖的分子结构、性质、生物合成,并且简要叙述了茁霉多糖在食品工业中的应用。     

甘蔗糖蜜发酵合成茁霉多糖条件的研究

以生物量和多糖产量为依据，在确定以甘蔗糖蜜发酵合成茁霉多糖的初始发酵培养基基础上，研究影响甘蔗糖密发酵合成茁霉多糖条件的因素。研究结果表明甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖的生物合成条件是：接种量为15％，发酵温度为30℃，在充足供氧的条件下发酵时间为144h。     

马铃薯淀粉水解液对茁霉多糖发酵的影响

以马铃薯为原料,采用双酶法制备的水解液为碳源,对出芽短梗霉D1-11的多糖发酵工艺进行了筛选.通过碳源和二价阳离子的单因素试验发现,经β-淀粉酶制备的水解液较SNase303糖化酶制备的水解液更适合做茁霉多糖的发酵碳源,且脱盐脱色处理会提高多糖的产率.DE值50%的β-淀粉酶糖化液经脱色脱盐处理,在水解液碳源浓度80g.L-1时多糖产量最高,为21.98g.L-1,CaCO3在0.1g.L-1时多糖产量最高,为21.11g.L-1;均匀试验确定的摇瓶培养最佳发酵工艺为:CaCO30.06g.L-1,碳源82.25g.L-1,装液量26.62%,接种量11.99%,pH7.5,茁霉多糖产量可达28.90g.L-1.     

甘蔗糖蜜发酵合成茁霉多糖及其发酵动力学

为探明以甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖（Pullulan)的过程,采用Logistic equation模型和Luedekingpiret方程对Pullulan发酵动力学进行了研究,通过研究建立出芽短梗霉MM生长、Pullulan合成和底物(糖蜜)消耗相关的动力学模型参数,阐述Pullulan的动力学特征,结果表明：出芽短梗霉MM发酵进程中前期菌体生长速度较快,72h后生长趋于稳定期,其茁霉多糖的合成随菌体的生长不断上升,到132h时多糖达到最高,为4．078g／L,基于Logistic equmion方程和Luedeking-piret方程,得到了描述发酵过程的动力学模型和模型参数,该模型反映了菌体生长、多糖合成和底物消耗之间的关系,模型的拟合结果与实验值吻合较好,误差小于10％。     

芒果常温贮藏保鲜技术

“紫花”芒果采后用１５００ｐｐｍ的特克多和扑海因处理能有效地抑制果实上的炭疽病，４周内不发病。用２００ｐｐｍ的ＧＡ３、和２，４－Ｄ处理果实能有效地延缓芒果在２０￣２５℃下的成熟和果皮颜色的转黄。芒果采后打蜡可显著地减少果实的水分损失，果实的失重率低于５％。经过特克多、扑海因、ＧＡ３、２，４－Ｄ和果蜡处理的芒果在２０￣２５℃下贮藏寿命为４周。     

常温下芒果保鲜新技术

1．杀菌处理：选用无毒、安全、高效的杀菌剂过氧酸处理。操作方法是：将洗净的芒果置于含过氧酸0．2％～0．3％的杀菌水溶液中浸泡1分钟左右，取出后用自来水清洗芒果外表的杀菌液，然后将芒果放置在阴凉通风处晾干。     

湿冷系统在芒果保鲜中的应用

湿冷库可以为芒果提供低温高湿的贮藏条件，结合臭氧杀菌处理能明显减少芒果的失重率，延长贮藏期；12℃是芒果在湿冷库中贮藏的最佳温度。     

果蔬秋季常温保鲜试验

常温下秋季果蔬保鲜试验结果表明，番茄、樱桃番茄、黄瓜、葡萄、红椒等经保鲜处理后，可延迟20d上市，秋延后红椒价格由初贮时的1．60—2．00元/kg，上升到上市期的2．8—3．0元/kg，增值75％以上；黄瓜、番茄、樱桃番茄也增值20％以上。试验说明，果蔬通过保鲜处理，能延缓上市，取得高效益，并且便于季节间的调剂和地区间的调节。     

芒果涂膜保鲜研究

[目的]研究芒果涂膜保鲜效果。[方法]以壳聚糖、山梨酸钾、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠为主要原料制备了4种保鲜剂,选取小台农芒果作为试验对象,研究其在常温下（温度30℃,湿度为85％～90％）对芒果的初步保鲜效果。[结果]以壳聚糖添加山梨酸钾复合而成的保鲜剂对芒果保鲜效果最佳,贮藏第8天时的失重率为14．78％,好果率为100．0％,维生素c含量为22．84mg／100g,总糖含量的最高值出现在第5天。[结论]壳聚糖与山梨酸钾对芒果保鲜效果最佳。     

果蔬无公害常温保鲜新技术

<正> 1 长豆角短期贮存 将甘藻聚糖溶于水,配制成1％的水溶液,使用前加9倍量的沸水,配制成0.1％的水溶液备用。把新采摘的嫩豆角扎成0.5～1公斤的小把,然后用新配制的保鲜剂水溶液浸渍2分钟后取出,自然干燥,挂入较阴凉的地下室或地窖中存放。豆角是最不耐存贮的蔬菜之一,在常温下采摘12小时后即萎缩、表皮松化变老,不能销售,而采用此法,在     

一株茁芽短梗霉的分离鉴定及产多糖研究

[目的]筛选具有产普鲁兰多糖能力的茁芽短梗霉(A ureobacidium pullulans)菌种,为普鲁兰行业提供菌种资源.[方法]从鄱阳湖国家湿地公园的草地上采集9份土壤样品,采用稀释平板涂布法,结合对菌落和菌株形态特征观察及18S rDNA序列对比分析筛选茁芽短杆霉野生菌株.发酵培养测定菌株的普鲁兰产量和颜色,并运用红外光谱(FT-IR)法分析普鲁兰多糖的分子结构.[结果]从9份土样中分离得到5株菌株,其中只有菌株AP23具有酵母、菌丝体等多态性,该菌株的18S rDNA序列与已知序列DQ242509(A.pullulans)、DQ278883(A.pullulans)的同源性均达100％,可确定为茁芽短梗霉.发酵培养测定菌株AP23的普鲁兰产量为6.72 g/L,糖转化率达22.4％.FT-IR分析表明茁芽短梗霉多糖是由α-糖苷键连接的D-吡喃葡萄糖残基组成的普鲁兰.[结论]茁芽短梗霉AP23具有良好的生长特性,可作为诱变高产普鲁兰多糖的出发菌株加以利用.     

草莓的常温保鲜方法

草莓果实色泽鲜艳,柔嫩多汁,营养丰富。但由于其含水量高,组织柔嫩,易受机械损伤和微生物侵染,在常温下放置1～2天就开始变色、变味以致腐烂,商品率迅速下降。因此,如何延长草莓果实的贮运期或货架寿命,是生产和销售中亟待解决的问题。本文主要介绍一些常温保鲜草莓方法,以方便     

荔枝常温保鲜试验初报

经保鲜剂９４６２３－２处理、在２８－３４℃条件下贮藏三月红，香荔、禾荔６－８天，好果率均在８５％以上，贮藏后禾荔的果肉与贮藏前相比，可溶性固形物提高，可滴定酸降低，维生素Ｃ有所损失，细胞透性提高，但质膜和液泡膜完好。说明保鲜剂真正起到保鲜作用，经保鲜剂处理后，常温贮藏８天，再转到１０－２５℃贮藏２０天的禾荔，好果率仍有８０％以上。     

常温保鲜嫩玉米一法

<正> (一)保鲜液配制 保鲜液配方:氯化钙:氯化锌:山梨酸钾:硫酸镁:维利纳为12:3:3:1:1。水250倍。 先按配方量将氯化钙,氯化锌、硫酸镁于水中加热至沸溶解,待凉后,再加入山梨酸钾、维利纳,搅拌均匀后即为玉米保鲜液。 (二)工艺流程 嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→漂洗→成品(上市)。     

芒果贮藏保鲜试验研究

[目的]为芒果的远途运输和贮藏保鲜提供依据。[方法]用扑海因、甲基托布津、施保功和自制保鲜剂浸泡红象牙芒果果实,然后分别置于8、111、4℃贮藏,研究芒果最适宜的贮藏保鲜技术。[结果]红象牙芒果的最适贮藏温度为11℃,最佳药剂为自制保鲜剂,保鲜期可达50 d左右,腐烂指数为6.67,远低于其他处理。随着贮藏时间的延长,芒果的失重率增加,果实硬度下降。较低的贮藏温度更能有效延缓果实硬度下降的速度和幅度,延长贮藏期。81、11、4℃低温处理可以有效推迟芒果呼吸高峰到达的时间,且随着温度的降低,呼吸高峰到达的时间后移,峰值降低。[结论]红象牙芒果的最佳贮藏条件为:贮藏温度11℃,浸果药剂是自制保鲜剂。     

芒果保鲜系统剖析

本文综合分析了国内外芒果保鲜工艺、设备研究及包装运输发展现状 ,提出了建立芒果保鲜质量保证体系新概念 :先行芒果品种与种植地适应性研究 ;不断完善芒果栽培技术措施 ;建立芒果田间管理记录 ;制定芒果采摘标准与芒果市售标准 ;规范芒果采后处理方式 ;严格控制包装环节 ;搜集消费者信息反馈。     

芒果保鲜试验初报

本试验证明，“采前保鲜剂”＋“采后保鲜剂”＋“保鲜袋及药物”＋适度低温（10℃）冷藏可以将芒果‘台农1号’保鲜至50天或更长。