油莎豆淀粉提取工艺的研究

采用石灰水浸泡工艺提取油莎豆淀粉,并对提取工艺进行优化.得到最佳提取条件为:料液比1:4,浸泡时间4 h,石灰水浓度0.5%,淀粉最大提取率为57.9%.此法工艺简单,成本低,油莎豆淀粉提取率较高,淀粉精制容易,淀粉产品质量好.

Abstract：

A technique of Cyperus esculentus starch extraction was developed using limewater as the soa-king agent.Through an orthogonal test, the extracting technology was optimized: material: liquid ratio 1 :4, extracting time 4h and limewater concentration 0.5%.Under these conditions, the extraction ratio of starch was 57.9%.This simple extracting technique proved to be cost-effective, and the starch extracted was of good quality.     

油莎豆的栽培

1　特征特性油莎豆又名油莎草、铁荸荠 ,原产于北非和地中海地区 ,是利用价值很高的草本粮、油兼用作物。据测定 ,每 10 0 g油莎豆块茎含油率为 2 9%～ 32 % ,蛋白质 13%～ 15 % ,糖 15 %～ 2 0 % ,淀粉 2 0 %～ 2 5 % ,维生素 8～ 14mg ,个别品种含糖量高达 4 0 % ,有“糖根果”“地下板栗”“地下核桃”之称 ,综合营养成分超过小麦和玉米。其干果出油率为 2 0 %～ 2 5 % ,油味醇香 ,无毒 ,不变质 ,具有防治心血管疾病和肌体代谢紊乱的功效 ,是老年人的保健佳品 ,饼粕可制糖、酿酒 ,国外用作糕点、糖果添加剂、咖啡等代用品。油莎豆耐干旱 …     

新型经济作物—油莎豆

新型经济作物──油莎豆黑龙江省农垦科学院情报所王淑芹银油莎更长是从非洲引入我国的一种新型高产油料作物。系根茎植物，属一年生禾本科植物，适应性强，各地土壤都可种植，尤以沙性、半沙性土壤种植为佳，经全国各地试种，一般亩产果实（块茎）７５０～１０００公斤，...     

油莎豆的种植

油莎豆是一种油料作物,其果实油豆(地下变态茎)可食用,也可榨油.经试种,其栽培要点如下.     

油莎豆的栽培、贮藏及加工

被称为世界高产优质新型油料王的“油莎豆”，在国内外市场的销价高，销售广，是农民致富的最佳选择，也是榨油厂，酿酒厂的好原料。油莎豆为莎草科草属一年生植物，其适应性能，具有喜光好气，抗旱，耐涝，耐盐碱，产量高，油质好，饼粕利用高等特点。应读者要求，本期刊登其栽培，贮藏及加工技术。     

油莎豆的特性及其栽培

油莎豆 (CyperusesculeutusL .)别名油莎草、洋地栗 ,1年生草本油料作物 ,原产于非洲东北部。果实香甜可口 ,有“地下板栗”、“地下核桃”的美称 ;榨油则食味醇香 ,被世界各国农业专家誉为油料作物之王。自从我国从非洲引进油莎豆以来 ,它就成为了一种优质、高产和综合利用前景广阔的集粮、油、牧、饲为一体的经济作物。其适应性广、根系发达 ,分蘖再生力及抗逆性强 ,易种好管 ,除高寒地区外 ,全国各地均可种植。1　特性1.1　地上长叶　植株高 30～ 6 0cm。叶片因表面覆盖角质层而比较坚硬 ,叶片平均长 6 7cm、宽 0 .5cm ,呈剑状。亩产鲜…     

油莎豆在静宁县引种试验表现

油莎豆为莎草科莎草属多年生草本植物,富含油脂、淀粉、糖、蛋白质和多种维生素。油莎豆的油产量是目前油料作物中最高的,被誉为“油料作物之王”,而且具有比木本油料植物生长周期短、采收容易、可以集约化生产等优势。油莎豆的油脂对高血脂和心血管疾病有防治功效;其油还是一种不干性油,可做精密机械润滑油和防锈油。茎叶除可作绿肥和青饲料外,还可作造纸、包装填充及编织原料。作为一种经济作物,有巨大的开发潜力,为此对其在甘肃省的引种做了初步探究。     

几种干花成分分析及玫瑰花饮料加工技术研究

研究了菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂花、红花、苹果花、木槿花、啤酒花的成分。结果表明 ,各种干花原料的蛋白质含量较高 ,均在 1 0 0 mg/ g以上 ,啤酒花的蛋白质含量达 2 1 7mg/ g,除金银花不含色氨酸外 ,其余几种花均含 1 8种氨基酸 ,包括人体所必须的 8种氨基酸 ,木槿花中谷氨酸含量最高 ,达 36 .34m g/ g。矿物质营养丰富 ,在苹果花、红花中铁的含量分别达 1 .32 ,2 .4 mg/ g。玫瑰花汁提取工艺为 :第 1次用 1 5倍的水在 4 5℃提取 2 h,第 2次用 1 0倍的水在 70℃提取 1 .5 h,第 3次用 1 0倍的水在 95℃提取 1 h,合并提取液 ,硅藻土过滤提取液后可溶性总糖损失率高达 72 .7% ,总酸几乎没有损失 ,单宁和粗蛋白均有一定损失。玫瑰花饮料的配方为 :花汁1 2 0 mg/ g,蔗糖 80 m g/ g,柠檬酸 2 .2 mg/ g,柠檬酸三钠 0 .4 mg/ g,磷酸三钠 0 .7m g/ g,乙基麦芽酚 2 0 μg/ g,玫瑰香精 1 m g/ g,其他辅料和口味改良剂适量     

牛肉酶解条件和饮料加工技术研究

采用酶解技术和发酵技术,对酶解牛肉蛋白饮料的生产工艺进行了研究。正交试验结果表明,在胃蛋白酶酶浓度(与底物之比)为8g/kg,温度35℃,pH2.5条件下水解3h,水解后游离氨基酸含量由原来的10.7mg/kg增加到14.7mg/kg,变化不明显;木瓜蛋白酶在酶浓度(与底物之比)为8g/kg,温度60℃,pH7条件下水解4h,水解后游离氨基酸含量由原来的10.7mg/kg增加到40.1mg/kg,增加了将近4倍。对比试验结果说明,木瓜蛋白酶比胃蛋白酶更适于牛肉酶解。酶解后的水解液接入30g/kg的嗜热链球菌(S.t)和保加利亚杆菌(L.b)发酵2h过滤后,酶解液风味得到明显改善,并产生了特殊的发酵风味,适于做保健饮品。牛肉饮料配方:牛肉酶解发酵过滤液80g/kg,麦芽糖30g/kg,蔗糖45g/kg,乳化稳定剂3g/kg,柠檬酸等酸味调节剂和香精适量,调pH为3.8～4.0。产品符合牛肉饮料标准和国家相关标准。     

马铃薯奶饮料制作条件优化研究

以感官评分和离心沉淀率为标准.研究确定了马铃薯奶饮料的最佳制作工艺条件:水:马铃薯为5:1、蔗糖添加量为6%、脱脂奶粉添加量为0.35%、CMC-Na添加量为0.12%、黄原胶添加量为0.12%、蔗糖酯添加量为0.08%;成品的营养成分测定结果显示,蛋白质≥3.22%、总糖≥7.10%、可溶性固形物≥6.57 Bx、总固形物≥9.67%,pH值为6.55.     

荸荠果肉饮料生产工艺研究

为了拓宽荸荠的应用途径，利用对比和正交试验法，研究了荸荠果肉饮料的生产工艺和配方．结果表明：荸荠经去皮，100C热烫1—2min，打浆，70℃糊化15min后，按水69％，荸荠果浆20％，蔗糖11％，柠檬酸0．3％，CMC—Na0．1％进行调配，在20MPa下均质2次，灌装密封后，在80—85℃下杀菌10min，便可以获得营养丰富、风味好，具有保健作用的荸荠果肉饮料．     

螺旋藻清汁饮料工艺配方优化研究

研究了木瓜蛋白酶酶解时间和酶解温度对螺旋藻浆液蛋白质沉降和藻腥味的影响、β-环糊精对藻腥味的影响以及琼脂对螺旋藻清汁饮料稳定性的影响,确定了加工螺旋藻清汁饮料的最佳工艺和配方。试验得到的螺旋藻清汁饮料呈黄绿色,均匀半透明,无分层现象,口感良好,无腥味。     

杜仲固体饮料加工技术研究

以杜仲叶为原料,经提取、澄清、减压浓缩、干燥制得杜仲纯粉,再配以其他原料而得杜仲固体饮料。研究表明,澄清杜仲汁浓缩温度为60℃,杜仲原汁浓缩温度为70℃时,得到的杜仲浓缩汁有效成分含量较高。采用60℃真空干燥,杜仲纯粉中含总黄酮60.84g/kg,桃叶珊瑚苷50.34g/kg,绿原酸70.12g/kg。杜仲固体饮料的配方为杜仲粉∶(蔗糖粉+葡萄糖粉)∶麦芽糊精∶奶粉∶基料=7∶20∶10∶16∶1.4时,产品溶解性和口味良好。     

加酸核桃红枣复合饮料加工工艺研究

以红枣、核桃为原料,探讨加酸核桃红枣复合饮料的加工工艺,研究该复合蛋白饮料的稳定技术和最佳配方。结果表明,核桃仁去皮的适宜条件是在100℃下用10 g/L N aOH浸泡3 m in,藻酸丙二醇酯(PGA)与单甘酯是该酸性复合饮料较理想的稳定剂,该复合饮料最佳配方是:枣汁与核桃浆体积比为2∶1,每升复合饮料加入蔗糖40 g,蛋白糖3 g,单甘酯1 g,柠檬酸3 g,磷酸二氢钠1.5 g及PGA 4 g,其适宜的杀菌条件是100℃下煮沸杀菌15 m in。     

不同工艺条件对松针饮料黄酮类化合物含量和色泽的影响

以松针为原料,通过单因子试验和正交试验分析研究了不同加工工艺条件对松针饮料黄酮类化合物含量和色泽的影响。结果表明,碱性条件下的黄酮类化合物浸出量较高,但褐变较严重,当pH值在4.2以下时无褐变现象,在此pH值下,料水比1∶15,80℃保温浸提40 min,黄酮类化合物的浸出量较高;浸提液经粗滤后加入0.04‰果胶酶,45℃保温2~3 h,再加入0.045‰明胶,静置1 h后精滤,可获得较高的黄酮类化合物保存率和适宜的色泽;不同的杀菌温度和杀菌时间会使饮料呈现出不同的颜色,80℃杀菌30 min无褐变现象。     

苹果梨脆片加工工艺研究

为使苹果梨的消费方式多样化、方便化,提高其附加值,研究苹果梨脆片的加工工艺.结果表明,常压油炸方法加工苹果梨脆片的最佳工艺条件为:果片护色采用柠檬酸,D-异抗坏血酸钠和烫漂相结合的方法,果片厚度2.5 mm,60℃烘干4 h,油炸温度和时间分别为180℃,6 s.在此工艺条件下加工的苹果梨脆片颜色为黄白色,香脆、酸甜适中、具有苹果梨的风味,是很好的休闲食品.     

油莎豆产业发展、问题及建议

摘要：油莎豆是集粮、油、饲、糖、药源物质、生物质能源原料于一体的新兴经济作物。油莎豆具有根系发达、形成抗旱、抗寒的特点,有利于防风固沙、对风沙区土地进行修复改良,同时可利用沙化土地、风蚀、水蚀土地、沙漠化土地、沿海滩涂等边际土地。规模化种植油莎豆,并形成油莎豆循环经济产业,将有利于国家粮油安全战略的实施,加快推进大豆替代行动进程。结合精准扶贫工作,实现“生态治理、生态产业、生态富民”三生共赢经济社会发展目标。本文章将从油莎豆产业发展现状、问题及建议等角度进行综述。