乳清饮料的研究进展

乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品,含有多种营养成分,可以作为饮料的原料.介绍了乳清中的营养价值和乳清饮料的各种不同种类,并比较了各种饮料的特点,指出乳清发酵饮料是具有广阔发展前景的乳清饮料.     

保健乳清饮料的研制

本文介绍了如何利用酸乳，制成营养、低热的保健型发酵乳清饮料的工艺过程和配方。     

发酵乳清柠檬饮料的研制

以乳清和柠檬为原料,采用正交试验确定了乳清发酵的最佳条件和发酵乳清柠檬饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了研究。结果显示:①乳清最佳发酵条件为混合乳酸菌接种量4%,发酵时间5h,发酵温度40℃;②在饮料中添加0.3%的黄原胶,沉淀率最低(4.3%),稳定效果最好;③发酵乳清柠檬饮料最佳配方为柠檬汁9.0%,绵白糖6.0%,稳定剂0.4%。     

乳清多肽营养饮料的研究

本文以肽酶在pH8．0、温度45℃，[E/S]3％的最适条件下水解乳清蛋白，经脱苦处理后，生产乳清多肽营养饮料；当白砂糖8％、酸0．15％、木糖醇4％时，乳清多肽饮料品质最好，含有大量人体易吸收的小分子肽，且稳定性良好。     

枸杞乳清蛋白饮料的研制

枸杞具有滋养肾脏、防脱生发、增强免疫力等多重功效。以枸杞和蛋白质含量为80%的浓缩乳清蛋白（WPC80）为主要原料研制一款饮料。试验结果表明,枸杞粉添加量3.50%,白砂糖添加量8.00%,羧甲基纤维素钠（CMC）添加量0.15%,WPC80添加量1.25%,产品具有枸杞甘甜的风味,口感、组织状态最佳。     

益生菌发酵乳清饮料的研究

优化试验研究了益生菌发酵乳清饮料pH值与益生菌接种量、后发酵时间和乳糖添加量之间的回归关系,同时正交试验对发酵后的乳清进行风味的调配。结果表明:乳清发酵饮料的最佳后发酵条件为:乳糖添加量为6%、益生菌接种量为7%、后发酵时间8 h,发酵好的乳清再添加甜味剂蛋白糖0.08%、稳定剂CMC 0.3%、香芋香精0.1%,所得乳清发酵饮料的感官品质较好。     

乳清清凉饮料的研制--干酪副产物乳清的利用

通过对稳定剂的稳定效果、糖酸比例、工艺条件等几个方面的研究,表明乳清清凉饮料的最佳条件:稳定剂含量为0.25％,白砂糖10.0％,采用90-95℃,5min杀菌,发酵温度为42±0.5℃,时间5.5h。     

乳清饮料加工工艺的研究

乳清是常见的副产品,通过研究乳清饮料生产工艺和关键技术参数,如pH值、发酵温度和时间,以及稳定剂的选择等,证明乳清饮料口感好,有良好的营养价值,具有一定的功能性,适于工业化流水线生产。该产品能够充分利用原料奶,减少对环境造成的污染,具有良好的经济效益和社会效益。     

浅析新疆发展奶酪优势

奶酪营养丰富,产品附加值高,发展潜力大,具有广阔的市场前景。新疆具有发展奶酪的优势。     

浅析新疆发展奶酪优势

奶酪营养丰富,产品附加值高,发展潜力大,具有广阔的市场前景。新疆具有发展奶酪的优势。     

浅析新疆发展奶酪优势

从奶酪的产品优势、发展潜力、广泛的市场、生产的附加值、地缘优势等方面,阐述了奶酪在新疆的发展优势。     

乳清发酵饮料酒工艺技术的研究

本研究介绍了一种利用生奶生产干酪产品后，富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤，生产的乳清发酵饮料酒营养价值高，呈现悦目的淡黄色，具有牛奶的乳香，酸甜可口，为一种新型低度酒。成品指标为：酒精度6．0％-7．0％（v／v），糖12％，总酸0．5％～0.7％，卫生指标符合国家标准。     

乳清在奶酪制作中的应用

通过单因素对比试验结合Box-Behnken设计和响应面法研究乳清添加量、谷氨酰胺转氨酶（TG）添加量和TG作用时间对奶酪得率的影响,建立相应的回归模型。确定乳清的最适添加方式为不对其进行杀菌且在凝乳前加入到原料乳中,在乳清添加量30%、TG添加量1.4048g/100mL、TG作用时间89.955min的条件下,乳清奶酪得率的理论预测最大值为14.8463%,在此最佳条件下奶酪的实际平均得率为13.875%,与理论预测值差异不显著（P〉0.05）。乳清奶酪在成熟初期,其质构特性、蛋白水解程度和色泽与对照奶酪有差异,到成熟50d时,除弹性和咀嚼性差异显著（P〈0.05）外,其余指标差异均不显著（P〉0.05）。     

乳清发酵饮料开发与质量控制研究

运用超滤、离子交换技术对生产干酪排出的副产物乳清进行处理,合理添加碳水化合物,强化营养素,利用天润公司自行分离筛选出的乳酸菌、酵母菌菌株,对乳清进行发酵,生产出具有某些保健功能的乳清饮料。本文内容包括了菌种制备、工艺流程、技术指标等,并对影响乳清发酵产品质量的因素进行了探讨。     

乳清蛋白热稳定性的研究

本文研究了乳清蛋白在乳粉加工过程中的稳定性，探讨了乳清变性程度对乳粉生产加工和保质期的影响程度。结果表明，原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后，乳清蛋白变性率分别为6.15％、18．45％、58．4％和10．8％。在整个乳粉生产加工过程中，乳清蛋白的变性率为90％～93、8％，控制温度和时间可获得不同变性程度的乳粉。     

牛初乳乳清制备的研究

本试验研究了牛初乳乳清的实验室提取制作方法,并通过调整凝乳温度、CaCl2及凝乳酶的添加量,考查不同条件对凝乳时间的影响;通过正交试验,得到了最佳的试验条件,并对试验中出现的问题及可能在生产中出现的情况进行了分析。     

乳清啤酒的研制实验

本实验用乳酸菌发酵,分离乳酪得其乳清。以乳清为主要原料,添加啤酒花,按啤酒酿造工艺,经啤酒酵母发酵,获得低酒精、清凉型的乳清啤酒。结果表明,发酵液在自然pH值时,主发酵期在接种后2～4天,发酵效果最佳。当发酵温度在10～25℃,接种液在2.5%时,酒液各项指标及风味为满意。     

乳清酒发酵剂的优选

以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性,并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种为本研究最佳试验用发酵菌种。     

添加鱼蛋白粉对乳清干酪品质的影响

以乳清浓缩蛋白液为原料,将质量分数为0.4％、0.8％和1.2％的鱼蛋白粉加入乳清浓缩液中生产乳清干酪,探究鱼蛋白粉添加量的不同对乳清干酪的产率,消化率及质构特性的影响.结果表明,产品的产率随着鱼蛋白粉添加量的增加而增加,明显改善了干酪的质构特性和干酪消化率,为了提高乳清干酪品质,可以添加1.2％鱼蛋白粉.