柿子脱涩

<正> 柿子可分为涩柿和甜柿两种,甜柿从树上摘下来就可食,如日本的次郎、富有、伊豆等品种;涩柿是因为果实里含有单宁。单宁使人吃了有涩感。柿子脱涩原理就是通过柿子内部的化学变化,分解所含单宁,去掉涩味。 柿子脱涩的方法很多,其中又分漤柿和烘柿,现介绍几种。1 清水漤柿 将成熟变黄的柿子从树上摘下来,装入竹篓或条筐,放入山涧溪流里,使水淹没柿子,经5～7天便可脱涩。如果采摘早,脱涩时间可稍长;采摘晚,脱涩时间可短     

新鲜柿子的脱涩技术

<正>成熟的柿子果色泽艳丽,内含多种营养,口味甘甜多汁,除供鲜食外,还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品,但是成熟的鲜柿子不同于其它果实,在它成熟时便可鲜食,它必须通过一个脱涩过程,才能被人们作为鲜果食用。甜柿子除外。1、脱涩的原理柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后,部分单宁流出来,被唾液溶     

柿子的脱涩

柿子原产我国,至今已有三千多年的栽培历史。柿子有八百多个品种,一般分为甜柿和涩柿两大类。甜柿在树上软熟前即能完成脱涩,而涩柿采后必须经过人工脱涩或后熟作用才能食用。１．温水脱涩先将柿子用０．０５％的高锰酸钾溶液冲洗消毒,将柿子浸于水温４５℃左右的容器中,水量以淹没柿子为宜。可通过在容器下加热或利用保温材料,及掺入热水调温等方式保持水温,浸泡一天左右,浸泡时间随果实成熟度的高低而不同,成熟度低的果实,浸泡时间稍长些。用此方法脱涩的柿子不宜久藏,最好是随脱涩随销售。２．石灰脱涩将柿子浸于石灰水中处理…     

柿子脱涩新法

传统的柿子去涩方法是用石灰水浸泡,但该法浸泡时间不易掌握,若浸泡时间短,柿子残留石灰,食味苦;若浸泡时间长,柿子易腐烂.     

柿子脱涩12法

1.熏香脱涩。柿子放在缸或坛中,点燃一枝香插在容器内,封严盖口。2-3天后柿子会变得又甜又香。     

柿子脱涩六法

1.热水浸泡法先将涩柿装进干净的瓦缸或瓦坛中,再倒入40-50℃的热水浸没柿子,经保温浸泡1-2天后便可食用。2.石灰水浸泡法配制4％-5％石灰水、澄清并过滤之后,倒入装满涩柿的瓦缸或瓦坛中浸泡3～4天,捞出洗净,便可食用。3.酒精喷洒法将摘下的涩柿放入瓦缸或瓦坛中。每放一层喷洒一次75％的酒精或高浓度的白     

柿子人工脱涩方法

柿子的品质有两大类型．一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪入口，必须经过脱涩处理才能食用。柿果的脱涩．实际上就是果实的后成熟及人工催熟。在生产上，人工催熟柿子的方法有以下几种：     

柿子脱涩的方法

近年来随着人们食物的多元化和生活质量的提高,食用水果的结构也在变化,柿子栽培规模也在不断发展.柿子营养丰富、色泽鲜艳、香甜可口、老少喜食.柿子不但营养丰富,而且有较高的药用价值.但生柿子(涩柿)不能食用,脱涩后才能食用.柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁,所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的,就是让它除去涩味...     

柿子脱涩五法

柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。1郾温水脱涩法:把柿子装进大水缸里,然后倒入45℃的温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过20～36小时就可脱涩。2郾酒精脱涩法:用75%酒精或高粱酒喷洒柿子,然后把柿子放在容器中密封3～4天,即可脱涩。3郾水果脱涩法:在柿子中掺入10%的沙梨、苹果、猕猴桃等已经成熟且完好的水果,放在容器中密封,3～4天就能脱涩变软。4郾石灰脱涩法:将生石灰加水配制成5%的石灰水,趁水还温热时,把柿子浸入其中,石灰水要能浸没柿子,然后密封,这样经过3～4天柿子即可脱涩。5郾乙烯…     

柿子脱涩八法

1、保鲜剂法保鲜剂的配制：甲醇10％-20％、乙醇10％-20％、高锰酸钾．百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0．02%-0．2％．余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理     

柿子脱涩九法

1.温水脱涩将柿子浸泡在40℃温水中,水面淹没柿果。如温度下降,可随时加入温水,使水温保持在40℃为宜。一般20～30小时便可脱涩,且硬度不变。此法脱涩的柿子果质较脆硬,味稍淡,不耐久贮,2～3天后颜色发褐变软。不能大批量进行脱涩,但脱涩快,能就地供应市场。2.二氧化碳脱涩将箱     

柿子脱涩保脆技术获专利

天津市蓟县林业局林果技术中心站(邮码:301900,电话:022-9030084)李银等人发明的“一种涩柿脱涩保脆方法”,前不久获得国家发明专利(专利号:ZL0010857.X)他们应用聚烯烃无毒塑料保鲜和低温储藏技术,使柿果脱涩后保脆时间延长到87天,且不汤化。柿子脱涩保脆技术获专利!天津@张步峰