肉用乳鸽食品加工技术

江苏沿江地区农科所在南通市通州优质肉鸽养殖科技示范区开展了肉鸽的良种繁育和食品加工研究。２８日龄乳鸽平均活重５５６克，胴体重４３３．７克，占活重７８％。１９９８年底研制真空生鲜冷冻乳鸽１００００多只供应市场；研制１２种乳鸽特选保健菜肴。为肉鸽养殖，食品加工，销售一体化提供了第一手资料。     

冷冻肉用乳鸽屠宰及加工技术

随着农业产业结构的调整和人们生活水平的提高，肉鸽养殖迅速发展成为一项新兴的养禽业。据测定：肉鸽屠宰率为70％～80％，肉鸽胸、腿肌肉占28％～30％。鸽肉的营养成分为：水分73％～74％．蛋白质21％～22％，脂肪1％～2％。各种维生素和矿物质的含量也十分丰富。具有高蛋白低脂肪特点，比其他肉类更适合人体需要。     

麻辣香酥乳鸽加工技术

1.乳鸽选择:选用28日龄,毛重0.75公斤-1公斤的健康乳鸽。2.宰杀:宰前乳鸽断食8-12小时,并大量喂水,以利降低血液浓度、放血完全,防止宰杀时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法。放血时,在头颈交界处的下方横切一小口,倒挂,沥千血水。3.清洗:屠体用62-     

麻辣乳鸽加工技术

麻辣乳鸽以新鲜乳鸽为原料,经过腌制、晾干、涂料、烤制而成,具有外酥内嫩、色鲜味美、麻辣爽口、香而不腻等特点。     

麻辣香酥乳鸽的加工

<正> 1 乳鸽选择:选28天左右,毛重0.75～1kg健康无病的乳鸽。2 宰杀:宰前乳鸽断食8～12小时,绝食期要大量喂水,以保证正常代谢、降低血液浓度、放血完全,并能清洗肠道,防宰杀开膛时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法,放血时,在头颈交界处的下方横切一小口,倒挂沥干血水。     

鸵鸟的屠宰及加工

我国鸵鸟养殖业兴起时间不长,目前分布和规模很不均匀,除北京、广州等地有少数几个鸵鸟屠宰厂外,大多数鸵鸟的屠宰加工仍靠手工操作.因此,掌握必要的鸵鸟屠宰加工技术,对保证皮张质量,实现鸵鸟皮的真正价值是十分重要的. 鸵鸟的宰杀方法很多,如击头部、割断颈脖、口腔刺杀等.也可用手拧断其脖子进行宰杀,但最常用的宰杀方法是枪击头部和割断颈脖2种.宰杀要求做到两点:能尽快使鸵鸟致死,防止鸵鸟垂死挣扎时擦伤皮肤;放干体内血液,防止产生瘀血皮.     

肉用仔鸡的屠宰与加工技术

<正> 一、肉仔鸡的屠宰技术 (一)宰前准备肉仔鸡在宰杀前,应经过一个“候宰”过程,也就是要进行适当的休息,一般在4个小时以上,因为肉仔鸡在运输过程中,会受到一系列应激因素的刺激,精神高度紧张、疲劳,血液循环失常,血液中微生物数量增加,表皮充血。     

麻辣香酥乳鸽软罐头的加工

1、乳鸽选择选28天左右，毛重750-1000克健康无病的乳鸽。     

乳鸽的培育技术

乳鸽培育是肉鸽生产的最后一个环节,也是决定鸽体重和等级的最重要的环节.只有精心护理乳鸽才能使乳鸽正常生长,使种鸽生产力提高,获得较高的经济效益.本文就从乳鸽的生长发育特点、乳鸽的饲养管理两方面谈谈乳鸽的培育,以供同行参考.     

白羽王鸽体尺与屠宰性能的相关及回归分析

以21日龄的白羽王鸽为材料,测量体重、体尺和屠宰性状,应用典型相关分析原理对3组性状间的相关关系进行分析研究,并建立了回归方程。结果表明:屠体重与体斜长、龙骨长、胸深、胸宽、胫长和活重相关系数分别为0.646、0.457、0.560、0.478、0.577、0.947,所有相关系数均达到极显著水平(P<0.01)。分别建立白羽王鸽活重与体斜长、胸宽和胫长,屠体重与体斜长、胸深,全净膛重与体斜长、龙骨长、胸宽,半净膛重与体斜长、胸宽、胫长的回归模型。通过各性状的相关与回归分析,可以间接估计其生产性能,从而简化对肉鸽生产性能的测定过程,加速育种进程。为利用白羽王鸽的体尺性状预测屠宰性能提供理论依据。     

黑蒜加工工艺研究

[目的]研究优化黑蒜的加工工艺.[方法]以新鲜优质的带皮大蒜为原材料,在不同温度条件下进行熟化,得到具有保健功能的带皮黑蒜.以感官评价标准为指标,通过单因素和正交试验确定最佳加工工艺.[结果]试验得出,带皮黑蒜的最佳加工工艺是上色温度90℃,时间为55 h;熟化温度70℃,时间为29 h;后熟温度60℃,时间为48 h.[结论]研究可为黑蒜的简化加工提供参考依据,推动我国黑蒜食品的发展.     

鸽常见疾病鉴别诊断卡的研究

应用数值诊断理论和方法对２３种鸽病进行研究,建立了１８张鉴别诊断卡。分别进行回顾性验证、考核性验证和双盲试验验证。证明鉴别诊断卡具有简便易学、诊断正确率高等特点。     

欧洲肉鸽与卡奴鸽不同杂交组合生产性能的比较

[目的]比较欧洲肉鸽与卡奴鸽不同杂交组合的生产性能,以寻求最佳杂交配套。[方法]对欧洲肉鸡3个品系与白卡奴鸽正反交,组成6个杂交组合,对6个杂交组合的生产性能进行测定,比较6个杂交组合的总产蛋数、产蛋周期、蛋重、受精率、受精蛋孵化率、初生重、28日龄体重、28日龄成活率等指标。[结果]总产蛋数以E2BC组合最高(22.32个),显著大于BCE1、BCE2、BCE3、E1BC组合(P0.05);BCE2组合总产蛋数最少(19.70个),显著小于其他5个组合(P0.05)。E2BC组合产蛋周期最短(34.37 d),显著小于BCE2组合(38.91 d)(P0.05)。蛋重基本在23 g左右。受精率E2BC组合最高(79.85%),显著高于BCE3组合(71.57%)(P0.05)。BCE1组合受精蛋孵化率最高78.79%,显著高于E3BC组合(74.72%)(P0.05)。各杂交组合的初生重基本都在16 g左右。28日龄上市体重以E2BC组合最高(599.94 g),显著大于E3BC组合(556.13 g)(P0.05)。BCE2组合28日龄成活率为84.77%,显著低于其他5个组合(P0.05)。[结论]E2BC组合的年产蛋量、受精率和28日龄体重均最高,其繁殖性能和生长性能都比较优良,可在生产中加以利用。E3品系在杂交利用上不太理想。     

江西地方鸡品种资源的屠宰性能测定研究

对江西省9个地方鸡品种资源的屠宰性能进行了测定。结果表明:江西地方鸡品种资源具有良好的肉用性能,具有广阔的开发利用前景。     

不同品种鸭生长及屠宰性能的比较研究

[目的]研究3个品种鸭的生长及屠宰性能,为进一步选育优良鸭品种提供参考依据。[方法]以樱桃谷鸭、白羽番鸭和荆江鸭为研究对象,相同条件下饲养至8周龄进行屠宰,测定体重与相关的肉用性能指标。[结果]在整个饲养期,3个品种鸭生长性能存在显著差异（P〈0.05）,其中樱桃谷鸭生长发育最快,荆江鸭生长最慢,而白羽番鸭从4周龄开始生长迅速;樱桃谷鸭的屠体重、全净膛重、瘦肉率、腿肌率、皮脂率和腹脂率均高于白羽番鸭和荆江鸭,差异显著（P〈0.05）,而荆江鸭腹脂率为0;樱桃谷鸭的全净膛率、胸肌率、屠宰率显著小于荆江鸭（P〈0.05）;3个鸭品种不同性别的屠宰指标存在差异,且樱桃谷鸭和白羽番鸭均为公鸭显著高于母鸭（P〈0.05）,荆江鸭公母间差异不显著。[结论]不同品种鸭的生长和屠宰性能之间存在差异。     

鸽念珠菌病的诊治

鸽念珠菌病的病原是白色念珠菌,该菌存在于人和动物消化道、呼吸道和泌尿生殖道黏膜,是机会致病菌。在饲养管理不当、环境卫生条件差和应激因素都可诱发此病的发生。通过对邯郸某养鸽场流行病学调查、临床症状及病死鸽的实验室诊断,确诊该病是念珠菌病。     

鸽新城疫病毒及鸽痘病毒血凝特性及HA试验技术参数研究

为研究鸽新城疫病毒(PNDV)和鸽痘病毒(PPV)的血凝特性,同时为2种病毒的血凝试验(HA试验)提出技术参数,分别采用鸡和鸽红血细胞(RBC),在不同反应介质和条件下进行病毒血凝试验。结果表明:①PNDV既能凝集鸡RBC,又能凝集鸽RBC,而PPV只凝集鸡RBC;②PNDV对0.5%鸡RBC血凝价比对1%鸡RBC血凝价高1~2个稀释度,而PPV对0.5%鸡RBC血凝价比对1%鸡RBC血凝价高5个稀释度;③PNDV和PPV对鸡RBC的HA凝集强度呈线性变化,而PNDV对鸽RBC的HA凝集强度呈非线性变化;④进行PNDV和PPV的HA试验的理想技术参数为:用0.5%鸡RBC,以0.89%生理盐水或pH 7.4 PBS为反应介质,PNDV于37℃作用30 m in时转至室温观察,重复观察应于35 m in内结束,而PPV应于37℃作用30 m in观察,观察后迅速放回37℃,重复观察应于10 m in内结束。     

HACCP在生猪屠宰分割加工流程中的应用

将HACCP体系应用于生猪屠宰分割的加工流程中,并对加工流程中各工序的生物、化学和物理危害进行了一系列的评估。通过对潜在风险的分析,确定了关键控制点、纠偏措施和验证方法,并建立了HACCP计划表。通过对生猪屠宰分割的加工全过程实施有效控制,使原料肉的品质有了可靠保障。     

不同纤维素添加量对扬州鹅生长性能和屠宰性能的影响

[目的]探讨纤维素对扬州鹅生长性能和屠宰性能的影响。[方法]在日粮中能量、蛋白质水平等基本一致的情况下,采用单因素4水平设计设置4个纤维素添加量(1.50%、4.50%、7.50%、10.50%),在12周龄时进行屠宰试验,研究不同纤维素添加量对扬州鹅生长性能和屠宰性能的影响。[结果]扬州鹅的日采食量随日粮中纤维素添加量的增加而降低。添加4.50%纤维素的处理组中,扬州鹅的饲料利用率最高。不同纤维素添加量对12周龄扬州鹅屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率的影响无显著差异。扬州鹅屠宰率和半净膛率在粗纤维水平为4.50%时出现拐点。[结论]扬州鹅日粮中纤维素的适宜添加量为4.50%。