胡萝卜的营养价值

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜不仅营养丰富,胡萝卜汁还可祛斑美白。益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目作用。     

胡萝卜的营养价值

胡萝卜在西方有很高的声誉,被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定,每百克含碳水化合物7.6克,蛋白质0.6克,脂肪0.3克,钙30毫克,铁0.6毫克,以及维生素B1、维生素B2、维生素C等,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中约含胡萝卜素3.62毫克,相当于1981国际单位的维生素A,而且于高温下也保持不变,并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。     

姜汁胡萝卜脯的生产技术

胡萝卜有很高的营养价值和多种医疗保健作用 ,素有“小人参”之称 ,它含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、食用纤维、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分 ,尤以胡萝卜素含量高著称。胡萝卜素在人体肝脏内可转化为维生素A。维生素A不但能促进人体生长发育 ,调节新陈代谢 ,增强对传染病的抵抗力 ,还具有抗血管硬化、降血压和抗癌等作用。胡萝卜来源广泛 ,价格低廉 ,易贮藏 ,可大力开发胡萝卜制品。姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质组织为载体 ,浸入白糖和姜汁 ,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品 ,有较高的商品价值和经济效益。1　…     

加工出口胡萝卜无公害栽培技术

胡萝卜富含多种维生素、糖及钙、磷、铁等矿物盐,具有防癌抗癌及美容保健作用。随着我省蔬菜加工出口产业的不断发展,胡萝卜在我省的种植面积越来越大,已成为我省重要的出口加工型蔬菜品种,特别是在我省东南沿海一带,胡萝卜已成为蔬菜产业的重要组成部分,产品加工保鲜出口日本、韩国、     

两种萝卜莫同吃

胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用。因为白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中合有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C含量高的蔬菜配合烹调时，如果加一些食用醋，抗坏血酸的作用就会急速减弱。     

老少咸宜的新型饮料——红参汁

艳丽夺目的“红参汁”是北京市蔬菜贮藏研究所研制的一种新型的蔬菜饮料。它以胡萝卜为主要原料经加工配制而成。具有营养丰富、物美价廉、制作简单等特点,堪称是老少咸宜的饮料佳品。胡萝卜原是一种营养丰富的大众化蔬菜,含有多种维生素、氨基酸和糖分。特别是胡萝卜素含量较高。胡萝卜素不溶于水易溶于脂肪,它能在体内转化成维生素A。当前,城乡已进入电视普及的时代,人们长时间地观看电视节目,经常会感到视觉不清。其原因在于电视图象在人体的传递过程中,要消耗大量的感光物质—视紫质。传递     

速冻胡萝卜加工工艺

胡萝卜营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐,具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹之功效,尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝卜原料来源广、成本低,净菜率高,是重要的秋贮蔬菜之一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差,易失水而影响新鲜度,因此,其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原料预处理后,在-30 ℃的速冻于-18 ℃的低温条件可长期保持原有的生物活风味、品质不变,延长上调节市场供应,并且有利提高经济效益。一、速冻保藏原理利用-25 ℃以下的低温,在因此细胞的解同时,霉菌等微生物的代谢活动,使其处于…     

河西走廊胡萝卜杂交制种技术

胡萝b卜营养价值高，含有大量的胡卜素、糖、淀粉、碳水化合物以及钾、钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素经人体消化水解成维生素A，对人体具有极高的营养保健价值。它既可生吃熟食，又可脱水加工等。随着生产中胡萝卜种植面积逐年上升，以及人们对胡萝卜栽培品种的极高要求，在生产当中，胡萝卜F1代的良种繁育显得尤为重要。因此，把握胡萝卜杂交制种过程中的各个环节，对生产胡萝卜优良F1种子至关重要。通过生产实践，总结经验，现将胡萝卜杂交制种技术简述如下，以供生产参考。     

胡萝卜高产栽培技术

胡萝卜是根菜类蔬菜，以富含糖和淀粉的肉质根供食用，易贮藏，耐运输，是冬淡季节上市，丰富市场的重要蔬菜。它含有丰富的维生素Ａ（胡萝卜素）以及其它多种营养，人体对胡萝卜中钙的吸收率较高，仅次于牛奶。因此，胡萝卜是大有发展前途的蔬菜，且经济价值又高。一、对...     

胡萝卜春季拱棚栽培技术

<正>胡萝卜富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,具有很高的营养价值和保健功效,加上胡萝卜生长过程中病虫害少,农药用量少,因此受到广大消费者的喜爱,近年来市场需求量逐年上升。胡萝卜也是一种大量加工出口的蔬菜产品,远销日本、韩国、俄罗斯等国     

餐桌上的防病“搭档”

每天吃入一定量的菠菜和胡萝卜．可明显降低中风危险。抽样调查表明。每天吃一份菠菜的女士比一个月吃一份者，中风危险降低了53％，每天吃一份胡萝卜者比不吃者低68％。这主要得益于8胡萝卜索，它可以转化成维生素A．防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通从而防止中风。     

超级胡萝卜

最近,美国科学家用杂交的方法成功地培育出一种超级胡萝卜。该种胡萝卜所含的胡萝卜素为普通胡萝卜的5倍多。众所周知,胡萝卜素是对人体极为有用的东西,它在人体中可以转变成维生素A,而维生素A是人     

红富士苹果果实中Vc含量的研究

维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性 维生素。在所有维生素中,维生素C是最不稳 定的。在贮藏、加工和烹调时,容易被破坏。它 还易被氧化和分解。维生素C的生理功能主 要有:促进骨胶原的生物合成,利于组织创伤 口的更快愈合;促进氨基酸中酪氨酸和色氨 酸的代谢,延长肌体寿命;改善铁、钙和叶酸 的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代 谢,预防心血管病;促进牙齿和骨骼的生长, 防止牙床出血;增强肌体对外界环境的抗应 激能力和免疫力。     

微量元素宝库——紫菜

<正>紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B12、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C和维生素E等。它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素A约为牛奶     

胡萝卜优质高产栽培技术

近几年来,我国的胡萝卜大量加工出口以及保鲜出口到日本、韩国等许多国家,在国际市场上普受欢迎。由于对胡萝卜的商品品质要求比较高,所以它的生产栽培技术要求较高。     

维生素C及衍生物的稳定性分析

本研究分析了光照、空气、温度和储藏时间对市场上8种常见维生素C原料稳定性的影响。结果表明，8种维生素C在日光、紫外光照射及避光条件下6 h后保留率在95%左右；在密封条件下加热处理时，维生素C的降解较慢，而当样品与空气接触时，其降解加快，随温度增高而加快；在有氧条件下，当温度升高至50℃及以上时，所有样品降解明显。比较热及储藏稳定性发现，乙基醚维生素C具有最高的稳定性，维生素C、100目维生素C、复配维生素C和96%颗粒维生素C次之，维生素C钠、复配维生素C钠和维生素C钙具有最低的热和储藏稳定性。研究结果将为果蔬保鲜及和维生素C稳定化提供理论参考。     

几种常见蔬菜的维生素C含量及其加热变化规律

维生素C是一种抗氧化剂,也是参与人体代谢不可或缺的低分子有机化合物,但易溶于水,具有强还原性,在光照、加热条件下易分解。为探明不同蔬菜维生素C含量和蔬菜在加热过程中维生素C含量的变化规律,作者对上海地区12种常见蔬菜的维生素C含量进行了检测,并比较了青椒和小菠菜加热后维生素C含量的流失程度。试验结果表明,不同蔬菜维生素C含量差异较大,即便是同种蔬菜不同品种间也有一定差异;新鲜蔬菜加热后,维生素C含量下降明显,但不会消失殆尽;小菠菜受热后维生素C含量下降迅速,烫煮4~10 min其维生素C含量相差不大;青椒在由生变熟的过程中维生素C含量平缓下降。从检测结果可以看出,较短的加热时间不仅可最大程度地保留蔬菜的风味,还可保留更多的维生素C。     

辣椒早春设施栽培技术

辣椒为茄科辣椒属一年生或多年生草本植物,以食用果实为主,可生食、炒食,也可干制、腌制和酱渍等。辣椒富含蛋白质、糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质,其中维生素C含量在蔬菜中居首位,胡萝卜素含量与胡萝卜相当,还含有大量辣椒素,能增进食欲、帮助消化。干辣椒则富含维生素A,     

嘉峪关市胡萝卜就地冬贮技术

介绍了"废旧棚膜+陈年碎麦草"覆盖地表的简易冬贮方法,采用该方法可使胡萝卜鲜货市场供应期延长至翌年4月下旬。该方法不但成本低、易操作,而且保鲜效果极佳。     

食用菌创新生技产业面面观

根据食用菌的营养、保健、美容价值,指出其在保健养生食品市场、化妆保养品市场、生物医学及休闲养生观光产业市场潜力巨大。列举现有食用菌产品多样化的形式,阐释生鲜子实体各种保鲜方法(包括冷藏保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、药物保鲜)和加工技术(干制,盐渍和制罐)的原理。介绍当前银耳、香菇和猴头菇的创新生技研发现状,尤其是香菇维生素D的强化加工方法。